一种酶解牛油粉末香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及香精技术领域，具体涉及一种酶解牛油粉末香精及其制备方法，包括如下重量份的原料：全脂奶粉0

【技术实现步骤摘要】
一种酶解牛油粉末香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及香精
，具体涉及一种酶解牛油粉末香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛油是一种高熔点的油脂，含饱和脂肪酸含量约65％，不饱和脂肪酸约35％，容易引起高血压,高血糖和高血脂，然而牛油具有植物油不可替代的特殊风味，且留香持久，备受人们喜爱，在食品工业中被广泛应用，人造奶油/起酥油的基料油,50％以上的火锅底料均使用牛油。此外还应用于烘焙食品、速冻食品、方便面等，而酶解牛油香味更浓厚、层次更丰富、味道融合能力更突出，但酶解牛油非常不稳定，需要在冷库中保存，为了增加其稳定性，便于运输和保存，本专利技术利用微胶囊技术将其制成微胶囊粉末。
[0003]石花菜(Gelidium amansii)为石花菜科石花菜属植物，是常见的一种红藻，含有丰富的营养成分，主要由纤维多糖复合物和琼脂组成。研究表明石花菜及其提取物具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗凝血、抗炎及抗氧化等作用。其中降血压、降血脂等功能引起人们广泛关注。石花菜中的琼脂成分具有良好成模性和凝胶特性，且乳化性能好可与麦芽糊精复配使用作为微胶囊壁材。
[0004]本专利技术以酶解牛油为芯材，再以麦芽糊精、变性淀粉、石花菜提取物复配为壁材，喷雾干燥得到具有降压作用的酶解牛油粉末香精。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种酶解牛油粉末香精，该酶解牛油粉末香精过添加石花菜提取物使之丰富牛油的风味和提升口感的同时具有一定的降血脂、降血压作用，减轻牛油引起的不适，另外通过微胶囊技术提高酶解牛油的稳定性和货架期，酶解牛油粉末香精还具有一定的稳压作用。
[0006]本专利技术的目的在于提供一种酶解牛油粉末香精的制备方法，该方法简单高效，操作控制方便，生产的香精质量高。
[0007]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种酶解牛油粉末香精，包括如下重量份的原料：全脂奶粉0
‑
20份、石花菜提取物10
‑
30份、水溶性乳化剂1
‑
6份、抗结剂0
‑
2份、复配壁材10
‑
40份、抗氧剂0
‑
0.2份、牛油酶解物20
‑
60份、油溶性乳化剂0
‑
3份、适量去离子水。
[0008]更优选的，所述酶解牛油粉末香精包括如下重量份的原料：全脂奶粉0
‑
20份、石花菜提取物10
‑
30份、水溶性乳化剂1
‑
6份、抗结剂0
‑
2份、复配壁材10
‑
40份、抗氧剂0
‑
0.2份、牛油酶解物20
‑
60份、油溶性乳化剂0
‑
3份、去离子水150
‑
250份。
[0009]本专利技术中的酶解牛油粉末香精过添加石花菜提取物使之丰富牛油的风味和提升口感的同时具有一定的降血脂、降血压作用，减轻牛油引起的不适，另外通过微胶囊技术提高酶解牛油的稳定性和货架期，酶解牛油粉末香精还具有一定的稳压作用。
[0010]优选的，所述抗结剂为微晶纤维素、聚偏磷酸钾、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。
[0011]本专利技术中采用上述具体抗结剂具有防止全脂奶粉、复配壁材等聚集结块、保持其松散或自由流动性，便于上述原料混合均匀。
[0012]优选的，所述复配壁材为麦芽糊精、变性淀粉、壳聚糖、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。
[0013]优选的，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、2,6
‑
二叔丁基对甲酚、维生素E中的一种或多种。
[0014]优选的，所述水溶性乳化剂为十聚甘油单油酸酯、六聚甘油单硬脂肪酸酯、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、变性淀粉中的一种或多种。
[0015]优选的，所述油溶性乳化剂为单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油单硬脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一种或多种。
[0016]本专利技术还提供了一种酶解牛油粉末香精的制备方法，通过如下步骤制得：
[0017]S1、将牛油与水混合加热，得到混合物，然后向混合物中加入脂肪酶并加热至35
‑
45℃酶解12
‑
48h，酶解结束后加热至75
‑
85℃灭菌处理25
‑
35min，分离得到油层，为牛油酶解物，备用；
[0018]S2、将石花菜加入40
‑
50℃的温水中浸泡25
‑
35min，另称取纤维素酶spe
‑
