荔枝微冻护色保鲜工艺制造技术

本申请是关于一种荔枝微冻护色保鲜工艺。该工艺包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝果心温度降至所述冷藏库温度；将荔枝放入

【技术实现步骤摘要】
荔枝微冻护色保鲜工艺


[0001]本申请涉及食品冷冻保鲜
，尤其涉及荔枝微冻护色保鲜工艺。

技术介绍

[0002]荔枝(LitchiChineseSoon.)是一种营养价值高、口感和风味独特的亚热带水果，享有“水果之王”美誉，颇受国内外消费者青睐。荔枝以产地鲜销为主，成熟期一般集中在5～7月的高温多湿季节，采摘后易受微生物侵染或机械性损伤导致品质劣变，采后损失严重，素有“一日色变，三日味变”之说，果皮的褐变和果肉风味的改变是荔枝极不耐贮运的关键原因，即使利用现代保鲜技术保存在低温环境下，货架期仍不足30天，严重限制其附加值和降低产业经济效益，影响其长途远运和长期贮藏。
[0003]冷冻是一种有效的水果保藏方式，然而，速冻前预处理条件、预处理时间、速冻温度都会很大程度的影响速冻效率与效果，目前荔枝速冻保鲜的速冻方法已有公开，如荔枝冷冻保鲜工艺(中国专利CN201110001447.7)，该专利对荔枝进行短时的烫漂处理，并采取5％柠檬酸+2％食盐混合护色液对荔枝进行护色处理；IQF急冻室冻结，冻结温度为
‑
25～30℃，冻结时间5分钟，然后再采取在
‑
18℃的冷库内慢冻的方式；上述专利技术存在以下缺陷：在
‑
18℃的冷库内慢冻的方式会整个果实全部冷冻，破坏果肉细胞组织，使果肉失去生命，使荔枝失去原本的口感与营养。
[0004]基于上述原因，迫切需要对现有技术的荔枝速冻技术进行改进，提供一种能够有效提高荔枝保鲜品质，又能克服以往技术的不足的新技术。本技术结合冷冻和硫处理的技术原理，通过微冷冻技术破坏荔枝果皮的结构，而又不影响荔枝果肉的结构和风味，利用护色保鲜液处理来保持荔枝果皮的颜色，在
‑
1～1℃的冰温下贮藏来最大限度地抑制荔枝果实的代谢，又不会因冷害而导致果皮变色，从而最大程度地保持荔枝果实的外观和食用品质，满足长时间贮藏和长途运输的需要。本技术可操作性，安全可靠，效果明显，适宜多数荔枝品种的处理。

技术实现思路

[0005]为克服相关技术中存在的问题，本申请提供一种荔枝微冻护色保鲜工艺，该工艺通过微冷冻处理和冰温贮藏，既能够保证荔枝的保鲜效果，同时不会对荔枝果实进行冷冻至破坏果肉细胞使荔枝果肉失去生命。
[0006]本申请第一方面提供一种荔枝微冻护色保鲜工艺，包括以下步骤：
[0007]对新鲜荔枝进行挑拣；
[0008]将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；
[0009]将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；
[0010]将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；
[0011]将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟；
[0012]将荔枝在室温环境下用护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～
0.03mm聚乙烯袋包装；
[0013]将装袋后的荔枝放入
‑
1～1℃冷藏库进行冷藏。
[0014]在一种实施方式中，所述护色混合液由1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素混合而得。
[0015]在一种实施方式中，从采收至所述将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温的时间小于6小时。
[0016]在一种实施方式中，所述直至荔枝温度降至所述冷藏库温度为直至所述荔枝的果心温度降至为所述冷藏库温度。
[0017]在一种实施方式中，所述消毒液为含氯消毒溶液。
[0018]在一种实施方式中，荔枝微冻护色保鲜工艺，包括以下步骤：
[0019]对新鲜荔枝进行挑拣；
[0020]将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；
[0021]将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；
[0022]将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；
[0023]将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟；
[0024]将荔枝在室温环境下用1～4％的食用盐酸+2～8％柠檬酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素的护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm聚乙烯袋包装；
[0025]将装袋后的荔枝放入
‑
1～1℃冰温冷藏库中冷藏。
[0026]本申请提供的技术方案可以包括以下有益效果：本申请用消毒液浸泡进行表面消毒，能够减少荔枝病原微生物的生长，避免后续贮藏过程中由于微生物的大量存在而导致的腐烂。
[0027]本申请将消毒后的荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝降为至冷藏库温度；
[0028]将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟；然后立即将荔枝用护色混合液浸泡1～5分钟进行护色处理。
[0029]上述步骤先将常温荔枝降温到3℃～5℃再在
‑
18℃～
‑
30℃的温度下冷冻，能够有效控制冷冻的时间，且荔枝在3℃～5℃下不会发生冷害；若直接从常温放至冷冻库，由于温差过大冷冻时间较长且冷冻时间和冷冻效果较难控制。
[0030]将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟，经过该处理后荔枝果皮已被冷冻，在该冷冻温度和冷冻时间的冷冻下，荔枝的果肉未被冷冻(即果肉未被冻成硬块)，从而满足了荔枝的果皮已被冷冻，荔枝果实仍然是新鲜的的保鲜效果。具体冷冻时间视不同品种荔枝果皮的厚薄和果实的大小而定。
[0031]经过先将常温荔枝降温到3℃～5℃再在
‑
18℃～
‑
30℃的温度下冷冻的荔枝用护色混合液浸泡进行护色，由于荔枝果皮已被冷冻，果皮冷冻的目的是破坏果皮细胞的结构，在进行护色时护色混合液能够进入果皮细胞，可以使果皮的颜色得到固定，以保证果皮的颜色在后续的贮运中不变色，且不会由于温度低于3℃而出现褐变，从而延长荔枝的贮运时间，且保持果皮的颜色。
[0032]经过上述处理后，本申请将晾干后的荔枝放入
‑
1～1℃的冰温冷藏库冷藏储存，荔枝的冷藏适宜温度是3
‑
5℃，但由于本申请经过将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝
温度降为至冷藏库温度；将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟这两个步骤处理后，再经过护色液处理，果皮颜色已经固定，而果肉可以忍受冰点以上的温度，从而让荔枝在
‑
1～1℃的冰温下，相较于冷藏适宜温度3
‑
5℃，果实的代谢更低，消耗更小，且对微生物的抑制效果更好，因此使得贮运时间可得到明显的延长，也可以使荔枝果实的风味得到更好的保持。
[0033]应当理解的是，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：包括以下步骤：对新鲜荔枝进行挑拣；将挑选后的荔枝果实放入清水中进行清洗；将清洗后的荔枝用消毒液浸泡进行表面消毒，并晾干表面水分；将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温，直至荔枝温度降为至所述冷藏库温度；将荔枝放入
‑
18℃～
‑
30℃的冷冻库15～50分钟；将荔枝在室温环境下用护色混合液浸泡1～5分钟；取出晾干表面水分，用0.01～0.03mm聚乙烯袋包装；将装袋后的荔枝放入
‑
1～1℃冷藏库进行冷藏。2.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：所述护色混合液由1～4％的食用盐酸+2～8％草酸+0.1～0.5％异抗坏血酸+0.1～0.5g/L那他霉素混合而得。3.根据权利要求1所述的荔枝微冻护色保鲜工艺，其特征在于：从采收至所述将荔枝放入3℃～5℃冷藏库降温的时间小于6小时。4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴振先，罗焘，权璐，郭晓萌，韩冬梅，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：