一种数字的鲜香铁观音制作方法技术

本发明专利技术涉及一种数字的鲜香铁观音制作方法，包括以下工序：A、采摘鲜叶；B、晒青；C、凉青;D、摇青，E、炒青；F、第一次速包和揉捻；G、初烘：机烘温度45

【技术实现步骤摘要】
一种数字的鲜香铁观音制作方法


[0001]本专利技术属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种数字的鲜香铁观音制作方法。

技术介绍

[0002]铁观音按香气分类分为清香型与浓香型两大类，清香型铁观音主要鲜味重香味轻淡，浓香型铁观音主要香味重没鲜味，因此，本专利技术一种数字的鲜香铁观音制作方法，填补传统铁观音的鲜和香只能二选一的缺点，实现鲜香的完美结合，制作过程中减少工序，达到降本增效之目的。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种既鲜又香的铁观音制作方法，通过对铁观音的传统制作方法进行数字化改进，可使制得的铁观音既有很高的鲜味，又有浓厚的香味，且耐泡绵长的特点，使铁观音的提神功效、口感更佳。
[0004]本专利技术一种数字的鲜香铁观音制作方法，包括以下工序：A、采摘鲜叶；B、晒青，将鲜叶晾晒至失重9
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12%；C、凉青，将晒青后的茶叶置入16
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18℃的空调室内摊凉；D、摇青，摇青包括以下步骤：(1)、一摇，摇青时间8
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10分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4
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5小时；(2)、二摇，摇青时间20
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26分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4
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5小时；E、炒青；F、第一次速包和揉捻；G、初烘：机烘温度45
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55℃，时间35
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50分钟；H、第二次速包和揉捻；I、复烘；机烘温度55
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65℃，时间15
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25分钟，J、第三次速包和揉捻；K、毛茶烘干，包括以下步骤：(1)第一次烘干，机烘温度50
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55℃，烘干至八、九成干后将茶叶取下摊凉，摊凉可使茶叶中的水分重新分配均匀，使茶叶在第二次烘干中整体烘干效果更好；(2)、第二次烘干，机烘温度40
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50℃，烘干至全干。
[0005]L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；进一步，所述工序E，炒青温度为210
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230℃；进一步，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：(1)、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，(2)、将打包后的茶叶放在揉捻机上揉捻，(3)、将揉捻后的茶叶包取出，放入透散机解散茶叶团，
(4)、重复步骤(1)到(3)，直至茶叶成型。
[0006]本专利技术的有益效果:本专利技术一种数字的鲜香铁观音制作方法，在摇青过程中采用重摇青少次数的方式，保证了成品汤色清绿明亮、茶汤口感鲜香浓厚、香味绵长持久；本制作方法，根据铁观音的发酵原理，抓取数据，进行数字化改进，在摇青环节重大突破，采取二次摇青，使鲜叶的鲜度最大化，同时重摇青使香味更浓，因此采用本方法制得的铁观音，具有了鲜味重又有香味浓且绵长，口感醇厚，降本增效的特点，解决了传统的铁观音有鲜味没香味，有香味没鲜味的缺点。
[0007]下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步描述；
附图说明
[0008]图1为本一种数字的鲜香铁观音制作方法的流程图。
具体实施方式
[0009]实施例一：如图所示，本实施例，一种数字的鲜香铁观音制作方法，包括以下工序：A、采摘鲜叶，在采摘过程中按开面2
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3叶一心的标准摘取，所得茶叶品质最佳；B、晒青，将鲜叶晾晒至失重9%，当然在具体实施中，鲜叶晾晒失重可控制在9~12%内，晒青结果均较佳；C、凉青，将晒青后的茶叶置入18℃的空调室内摊凉，摊凉时间为80分钟；D、摇青，摇青原则按茶叶硬多摇，茶叶软少摇，摇青包括以下步骤：(1)、一摇，摇青时间10分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉5小时，(2)、二摇，摇青时间26分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉5小时；E、炒青;F、第一次速包和揉捻；G、初烘：机烘温度45℃，时间50分钟；H、第二次速包和揉捻;I、复烘，机烘温度55℃，时间25分钟，J、第三次速包和揉捻；K、毛茶烘干，包括以下步骤：(1)、第一次烘干，机烘温度50℃，烘干至八成干后将茶叶取下摊凉，(2)、第二次烘干，机烘温度40℃，烘干至全干；L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；作为对本实施方案的改进，所述工序E炒青，炒青温度为210℃；本工序可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。在具体实施中，炒青温度还可为210
