一种浓香型原酒降乙保酸的方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型原酒降乙保酸的方法，对原酒进行加热使得到的气体依次通过精馏塔、分凝器和冷凝装置，摘除冷凝装置馏出的酒头得到二次蒸馏后的余酒，其中所述蒸馏设备内胆和/或精馏塔的塔层为紫铜材质或设置有紫铜涂层。本发明专利技术根据白酒中挥发性物质沸点的不同，利用二次蒸馏过程中的掐头去尾工艺，将白酒中的乙酸乙酯富集在酒头中带出，间接降低白酒中乙酸乙酯含量，过程简单，能耗低，可快速的提高白酒的品质。提高白酒的品质。提高白酒的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型原酒降乙保酸的方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，特别是一种浓香型原酒降乙保酸的方法。

技术介绍

[0002]浓香型白酒的主体香气是以己酸乙酯为主，乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯为辅，这些香味成分含量较高且香气突出，占所有香味成分的90%以上，其中己酸乙酯的含量占绝对优势。二十世纪八、九十年代，浓香型白酒生产中一直存在着乳酸乙酯偏高的现象，但是近几年，在许多酒企的原酒中发现乙酸乙酯含量大幅增加，有时甚至高达1000mg/100mL，己酸乙酯和乙酸乙酯已经形成倒挂比例现象，导致在尝评浓香型白酒时，出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺，香气冲、糟香突出、口感单薄、无绵甜感、余味短、风格不具有典型性等一系列技术难题。有的酒企对乙酸乙酯含量较高的原酒进行二次蒸馏处理，沸点较低的乙醛和乙酸乙酯在酒头中含量较高，酒尾中含量较低，二次蒸馏过程中的掐头去尾工艺，将不宜饮用的酒头、可饮用的中段和不可饮用的酒尾分离出来，能够降低某些安全性指标的含量，同时控制酒头摘取量可有效降低原酒中乙酸乙酯的含量，但是对总酸含量和其他挥发性成分损失较大，如吴晨岑，范文来等人通过减压蒸馏、壶式蒸馏和常压蒸馏三种方式对浓香型原酒进行二次蒸馏，得出二次蒸馏能够有效去除原酒中的异嗅( 如 4
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甲基苯酚等)，但是总酸含量大幅降低，且酯类物质变化较大；再加上我国白酒通常采用甑桶一次蒸馏方式，不进行二次蒸馏，且对白酒原酒的二次蒸馏鲜有报道。
[0003]故本研究以乙酸乙酯含量较高的浓香型原酒为研究对象，采用塔式蒸馏对其进行二次蒸馏，通过掐头去尾工艺，控制酒头摘取数量间接降低原酒中的乙酸乙酯含量和其他杂味物质，为浓香型白酒的品质提升提供新方法、新思路。。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术己酸乙酯和乙酸乙酯已经形成倒挂比例现象，导致在尝评浓香型白酒时，出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺，香气冲、糟香突出、口感单薄、无绵甜感、余味短、风格不具有典型性的缺点，提供一种浓香型原酒降乙保酸的方法。
[0005]本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种浓香型原酒降乙保酸的方法，对原酒进行加热使得到的气体依次通过精馏塔、分凝器和冷凝装置，摘除冷凝装置馏出的酒头得到二次蒸馏后的余酒，其中所述精馏塔的塔层为紫铜材质或设置有紫铜涂层。
[0006]作为优选的，对原酒进行加热在蒸馏设备中进行，所述蒸馏设备中原酒的温度为80
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100℃，分凝器中温度为76
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96℃。
[0007]作为优选的，所述头酒的体积为原酒体积的3
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5%。
[0008]作为优选的，所述原酒计入体积与蒸馏设备的容积比为0.6
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0.8。
[0009]作为优选的，所述精馏塔有3
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7层。
[0010]作为优选的，所述蒸馏设备的出气口上连接有主分配管，所述主分配管与精馏塔
之间连接有分管，每个所述精馏塔塔板数均对应设置有一个分管。
[0011]作为优选的，所述精馏塔最下层塔板下方设置有与蒸馏设备连通的回流管。
[0012]作为优选的，所述蒸馏设备底部设置有换热器，所述换热器一端设置有蒸汽入口、另一端设置有冷凝水出口。
[0013]作为优选的，所述换热器包括上层加热翅片组和下层加热翅片组，所述上层加热翅片组和下层加热翅片组中的加热翅片在水平面上的投影有夹角。
[0014]作为优选的，所述冷凝器包括冷凝管和沿物料流动方向依次设置的安装板，所述安装板和冷凝器内壁之间设置有物料通道，相邻两个安装板对应的物料通道分别位于冷凝器轴线的两侧。
[0015]本专利技术具有以下优点：本专利技术根据白酒中挥发性物质沸点的不同，利用二次蒸馏过程中的掐头去尾工艺，将白酒中的乙酸乙酯富集在酒头中带出，间接降低白酒中乙酸乙酯含量，过程简单，能耗低，可快速的提高白酒的品质。
