一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品，属于肽饮料的处理技术领域。本发明专利技术的适口性好的高浓度白蛋白肽饮品包括如下成分：白蛋白肽、胶原蛋白肽、蔓越莓浓缩汁、红枣浓缩汁、木糖醇、麦芽粉、柠檬酸、水苏糖、维生素C、低聚木糖、果胶、甜菊糖苷、三氯蔗糖、烟酸、维生素B6，余量为水。本发明专利技术通过将白蛋白肽、胶原蛋白肽进行组合，并对酶解液进行脱钠处理，降低了白蛋白肽中的钠离子含量，使得制备的高浓度白蛋白肽饮品适口性好，提升了饮品的口感。提升了饮品的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品


[0001]本专利技术涉及肽饮料的处理
，尤其涉及一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品。

技术介绍

[0002]白蛋白肽是以鸡蛋蛋清为原料，利用酶解技术得到的具有生物活性的小分子多肽。白蛋白肽是动物体内重要的功能性蛋白质，在维持血浆渗透压、增加血容量，提供平衡氨基酸等方面发挥了重要作用。利用现代生物工程技术制备的白蛋白肽能被肠道有效吸收，生物利用率高，在营养和保健方面均有其不可替代的优势。
[0003]在饮料中添加白蛋白肽能够取得良好的营养保健效果，中国专利CN113995071A提供了一种白蛋白肽饮品和制备方法以及在提升血浆白蛋白指标上的应用，该专利技术利用青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓的天然复合酶，将鸡蛋清进行直接酶解发酵，不经浓缩成粉再复配，不仅可除去鸡蛋清的部分腥味，还可增加蛋清蛋白质的抗变性和凝固性，防止在后续酶解使较长时间的高温破坏肽键的结构，在酶解发酵过程中还利用青木瓜、菠萝、罗汉果和蔓越莓含有的复合酶，使蛋清部分酶解，可先酶解成低水解度的具有一定活性的蛋清短肽，可避免将蛋白肽浓缩成粉再复配成液体饮品以及后续酶解时对肽键结构有较大程度的破坏，同时避免使蛋清蛋白生成苦味肽而影响产品的口感和营养成分的组分比例，进而失去蛋清的营养作用；该专利技术还选用新鲜罗汉果酶解白蛋白，破坏过敏原线性表位，降低蛋白的致敏性；本专利技术还选用新鲜蔓越莓，使有蛋白酶作用的原花青素等发挥生产过程中以及今后白蛋白肽饮品储存过程中抗氧化稳定作用和抑菌防腐作用，以确保质量，口感良好。在实际的饮用中，白蛋白肽含量高的饮品通常会伴有适口性差的技术问题，这主要是因为白蛋白肽在制备的过程中没有去除钠离子导致的。由于高浓度白蛋白肽饮料的钠离子浓度也相应较高，导致饮料的口味咸苦，影响了饮用者的感官体验。
[0004]在白蛋白肽的制备过程中对酶解液进行脱钠处理有利于减少饮料的咸苦口感，通过膜处理来脱钠是一种可行的方法。中国专利CN109569319A公开了一种二维自交联MXene膜在离子分离中的应用，该专利技术将二维自交联MXene膜在离子分离中的应用，所述二维自交联MXene膜是将二维MXnen膜进行自交联处理得到；所述离子分离是指能够分离出水合半径的离子，包括Li
+
、Na
+
、K
+
、Mg
2+
、Al
3+
中一种以上；该专利技术的二维自交联MXene膜对Li
+
、Na
+
、K
+
等小尺寸离子具有优异的截留性能和较高的水透量，在海水淡化和脱盐领域具有良好的应用前景。在实际的使用过程中，该专利制备的膜层间间距小，吸附容量和效率较低；此外，在吸附了钠离子后，MXene膜可能出现自堆积现象，使得脱钠效率进一步降低。
[0005]通过在MXene膜中引入聚合物材料能够有效调控层间距，进而提供更多容纳钠离子的空间。中国专利CN112808025A公开了一种基于乙二胺交联调控层间距的MXene膜制备方法，该方法是以MXene纳米片溶液为原料，聚多巴胺溶液(PDA)为改性剂，乙二胺(EDA)为交联剂，聚醚砜(PES)为基膜；先将一定浓度的MXene纳米片溶液超声分散均匀，再将EDA加入到MXene纳米片溶液中，并在剧烈搅拌下将混合物加热进行预交联；接着将预交联的
MXene/EDA溶液真空抽滤到PDA涂覆的PES基材(PDA/PES)上即得MXene膜；最后将MXene膜在真空烘箱中加热，即得基于EDA交联调控层间距的MXene膜。该专利技术制备方法简单，所得的MXene膜具有结构稳定、扩大的纳米通道和抗溶胀的特点，且具有较高机械强度、水通量、盐截留率和稳定性。然而采用该专利技术的MXene膜进行脱钠的过程中，钠离子在聚合物内部的流动性差，容易聚集在聚合物表面堵塞钠离子的吸收传递通路，可能存在脱钠不彻底的技术问题。

