一种龙井43茶花加工方法技术

本发明专利技术提供了一种龙井43茶花加工方法，属于茶叶附属产品加工技术领域，本发明专利技术采摘龙井43茶花花骨朵，室内摊放8～18h，100～110℃时上花初烘至含水量为40～50％，下花凉置，100～110℃时上花复烘至含水量为20～30％，下花凉置，110～120℃时上花三烘至含水量为8～9％，下花，得到龙井43茶花产品。本发明专利技术得到的茶花产品花香细腻幽长，口感清甜，且咖啡碱含量不高，不影响睡眠，并且通过茶花产品的制备，减少生殖生长的养分消耗，提高采花后茶叶的产量和品质，提高茶园经济收益。提高茶园经济收益。

【技术实现步骤摘要】
一种龙井43茶花加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶附属产品加工
，尤其涉及一种龙井43茶花加工方法。

技术介绍

[0002]龙井43是中国农业科学院茶叶研究所于1960～1978年从龙井群体中采用单株育种法选育出来的无性系国家级品种，是国家级优良品种，全国大部分产茶区有引种，浙江、江苏、安徽、河南、湖北等省有较大面积栽培，适制红茶和绿茶，尤其适制扁形名优绿茶。
[0003]在茶树生长过程中，茶花为生殖生长，茶叶为营养生长，营养生长是生殖生长的物质基础，没有健壮的营养生长，就难有植物的生殖生长，生殖器官的发育所需的养料主要靠营养器官供应。茶花和茶果的生长消耗大量的营养，常与茶叶的生长发育出现养分的竞争。特别是茶叶又存在非常特殊的“抱子怀胎”现象：茶花芽6月份形成，10～11月盛开，直到第二年霜降前后果实才成熟，每年5～11月人们都可以在同一株茶树上既能看到当年的花和蕾，又能见到上年的果实和种子。也就是说，茶树开花结果一整年都在和营养生长竞争养分。目前市场上存在的茶花茶绝大多数是自然晒干的，色、香、味、形较差，虽然也存在采用蒸汽蒸花制作的花茶和发酵提香制备的花茶，但不同品种的茶花对制备工艺的要求并不相同，不同茶树品种的鲜花加工得到的花茶在品质上也存在差异。
[0004]现有的龙井43均以芽或嫩叶为制茶原料，来自于营养生长的芽或叶是茶的主要经济价值，同时疏花疏果的人工成本非常高，茶农们往往对茶花弃之不管，关于龙井43茶花的制备工艺未见报导。因此，提供一种龙井43茶花的加工方法，不仅可以提高收益，同时也更有利于茶叶的营养生长，进而为茶叶产品的数量和品质提供保障。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种龙井43茶花加工方法，可制备得到花香细腻幽长，口感清甜的茶花茶。
[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种龙井43茶花加工方法，包括以下步骤：采摘花骨朵室内摊放8～18h，100～110℃时上花初烘至含水量为40～50％，下花凉置，100～110℃时上花复烘至含水量为20～30％，下花凉置，110～120℃时上花三烘至含水量为8～9％，下花。
[0008]优选的，所述茶花花骨朵直径为6～9mm。
[0009]优选的，所述摊放至花骨朵失重25～30％。
[0010]优选的，所述摊放厚度为3～5cm。
[0011]优选的，所述摊放过程中轻翻1～2次。
[0012]优选的，所述初烘的薄摊厚度为2～3cm，初烘时间为10～12min。
[0013]优选的，所述复烘的薄摊厚度为3～4cm，复烘时间为40～60min。
[0014]优选的，所述初烘或复烘凉置为将茶花常温放置，所述放置的时间独立地为1～2h。
[0015]优选的，所述三烘的摊放厚度为4～5cm，三烘时间为5～8min。
[0016]本专利技术还提供了上述方法加工得到的龙井43茶花产品。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0018]本专利技术制备得到的茶花产品，花香细腻幽长，口感清甜，非常适合女性消费者，具有清热、散淤、美容养颜的功效；并且本专利技术所得茶花产品咖啡碱含量不高，不影响睡眠。
[0019]本专利技术采摘龙井43茶花进行加工得到茶花产品，实现了错峰制作，丰富了产品品类，有利于茶树高效利用，全价开发，提高了茶农收益。
具体实施方式
[0020]本专利技术提供了一种龙井43茶花加工方法，包括以下步骤：采摘花骨朵，摊放至失重25～30％，初烘至含水量为40～50％，复烘至含水量为20～30％，三烘至含水量为8～9％。
