一种稀碱热液改性淀粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稀碱热液改性淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；是将淀粉与碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉。通过本方法制备得到的改性淀粉，糊化黏度和回生降低，热稳定性和剪切稳定性增强，可用作增稠剂或调质剂应用于食品工业。业。业。

【技术实现步骤摘要】
一种稀碱热液改性淀粉的制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种稀碱热液改性淀粉的制备方法。

技术介绍

[0002]淀粉是自然界中除纤维素外的第二大可再生原料，因其来源广泛、可完全降解、可再生及价格低廉等优点，广泛应用于食品、化工、医药、纺织、造纸等工业中作为增稠剂、粘合剂、稳定剂或胶凝剂等。天然淀粉由于其本身固有的缺陷(对热处理、剪切应力耐受性差，加工性不佳)，在工业中的应用受到一定限制。为了满足工业需要，往往会通过物理、化学或生物方式对天然淀粉进行改性从而改善其性质和功能。化学改性主要通过化学衍生化(如酯化、醚化、交联等)的方式，向淀粉分子引入新的官能团，显著改变淀粉的黏度、流变性、凝胶强度等性能。然而淀粉分子中新的化学基团的引入，对食品的安全性造成一定影响。近年来，物理改性淀粉因其绿色安全等优点受到了广泛关注，常用的物理改性方式主要有水热处理(韧化与湿热处理等)、微波处理、高压处理等。
[0003]韧化处理是指将淀粉置于较高温度(高于玻璃化转变温度而低于糊化温度)的水中处理一定时间的方法。该方法可以使淀粉分子发生重排，在不改变淀粉颗粒结构的前提下改变其物理化学性质。大量研究表明韧化对淀粉理化性质的改变是有限的，并不能完全满足工业对淀粉性能的要求。因此有必要对淀粉韧化工艺进行一定的优化，以提高改性淀粉的品质，满足工业需要。
[0004]碱试剂在淀粉改性中常被用于化学改性中提供碱性环境，而利用直接利用稀碱热液改性淀粉的研究未见报道。大部分研究发现高浓度的碱能够破坏淀粉内部结构，有研究人员以乙醇碱法进行改性淀粉的制备(参考文献：范聪聪,周洵,张国权.乙醇碱法处理对荞麦颗粒状冷水可溶淀粉溶解度的影响[J].粮食加工,2011,36(5):40
‑
43.)，该工艺是利用碱破坏淀粉内部氢键，并用乙醇抑制淀粉膨胀保持淀粉颗粒的完整性，制备冷水可溶性淀粉。目前人们对于使用低浓度碱液处理淀粉方面的研究普遍缺乏兴趣，原因是低浓度(低于1％)的碱对淀粉的性质没有显著的影响，究其原因是因为碱的浓度太低，并不能有效破坏淀粉内部的氢键和分子间作用力，从而改变淀粉的理化性质。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种稀碱热液改性淀粉的制备方法；通过将淀粉与稀碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉，改善天然淀粉的性能。
[0006]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：
[0007]<第一部分>
[0008]本专利技术涉及一种稀碱热液改性淀粉的制备方法，将淀粉与一定浓度的碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉。
[0009]作为本专利技术的一个实施方案，所述方法包括如下步骤：
[0010]S1、将淀粉加入到碱液中得到淀粉乳；
[0011]S2、将淀粉乳保持在一定温度反应；
[0012]S3、将淀粉乳离心，倒去上清液，再加水摇匀后离心，重复数次至淀粉乳变为中性；
[0013]S4、将步骤S3所得淀粉乳抽滤后干燥，得到稀碱热液改性淀粉。
[0014]作为优选方案，所述淀粉包括但不限于玉米淀粉、大米淀粉、糯米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和魔芋淀粉，更优选的是糯米淀粉(支链淀粉含量高、颗粒小)。
[0015]作为优选方案，碱包括但不限于氢氧化钠或者氢氧化钾。
[0016]作为优选方案，淀粉与碱液的质量比为1:1
‑
10，更优选的质量比为2:5。
[0017]作为优选方案，碱液的浓度范围0.001％
‑
1％。
[0018]作为优选方案，淀粉与碱液的反应温度为40
