本发明专利技术公开了一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，它涉及食品加工技术领域。按质量百分比包括以下原料：脂肪含量3.3％的酸牛奶90.9％、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的益生菌0.003％、低聚果糖7.197％、羟丙基二淀粉磷酸酯1.2％、果胶0.6％和琼脂0.1％。本发明专利技术制作简便，制成的酸奶营养价值高，能够帮助消化和调理胃肠道，增加人体内肠道菌群益生菌的数量，促进肠胃蠕动，利于调节人体肠道的微生态平衡，应用前景广阔。应用前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方
[0001]本专利技术涉及的是食品加工
，具体涉及一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方。
技术介绍
[0002]酸奶由鲜牛奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素，能促进胃酸分泌，提高对蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁的消化吸收率，促进人体对营养的吸收。同时酸奶还具有调节肠道菌群、降血脂、降低胆固醇、抗肿瘤和活化免疫细胞等重要保健功能。
[0003]人体内的微生物以细菌为主，肠道中的微生物菌群分为有益菌、有害菌和利害均备的菌，肠道内微生物需要维持微生态平衡，然而衰老、疾病、抗生素治疗等诸多因素会引起肠道内微生态不平衡，从而导致人体疾病。益生菌能够调节肠胃功能，促进消化和吸收，可调节肠道微生态平衡，恢复及保持人体健康，还可增强人体免疫力，促进肠道蠕动，有利于排便，抑制腐败菌的生长，酸奶中含有益生菌，但益生菌的含量较少且活性较低。基于此，开发一种添加益生元促进益生菌繁殖增加肠胃蠕动的酸奶配方尤为必要。
技术实现思路
[0004]针对现有技术上存在的不足，本专利技术目的是在于提供一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，能够帮助消化和调理胃肠道，增加人体内肠道菌群益生菌的数量，利于调节人体肠道的微生态平衡，提高酸奶营养，易于推广使用。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，按质量百分比包括以下原料：酸牛奶90.9％、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的益生菌0.003％、低聚果糖7.197％、增稠剂1.9％。
[0006]作为优选，所述的酸牛奶采用脂肪含量3.3％的酸牛奶。
[0007]作为优选，所述的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的添加量比为2∶1。
[0008]作为优选，所述的增稠剂采用羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合，羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂的质量百分比依次为1.2％、0.6％、0.1％。
[0009]一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方的制备方法，其步骤为：
[0010](1)将酸牛奶与低聚果糖在真空状态下充分混合均匀，将混合物升温至65
‑
70℃下一次均质；
[0011](2)提高温度至80
‑
85℃，加入羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合增稠剂，混合均匀；
[0012](3)将步骤(2)所得的混合物降温至65
‑
70℃下，进行二次均质；
[0013](4)再次将二次均质完成的混合物升温至105
‑
115℃进行杀菌处理；
[0014](5)杀菌完成后降至36
‑
40℃，加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，发酵后灌装至成品即可。
[0015]作为优选，所述的步骤(1)中真空的压力为
‑
0.05～
‑
0.1Mpa，真空状态下搅拌10
‑
15分钟，一次均质的压力为18
‑
23Mpa。
[0016]作为优选，所述的步骤(2)中一次均质与增稠剂混合搅拌15
‑
20分钟。
[0017]作为优选，所述的步骤(3)中二次均质的压力为18
‑
23Mpa。
[0018]作为优选，所述的步骤(4)在105
‑
115℃进行杀菌10
‑
15s。
[0019]作为优选，所述的步骤(5)加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌后，在36
‑
40℃温度下发酵4
‑
7h。
[0020]本专利技术的有益效果：本酸奶配方制作简便，制成的酸奶营养价值高，能够帮助消化和调理胃肠道，增加人体内肠道菌群益生菌的数量，促进肠胃蠕动，利于调节人体肠道的微生态平衡，应用前景广阔。
具体实施方式
[0021]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0022]本具体实施方式采用以下技术方案：一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，按质量百分比包括以下原料：酸牛奶90.9％、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的益生菌0.003％、低聚果糖7.197％、增稠剂1.9％。
[0023]值得注意的是，所述的酸牛奶采用脂肪含量3.3％的酸牛奶。
[0024]所述的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的添加量比为2∶1。
[0025]所述的增稠剂采用羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合，羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂的质量百分比依次为1.2％、0.6％、0.1％。
[0026]本具体实施方式还提供了一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方的制备方法，其步骤为：
[0027](1)将酸牛奶与低聚果糖在真空状态下充分混合均匀，真空的压力为
‑
0.05～
‑
0.1Mpa，真空状态下搅拌10
‑
15分钟；将混合物升温至65
‑
70℃下一次均质，均质的压力为18
‑
23Mpa；
[0028](2)提高温度至80
‑
85℃，加入羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合增稠剂，搅拌15
‑
20分钟，混合均匀；
[0029](3)将步骤(2)所得的混合物降温至65
‑
70℃下，进行二次均质，均质压力为18
‑
23Mpa；
[0030](4)再次将二次均质完成的混合物升温至105
‑
115℃进行杀菌处理10
‑
15s；
[0031](5)杀菌完成后降至36
‑
40℃，加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，在36
‑
40℃温度下发酵4
‑
7h，发酵后灌装至成品即可。
[0032]本具体实施方式制作简便，制成的酸奶富含能在人体肠道内存活的益生菌，增加人体内肠道菌群益生菌的数量，利于调节人体肠道的微生态平衡，同时能帮助消化和调理胃肠道，增加胃肠道的蠕动功能，对于菌群失调和消化不良具有非常好的作用，促进营养吸收，酸奶营养价值高，具有广阔的市场应用前景。
[0033]以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变
化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，其特征在于，按质量百分比包括以下原料：酸牛奶90.9％、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的益生菌0.003％、低聚果糖7.197％、增稠剂1.9％。2.根据权利要求1所述的一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，其特征在于，所述的酸牛奶采用脂肪含量3.3％的酸牛奶。3.根据权利要求1所述的一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，其特征在于，所述的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的添加量比为2：1。4.根据权利要求1所述的一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方，其特征在于，所述的增稠剂采用羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合，羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂的质量百分比依次为1.2％、0.6％、0.1％。5.一种添加益生元促进益生菌繁殖的酸奶配方的制备方法，其特征在于，其步骤为：(1)将酸牛奶与低聚果糖在真空状态下充分混合均匀，将混合物升温至65
‑
70℃下一次均质；(2)提高温度至80
‑
85℃，加入羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和琼脂的组合增稠剂，混合均匀；(3)将步骤(2)所得的混合物降温至65
‑
70℃下，进行二次均质；(4)再次将二次均质完成的混合物升温至105
‑
115℃进行杀菌处理；(5)杀菌完成后降至36
‑...
【专利技术属性】
技术研发人员：郝圣永，
申请(专利权)人：上海荷信国际贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。