一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品配方技术领域，尤其涉及一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法，通过以陈皮为主要调料，结合以老鸡、鸽子、鸭子、牛肉、羊肉、排骨、粉藕等物料及原料调配汤类，按一定比例在适当的温度和时间下进行制作，采用煲汤工艺，充分保留了原有材料的营养成分，并且经烹制后的陈皮可使得汤香味更浓、充足、增进食欲，最后形成了风味独特、营养丰富、开胃且健康的快捷绿色汤类罐头食品，弥补了市场上缺乏以陈皮为主料的汤类产品空白领域，满足了市场上需要味香、营养、快捷、方便的绿色汤罐产品需求，即解决了熬制、烹饪等工艺流程的长时间问题，且不会降低食物口感，也不存在有健康安全风险的问题。风险的问题。风险的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品配方
，尤其涉及一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前市场上的汤类基本上都是在烹调过程中炒制而成，属于炒制的工艺流程，且原材料基本上都是萝卜、玉米、姜、油、盐、料酒、胡椒粉等，做法也基本上大同小异，口味同质化严重，经调查，市场上缺乏主料为陈皮的汤类产品。
[0003]另外，现代人的生活节奏越来越快，无论是消费者自己在家做汤还是餐饮店做汤，都需要花费不少时间去慢慢熬制、烹饪，如果需要快速制作汤类，就不得不减少熬制、烹饪时间，甚至在一些安全卫生的流程上进行简化，降低了食物口感和增加了健康安全风险。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供了一种含陈皮的汤类罐头食品及其制备方法，通过以陈皮为主要调料，结合以老鸡、鸽子、鸭子、牛肉、羊肉、排骨、粉藕等物料及原料调配汤类，按一定比例在适当的温度和时间下进行制作，采用煲汤工艺，充分保留了原有材料的营养成分，并且经烹制后的陈皮可使得汤香味更浓、充足、增进食欲，最后形成了风味独特、营养丰富、开胃且健康的快捷绿色汤类罐头食品，弥补了市场上缺乏以陈皮为主料的汤类产品空白领域，满足了市场上需要味香、营养、快捷、方便的绿色汤罐产品需求，即解决了熬制、烹饪等工艺流程的长时间问题，且不会降低食物口感，也不存在有健康安全风险的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下具体技术方案：一种含陈皮的汤类罐头食品，所述食品包括原料、物料、调料，所述原料包括食用油、生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔，所述调料包括陈皮、竹盐、味粉、鸡粉、黑胡椒粉、葡萄糖、山菌粉、干贝粉，所述陈皮是经过阳光日晒、古法酿化的广式陈皮。
[0006]本专利技术公开的一些实施例中，所述食用油用的是鸡油，所述物料用的是老鸡。
[0007]本专利技术公开的一些实施例中，所述食用油用的是牛油，所述物料采用的是牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕中的任意一种。
[0008]本专利技术还公开了一种含陈皮的汤类罐头食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：步骤1.炼食用油，将10斤食用油、1斤生姜、1斤大葱、1斤小葱、2斤金瓜、1斤胡萝卜、0.5斤香菜、10克白仔放入锅中小火慢慢炼制，食用油在受热过程慢慢变香，待食用油的颜色慢慢变黄后，将生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔捞起，将炼制后的食用油进行过滤，过滤后的鸡油进行备用；步骤2.将物料切块，冲水后，再放入锅中过水，在物料过水中放入高度白酒，除掉物料的腥味，捞出物料的白泡沫，待物料过水后，捞出物料放入盆中冲水，在冲水后捞出物料进行备用；
步骤3.取3克陈皮，煮陈皮水1200克，再将3克竹盐、4克味粉、3克鸡粉、0.5克黑胡椒粉、0.5克葡萄糖、2克山菌粉、2克干贝粉放入1200克陈皮水中后，备用；步骤4.准备2000毫升容量大小的马口铁罐，取步骤1中30克备用的食用油、步骤2中400克切块后备用的物料、3克陈皮、2克生姜片放入马口铁罐中，往马口铁罐中倒入步骤3中备用的陈皮水直至接近马口铁罐端口时停止，再将马口铁罐放入封罐机上真空封罐；步骤5.将封好的马口铁罐放到杀菌锅中，用121度的高温灭菌后取出，一种含陈皮的汤类罐头食品即可成品。
[0009]本专利技术公开的一些实施例中，所述步骤1中食用油采用的是鸡油，所述步骤2中物料采用的是老鸡。
[0010]本专利技术公开的一些实施例中，所述步骤1中食用油采用的是牛油，所述步骤2中物料采用的是牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕中的任意一种。
[0011]本专利技术公开的一些实施例中，所述步骤2中的物料过水时间是10分钟，过水后的物料放入盆中冲水时间是2个小时。
[0012]本专利技术公开的一些实施例中，所述步骤5中的高温灭菌时间是90分钟。
