一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法技术

本发明专利技术所属IPC分类号为A23L33/00，具体涉及一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法。所述高良姜健胃方便米糊的原料包括，按重量份计，高良姜嫩芽超微粉1～8份、高良姜根茎提取物乳化液3～20份、包含粳米的粗粮粉60～120份。高良姜健胃方便米糊的原料还包括红茶提取物、陈皮提取物、生姜提取物。本发明专利技术以高良姜结合山药等具有和胃功效的药食两用食材发明专利技术一种高良姜健胃方便米糊，可满足上述人群及具有上述症状的人群的饮食需求，具有良好的市场价值与前景。前景。

【技术实现步骤摘要】
一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法


[0001]本专利技术所属IPC分类号为A23L33/00，具体涉及一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法。
技术背景
[0002]高良姜是我国传统中药材，也是药食同源资源，在我国有1000多年食用历史，主要分布于我国广东、广西、海南等省区，《本草纲目》记载其具有温胃止呕，散寒止痛，常用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸等症状的治疗。现代快节奏生活导致工薪一族常有颠倒日夜，长期饮食不规律的现象，因而大多表现有脾胃虚寒、心腹冷痛的症状。。
[0003]以高良姜结合山药等具有和胃功效的药食两用食材专利技术一种高良姜健胃方便米糊，可满足上述人群及具有上述症状的人群的饮食需求，具有良好的市场价值与前景。

