一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法，属于枸杞酒制备技术领域。该异常维克汉姆酵母的生物保藏编号为CGMCCNo.25068。将上述异常维克汉姆酵母可用于制备果酒，尤其是枸杞酒。相应的枸杞酒的制备方法包括：将异常维克汉姆酵母的种子液以及酿酒酵母的种子液接种至由枸杞制得的待发酵液中，发酵，上述方法可有效解决因单一发酵导致的枸杞酒香气不足、典型性不突出的问题；与酿酒酵母纯种发酵相比，混菌发酵酿造枸杞酒中酯类物质的含量提高了85.8％，显著提高了枸杞酒的风味品质。酒的风味品质。酒的风味品质。

【技术实现步骤摘要】
一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及枸杞酒制备
，具体而言，涉及一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]枸杞作为一种药食同源性食物，富含氨基酸、有机酸、维生素、枸杞多糖、粗蛋白以及粗纤维等多种营养成分。目前枸杞产品主要是以枸杞干为主，单一的制干模式导致枸杞加工转化率不足，从而造成资源的浪费，严重阻碍了宁夏枸杞的产业发展。将枸杞深加工制作成枸杞酒不仅拓宽了枸杞加工产业道路，而且可解决因枸杞囤积、滞销等问题带来的资源浪费。
[0003]枸杞酒是以枸杞干或枸杞果为原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒，其具有酒精度低，口感丰富，营养价值高等特点。将枸杞用于酿造果酒，既可以保留枸杞的营养成分，还可以延长货架期、增加枸杞产业链、提高经济效益，是带动枸杞产业发展、增加枸杞种植收益的有效途径。但由于枸杞存在香气成分含量低，因此酿制的果酒存在香气不足、缺乏典型性的问题。
[0004]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的之一在于提供一种异常维克汉姆酵母，该异常维克汉姆酵母能够用于制备果酒。
[0006]本专利技术的目的之二在于提供一种上述异常维克汉姆酵母在制备果酒中的应用。
[0007]本专利技术的目的之三在于提供一种枸杞酒的制备方法，该方法简单，易操作，能够解决现有枸杞酒存在的香气不足以及缺乏典型性的问题。
[0008]本专利技术的目的之四在于提供一种由上述制备方法制备而得的枸杞酒，该枸杞酒具有较佳的风味品质。
[0009]本申请可这样实现：
[0010]第一方面，本申请提供一种异常维克汉姆酵母，其生物保藏编号为：CGMCC No.25068。该异常维克汉姆酵母于2022年6月13日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
[0011]第二方面，本申请提供如前述实施方式的异常维克汉姆酵母在制备果酒中的应用。
[0012]在可选的实施方式中，该果酒为枸杞酒。
[0013]第三方面，本申请提供一种枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：将酿酒酵母的种子液以及前述实施方式的异常维克汉姆酵母的种子液接种至由枸杞制得的待发酵液中，发酵。
[0014]在可选的实施方式中，酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.23603。
[0015]在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液和酿酒酵母的种子液同时或间隔接种至待发酵液中。
[0016]在可选的实施方式中，当采用间隔接种方式时，按先接种异常维克汉姆酵母的种子液，后接种酿酒酵母的种子液的方式进行。
[0017]在可选的实施方式中，间隔时间为6
‑
18h。
[0018]在优选的实施方式中，间隔时间为12h。
[0019]在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液的接种量为1
×
106至1
×
108CFU/mL。
[0020]在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液经以下方式制得：
[0021]将异常维克汉姆酵母接种于YPD液体培养基中，于28
‑
32℃培养42
‑
54h。
[0022]在可选的实施方式中，酿酒酵母的种子液的接种量为1
×
106至1
×
107CFU/m。
[0023]在可选的实施方式中，酿酒酵母的种子液经以下方式制得：
