制备含植物蛋白的液体的方法技术

本发明专利技术涉及一种由脱脂含油植物制备含植物蛋白的液体的方法，该方法包括以下步骤：a)在水性溶剂中形成该脱脂含油植物的悬浮液；b)用以下酶对步骤a)中获得的该悬浮液进行酶促处理：

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备含植物蛋白的液体的方法


[0001]本专利技术涉及一种用于制备由脱脂含油植物获得的含植物蛋白的液体的方法，以及可根据该方法获得的含植物蛋白的液体，以及包含这种含植物蛋白的液体的富含蛋白质的食物产品。

技术介绍

[0002]众所周知，基于植物的产品可用作蛋白质源的成分以制备食物产品，特别是饮料，诸如即饮型饮料。
[0003]通常，这些基于植物的产品是根据复杂的方法制备的，所述方法提供高纯度的产品，诸如植物蛋白分离物和植物蛋白浓缩物。
[0004]因为需要进行复杂的方法来制备这些高纯度产品，所以它们的成本高，并且因此使得含有它们的食物产品(诸如即饮型饮料)的成本高于用脱脂奶粉获得的乳制食物产品。
[0005]然而，除了一些用途，诸如仿肉产品或婴儿产品以外，使用植物蛋白作为大量营养和/或技术功能性成分的来源的其他食物产品和饮料不需要纯化至分离物或浓缩物水平。
[0006]食品工业导致形成残留的粗产品，其富含蛋白质，并且通常没有有价值的产出或者甚至被简单地丢弃。
[0007]这是脱脂含油植物的情况，其是由制备食品级油产生的副产物。含油植物是被栽培和利用其具有高脂肪含量的部分(诸如其种子或其果实)的植物。典型地，含油植物可以含有高达50％的脂肪。
[0008]处理含油植物或其部分以获得油通常根据三个主要操作进行，即：
[0009]‑
制备待从中提取油的原料(特别是含油植物的种子或果实)；在该操作期间，原料可经历以下步骤中的一个或多个：清洗、除尘、筛分、去皮或脱壳。
[0010]‑
粉碎：根据待粉碎的原料，该操作可包括几个步骤；该操作可包括至少部分地研磨和提取包含在原料中的油的步骤。
[0011]‑
精炼油，其包括去除所提取的油中含有的使油不适于使用或后续转化的化合物的全部或部分。
[0012]除了粉碎操作之外，可以通过使用溶剂(诸如水或有机溶剂)的化学提取进一步从植物中回收更多的油。
[0013]取决于处理的类型，由该处理产生的脱脂含油植物为例如压缩饼、细粉(flour)或粗粉(meal)的形式。
[0014]这些副产物富含蛋白质。
[0015]因此，回收这些压缩饼、细粉或粗粉中所含的蛋白质以替代食物产品中昂贵的植物蛋白分离物和浓缩物将是令人感兴趣的。
[0016]尽管这些可负担得起的粗产物具有成本竞争性的优点，但它们的蛋白质溶解度通常低于蛋白质分离物/浓缩物。
[0017]由于蛋白质通常用作乳化剂或发泡剂，因此蛋白质溶解度不应低于所需水平。
[0018]此外，不溶性蛋白质可能增加在储存时成为沙粒和/或沉淀的风险。
[0019]为了增加蛋白质的溶解度，已知的是改变溶液的溶剂性质或改变蛋白质的结构，特别是通过减小其尺寸。
[0020]然而，如果这些技术能够在一定程度上改善蛋白质的溶解度，则经常导致蛋白质的沉淀或它们的味道的改变。
[0021]例如，由于在反应过程中形成许多苦味肽，酶促水解会产生一定程度的苦味。
[0022]理论上增加蛋白质溶解度的另一种方式是化学改变其结构。
[0023]对于食物应用，这可以通过美拉德(Maillard)糖化或通过酶促脱酰胺来实现。
[0024]美拉德糖化在工业规模上极难控制，因为一旦美拉德反应进行得过多，可能会形成不想要的颜色和/或气味。
[0025]WO 2014/123466公开了一种用于由燕麦材料制备具有改善的可溶性燕麦蛋白含量的液体燕麦基质或饮品的方法，其中使用蛋白质脱酰胺酶(诸如蛋白质谷氨酰胺酶)在水性溶剂中增溶燕麦蛋白。
[0026]蛋白质谷氨酰胺酶是能够将底物蛋白质中的谷氨酰胺残基转化成谷氨酸/谷氨酸盐(取决于溶液的pH)的脱酰胺酶。
[0027]其他作者报道了蛋白质谷氨酰胺酶能够增加大豆蛋白的溶解度(Suppavorasatit I.等人，(2011)，Journal of Agricultural and Food Chemistry，59，11621
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11628(《农业和食物化学杂志》，第59卷，第11621
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11628页))、椰子蛋白(Kunarayakul S.等人，(2018)，Food Hydrocolloids，79，197
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207(《食物亲水胶体》，第79卷，第197
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207页))，以及小麦面筋的溶解度(Yong Y.H.等人，(2006)，Journal of Agricultural and Food Chemistry，54，6034
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6040(《农业与食物化学杂志》，第54卷，第6034
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6040页))。
[0028]在这些情况下，底物是蛋白质分离物/浓缩物，而不是脱脂植物。
[0029]Gharst等人，Journal of Food Science，vol.72，N.7，2007，p.369
‑
375(2007年《食物科学杂志》，第72卷，第7号，2007，第369
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375页)描述了在68℃的温度下，使花生细粉分散体进行胶凝，而当用转谷氨酰胺酶处理分散体时，胶凝在78℃的更高温度下发生。
[0030]本专利技术人已经对在水性溶剂中的脱脂含油植物悬浮液，特别是对花生压缩饼悬浮液测试了蛋白质谷氨酰胺酶。
[0031]本专利技术人注意到，脱脂含油植物中所含的大部分蛋白质溶解在水性溶剂中。
[0032]然而，当加热如此获得的蛋白质溶液时，本专利技术人观察到形成大颗粒，提供了不可接受的沙粒感。这些颗粒通常由凝固的蛋白质制成或包含凝固的蛋白质。还注意到热处理可能使蛋白质溶液太粘。现在，通常需要加热所获得的蛋白质溶液以使酶失活(例如在80℃)和/或进行其巴氏灭菌或灭菌(例如在120℃)。
[0033]因此，本专利技术的一个目的是提供一种方法，该方法能够有效地回收脱脂含油植物中所含的蛋白质，并且同时使含有这些蛋白质的液体在加热时，甚至在巴氏灭菌或灭菌所进行的升高的温度下，不会导致大颗粒的形成，同时保持可接受的粘度。

