一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法，该果冻主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5

【技术实现步骤摘要】
一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]果冻以爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者，特别是儿童的青睐，成为当今一种流行的休闲食品。市场所售果冻大部分营养价值很低，主要由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。有的果冻加入了过量的人工合成色素和防腐剂，不但没有保健作用，而且对消费者的健康是有害的。随着人们生活水平的不断提高以及对食品营养价值的需求，更注重果冻的营养价值和保健功能，果冻产品也愈加趋向营养化、天然化和功能化，市面上的营养保健果冻如雨后春笋，成为食品市场的新宠儿，例如维生素E果冻、胶原蛋白果冻、维生素D+钙果冻等。
[0003]而牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，尤其是胡萝卜素的含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也为根茎类作物之首。牛蒡根中含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和人体必需的各种氨基酸，以及Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。尤其是牛蒡根提取物主要有抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗疲劳、降血糖、降血脂和免疫调节等药理活性。
[0004]同时，DHA(Docosahexaenoic acid)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于 Omega
‑
3 多不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占 50％，DHA 有助于青少年儿童的视力和眼部发育。
[0005]并且，含有牛蒡提取成分、多不饱和脂肪酸的果冻产品在市场上非常罕见，因此，多开发一些含DHA多维营养牛蒡果冻产品，丰富市场果冻产品种类以及人们需求，显得有所裨益。