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230℃内的其它值，炒青效果均较佳。
[0010]本实施例中，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：(1)、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，(2)、将打包后的茶叶放在揉捻机上揉捻，(3)、将揉捻后的茶叶包取出，放入透散机解散茶叶团，(4)、重复步骤(1)到(3)，直至茶叶成型；
速包和揉捻反复进行多次，可使茶叶成型结实，外形美观。
[0011]以下列举了两个方法参数是实施例一中所述最佳方法参数范围内的点值的实施例：实施例二：如图所示，本实施例一种数字的鲜香铁观音制作方法，包括以下工序：A、采摘鲜叶，在采摘过程中按开面2
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3叶一心标准摘取，所得茶叶品质最佳；B、晒青，将鲜叶晾晒至失重12%，C、凉青，将晒青后的茶叶置入16℃的空调室内摊凉，摊凉时间为60分钟；D、摇青，摇青包括以下步骤：(1)、一摇，摇青时间8分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4小时；(2)、二摇，摇青时间20分钟，摇青后取出茶叶摊凉4小时；E、炒青；F、第一次速包和揉捻；G、初烘：机烘温度55℃，时间35分钟；H、第二次速包和揉捻；I、复烘，机烘温度65℃，时间15分钟；J、第三次速包和揉捻；K、毛茶烘干，包括以下步骤：(1)、第一次烘干，机烘温度55℃，烘干至9成干后将茶叶取下摊凉，摊凉可使茶叶中的水分重新分配均匀，使茶叶在第二次烘干中整体烘干效果更佳；(2)、第二次烘干，机烘温度50℃，烘干至全干。
[0012]L、剔梗片：剔除茶梗及老叶红叶；作为对本实施方案的改进，所述工序E炒青，炒青温度为230℃，本工序可保证茶叶被杀透，氧化酶全部失去活性，且茶叶仍然保持碧绿而不焦黄。
[0013]本实施例中，所述工序F、工序H和工序J均包括以下步骤：(1)、将茶叶装入布巾中，并在速包机上打包，(2)、将打包后的茶叶放在揉捻机上揉捻，(3)、将揉捻后的茶叶包取出，放入透散机解散茶叶团，(4)、重复步骤(1)到(3)，直至茶叶成型。
[0014]速包和揉捻反复进行多次，可使茶叶成型结实，外形美观。
[0015]实施例三：如图所示，本实施例一种数字的鲜香铁观音制作方法，包括以下工序：A、采摘鲜叶，在采摘过程中按开面2
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3叶一心标准摘取，所得茶叶品质最佳；B、晒青，将鲜叶晾晒至失重10%；C、凉青，将晒青后的茶叶置入17℃空调室内摊凉，摊凉时间为70分钟；D、摇青，摇青包括以下步骤：(1)、一摇，摇青时间9分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4.5小时；(2)、二摇，摇青时间23分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4.5小时；E、炒青；温度为220℃；F、第一次速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种数字的鲜香铁观音制作方法，其特征在于：包括以下工序：A、采摘鲜叶；B、晒青，将鲜叶晾晒至失重9
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12%；C、凉青，将晒青后的茶叶置入16
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18℃的空调室内摊凉；D、摇青，摇青包括以下步骤：(1)、一摇，摇青时间8
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10分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4
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5小时；(2)、二摇，摇青时间20
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26分钟，每分钟32转，摇青后取出茶叶摊凉4
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5小时；E、炒青，炒青温度210
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230℃，F、第一次速包和揉捻；G、初烘：机烘温度45
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55℃，时间35
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50分钟；H、第二次速包和揉捻；I、复...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨双法，
申请(专利权)人：杨双法，
类型：发明
国别省市：