‑
60℃，更优选的温度为50℃。
[0019]作为优选方案，淀粉与碱液的反应时间为1
‑
24h，更优选为18h。
[0020]作为优选方案，所述干燥的温度为30
‑
40℃，时间为24
‑
48h。
[0021]与现有技术相比，本专利技术方法在韧化过程中采用处理淀粉，改善天然淀粉的性质，得到稀碱热液改性淀粉，本方法相较于常规韧化改性淀粉，通过添加低浓度的碱液，在不破坏淀粉颗粒结构的情况下，提高韧化淀粉的性能，拓宽韧化淀粉的应用。具体来说，本专利技术发现在将淀粉置于韧化温度(玻璃化温度之上且低于糊化温度)时，外部的特定浓度的碱性试剂可更容易进入淀粉颗粒内部。而同时在韧化温度下由于温度的提高，淀粉中的羟基更加容易发生解离。由此在碱和高温诱导下，淀粉羟基更容易形成氧负离子，从而破坏淀粉内部的氢键，降低淀粉内部的分子间作用力，降低糊化后淀粉黏度，并可与其他改性技术联用，实现淀粉的“高浓度低粘度”，应用于微胶囊壁材、代脂品、焙烤食品、生物制药压片剂、化妆品乳膏、水性环保涂料、油墨、水性乳胶等，拓宽韧化淀粉在工业中的应用。
附图说明
[0022]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0023]图1为本专利技术实施例和对比例的淀粉在快速黏度仪上得到的糊化黏度曲线(浓度7％)。
具体实施方式
[0024]下面结合具体实施例对本专利技术进行说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干形变和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。
[0025]实施例1
[0026]本实施例涉及一种稀碱热液改性淀粉生产工艺，包括如下步骤：
[0027]1.取40g糯米淀粉加入到100mL浓度为0.001％的氢氧化钠溶液中，搅拌均匀后得到淀粉乳；
[0028]2.将糯米淀粉乳在50℃的环境中保持pH并反应18h；
[0029]3.将反应后的淀粉乳在离心机中3000
×
g离心15min后弃去上层溶液，再加入适量清水摇匀后再次离心，重复此步骤直至淀粉乳呈中性；
[0030]4.将淀粉乳减压抽滤并用无水乙醇清洗、之后处于30℃烘箱中干燥24h，制得稀碱热液改性淀粉。
[0031]实施例2
[0032]本实施例涉及一种稀碱热液改性淀粉生产工艺，包括如下步骤：
[0033]1.取40g糯米淀粉加入到100mL浓度为0.05％的氢氧化钠溶液中，搅拌均匀后得到淀粉乳；
[0034]2.将糯米淀粉乳在50℃的环境中保持pH并反应18h；
[0035]3.将反应后的淀粉乳在离心机中3000
×
g离心15min后弃去上层溶液，再加入适量清水摇匀后再次离心，重复此步骤直至淀粉乳呈中性；
[0036]4.将淀粉乳减压抽滤并用无水乙醇清洗、之后处于35℃烘箱中干燥24h，制得稀碱热液改性淀粉。
[0037]实施例3
[0038]本实施例涉及一种稀碱热液改性淀粉生产工艺，包括如下步骤：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稀碱热液改性淀粉的制备方法，其特征在于，将淀粉与一定浓度的碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉。2.根据权利要求1所述的稀碱热液改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：S1、将淀粉加入到碱液中得到淀粉乳；S2、将淀粉乳保持在一定温度进行反应；S3、将淀粉乳离心，倒去上清液，再加水摇匀后离心，重复数次至淀粉乳变为中性；S4、将步骤S3所得淀粉乳抽滤后干燥，得到稀碱热液改性淀粉。3.根据权利要求1或2所述的稀碱热液改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、糯米淀粉、小麦淀粉或魔芋淀粉。4.根据权利要求1或2所述的稀碱热液改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述碱选自氢氧化钠或者氢氧化钾。5.根据权利要求1或2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋中泉，许泽坤，张闯闯，马梦婷，徐义娟，华为风，南流，南潇，
申请(专利权)人：上海爱发投资管理有限公司，
类型：发明
国别省市：