一种酿酒酵母及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种酿酒酵母及其应用，涉及微生物发酵领域。本发明专利技术提供的酿酒酵母具体为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)mei2101.1，保藏编号为CGMCC No.25928，其不仅可以同时将无机硒锌转化为有机硒锌，还具有抗高温和抗酸碱性。本发明专利技术提供的酿酒酵母在富硒锌培养基中培养得到富硒锌酵母，作为补硒剂和补锌剂添加到软糖中，可以抵抗软糖制作过程中高温和酸性环境对酵母活性的破坏，软糖还可以对富硒锌酵母起到包埋作用，抗胃液和肠液消化的能力强，软糖中含有的富硒锌酵母活性高，使软糖富含硒锌，保持活性的酵母可以维持有机硒和有机锌的稳定，从而促进机体对硒锌的吸收，达到强化营养效果。达到强化营养效果。达到强化营养效果。

【技术实现步骤摘要】
No.25928。
[0009]第二方面，本专利技术提供含有所述的酿酒酵母的菌剂。
[0010]第三方面，本专利技术提供所述的酿酒酵母在制备富硒锌酵母中的应用。
[0011]第四方面，本专利技术提供一种软糖，包括富硒锌酵母，所述富硒锌酵母由所述的酿酒酵母在富硒锌培养基中培养得到。
[0012]进一步地，所述富硒锌培养基为含有30～120mg/L Se
4+
和100～500mg/LZn
2+
的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基。
[0013]进一步地，所述富硒锌培养基为含有60mg/L Se
4+
和300mg/L Zn
2+
的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基。
[0014]进一步地，所述富硒锌酵母的制备方法包括以下步骤：在无菌条件下，将所述酿酒酵母接入所述富硒锌培养基中，在28～37℃下培养16～24h，经过富集培养的菌体在8000～10000rpm离心10～15min后收集得到。
[0015]进一步地，所述的软糖包括如下重量份数的原料组分：水25～30份、麦芽糖醇25～30份、麦芽糖浆25～30份、浓缩果汁8～12份、明胶6～8份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.2份，其中，以水、麦芽糖醇、麦芽糖浆和浓缩果汁的重量之和计，每克添加1
×
108～5
×
108CFU活菌数的富硒锌酵母。
[0016]进一步地，所述的软糖包括如下重量份数的原料组分：水30份、麦芽糖醇30份、麦芽糖浆30份、浓缩果汁10份、明胶7.5份、柠檬酸0.4份、柠檬酸钠0.1份，其中，以水、麦芽糖醇、麦芽糖浆和浓缩果汁的重量之和计，每克添加3
×
108CFU活菌数的富硒锌酵母。
[0017]第五方面，本专利技术提供所述的软糖的制备方法，包括以下步骤：
[0018](1)原料混合：按比例将25～30份水、25～30份麦芽糖醇、25～30份麦芽糖浆、8～12份浓缩果汁混合均匀，得到原料混合物；
[0019](2)熬煮：将所述原料混合物加热熬煮至102～106℃时停止加热，并加入预先冷水浸泡的6～8份明胶，得到熬煮液；
[0020](3)调酸：当所述熬煮液温度降至60～80℃时，加入0.3～0.5份柠檬酸和0.1～0.2份柠檬酸钠，得到酸性熬煮液；
[0021](4)浇模：当所述酸性熬煮液的温度降至50～60℃时加入富硒锌酵母的菌液，混匀，然后浇注在模具上冷却，其中，以水、麦芽糖醇、麦芽糖浆和浓缩果汁的重量之和计，每克添加1
×
108～5
×
108CFU活菌数的富硒锌酵母；
[0022](5)脱模干燥：软糖成型后，将其从模具中脱出，干燥。
[0023]进一步地，步骤(1)中，水、麦芽糖醇、麦芽糖浆、浓缩果汁的重量份数分别为30份、30份、30份、10份；步骤(2)中，明胶的重量份数为7.5份；步骤(3)中，柠檬酸和柠檬酸钠的重量份数分别为0.4份和0.1份；步骤(4)中，以水、麦芽糖醇、麦芽糖浆和浓缩果汁的重量之和计，每克添加3
×
108CFU活菌数的富硒锌酵母。
[0024]本专利技术技术方案，具有如下优点：
[0025]1、本专利技术提供的酿酒酵母不仅可以同时将无机硒锌转化为有机硒锌，还具有抗高温和抗酸碱性。具体而言，酿酒酵母mei2101.1在同时富集硒和锌时，生物量是2.58mg/L，硒富集量为1.99mg/g，锌富集量为48.80mg/g，富集硒锌能力强，可减少培养基用料，节约生产成本；酿酒酵母mei2101.1具有优良的抗逆性，可以耐50～60℃高温、耐pH为4.5～5.6酸性
和耐pH为11～12碱性。