[0013]本专利技术公开的内容与目前公开的传统罐头装汤技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本次专利技术采用的直接放料而成，直接放料可以让汤质更清、味道更香、营养更佳。
[0014]2、本次专利技术采用的食用油加入了各种原料（生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔）后可以抽走百分之五十以上的油脂，让汤类吃起来油而不腻。
[0015]3、本次专利技术采用的陈皮是经过阳光日晒、古法酿化而成的广式陈皮，陈皮炖汤类有补益气血的功效，陈皮炖各种物料（老鸡、牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕）的汤类在保健上的作用是补气补血，使人的皮肤富有弹性、减少皱纹。
附图说明
[0016]图1：本专利技术中含陈皮的汤类罐头食品制备方法流程示意图。
具体实施方式
[0017]下面通过具体实施例对本专利技术作更详细的描述，以清楚的表达本专利技术的目的、技术方案和有益效果。
[0018]实施例1本实施例包括以下内容，一种含陈皮的汤类罐头食品，食品里包括有原料、物料、调料，原料里包括有鸡油、生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔，物料采用老鸡，调料包括有陈皮、竹盐、味粉、鸡粉、黑胡椒粉、葡萄糖、山菌粉、干贝粉，陈皮是采用经过阳光日晒、古法酿化的广式陈皮。
[0019]本实施例还包括一种制备方法，其制备方法流程图参考附图1，用于制备含陈皮的汤类罐头食品，该制备方法具体步骤如下：步骤1、准备10斤鸡油、1斤生姜、1斤大葱、1斤小葱、2斤金瓜、1斤胡萝卜、0.5斤香菜、10克白仔，然后全部放入锅中，用小火慢慢炼制，鸡油在锅里受热的过程中会慢慢变香，
等鸡油的颜色慢慢变黄后，将生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔捞起，将炼制后的鸡油进行过滤，过滤后的鸡油进行备用；步骤2、将老鸡切小块，进行冲水，然后放入锅中过水，过水时间采用10分钟，在老鸡过水中加入高度白酒，除掉老鸡腥味，捞出老鸡的白泡沫，过水后，捞出老鸡放入盆中冲水，设定冲水时间为2个小时，冲水后，捞出老鸡进行备用；步骤3、取3克陈皮，煮陈皮水1200克，将3克竹盐、4克味粉、3克鸡粉、0.5克黑胡椒粉、0.5克葡萄糖、2克山菌粉、2克干贝粉放入1200克等调料放入陈皮水中，加了调料后的陈皮水进行备用；步骤4、准备2000毫升容量大小的马口铁罐，将步骤1中过滤后备用的鸡油取30克、步骤2中切块后的备用老鸡400克、陈皮3克、生姜片2克都放入马口铁罐中，然后往马口铁罐里倒入步骤3中备用的陈皮水，当陈皮水水位接近马口铁罐端口时停止加入陈皮水，再将马口铁罐放入封罐机上进行真空封罐；步骤5、将封好的马口铁罐放到杀菌锅中，用121度的高温灭菌，灭菌时间设定为90分钟，灭菌后取出马口铁罐，待其降温后，一种含陈皮的汤类罐头食品即可成品。
[0020]实施例2本实施例与实施例1相比，不同地方在于食用油和物料的选取不同，实施例1用的食用油是鸡油，与之搭配的物料是老鸡，而本实施例的食用油是牛油，与之搭配的物料是牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕中的任意一种，本实施例的具体内容如下。
[0021]本实施例包括以下内容，一种含陈皮的汤类罐头食品，食品里包括有原料、物料、调料，原料里包括有牛油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含陈皮的汤类罐头食品，其特征在于：所述食品包括原料、物料、调料，所述原料包括食用油、生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔，所述调料包括陈皮、竹盐、味粉、鸡粉、黑胡椒粉、葡萄糖、山菌粉、干贝粉，所述陈皮是经过阳光日晒、古法酿化的广式陈皮。2.根据权利要求1所述的一种含陈皮的汤类罐头食品，其特征在于：所述食用油用的是鸡油，所述物料用的是老鸡。3.根据权利要求1所述的一种含陈皮的汤类罐头食品，其特征在于：所述食用油用的是牛油，所述物料采用的是牛肉、鸽子、鸭子、羊肉、排骨、粉藕中的任意一种。4.一种含陈皮的汤类罐头食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1.炼食用油，将10斤食用油、1斤生姜、1斤大葱、1斤小葱、2斤金瓜、1斤胡萝卜、0.5斤香菜、10克白仔放入锅中小火慢慢炼制，食用油在受热过程慢慢变香，待食用油的颜色慢慢变黄后，将生姜、大葱、小葱、金瓜、胡萝卜、香菜、白仔捞起，将炼制后的食用油进行过滤，过滤后的食用油进行备用；步骤2.将物料切块，冲水后，再放入锅中过水，在物料过水中放入高度白酒，除掉物料的腥味，捞出物料的白泡沫，待物料过水后，捞出物料放入盆中冲水，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：周双存，
申请(专利权)人：武汉星圆绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：