技术实现思路

[0006]有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的问题是提供一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品。
[0007]为了提升高浓度白蛋白肽饮品的适口性，本专利技术将白蛋白肽与胶原蛋白肽按特定的百分比进行组合，相比于单一的白蛋白肽饮品而言具有更佳的口感。
[0008]一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品，包括如下质量分数的成分：8～12％白蛋白肽、8～12％胶原蛋白肽、8～12％蔓越莓浓缩汁、1～4％红枣浓缩汁、1～4％木糖醇、1～3％麦芽粉、0.15～0.45％柠檬酸、0.1～0.3％水苏糖、0.1～0.3％维生素C、0.1～0.5％低聚木糖、0.01～0.08％果胶、0.01～0.02％甜菊糖苷、0.01～0.02％三氯蔗糖、0.001～0.002％烟酸、0.0001～0.0002％维生素B6，余量为水。
[0009]本专利技术以1
‑
烯丙基咪唑与N
‑
2,2
‑
丙烯基
‑2‑
丙烯酰胺为单体进行聚合反应，随后对聚合产物进行季铵化，并调节产物的pH得到了一种两性离子聚合物。后续将两性离子聚合物与经过酸蚀的二维材料粉末结合，得到一种复合型脱钠材料。本专利技术通过该复合型脱钠材料对酶解液进行脱钠处理，降低了白蛋白肽中的钠离子含量，使得制备的高浓度白蛋白肽饮品适口性好，未出现口感咸苦的技术问题。
[0010]一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0011]S1、将鸡蛋清洗后分离蛋黄与蛋清，蛋清经冻干处理，得到冻干蛋清粉；将冻干蛋清粉与水混合后调节混合物的pH至1.5～2.0，得到酶解底液；
[0012]S2、向酶解底液中加入胃蛋白酶并进行酶解处理，酶解处理完成后经灭酶、离心分离取上清液；上清液经复合型脱钠材料处理脱去钠离子，随后经过滤得滤液、冷冻干燥，得到白蛋白肽；
[0013]S3、按配方比例将所述白蛋白肽、胶原蛋白肽、蔓越莓浓缩汁、红枣浓缩汁、木糖醇、麦芽粉、柠檬酸、水苏糖、维生素C、低聚木糖、果胶、甜菊糖苷、三氯蔗糖、烟酸、维生素B6与水混合均匀，经灭菌、灌装，得到适口性好的高浓度白蛋白肽饮品。
[0014]优选的，步骤S1中所述酶解底液中冻干蛋清粉的浓度为2.5～4.0wt％。
[0015]优选的，步骤S2中所述胃蛋白酶的接入量以酶活计，为8000～15000U/g。
[0016]优选的，步骤S2中所述酶解处理的温度为36～39℃，处理时间为3～8h。
[0017]优选的，步骤S2中所述灭酶的温度为70～85℃，灭酶时间为15～30min。
[0018]优选的，步骤S2中所述离心分离的速率为4500～6000rpm，处理时间为5～20min。
[0019]优选的，步骤S2中所述复合型脱钠材料与上清液的比例为2.0～4.5g/L，处理时间为2～6h。
[0020]复合型脱钠材料通过两性离子聚合物中的羧基、仲胺、叔胺等基团形成的氢键网
络对酸蚀后的二维材料夹层进行支撑，提高了层间距，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鸡蛋清洗后分离蛋黄与蛋清，蛋清经冻干处理，得到冻干蛋清粉；将冻干蛋清粉与水混合后调节混合物的pH至1.5～2.0，得到酶解底液；S2、向酶解底液中加入胃蛋白酶并进行酶解处理，酶解处理完成后经灭酶、离心分离取上清液；上清液经复合型脱钠材料处理脱去钠离子，随后经过滤得滤液、冷冻干燥，得到白蛋白肽；S3、按质量百分数计，将所述8～12％白蛋白肽、8～12％胶原蛋白肽、8～12％蔓越莓浓缩汁、1～4％红枣浓缩汁、1～4％木糖醇、1～3％麦芽粉、0.15～0.45％柠檬酸、0.1～0.3％水苏糖、0.1～0.3％维生素C、0.1～0.5％低聚木糖、0.01～0.08％果胶、0.01～0.02％甜菊糖苷、0.01～0.02％三氯蔗糖、0.001～0.002％烟酸、0.0001～0.0002％维生素B6与余量的水混合均匀，经灭菌、灌装，得到适口性好的高浓度白蛋白肽饮品。2.根据权利要求1所述的一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述酶解底液中冻干蛋清粉的浓度为2.5～4.0wt％。3.根据权利要求1所述的一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述胃蛋白酶的接入量以酶活计，为8000～15000U/g；所述酶解处理的温度为36～39℃，处理时间为3～8h；所述灭酶的温度为70～85℃，灭酶时间为15～30min。4.根据权利要求1所述的一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述复合型脱钠材料与上清液的比例为2.0～4.5g/L，处理时间为2～6h。5.根据权利要求1或4所述的一种适口性好的高浓度白蛋白肽饮品的制备方法，其特征在于，所述复合型脱钠材料的制备方法如下，以重量份计：M1、将1.95～2.75份二维材料粉末与45～65份氢氟酸混合均匀，随后进行酸蚀处理；酸蚀处理结束后，经离心分离并收集下层沉淀，沉淀经水洗涤、干燥，得到酸蚀产物，备用；M2、将6.75～9.45份1
‑
烯丙基咪唑、0.75～1.20份N
‑
2,2

【专利技术属性】
技术研发人员：王阿琴，余钧，曹鑫，杨静春，
申请(专利权)人：佰倍优宜兴生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：