一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用技术

本发明专利技术涉及饲料诱食剂技术领域，具体涉及一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用。本发明专利技术以扇贝裙边为原料，经蛋白酶K和风味蛋白酶两步酶解，美拉德反应，酿酒酵母和乳酸菌混合发酵，低温真空浓缩。该诱食剂富含氨基酸和风味小肽，兼具有海产品风味和发酵酸香味，在水产养殖中使用可提高诱食效果和饵料消化利用率，具有较好的经济效益和生态效益。益。

【技术实现步骤摘要】
一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用


[0001]本专利技术涉及饲料诱食剂
，具体涉及一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂生产方法及应用。

技术介绍

[0002]扇贝是我国沿海养殖的主要经济贝类之一，由其闭壳肌加工成的扇贝柱鲜嫩美味，属高档海产品，深受消费者喜爱。而扇贝柱加工后产生大量副产品——包括外套膜(扇贝裙边)、消化道、循环系统、肾脏以及性腺等，其中部分被加工成鱼虾饵料，但大都作为废物而被丢弃，既造成浪费资源也污染了环境。扇贝裙边约占活体扇贝重量(壳除外)的30％，与扇贝柱营养成分相近，不仅蛋白含量高，还富含不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素、牛磺酸、EPA、DHA等具有保健功能的生物活性物质，具有很高的开发利用价值。
[0003]目前，将扇贝裙边酶解并进一步开发成调味品(专利CN104489603A，专利CN104256508A等)或者制成生物活性肽(专利CN109180783A，专利CN105713945A等)是其主要利用方式，也有专利报道从扇贝裙边中提取功能多糖(专利CN113209127A，专利CN104804104A)。扇贝裙边中富含琥珀酸二钠、鲜味氨基酸和呈味肽等多种风味物质，是水产动物的理想诱食剂。水产诱食剂不仅可以改善鱼虾蟹等水产动物的饲料适口性，有效提升动物的摄食量，还可以维持动物肠道健康，促进动物生长，提高饲料利用率，并减轻养殖水体污染情况，降低动物发病和死亡率，切实增加养殖效益。但作为水产诱食剂，最主要的功能还是通过刺激水产动物的味觉和嗅觉来提高动物的摄食量。因此，脂肪、蛋白质等营养指标不是水产诱食剂的主要评价指标，风味物质才是水产诱食剂的关键，风味物质含量越高，对动物味觉和嗅觉刺激作用越强，动物越爱摄食。不同的加工底物、不同的水解加工方式以及不同的酶制剂组合，会得到不同的风味成分(主要指水溶性呈味氨基酸和多肽)组合的酶解扇贝裙边，其诱食效果也会有较大差别。
[0004]此外，水产诱食剂若能促进动物肠道健康，提高饲料利用率，则更能提高其应用价值。扇贝裙边中蛋白质含量高达60％，易被水解成鲜味氨基酸和呈味肽，有较好的诱食剂应用潜力。若在酶解扇贝裙边中复配白酒糟、甜菜碱等其他具有诱食作用的原料，还可进一步增强诱食和保健作用，将扇贝裙边开发成具有较强诱食效果的水产诱食剂。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供了一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂的制备方法，方法简单，易行。
[0006]本专利技术的另一个目的在于提供了上述方法在制备诱食剂中的应用。
[0007]为了达到上述目的，本专利技术采取以下技术措施：
[0008]一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂的制备方法，包括：将扇贝裙边洗净后匀浆；调节pH至9.5
‑
10.0，按150
‑
200U/g(扇贝裙边湿重)量添加蛋白酶K，搅拌均匀后维持55
‑
60℃酶解4
‑
8h；调节pH至7.5
‑
8.0，按200
‑
250U/g(扇贝裙边湿重)量添加风味蛋白酶，搅
拌均匀后维持45
‑
50℃酶解2
‑
4h；添加2.5
‑
3.0％(扇贝裙边湿重)的葡萄糖，升温至85
‑
90℃维持25
‑
30min，以终止酶解反应并灭菌，同时通过美拉德反应促进风味物质产生。
[0009]以上所述的方法中，进一步的，终止酶解反应后，降温至33
‑
35℃，分别按300
‑
500万CFU/g(扇贝裙边湿重)和500
‑
800万CFU/g(扇贝裙边湿重)添加酿酒酵母和植物乳杆菌，维持35
‑
37℃静置发酵6
‑
8h，当pH小于等于4.0时，停止发酵。
[0010]以上所述的方法中，优选的，所述的酿酒酵母为：Saccharomyces cerevisiae CICC 1299，植物乳杆菌为：lactobacillus plantarum CICC 21825