[0024]将酿酒酵母接种于YPD液体培养基中，于28
‑
32℃培养36
‑
48h。
[0025]在可选的实施方式中，发酵是于18
‑
22℃的条件下至少进行5天。
[0026]在可选的实施方式中，枸杞的待发酵液的制备包括：将枸杞与水混合榨汁，调节糖度。
[0027]在可选的实施方式中，枸杞为枸杞干果。
[0028]在可选的实施方式中，枸杞干果与水按质量比例为1:8
‑
12混合。
[0029]在可选的实施方式中，采用蔗糖或白砂糖调节糖度。
[0030]在可选的实施方式中，调节糖度后的枸杞液的糖度为150
‑
250g/L。
[0031]在可选的实施方式中，调节糖度后，还包括向枸杞液中加入果胶酶和偏重亚硫酸钾。
[0032]在可选的实施方式中，果胶酶的加入量为20
‑
40U/g，和/或，偏重亚硫酸钾的加入量为80
‑
120mg/L。
[0033]在可选的实施方式中，还包将发酵后的发酵液进行固液分离，将固液分离后的液体于3
‑
5℃的条件下静置12
‑
16天。
[0034]第四方面，本申请提供一种枸杞酒，经前述实施方式任一项的制备方法制备得到。
[0035]本申请的有益效果包括：
[0036]本申请提供的将保藏编号为CGMCC No.25068的异常维克汉姆酵母(Y11)与保藏编号为CGMCC No.23603的酿酒酵母(M
‑
23
‑7‑
14)接种于枸杞汁中发酵制备枸杞酒，能增强枸杞酒口感、香味以及提高枸杞酒的品质；相较于酿酒酵母的单菌发酵，可将枸杞酒中酯类物质的含量提高85.8％，有效解决因单一发酵导致的枸杞酒香气不足、典型性不突出的问题。
附图说明
[0037]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0038]图1为本申请提供的异常维克汉姆酵母的生物保藏信息及存活证明；
[0039]图2为本申请实施例2中异常维克汉姆酵母对酒精的耐受性结果图。
具体实施方式
[0040]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0041]下面对本申请提供的异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法进行具体说明。
[0042]本申请提供的异常维克汉姆酵母筛选自宁杞5号枸杞汁自然发酵液，具体通过以下方式筛选得到：
[0043](1)微生物富集培养
[0044]取枸杞干果10g加入到装有100mL富集培养基的摇瓶中，30℃、220r/min摇床培养24h。
[0045](2)菌株分离筛选
[0046]将上述步骤(1)获得的发酵液用无菌水梯度稀释至10
‑7，选取10
‑5、10
‑6、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种异常维克汉姆酵母，其特征在于，其生物保藏编号为：CGMCC No.25068。2.如权利要求1所述的异常维克汉姆酵母在制备果酒中的应用；优选地，所述果酒为枸杞酒。3.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将酿酒酵母的种子液以及权利要求1所述的异常维克汉姆酵母的种子液接种至由枸杞制得的待发酵液中，发酵；优选地，所述酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.23603。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述异常维克汉姆酵母的种子液和所述酿酒酵母的种子液同时或间隔接种至所述待发酵液中；优选地，当采用间隔接种方式时，按先接种所述异常维克汉姆酵母的种子液，后接种所述酿酒酵母的种子液的方式进行；优选地，间隔时间为6
‑
18h；更优地，间隔时间为12h。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述异常维克汉姆酵母的种子液的接种量为1
×
106至1
×
108CFU/mL；优选地，所述异常维克汉姆酵母的种子液经以下方式制得：将异常维克汉姆酵母接种于YPD液体培养基中，于28
‑
32℃培养42
‑
54h。6.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的种子液的接种量为1
×
106至1

【专利技术属性】
技术研发人员：曹森，赵智慧，吴殿辉，董建方，陆健，赵苗苗，马艳，党文宏，
申请(专利权)人：宁夏红枸杞产业有限公司，
类型：发明
国别省市：