茶制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶领域，公开了茶制品及其制备方法。该方法包括：(1)在超声条件下，将茶叶进行醇提，醇提后得到茶渣；(2)对茶渣进行水提。采用该方法，能够使得制备的产品中咖啡因含量较低，并同时尽可能地保留茶叶中的活性物质和香味物质，制备的茶产品具有感官品质好、活性物质损失少的优点。活性物质损失少的优点。活性物质损失少的优点。

【技术实现步骤摘要】
茶制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及茶叶领域，具体涉及一种茶制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提高，以及消费理念的更新升级，广大消费者对的饮茶、品茶的要求更高了，更加注重茶叶健康价值及更高的感官需求。然而传统的冲泡方式和所用器具皆有讲究，加之传统茶的品饮比较费时间，不适合快节奏生活人群。茶叶一般还含有多种活性物质，具有减肥、降血脂、降血糖、降压等多种功效，因此开发一种方便、快捷的现代化的茶叶深加工产品，可以满足不同人群的消费需求。
[0003]现有公开的茶叶深加工产品的加工方式包括：一、水提取后、过滤后得到的滤液经高温熬制或者喷雾干燥制得，这种加工方式的缺点是持续的高温破坏了茶汤中的活性物质，使茶叶中的滋味物质、香气成分损失破坏严重，降低了普洱茶制品的品饮和保健价值。二、水提取后、过滤、膜浓缩、冷冻干燥或者喷雾干燥制得，喷雾干燥后的产品同样存在茶汤滋味物质、香气成分损失破坏严重的缺点。然而这上述茶深加工工艺都不解决产品中高咖啡因含量的问题。由于咖啡因具有兴奋大脑和刺激心脏的生物碱的作用，对于部分神经衰弱者以及孕妇、儿童和心脏功能衰弱的人群，长期饮用咖啡因含量高的茶叶后，会导致身体不适或其它副作用。因此低咖啡因茶叶提取物既可满足这些消费群体对饮茶的需求、又可以避免高含量咖啡因对他们的不利影响的产品，具有良好的市场前景。
[0004]目前对低咖啡因茶叶提取物的制备方法，主要是通过对茶叶提取物进行溶解萃取的方式去除大部分的咖啡因，对提取物进行再次干燥后获得低咖啡因茶叶提取物。这种方式要对提取物进行除溶剂的操作，存在溶剂去除不彻底，会影响感官品质，其他活性物质损失较多。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种茶制品及其制备方法，采用该方法，能够使得制备的产品中咖啡因含量较低，并同时尽可能地保留茶叶中的活性物质和香味物质，制备的茶产品具有感官品质好、活性物质损失少的优点。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术第一方面提供一种茶的制备方法，该方法包括：
[0007](1)在超声条件下，将茶叶进行醇提，醇提后得到茶渣；
[0008](2)对茶渣进行水提。
[0009]本专利技术第二方面提供如上所述的方法制备的茶制品。
[0010]采用本专利技术提供的方法，能够使得制备的产品中咖啡因含量较低，醇提和水提都可以在较低的温度下进行，尽可能地保留茶叶中的活性物质和香味物质，制备的茶产品具有感官品质好、溶解性好、活性物质损失少的优点。此外本专利技术的方法步骤简单，醇溶剂易回收重复利用，容易实现工业化，该技术应用前景广。
附图说明
[0011]图1
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3是测试例1的大鼠血脂中，TG、TC、FFA的含量情况；
[0012]图4
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5是测试例1的大鼠血清中ROS，肝脏中ROS的含量情况；
[0013]图6
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7是测试例1的大鼠血清中MDA，肝脏中MDA的含量情况；
[0014]图8是测试例1的大鼠肝脏HE染色结果；
[0015]图9是测试例1的大鼠肝脏油红染色结果。
具体实施方式
[0016]在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
[0017]第一方面，本专利技术提供了一种茶制品的制备方法，该方法包括：
[0018](1)在超声条件下，将茶叶进行醇提，醇提后得到茶渣；
[0019](2)对茶渣进行水提。
[0020]本专利技术的专利技术人在研究中发现，采用上述方法，在超声条件下进行醇提，温度不需要太高，如此能够充分的将茶叶中的咖啡因充分提取到醇中，而且能够尽量减少茶叶中其他活性物质(如香味物质、具有减肥、降血脂等功能的物质)的溶出损失，充分实现了咖啡因和其他物质的分离，使得制备的茶产品中，咖啡因含量较低，其他活性物质能够充分的保留，感官品质好、活性物质损失少。
[0021]根据本专利技术，为了进一步减少活性物质的损失，并进一步除去茶叶中的咖啡因，优选的，所述超声的功率为0.2
‑
2kW(例如，可以为0.2kW、0.5kW、0.8kW、1kW、1.2kW、1.5kW、1.7kW、2kW)，频率为20
‑
200kHz(例如，可以为20kHz、50kHz、80kHz、100kHz、120kHz、150kHz、180kHz、200kHz)；