[0026]2、本专利技术提供的酿酒酵母在富硒锌培养基中培养得到富硒锌酵母，作为补硒剂和补锌剂添加到软糖中，可以抵抗软糖制作过程中高温和酸性环境对酵母活性的破坏，存活率为30.71～44.28％；软糖还可以对富硒锌酵母起到包埋作用，抗胃液和肠液消化的能力强，软糖含有的富硒锌酵母在模拟胃液中消化2h后存活率为24.71～36.84％，在模拟肠液中消化2h后存活率为46.91～68.82％；软糖中含有的富硒锌酵母活性高，使软糖富含硒锌，保持活性的酵母可以维持有机硒和有机锌的稳定，从而促进机体对硒锌的吸收，达到强化营养的效果。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0028]图1是本专利技术实施例2中酿酒酵母mei2101.1的生长曲线，其中，(a)为耐硒生长曲线，(b)为耐锌生长曲线；
[0029]图2是本专利技术实施例3中酿酒酵母mei2101.1和商业酿酒酵母在不同温度条件下的生长曲线，其中，(a)为温度为50℃条件下的生长曲线；(b)为温度为60℃条件下的生长曲线；
[0030]图3是本专利技术实施例3中酿酒酵母mei2101.1和商业酿酒酵母在不同pH值条件下的生长曲线，其中，(a)为pH＝4.5条件下的生长曲线；(b)为pH＝5.6条件下的生长曲线；(c)为pH＝11条件下的生长曲线；(d)为pH＝12条件下的生长曲线；
[0031]图4是本专利技术实施例5中制备的软糖成品图；
[0032]图5是本专利技术实施例5中软糖制备前后酿酒酵母活性变化的显微图，其中，a1为商业酿酒酵母软糖对照组，a2为50℃商业酿酒酵母软糖，a3为60℃商业酿酒酵母软糖，b1为富硒锌酵母软糖对照组，b2为50℃富硒锌酵母软糖，b3为60℃富硒锌酵母软糖；
[0033]图6是本专利技术实施例5中软糖消化前后酿酒酵母数量变化显微图，其中，a1、b1、c1、d1分别是未消化的50℃商业酿酒酵母软糖、60℃商业酿酒酵母软糖、50℃富硒锌酵母软糖、60℃富硒锌酵母软糖；a2、b2、c2、d2分别是在模拟胃液消化2h后的50℃商业酿酒酵母软糖、60℃商业酿酒酵母软糖、50℃富硒锌酵母软糖、60℃富硒锌酵母软糖；a3、b3、c3、d3分别是在模拟肠液消化2h后的50℃商业酿酒酵母软糖、60℃商业酿酒酵母软糖、50℃富硒锌酵母软糖、60℃富硒锌酵母软糖。
具体实施方式
[0034]提供下述实施例是为了更好地进一步理解本专利技术，并不局限于所述最佳实施方式，不对本专利技术的内容和保护范围构成限制，任何人在本专利技术的启示下或是将本专利技术与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本专利技术相同或相近似的产品，均落在本专利技术的保护范围之内。
[0035]本专利技术实施例中酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(海博生物技术有限公司，HB5193
‑
1)，由如下组分组成：蛋白胨20g、葡萄糖20g、酵母浸粉10g，pH 6.5
±
0.2，其配制方法如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母，其特征在于，所述酿酒酵母具体为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)mei2101.1，保藏编号为CGMCC No.25928。2.含有权利要求1所述的酿酒酵母的菌剂。3.权利要求1所述的酿酒酵母在制备富硒锌酵母中的应用。4.一种软糖，其特征在于，包括富硒锌酵母，所述富硒锌酵母由权利要求1所述的酿酒酵母在富硒锌培养基中培养得到。5.根据权利要求4所述的软糖，其特征在于，所述富硒锌培养基为含有30～240mg/L Se
4+
和100～500mg/L Zn
2+
的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基。6.根据权利要求4所述的软糖，其特征在于，所述富硒锌培养基为含有60mg/L Se
4+
和300mg/L Zn
2+
的酵母浸出粉胨葡萄糖培养基。7.根据权利要求4所述的软糖，其特征在于，所述富硒锌酵母的制备方法包括以下步骤：在无菌条件下，将所述酿酒酵母接入所述富硒锌培养基中，在28～37℃下培养16～24h，经过富集培养的菌体在8000～10000rpm离心10～15min后收集得到。8.根据权利要求4所述的软糖，其特征在于，包括如下重量份数的原料组分：水25～30份、麦芽糖醇25～30份、麦芽糖浆25～30份、浓缩果汁8～12份、明胶6～8份、柠檬酸0.3～0.5份、柠檬酸钠0.1～0.2份，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，罗舜菁，叶江平，钟业俊，陈婷婷，刘婷婷，李浩能，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：