一种解酒护肝的固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种解酒护肝的固体饮料及其制备方法。所述的解酒护肝的固体饮料，由如下重量份原料组分制备得到：发芽花生20~40份，鲜柠檬5~10份，鲜豆薯10~25份，鲜铁皮石斛1~5份，鲜槐花米10~25份，鲜蓝莓5~10份，鲜甜菊叶1~3份。本发明专利技术中各物质均为药食同源类和食源类物质，不含任何添加剂。通过优选组方，获得不仅能保护肠道屏障功能，降低肠道对酒精吸收的益处，而且能提高乙醛脱氢酶活性，加速酒精分解。同时其还可通过抗氧化达到护肝的作用。此外，均以鲜品为原料，采用物理匀浆和冻干法制备。产品既保留原料鲜食时的理化特性，又满足市场流通的需求。所得产品白藜芦醇含量≥3 mg/g，维生素C含量≥5 mg/g，总黄酮含量≥15 mg/g，总多糖含量≥10 mg/g，总氨基酸≥5 mg/g。水中分散后，3小时内沉降比≥0.9。3小时内沉降比≥0.9。

【技术实现步骤摘要】
一种解酒护肝的固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于功能型食品领域，具体涉及一种解酒护肝的固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，公众对解酒护肝产品的关注及需求日益增加，对解酒护肝产品功能和安全性的要求也逐步提升。解酒护肝产品的功能需求已由单一解酒到解酒护肝，再到健肝醒脑解酒；其功效物质来源也由西药化学物质到中药及其复方，发展为药食同源类或食源类产品。药食同源类或食源类健肝醒脑解酒产品可以实现解酒护肝功能与安全无毒副作用的有机结合，其更加地顺应市场及公众需求，成为目前解酒护肝产品研究和发展的主要方向，市场前景广阔。
[0004]然而，当前一些产品虽然采用了药食同源类或食源类原料，但其原料仍然沿用了传统干品中药饮片的应用模式，很难发挥其本来功效。据报道，相对于鲜品，解酒功能优良的枳椇子以干品中药饮品为原料应用时，其功效将明显降低。此外，以干品中药饮片的模式入药，既无法全面体现现实生活中药食同源原料的实际食用方式，又易导致有效成分变质和流失。比如，老百姓平常食用豆薯就是直接以鲜品方式；含有多酚和黄酮类的原料在烘干成饮片后，其常会氧化而变质。因此，药食同源类和食源类解酒护肝产品迫切需要一种基于新鲜药食同源类原料的制剂。
[0005]与此同时，鲜品应用又面临一个新的问题，新鲜食材直接食用，常需要临用时现场制作，且新鲜食材并不是常年都有，具有明显即食性、临时性和季节性特点，无法形成商品推广，故当前药食同源类和食源类解酒护肝产品市场迫切需要既能保留原料鲜食时理化特性，又具有市场流通特点的产品。