[0022]更优选的，所述超声的功率为0.4
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1.5kW，频率为40
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100kHz。
[0023]根据本专利技术，优选的，相对于1kg的茶叶，醇的用量为8
‑
25L(例如，可以为8L、10L、12L、15L、17L、18L、20L、22L、23L、25L以及以上任意两个数值形成的范围及范围内的值)。
[0024]根据本专利技术，优选的，醇提在25
‑
75℃(例如，可以为25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃、75℃以及以上任意两个数值形成的范围及范围内的值)条件下进行25
‑
60min(例如，可以为25min、30min、35min、40min、45min、50min、55min、60min以及以上任意两个数值形成的范围及范围内的值)。在上述范围内，能够在充分除去咖啡因的同时，进一步减少活性物质和香味物质的损失。
[0025]所用的茶叶不受特别的限制，本专利技术的方法，对各种品种的茶叶都适用，都能够使得制备的产品中咖啡因含量较低，并同时尽可能地保留茶叶中的活性物质和香味物质。其中，普洱茶其以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征及保健功效的茶叶，按其加工工艺，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶(熟茶是晒青毛茶(组成与生茶等同)经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶)两种。研究表明普洱茶具有减肥、降血脂、抗肿瘤、降血糖、降压、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效，普洱茶同时具有“越陈越香”的价值，由于普洱茶具有独特价值及保健功能，
收藏、品饮普洱茶的人群越来越多。根据本专利技术一种优选的实施方式，所述茶叶选自普洱茶，优选为普洱熟茶。本专利技术的方法特别适合于上述普洱茶。发酵普洱茶可以为市购的产品，也可以通过自行发酵制备得到，发酵的菌种可以选自黑曲霉等。
[0026]根据本专利技术，所述醇可以为常见的低碳醇(C1
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C6)的醇，尤其是C1
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C6的一元醇，优选的，所述醇为乙醇。
[0027]根据本专利技术，优选的，乙醇以乙醇浓度为90
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98体积％的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种茶制品的制备方法，其特征在于，该方法包括：(1)在超声条件下，将茶叶进行醇提，醇提后得到茶渣；(2)对茶渣进行水提。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述超声的功率为0.2
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2kW，频率为20
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200kHz；优选的，所述超声的功率为0.4
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1.5kW，频率为40
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100kHz。3.根据权利要求1所述的方法，其中，相对于1kg的茶叶，醇的用量为8
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25L。4.根据权利要求1或3所述的方法，其中，醇提在25
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75℃条件下进行25
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60min；和/或，所述茶叶选自普洱茶，优选为普洱熟茶。5.根据权利要求1或3所述的方法，其中，所述醇为乙醇；优选的，乙醇以乙醇浓度为90
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98体积％的乙醇水溶液的形式使用；和/或，醇提后，对物料进行固液分离得到茶渣。6.根据权利要求1所述的方法，其中，水提分多次进行；优选的，水提分...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁章贵，赵江源，崔晓龙，
申请(专利权)人：云南省微生物研究所，
类型：发明
国别省市：