[0011]以上所述的方法中，优选的，停止发酵后将扇贝裙边酶解发酵液真空浓缩至含水量50
‑
55％，真空浓缩温度为50
‑
55℃，真空度为0.015
‑
0.02Mpa。
[0012]以上所述的方法中，优选的，在制备好的诱食剂中进一步添加干白酒糟和甜菜碱，每份浓缩后的扇贝裙边酶解发酵液中添加0.4
‑
0.6份干白酒糟和0.15
‑
0.2份甜菜碱，混合均匀后得到固态湿物料，低温流化床烘干，进风温度50
‑
55℃，烘干后的物料过筛即可。
[0013]本专利技术的保护范围还包括，及利用上述制备方法在制备诱食剂中的应用，及在制备水产动物饲料中的应用；
[0014]以上所述的应用中，优选的，是在水产动物饲料中添加2
‑
5％的诱食剂而获得含有诱食剂的水产动物饲料。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：
[0015]1)本专利技术提供的水产诱食剂从鱼虾等水产动物摄食嗜好和营养保健两个角度考虑：利用复合酶解工艺将扇贝裙边转化为氨基酸和风味肽，达到诱食目的；通过发酵增酶解液强酸香味，提高诱食性；并进一步复配白酒糟和甜菜碱，利用白酒糟中的有机酸和醇酮酯等香味物质以及甜菜碱对味觉和嗅觉的刺激增强诱食效果；保留了扇贝裙边中的不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素、牛磺酸等具有保健功能的活性物质，有利于动物机体健康；同时酶解扇贝裙边产生大量活性肽，不仅增强营养，还可以减少氧化损伤，促进动物肠道发育，增强消化吸收功能。本专利技术的诱食剂加工工艺对扇贝裙边二次酶解及发酵，原料中大分子蛋白充分酶解，产物水溶性好，适口性佳，完全保留了扇贝裙边中的活性成分，生物利用度高。
[0016]2)不同的酶解对象，利用不同的酶解工艺，会导致最终的有效成分不同。作为诱食剂来说，蛋白质或氨基酸含量固然重要，但最终还是希望风味物质的散发。本专利技术提出了专门适合扇贝裙边的酶解方法，扇贝裙边在酶解指标不如鱼肉加工副产物的情况下，当其作为诱食剂使用时，却达到高于鱼肉加工副产物的效果。这为今后的诱食剂的开发提供了新思路。
附图说明
[0017]图1扇贝裙边酶解前后分子量分布示意图。
具体实施方式
[0018]本专利技术所述技术方案，如未特别说明，均为本领域的常规方案；所述试剂或材料，如未特别说明，均来源于商业渠道。
[0019]实施例1：
[0020]不同水产品副产物酶解后的诱食效果：
[0021]扇贝裙边、鱿鱼内脏和鱼肉加工副产物酶解及诱食效果
[0022]分别取新鲜的扇贝裙边、鱿鱼内脏以及鱼肉加工副产物(含内脏和鱼肉)，去除原料中的泥沙等杂质，分别放入高压匀浆机中打成浆状。再用0.5mol/L的氢氧化钠溶液调节pH至10.0，添加3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种以扇贝裙边为主要原料的水产诱食剂的制备方法，包括：将扇贝裙边洗净后匀浆；调节pH至9.5
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10.0，按150
‑
200 U/g量添加蛋白酶K，搅拌均匀后维持55
‑
60 ℃酶解4
‑
8 h；调节pH至7.5
‑
8.0，按200
‑
250 U/g量添加风味蛋白酶，搅拌均匀后维持45
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50 ℃酶解2
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4 h；添加2.5
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3.0%的葡萄糖，升温至85
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90 ℃维持25
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30 min，终止酶解反应并灭菌获得水产诱食剂；添加蛋白酶和葡萄糖的量以扇贝裙边湿重进行计算。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：终止酶解反应后，降温至33
‑
35 ℃，分别按300
‑
500万 CFU/g和500
‑
800万 CFU/g添加酿酒酵母和植物乳杆菌，维持35
‑
37 ℃静置发酵6
‑
8 h，当pH小...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡雄，黄志诚，
申请(专利权)人：佛山市顺德区活宝源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：