一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其制备原料包括以下组分：生牛乳80

【技术实现步骤摘要】
一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]龙井茶是我国传统名茶之一，以“色翠、香郁、味醇、形美”而居中国名茶前列。龙井茶的传统炒制手法复杂，根据不同鲜叶原料和炒制阶段，采用“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法进行，经摊放——青锅——摊凉——辉锅而制成。茶叶有很好的抗氧化、抗肿瘤、改善心血管疾病等保健功能。绿茶中多酚和叶绿素在加工处理工序中容易造成氧化和破坏，从而导致褐变。而且在贮存过程中，由于叶绿素的分解和多酚类氧化，其色泽也会不断加深，在不良pH或高温条件下,色泽变化加快。
[0003]据研究统计，世界上约有2/3的人群患有乳糖不耐症，而中国乳糖不耐症人口约有85％，而且中国消费者存在对于低糖饮品的迫切需求。国标GB28050中规定的碳水化合物(糖)含量小于等于5g/100ML的要求可以称为低糖产品。本专利技术希望通过配方研究，开发出一款更适合中国人的低糖龙井茶风味牛奶产品，产品色泽明亮，不易发生褐变。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供了一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。该方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。本专利技术主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。
[0005]本专利技术为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：
[0006]一方面，本专利技术提供了一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其制备原料包括以下组分：生牛乳80
‑
85％、乳糖酶0.04
‑
0.08％、超微龙井粉0.05
‑
0.1％、赤藓糖醇1
‑
2％、三氯蔗糖0.002
‑
0.004％、结冷胶0.02
‑
0.05％、卡拉胶0.01
‑
0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％
‑
0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％
‑
0.02％、L
‑
抗坏血酸钠0.03％
‑
0.07％，以及补足至100％的水，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；
[0007]其制备方法包括以下步骤：
[0008](1)将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；
[0009](2)按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L
‑
抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；
[0010](3)将料液B进行均质处理；
[0011](4)将均质后料液进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得。
[0012]进一步地，所述乳糖酶为杰能科生物工程有限公司的BONLACTA
TM
乳糖酶。
[0013]进一步地，步骤(1)中所述酶解条件为55
‑
65℃，30
‑
60min。
[0014]进一步地，步骤(2)中所述搅拌均匀条件为55
‑
65℃，10
‑
20min。
[0015]进一步地，步骤(3)中所述均质条件为20
‑
25Mpa，70
‑
75℃下进行。
[0016]进一步地，步骤(4)中所述超高温灭菌的杀菌条件为137
±
2℃进行4
‑
6s。
[0017]进一步地，步骤(4)中快速冷却为冷却至4
‑
6℃。
[0018]另一方面，本专利技术还提供一种由上述的低糖龙井茶风味牛奶制备方法所制得的低糖龙井茶风味牛奶。
[0019]本专利技术的积极进步效果在于：提供了一种低糖龙井茶风味牛奶及其制备方法。该方法酶解了牛乳中的乳糖，并结合超微龙井粉，制得一种色泽明亮且体系稳定的低糖龙井茶风味牛奶。
[0020]传统调制乳中的风味牛奶往往通过添加蔗糖增强甜感，随着消费者健康意识的提升，对于低糖饮品的需求变得迫切。本专利技术通过赤藓糖醇等代糖与牛乳中乳糖水解得到的葡萄糖相结合，不仅达到了降低饮品中碳水化合物(糖)的目的，同时酶解了牛乳中的乳糖，使其更适合亚洲地区的中国人肠胃。专利技术人通过大量实验研究不同原料及配方提升代糖的风味表达和缩短生产过程中较长的乳糖酶解时间，最终优选BONLACTA
TM
乳糖酶进行酶解和赤藓糖醇、三氯蔗糖进行甜味的补充，优选更有利于产品的风味和缩短产品生产时间，降低产品生产所需能耗。针对龙井茶饮品容易氧化、色泽发黄的现象通过进一步配方研究进行改善。
具体实施方式
[0021]下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0022]下列实施例中所用到的原料及试剂均为市售购买所得。
[0023]实施例1
[0024]一种制备低糖龙井茶风味牛奶的原料配方:
[0025][0026][0027]其制备方法包括以下步骤：
[0028](1)配料缸中生牛乳加热至55℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌60min，
得到料液A；
[0029](2)将配料缸温度保温于55℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L
‑
抗坏血酸钠,与料液A于55℃搅拌20min混合均匀，得到料液B；
[0030](3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于25Mpa，70℃下进行均质处理；
[0031](4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137
±
2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
[0032]实施例2
[0033]一种低糖龙井茶风味牛奶的原料配方：
[0034][0035][0036]制备方法包括以下步骤：
[0037](1)配料缸中生牛乳加热至65℃，加入乳糖酶，均匀搅拌，配料缸保温搅拌30min，得到料液A；
[0038](2)将配料缸温度保温于65℃后，加入混合均匀的超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L
‑
抗坏血酸钠，与料液A于65℃搅拌10min混合均匀，得到料液B；
[0039](3)将混合均匀的料液B打入均质机中，于20Mpa，75℃下进行均质处理；
[0040](4)将均质后混料进行超高温杀菌，杀菌条件为137
±
2℃进行6s。快速冷却至4℃。产品冷却后送至无菌灌装机中灌装，即得。
[0041]实施例3
[0042]一种低糖龙井茶风味牛奶的原料配方：
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖龙井茶风味牛奶的制备方法，其特征在于，其制备原料包括以下组分：生牛乳80
‑
85％、乳糖酶0.04
‑
0.08％、超微龙井粉0.05
‑
0.1％、赤藓糖醇1
‑
2％、三氯蔗糖0.002
‑
0.004％、结冷胶0.02
‑
0.05％、卡拉胶0.01
‑
0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.01％
‑
0.02％、单，双硬脂酸甘油酯0.01％
‑
0.02％、L
‑
抗坏血酸钠0.03％
‑
0.07％，以及补足至100％的水，所述百分比为各组分占原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：(1)将乳糖酶加入生牛乳中进行酶解，酶解充分后得到料液A；(2)按重量份配比称取超微龙井粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖、结冷胶、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单，双硬脂酸甘油酯、L
‑
抗坏血酸钠混合均匀，加入料液A中，混合均匀后得到料液B；(3)将料液B进行均质处理；(4)将均质后料液进行超高温灭菌，结束后快速冷却，即得。2.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐杭蓉，刘振民，徐致远，王辉，姜雪，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：