技术实现思路

[0006]为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种解酒护肝固体饮料，该解酒护肝固体饮料以鲜品药食同源类和食源类物质为原料，不含任何添加剂；本专利技术的另一目的在于提供既保留原料鲜食时的理化特性，又具有市场流通特点的上述解酒护肝固体饮料的制备方法。
[0007]本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种解酒护肝的固体饮料，由如下按质量份计的原料组分制备得到：发芽花生20~40份，鲜柠檬5~10份，鲜豆薯10~25份，鲜铁皮石斛1~5份，鲜槐花米10~25份，鲜蓝莓5~10份，鲜甜菊叶1~3份。
[0008]优选地，所述发芽花生的芽长为1.0~1.5cm。
[0009]优选地，所述鲜铁皮石斛为三年生的药用级铁皮石斛新鲜茎。
[0010]优选地，所述固体饮料中白藜芦醇≥3 mg/g，维生素C≥5 mg/g，总黄酮≥15 mg/g，总多糖≥10 mg/g。水中分散后，3小时内沉降比≥0.9。
[0011]一种解酒护肝的固体饮料的制备方法，包括如下步骤，按上述原料质量份，
(1)将鲜柠檬、鲜豆薯、鲜铁皮石斛、鲜蓝莓洗净，去皮后切成丁；(2)鲜甜菊叶、鲜槐花米及发芽花生均去杂质，洗净；(3) 将步骤(1)、(2)中制得的预处理原料置于匀浆机中，加入去离子水，进行第一次匀浆，匀浆后的浆液过80~120目筛得第一次匀浆滤液；将滤渣重新置于匀浆机中，加入去离子水，进行第二次匀浆，匀浆后的浆液过80~120目筛得第二次匀浆滤液；合并第一次和第二次的匀浆液，得解酒护肝固体饮料的原料液；(4)将步骤(3)制得的解酒护肝固体饮料的原料液减压浓缩得解酒护肝固体饮料的原料浓缩液；(5) 将步骤(4)制得的解酒护肝固体饮料的原料浓缩液置于
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100~
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60摄氏度冰箱中预冻5.5~6.5小时后，转至冻干机冻干，所得冻干粉过80~120目筛，即为解酒护肝固体饮料的原料液冻干粉；(6) 将步骤(5)最终所得的滤渣于
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100~
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60摄氏度冰箱中预冻5.5~6.5小时后，转至冻干机冻干，所得冻干滤渣过80~120目筛，即为解酒护肝固体饮料的滤渣冻干粉；(7) 将步骤(5)所得原料液冻干粉与步骤(6)所得的滤渣冻干粉充分混合，即得解酒护肝固体饮料产品。
[0012]优选地，所述步骤（3）中第一次和第二次的匀浆条件为：以转速3000~5000rpm匀浆20~40分钟。
[0013]优选地，所述步骤（3）中匀浆时去离子水的加入量为：按质量份计，去离子水为原料总重的0.75~1.5倍。
[0014]优选地，所述步骤（4）中，原料液减压浓缩至相对密度为1.2~1.4。
[0015]优选地，所述步骤（4）中，减压浓缩的条件为真空度 0.090
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0.098Mpa，温度60
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70摄氏度。
[0016]本专利技术的组方原理：本专利技术提供的解酒护肝固体饮料的原料包含发芽花生、鲜柠檬、鲜豆薯、鲜铁皮石斛、鲜槐花米、鲜蓝莓、鲜甜菊叶。其中，铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛的茎。味甘，性微寒；归胃、肾经。富含多糖、石斛碱、菲类化合物及多种氨基酸。具有益胃生津，滋阴清热的作用。在本专利技术中，主要利用铁皮石斛所含的多糖增强肠道屏障而减慢酒精吸收速度作用以及石斛碱和菲类化合物抗氧化而护肝作用。蓝莓为杜鹃花科越橘属植物的蓝色浆果。别名：笃斯、笃柿、嘟嗜、都柿、甸果、笃斯越桔等。蓝莓含有丰富的果胶多糖、氨基酸、花青素和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质，不仅抗氧化作用显著，而且具有保护胃肠屏障功能的作用，此外，还有增强肝脏酒精代谢酶活性。在本专利技术中，主要利用蓝莓所含的果胶多糖增强肠道屏障而减慢酒精吸收速度作用，花青素和花色苷以及儿茶酸等多酚类物质增强肝脏酒精代谢酶和机体抗氧化而加快酒精代谢和护肝作用。同时，利用铁皮石斛和蓝莓配伍，不仅协同发挥铁皮石斛多糖和蓝莓果胶增强肠道屏障功能而降低肠道对酒精吸收的作用，同时利用它们所含的石斛碱、蓝莓花青素及多酚等成分来修复肝脏损伤，改善肝功能。豆薯，又名地瓜、沙葛、凉薯等，是一种豆科类草质藤本植物。主要分布于热带和亚热带地区。在我国长江以南地区普遍栽培，以贵州、四川、陕西、湖南和台湾等地生产较多。豆薯食用部分为肥大的块根，其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，食用无渣，且略带豆腥味，富含多糖、氨基酸、黄酮等营养物质。豆薯做菜，风味独特，为居民餐桌上的美味佳肴。豆薯入药，药效功能丰富，
为历代医家治病良药。据记载，豆薯无论生食还是熟食均具生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压、降血糖等功效。其中，利用豆薯来解酒护肝的报道历见于《全国中草药汇编》及《四川中药志》等典籍。据调查，豆薯解酒护肝的妙用在我国西南和两广地区民间应用历史悠久，且广为流传，被视为“长在地上，放在桌上和食在碗间”的解酒护肝神器。研究表明其多糖和氨基酸能明显增强肝脏酒精代谢酶活性。在本专利技术中，主要利用豆薯增强肝脏酒精代谢酶活性，加快酒精代谢而解酒作用。柠檬为芸香科柑橘属植物柠檬的果实。别名：柠果、洋柠檬、益母果等。苦、温、无毒。《本草纲目》记载其具有生津、止渴、利尿等功能。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、氨基酸、高量钾元素和低量钠元素等。其中，维生素B、维生素C和柠檬酸、橙皮苷等多种成分不仅具有增肝脏酒精代谢酶的作用，而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种解酒护肝的固体饮料，其特征在于由如下按质量份计的原料组分制备得到：发芽花生20~40份，鲜柠檬5~10份，鲜豆薯10~25份，鲜铁皮石斛1~5份，鲜槐花米10~25份，鲜蓝莓5~10份，鲜甜菊叶 1~3份。2.根据权利要求1所述的一种解酒护肝固体饮料，其特征在于：所述发芽花生的芽长为1.0~1.5 cm。3.根据权利要求1所述的一种解酒护肝固体饮料，其特征在于：所述鲜铁皮石斛为三年生的药用级铁皮石斛新鲜茎。4.根据权利要求1所述的一种解酒护肝固体饮料，其特征在于：所述固体饮料中白藜芦醇≥3 mg/g，维生素C≥5 mg/g，总黄酮≥15 mg/g，总多糖≥10 mg/g，总氨基酸≥5 mg/g，水中分散后，3小时内沉降比≥0.9。5.一种解酒护肝的固体饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：按照权利要求1所述原料的质量份，(1)将鲜柠檬、鲜豆薯、鲜铁皮石斛、鲜蓝莓洗净，去皮后切成丁；(2)鲜甜菊叶、鲜槐花米及发芽花生均去杂质，洗净；(3) 将步骤(1)、(2)中制得的预处理原料置于匀浆机中，加入去离子水，进行第一次匀浆，匀浆后的浆液过80~120目筛得第一次匀浆滤液；将滤渣重新置于匀浆机中，加入去离子水，进行第二次匀浆，匀浆后的浆液过80~120目筛得第二次匀浆滤液；合并第一次和第二次的匀浆液，得解酒护肝固体饮料的原料液；(4)将步骤(3)制得的解酒护肝固体饮料的原料液减压浓缩得解酒护肝固体饮料的原料浓缩液；(5) 将步骤(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊清平，张旭，郑广振，卞文慧，熊孝莲，吴浩，袁君，石莹莹，张强华，马喜君，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：