[0021]本专利技术以龙井43茶花花骨朵为原料，采摘10～11月间未开张的花骨朵(手捏已经微软)，所述花骨朵直径为6～9mm，优选为7～8mm。本专利技术发现此时的花骨朵中蛋白质、脂肪、灰分等营养成分含量较高，咖啡碱含量不高，制备得到的茶花产品营养价值最佳。
[0022]在本专利技术中，龙井43花骨朵每亩可采摘50斤，制成茶花茶成品约10斤。
[0023]本专利技术将花骨朵于室内自然摊放至失重25～30％，优选为失重26～28％。作为一种可选的实施方式，本专利技术选择茶叶摊青自然萎凋设备—竹篾摊放花骨朵，可将竹篾多层置于架子上放于室内，通过控制通风、关闭或开放门窗来调节失水。以时间为第一标准：晴天，每一个小时开一次窗，每次开窗十分钟；雨天，每三小时开一次窗，每次开窗十分钟。本专利技术中花骨朵自然摊放至失重25～30％时，花托由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露。
[0024]本专利技术中花骨朵若为雨天采摘，可先用脱水机脱除表面水后再进行摊放，也可选择鼓风方式控制花骨朵失水，缩短摊放时间。本专利技术对茶花花骨朵的摊放方式和失水调控方式不作限定。
[0025]本专利技术中花骨朵的摊放厚度为3～5cm，优选为3.5～4cm，更进一步优选为3.8cm。本专利技术选择该厚度摊放茶花，可促进茶花内茶多酚微氧化，促进香气物质增加；若摊放厚度过大不利于花骨朵均匀脱水，摊放厚度过小则会导致过度脱水，过度氧化，有损茶花产品的口感。
[0026]本专利技术中花骨朵的摊放时间为8～18h，优选为10～12h，晴天、干燥天气可略短些，阴雨天可相对长些，但最多不超过20h。本专利技术发现，摊放时间为8～18h得到的茶花产品香气组分数量和特征性香气组分含量水平较高，而摊放时间超过20h则不利于茶花香气品质的形成。
[0027]本专利技术茶花摊放过程中需要轻翻1～2次，以保证茶花失水均匀，有利于茶花外形完整，色泽均匀。
[0028]本专利技术将摊放后的茶花用烘干机烘焙三次，包括初烘、复烘和三烘。
[0029]本专利技术先将摊放后的茶花进行初烘，初烘时烘干机进风口温度为100～110℃时上花，优选为105℃时上花；茶花均匀薄摊，薄摊厚度为2～3cm，优选为2.5cm；初烘时间为10～12min，优选为11min。本专利技术初烘至茶花五成干，此时茶花含水量为40～50％，优选为45～48％，茶花手握感仍柔软，甜香显露。本专利技术通过初烘可使茶花快速脱水，保持茶花外形完整，香气清高。本专利技术对具体的烘干机型号不做限定。
[0030]本专利技术初烘后，不对茶花摊放形式做任何改变，直接下花，将茶花常温放置1～2h，优选为1.5h。本专利技术对茶花直接下花，不对茶花做任何处理，可以防止茶花断裂，以保证茶花外形完整。本专利技术将茶花常温放置，有利于内质转化和水分重新分布，保证茶花外形完整，色泽均匀。
[0031]本专利技术将初烘凉置后的茶花进行复烘，复烘时烘干机进风口温度为100～110℃时上花，优选为105℃时上花；茶花均匀薄摊，薄摊厚度为3～4cm，优选为3.5cm；复烘时间为40～60min，优选为45～55min，更优选为52min。本专利技术复烘至茶花七成干，此时茶花含水量为20～30％，优选为20～28％，茶花手握稍有触手感，茶花香气显露。本专利技术通过复烘可使茶花进一步脱水，使茶花含水量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种龙井43茶花加工方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘花骨朵室内摊放8～18h，100～110℃时上花初烘至含水量为40～50％，下花凉置，100～110℃时上花复烘至含水量为20～30％，下花凉置，110～120℃时上花三烘至含水量为8～9％，下花。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述茶花花骨朵直径为6～9mm。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述摊放至花骨朵失重25～30％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述摊放厚度为3～5cm。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟维标，叶丽琴，周华权，钟思顶，
申请(专利权)人：浙江子久文化股份有限公司，
类型：发明
国别省市：