一种开心果纤维基果酸钙的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，将脱油开心果果仁粉与水混合得到悬浊液，用NaOH将悬浊液pH调至8

【技术实现步骤摘要】
一种开心果纤维基果酸钙的制备方法


[0001]本专利技术属于农产品副产物深加工
，具体涉及一种开心果纤维基果酸钙的制备方法。

技术介绍

[0002]开心果是一种具有悠久种植历史的干果类植物，富含多种营养成分，具有携带方便，风味优良等特点，受到消费者广泛欢迎。近年来，随着我国居民消费水平的提高，消费者的产品的需求也日渐增加，因此对开心果营养成分的综合开发利用也日渐重要。
[0003]开心果仁是开心果的可食用部分，也是开心果营养成分的主要来源。开心果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分，不仅具有较好的口感，同时具有一定的保健功能。
[0004]膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要有果胶、低聚糖，不可溶性膳食纤维主要有纤维素，半纤维素和木质素，其不能被人体消化吸收，且热值较低，具有促进消化、降低胆固醇、预防肠道疾病等作用，此外纤维制品还可作为膜材料和乳液稳定剂应用于食品领域中。
[0005]果酸钙又指柠檬酸苹果酸钙，是一种由柠檬酸、苹果酸和碳酸钙按一定比例反应生成的钙复合物。除了具备高溶解性、高生物学吸收利用性及安全无毒等特性外，果酸钙在减少铁吸收阻碍、提升口感、增加人体骨密度方面也优于其他钙源。目前，果酸钙作为钙补充剂和强化剂，添加到面包、饼干、糖果、牛奶等食品中。在与果酸钙相关的专利中，申请号为202011413630.3的专利公开了“一种联产柠檬酸络合钙、苹果酸络合钙和果酸螯合钙产品的方法”，其主要在水溶液中制备柠檬酸苹果酸钙；专利号为WO2008020421
‑
A2的专利公开了一种“生产预防如骨质疏松症的柠檬酸钙和苹果酸钙组合物”的方法，该专利技术为在食品和饮料中生产柠檬酸钙和苹果酸复合物，用于预防骨质酥松症。
[0006]目前，市场上主要的钙补充剂包括以碳酸钙、氯化钙为主的无机钙剂及以葡萄糖酸钙为主的有机钙剂，主要形式为钙片、口服液、冲剂等。其中，无机钙的优点钙含量高，对人体副作用小，但缺点是生物利用度较低，且口感一般；有机钙的优点是溶解度高，易消化吸收，口感较好，缺点是钙含量少于无机钙。
[0007]同时，现有对纤维在食品中应用的研究均停留在作为食品添加剂以维持和改善食品的持水性及质构特性方面，而对于果酸钙的应用则停留在作为食品添加剂及营养强化剂方面，涉及以纤维为载体的有机钙制备工艺、应用的研究则较为有限。

技术实现思路

[0008]本专利技术旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，该方法利用开心果纤维做果酸钙的载体，能强化果酸钙制剂的营养价值，提高有机钙的利用度，拓宽果酸钙制剂的使用范围，进一步提升口感。
[0009]根据本专利技术的一个方面，提出了一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，包括以下
步骤：
[0010]S1：将脱油开心果果仁粉与水混合得到悬浊液，用NaOH将所述悬浊液pH调至8
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12，在搅拌或振荡下进行反应；
[0011]S2：步骤S1反应完成后加入过氧化氢溶液继续反应，随后将反应后液进行离心，所得沉淀经水洗和干燥，得到果仁纤维；
[0012]S3：将所述果仁纤维与柠檬酸溶液和苹果酸溶液混合得到混合液，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料进行一次干燥，所得干燥料再进行水洗和二次干燥，得到纤维中间品；
[0013]S4：将所述纤维中间品与可溶性无机钙盐水溶液混合，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料经水洗和干燥，即得所述开心果纤维基果酸钙。
[0014]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S1中，所述脱油开心果果仁粉与水的固液比为1：(10
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50)g/mL。
[0015]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S1中，所述反应的温度为30
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70℃，反应的时间为30
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150min。
[0016]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S2中，所述过氧化氢溶液的浓度为20％
‑
30％，过氧化氢溶液的加入量为步骤S1反应物料总质量的0.01％
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2％。
[0017]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S2中，加入所述过氧化氢溶液后在30
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70℃下继续反应20
‑
40min。
[0018]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S2中，所述离心的转速为3000
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6000r/min，离心的时间为10
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20min。
[0019]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S2中，所述干燥的温度为30
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50℃。
[0020]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S3中，所述混合液中果仁纤维与溶液的固液比为1：(10
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50)g/mL，所述柠檬酸与苹果酸的总浓度为1
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5mol/L，所述柠檬酸与苹果酸的摩尔比为(1
‑
5)：(1
‑
5)。优选的，所述柠檬酸与苹果酸的摩尔比为(1
‑
2)：(1
‑
2)。
[0021]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S3中，所述反应的温度为50
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70℃，反应的时间为20
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60min。
[0022]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S3中，所述一次干燥的过程为：先置于40
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70℃下干燥至恒重，再置于80
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100℃下干燥2
‑
3h。
[0023]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S3中，所述二次干燥的温度为40
‑
70℃。
[0024]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S4中，所述纤维中间品与可溶性无机钙盐水溶液的固液比为1：(10
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30)g/mL，可溶性无机钙盐水溶液的浓度为0.025
‑
0.15mol/L。
[0025]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S4中，所述反应的温度为30
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70℃，反应的时间为10
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180min。
[0026]在本专利技术的一些实施方式中，步骤S4中，所述干燥的温度为40
‑
70℃。
[0027]在本专利技术的一些实施方式中，所述开心果纤维基果酸钙中果酸根的含量为3
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7mmol/g，钙元素的含量为0.4
‑
0.8mmol/g。
[0028]在本专利技术的一些实施方式中，所述开心果纤维基果酸钙的剂型为粉剂。
[0029]根据本专利技术的一种优选的实施方式，至少具有以下有益效果：
[0030]1、本专利技术的开心果纤维基果酸钙作为纤维基有机钙制剂，同时具备膳食纤维及有
机钙的特点和营养价值，利用开心果纤维做果酸钙的载体，能强化果酸钙制剂的营养价值，提高有机钙的利用度，拓宽果酸钙制剂的使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种开心果纤维基果酸钙的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将脱油开心果果仁粉与水混合得到悬浊液，用NaOH将所述悬浊液pH调至8
‑
12，在搅拌或振荡下进行反应；S2：步骤S1反应完成后加入过氧化氢溶液继续反应，随后将反应后液进行离心，所得沉淀经水洗和干燥，得到果仁纤维；S3：将所述果仁纤维与柠檬酸溶液和苹果酸溶液混合得到混合液，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料进行一次干燥，所得干燥料再进行水洗和二次干燥，得到纤维中间品；S4：将所述纤维中间品与可溶性无机钙盐水溶液混合，在加热搅拌下反应，反应后所得固体料经水洗和干燥，即得所述开心果纤维基果酸钙。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述脱油开心果果仁粉与水的固液比为1：(10
‑
50)g/mL。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述反应的温度为30
‑
70℃，反应的时间为30
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150min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述离心的转速为3000
‑
6000r/min，离心的时间为10
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20min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述混合液中果仁纤维与溶液的固液比为1：(10
‑
5...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈震东，朱思明，何泓远，谢宝强，梅凯昕，肖芝荷，黄小红，李美莹，潘灿锋，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：