007加入40
‑
50℃的温水中涡旋5min后加入石花菜浸泡液中，酶解振荡1.5
‑
2.5h，放入高压蒸汽锅中100
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130℃高压提取30
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90min。趁热过滤洗涤，旋蒸浓缩，50
‑
60℃烘干，得到石花菜提取物，备用；
[0019]S3、将牛油酶解物加入温度为60
‑
70℃水浴中加热融解，另称取去离子水，投入配料缸中，加热至45
‑
65℃，并按照重量份加入全脂奶粉、石花菜提取物、水溶性乳化剂、抗结剂、复配壁材、抗氧化剂，搅拌分散溶解得水相溶液，再将油溶性乳化剂加入融解好的牛油酶解物中加热至60
‑
70℃溶剂后滴入上述水相溶液中，加热至45
‑
65℃乳化0.5
‑
2h，之后以7500
‑
8500rpm转速剪切8
‑
12min，得到乳液，备用；
[0020]S4、将上述乳液采用喷雾干燥机喷雾干燥，干燥时进风温度为150
‑
170℃，出风温度为70
‑
90℃，喷雾时料液需缓慢搅拌，保证料液为均相体系，待收集的粉末温度降至室温，过60
‑
80目筛，得到酶解牛油粉末香精。
[0021]本专利技术中的酶解牛油粉末香精通过上述方法制得，而利用上述方法制得的酶解牛油粉末香精以酶解牛油为芯材，再以麦芽糊精、变性淀粉、石花菜提取物复配为壁材，喷雾干燥得到具有降压作用的酶解牛油粉末香；酶解牛油粉末香精过添加石花菜提取物使之丰富牛油的风味和提升口感的同时具有一定的降血脂、降血压作用，减轻牛油引起的不适，另外通过微胶囊技术提高酶解牛油的稳定性和货架期，酶解牛油粉末香精还具有一定的稳压作用
[0022]优选的，步骤S1中，牛油与水按照质量比为1:0.5
‑
2混合；脂肪酶的添加量为水含量的0.05
‑
0.1％。
[0023]优选的，步骤S2中，石花菜与水按照质量比为1:18
‑
22混合；纤维素酶spe
‑
007的添加量为水含量的0.05
‑
0.1％。
[0024]本专利技术的有益效果在于：本专利技术的酶解牛油本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：包括如下重量份的原料：全脂奶粉0
‑
20份、石花菜提取物10
‑
30份、水溶性乳化剂1
‑
6份、抗结剂0
‑
2份、复配壁材10
‑
40份、抗氧剂0
‑
0.2份、牛油酶解物20
‑
60份、油溶性乳化剂0
‑
3份、适量去离子水。2.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：包括如下重量份的原料：全脂奶粉0
‑
20份、石花菜提取物10
‑
30份、水溶性乳化剂1
‑
6份、抗结剂0
‑
2份、复配壁材10
‑
40份、抗氧剂0
‑
0.2份、牛油酶解物20
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60份、油溶性乳化剂0
‑
3份、去离子水150
‑
250份。3.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：所述抗结剂为微晶纤维素、聚偏磷酸钾、磷酸氢二钠、三聚磷酸钠中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：所述复配壁材为麦芽糊精、变性淀粉、壳聚糖、海藻酸钠、魔芋胶中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、2,6
‑
二叔丁基对甲酚、维生素E中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：所述水溶性乳化剂为十聚甘油单油酸酯、六聚甘油单硬脂肪酸酯、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、变性淀粉中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的一种酶解牛油粉末香精，其特征在于：所述油溶性乳化剂为单硬脂肪酸甘油酯、三聚甘油单硬脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一种或多种。8.一种如权利要求1
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7任一项所述的酶解牛油粉末香精的制备方法，其特征在于：通过如下步骤制得：S1、将牛油与水混合加热，得到混合物，然后向混合物中加入脂肪酶并加热至35
‑
45℃酶解12
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48h，酶解结束后加热至7...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆声秀，朱晖，李凯伦，潘岩，王小红，
申请(专利权)人：波顿香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：