[0016]本申请采用塔式蒸馏法对乙酸乙酯含量较高的浓香型原酒进行二次蒸馏，以乙酸乙酯、总酸和其他挥发性成分的含量为研究对象，比较了设备材质和精馏塔层对原酒的蒸馏效果。结果表明:紫铜材质塔层蒸馏能更好的去除乙酸乙酯含量，且塔层越多处理效果越明显；在七塔层紫铜蒸馏过程中发现，摘取4%的酒头后不再进行蒸馏，乙酸乙酯含量降低了53.58%，乙醛和乙缩醛含量分别降低了88.2%和92.0%，总酸含量和其他挥发性成分含量略有浮动，但变化不大，经评委小组品鉴后，紫铜塔层设备二次蒸馏后的原酒香气较舒适、清爽、入口醇甜、酒体较协调、后味干净。
附图说明
[0017]图1 为本专利技术的结构示意图。
[0018]图2 为上层加热翅片组和下层加热翅片组的结构示意图。
[0019]图3 为不同材质4塔层蒸馏对原酒酒头中理化指标的影响。
[0020]图4 为不同材质4塔层蒸馏对原酒中总酸含量的影响。
[0021]图5 为不同塔层蒸馏对原酒酒头中理化指标的影响。
[0022]图6 为不同塔层蒸馏原酒中总酸含量的变化。
[0023]图7为二次蒸馏过程中酒头中乙酸乙酯含量的变化情况。
[0024]图8为原酒二次蒸馏后的余酒中的理化指标。
[0025]图9为原酒和其二次蒸馏中的总酸含量。
[0026]图中，1
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蒸馏设备，2
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精馏塔，3
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分凝器，4
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冷凝装置，5
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主分配管，6
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分管，7
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回流管，8
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换热器，9
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安装板，10
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出酒口，81
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上层加热翅片组，82
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下层加热翅片组。
具体实施方式
[0027]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。通常在此处附图中描述和示出的本专利技术实施方式的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。
[0028]因此，以下对在附图中提供的本专利技术的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合。
[0030]应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
[0031]在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：对原酒进行加热使得到的气体依次通过精馏塔、分凝器和冷凝装置，摘除冷凝装置馏出的酒头得到二次蒸馏后的余酒，其中所述精馏塔的塔层为紫铜材质或设置有紫铜涂层。2.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：对原酒进行加热在蒸馏设备中进行，所述蒸馏设备中原酒的温度为80
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100℃，分凝器中温度为76
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96℃。3.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述头酒的体积为原酒体积的3
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5%。4.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述原酒计入体积与蒸馏设备的容积比为0.6
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0.8。5.根据权利要求1所述的一种浓香型原酒降乙保酸的方法，其特征在于：所述精馏塔有3
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7层。6.根据权利要求5所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张智良，唐亮，赵江林，刘洋政，
申请(专利权)人：金徽酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：