技术实现思路

[0004]本专利技术中“水分含量”指的是水分含量质量百分比，其中，“水分含量小于40wt％”指的是水分含量低于水分含量小于40wt％、高于10wt％，更优选的是，本专利技术中“水分含量小于40wt％”指的是水分含量低于水分含量小于40wt％、高于20wt％(比如说水分含量为35wt％、32wt％、28wt％、25wt％、22wt％等)；为了防止霉变现象，本专利技术中的高良姜健胃方便米糊的原料的水分均低于10wt％；本专利技术中“水分含量小于10wt％”指的是水分含量为9wt％、8wt％、7wt％、5wt％、4wt％、3wt％等。
[0005]本专利技术中所用的原料均为食品级。本专利技术的“目”是指每英寸筛网上的孔眼数目。
[0006]本专利技术的目的是提供一种高良姜健胃方便米糊及其制备方法，应用高良姜嫩芽及高良姜根茎作为主原料，制成具有温胃散寒的功效价值的养生方便米糊。
[0007]本专利技术的第一个方面提供了一种高良姜健胃方便米糊，所述高良姜健胃方便米糊的原料包括，按重量份计，高良姜嫩芽超微粉1～8份、高良姜根茎提取物乳化液3～20份、包含粳米的粗粮粉60～120份。
[0008]在一些优选的实施方式中，所述高良姜健胃方便米糊的原料包括，按重量份计，高良姜嫩芽超微粉3～9份、高良姜根茎提取物乳化液9～14份、包含粳米的粗粮粉75～100份。
[0009]高良姜嫩芽超微粉
[0010]所述高良姜嫩芽超微粉可通过市售得到或是通过杀青、干燥、超微粉碎等步骤的制备得到。
[0011]在一些实施方式中，所述高良姜嫩芽超微粉的制备步骤包括，将高良姜嫩芽清洗、去除杂质、晾干、杀青、干燥、超微粉碎。
[0012]其中，清洗主要是为了除去高良姜嫩芽表面的杂质，为常规的清洗步骤。
[0013]其中，杀青为微波杀青或高温蒸汽杀青；优选的，杀青为高温蒸汽杀青，在制备过程中发现使用高温蒸汽杀青制备得到的米糊的口感更好。
[0014]其中，高良姜嫩芽的品种为蜂窝姜。
[0015]所述高温蒸汽杀青的温度为170～200℃(优选为180～190℃，比如说180℃、185℃、190℃等)。
[0016]在一些实施方式中，制备高良姜嫩芽超微粉干燥过程中先低温预干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于40wt％后再高温迅速干燥至高良姜嫩芽的水分含量小于10wt％。
[0017]优选的，低温预干燥的温度为50～70℃(比如说50℃、55℃、60℃、65℃、68℃、70℃等)；高温迅速干燥的温度为75～95℃(优选为80～90℃、比如说80℃、85℃、88℃、90℃等)。
[0018]制备高良姜嫩芽超微粉过程中超微粉碎的时间为1～30min(优选为5～15min，比如说5min、6min、8min、9min、10min、12min、14min、15min等)。
[0019]高良姜嫩芽超微粉的平均粒径为5～100μm(优选为10～50μm，比如说10μm、15μm、20μm、30μm、40μm、50μm等)。
[0020]高良姜根茎提取物乳化液
[0021]高良姜根茎提取物中含有二苯基庚烷类、挥发油、黄酮类化合物，但是在制备米糊的过程中发现，直接使用高良姜根茎提取物来制备米糊得到的高良姜素的含量比较低，经过研究发现，在一些实施方式中，所述高良姜根茎提取物乳化液为乳化后的高良姜根茎提取物。
[0022]所述乳化后的高良姜根茎提取物由芯材与乳化剂、包埋剂、大豆分离蛋白制得。
[0023]所述芯材由高良姜根茎提取物与植物油组成。
[0024]所述芯材中植物油与高良姜根茎提取物的重量比为(0.5～1.5)：1，优选为(0.8～1.2)：1，比如说0.8：1、1：1、1.2：1等。
[0025]所述芯材的重量占乳化后的高良姜根茎提取物的制备原料总重量的30～50％(比如说30％、40％、50％等)。
[0026]所述乳化剂的重量为乳化后的高良姜根茎提取物的制备原料总重量的0.5～5％(优选为1～3％、比如说1％、2％、3％等)。
[0027]所述大豆分离蛋白与包埋剂的重量比为1：(1～10)，优选为1：(2～5)。
[0028]所述植物油选自海藻油、辣木籽油、花生油、亚麻籽油、葵花籽油、大豆油中的一种或多种(优选用辣木籽油)。
[0029]所述包埋剂选自淀粉、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、葡萄糖粉、环糊精中的一种或多种(优选为环糊精，比如说α
‑
环糊精、β
‑
环糊精、γ
‑
环糊精，更优选用β
‑
环糊精)。
[0030]所述乳化剂选自聚氧乙烯氢化蓖麻油、聚氧乙烯蓖麻油、脱水山梨糖醇衍生物、聚氧乙烯山梨糖醇衍生物、山嵛酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种(优选用山嵛酸甘油酯)。
[0031]所述乳化后的高良姜根茎提取物的制备方法为：向高良姜根茎提取物中加入植物油，超声溶解，然后加入剩余高良姜根茎提取物的制备原料均质乳化后得到流体态最终产物，为乳化后的高良姜根茎提取物。
[0032]超声溶解的温度条件为：30～50℃超声溶解12～48h。
[0033]在本专利技术中使用添加大豆分离蛋白能够提供较好的氨基酸，但是大豆分离蛋白具有一定的气味，在本专利技术中使用特定的乳化、包埋手段能够更好的除去大豆分离蛋白的气味，增加米糊的香味，同时还能够更好的防止大豆分离蛋白营养流失，并且米糊中高良姜素
等活性物质可以较好地得到保存，含量更高。此外，乳化后的高良姜根茎提取物在用水冲调时具备良好的分散性，冲调效果较好，同时包埋技术可有效防止高良姜中活性成分和米糊中营养成分在加工、冲调过程中降解或劣变而发生损失。
[0034]所述高良姜根茎提取物可通过市售得到或自制得到。
[0035]在一些实施方式中，所述高良姜根茎提取物的制备方法为超临界CO2萃取的方式。
[0036]具体的，所述高良姜根茎提取物的制备方法包括以下步骤：将高良姜根茎去除杂质、根须后切片并进行恒温干燥；将干燥后的高良姜根茎进行粗粉碎过筛得到高良姜根茎粉；将高良姜根茎粉利用超临界CO2萃取得到萃取液，将萃取液浓缩为膏状本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于，所述高良姜健胃方便米糊的原料包括，按重量份计，高良姜嫩芽超微粉1～8份、高良姜根茎提取物乳化液3～20份、包含粳米的粗粮粉60～120份。2.根据权利要求1所述的一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于，所述高良姜嫩芽超微粉通过杀青、干燥、超微粉碎等步骤制备得到。3.根据权利要求2所述的一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于，杀青为微波杀青或高温蒸汽杀青。4.根据权利要求1所述的一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于，所述高良姜根茎提取物乳化液为乳化后的高良姜根茎提取物。5.根据权利要求4所述的一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于，所述乳化后的高良姜根茎提取物由芯材与乳化剂、包埋剂、大豆分离蛋白制得。6.根据权利要求5所述的一种高良姜健胃方便米糊，其特征在于；所述芯材由高良姜根茎提取物与植物油组成；所述芯材占高良姜根茎提取物乳化液总重量的30～50％。7.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓兵，彭芍丹，张晴雯，李积华，周伟，袁源，刘飞，杨胜涛，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：