技术实现思路

[0034]在本专利技术的第一方面，提供了一种用于由脱脂含油植物制备含植物蛋白的液体的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
[0035]a)在水性溶剂中形成所述脱脂含油植物的悬浮液；
[0036]b)用以下酶对步骤a)中获得的所述悬浮液进行酶促处理：
[0037]‑
至少一种蛋白质谷氨酰胺酶，其用于在所述液体中增溶该脱脂含油植物中所含的蛋白质，
[0038]‑
至少一种转谷氨酰胺酶，
[0039]所述酶相继或同时使用；
[0040]c)回收步骤b)中获得的所述含植物蛋白的液体。
[0041]本专利技术人证明，通过蛋白质谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的酶促处理允许获得脱脂含油植物中所含有的蛋白质的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于由脱脂含油植物制备含植物蛋白的液体的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：a)在水性溶剂中形成所述脱脂含油植物的悬浮液；b)用以下酶对步骤a)中获得的所述悬浮液进行酶促处理：
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至少一种蛋白质谷氨酰胺酶，其用于在所述水性溶剂中增溶所述脱脂含油植物中所含的蛋白质，
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至少一种转谷氨酰胺酶，所述酶相继或同时使用；c)回收步骤b)中获得的所述含植物蛋白的液体。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述含油植物是来自至少一种植物的种子或果实，所述至少一种植物选自包括以下项的组：花生、大豆、油菜籽、向日葵、芝麻、印度楝树、棉花、棕榈、椰子、牛油树、蓖麻籽、玉米、坚果、杏仁、榛子、椰子、开心果、橄榄、葡萄。3.根据权利要求1和2中任一项所述的方法，其特征在于根据本发明的所述含油植物已经被脱脂以便含有小于25％、通常为0.3％至20％、更通常为0.5％至15％、还更通常为1％至10％的未提取的油(相对于所述脱脂含油植物的总重量的重量％)。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于所述含油植物在步骤a)之前已经被压碎以提取其油。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其特征在于所述脱脂含油植物为压缩饼、细粉或粗粉的形式。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于所述脱脂含油植物是花生压缩饼。7.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于所述脱脂植物为大豆细粉。8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于所述脱脂含油植物/蛋白质谷氨酰胺酶的重量比在50∶1与2000∶1之间，优选在250∶1与1500∶1之间，更优选在从500∶1...

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：