技术实现思路

[0006]针对上述现存的技术问题，本专利技术提供一种DHA多维营养牛蒡果冻及其制备方法，利用牛蒡根浓缩膜分离液和牛蒡根浓缩膏为主要添加原料，不仅能够增加果冻的多维营养，而且能够提高果冻的弹韧性。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供一种DHA多维营养牛蒡果冻，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5
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1份、麦芽糖粉3
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6份、柠檬酸钠0.01
‑
0.05份、果葡糖浆5
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15份、复配增稠剂0.5
‑
1份、安赛蜜0.01
‑
0.02份、三氯蔗糖0.001
‑
0.002份、果味浓缩汁2
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4份、柠檬酸0.1
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0.5份、复合维生素0.01
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0.05份、复合矿物质0.01
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0.03份、复合益生菌0.1
‑
0.3份、牛蒡根浓缩膜分离液55
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65份、牛蒡根浓缩膏10
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20份、低聚果糖2
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4份、鱼油粉1.5
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2.5份、核桃油粉0.5
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0.8份、亚麻籽油粉0.5
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1份、蓝莓汁0.4
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0.6份、牛磺酸0.01
‑
0.02份、食用香精0.001
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0.003份。
[0008]本专利技术进一步的，所述的复配增稠剂主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60
‑
70份、魔芋粉20
‑
30份、氯化钾10
‑
20份。
[0009]本专利技术进一步的，所述的复合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌60
‑
70份、副干酪乳杆菌20
‑
30份、嗜酸乳杆菌10
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20份。
[0010]本专利技术更进一步的，所述的复合益生菌的活菌量≥40亿CFU/100g。
[0011]本专利技术进一步的，所述的复合维生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸维生素A 0.4
‑
0.5份、维生素D3 0.007
‑
0.009份、dl
‑
α
‑
醋酸生育酚11
‑
13份、盐酸硫胺素0.8
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1份、核黄素0.8
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1份、盐酸吡哆醇0.8
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1份、氰钴胺0.001
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0.002份、L
‑
抗坏血酸钠70
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86份、叶酸0.02
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0.04份、D
‑
泛酸钙 0.9
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1.8份。
[0012]本专利技术进一步的，所述的复合矿物质主要由以下重量份的原料制成：碳酸钙85
‑
96份、焦磷酸铁2
‑
3份、葡萄糖酸锌1.5
‑
2.5份。
[0013]并且，本专利技术还提供一种DHA多维营养牛蒡果冻的制备方法，包括如下步骤：S1、配料：准备各原料，并称取备用。
[0014]S2、溶胶：先将纯净水煮沸并冷却至不高于25℃，加入不锈钢桶中；然后将纯净水加热至25
‑
30℃，向不锈钢桶中加入蒟蒻粉，搅拌5
‑
10min至蒟蒻粉成糊状，得到蒟蒻糊；再将蒟蒻糊静置1
‑
1.5h 后使用。
[0015]上述技术方案中，将纯净水煮沸再用的原因在于：纯净水中含有难以致死的芽孢杆菌，为了防止后期杀菌工序不能一次将芽孢杆菌彻底杀死，故而先将纯净水煮沸，进行初步的杀菌，再与后续的杀菌工序配合，从而将芽孢杆菌彻底杀死。将纯净水加热至25
‑
30℃的原因在于：在此温度下，蒟蒻糊能够充分溶解到纯净水中，不至于迅速抱团而破坏胶体。将蒟蒻糊静置1
‑
1.5h 后使用的原因在于：静置足够的时间能够使得蒟蒻糊充分吸收纯净水而膨胀成胶体，蒟蒻糊形成胶体的效果好才能使果冻具有Q弹的效果。
[0016]S3、调配：S3
‑
1、将纯净水煮沸并冷却至75℃以下，加入乳化罐中；以35
‑
45HZ的转速频率搅拌的同时，先向乳化罐中加入麦芽糖粉，其次向乳化罐中加入柠檬酸钠，接着向乳化罐中加入果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并搅拌均匀。
[0017]上述技术方案中，将纯净水煮沸再用的目的是杀死纯净水中的芽孢杆菌。尤其是各个原料加入的先后顺序是固定的，不得颠倒，若首先加入蒟蒻糊，则会导致麦芽糖粉在粘稠的液体中很难溶解。35
‑
45HZ的转速频率的设定能够使果冻的口感更加细腻、有弹性。
[0018]S3
‑
2、调节乳化罐的温度在80
‑
85℃，均质5min后，向乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种DHA多维营养牛蒡果冻，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蒟蒻粉0.5
‑
1份、麦芽糖粉3
‑
6份、柠檬酸钠0.01
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0.05份、果葡糖浆5
‑
15份、复配增稠剂0.5
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1份、安赛蜜0.01
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0.02份、三氯蔗糖0.001
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0.002份、果味浓缩汁2
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4份、柠檬酸0.1
‑
0.5份、复合维生素0.01
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0.05份、复合矿物质0.01
‑
0.03份、复合益生菌0.1
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0.3份、牛蒡根浓缩膜分离液55
‑
65份、牛蒡根浓缩膏10
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20份、低聚果糖2
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4份、鱼油粉1.5
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2.5份、核桃油粉0.5
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0.8份、亚麻籽油粉0.5
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1份、蓝莓汁0.4
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0.6份、牛磺酸0.01
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0.02份、食用香精0.001
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0.003份。2.根据权利要求1所述的一种DHA多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复配增稠剂主要由以下重量份的原料制成：海藻粉60
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70份、魔芋粉20
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30份、氯化钾10
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20份。3.根据权利要求1所述的一种DHA多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合益生菌主要由以下重量份的原料制成：植物乳杆菌60
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70份、副干酪乳杆菌20
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30份、嗜酸乳杆菌10
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20份。4. 根据权利要求1所述的一种DHA多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合维生素主要由以下重量份的原料制成：醋酸维生素A 0.4
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0.5份、维生素D3 0.007
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0.009份、dl
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α
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醋酸生育酚11
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13份、盐酸硫胺素0.8
‑
1份、核黄素0.8
‑
1份、盐酸吡哆醇0.8
‑
1份、氰钴胺0.001
‑
0.002份、L
‑
抗坏血酸钠70
‑
86份、叶酸0.02
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0.04份、D
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泛酸钙 0.9
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1.8份。5.根据权利要求1所述的一种DHA多维营养牛蒡果冻，其特征在于，所述的复合矿物质主要由以下重量份的原料制成：碳酸钙85
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96份、焦磷酸铁2
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3份、葡萄糖酸锌1.5
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2.5份。6.一种根据权利要求1
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5任一项所述的一种DHA多维营养牛蒡果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、配料：准备各原料，并称取备用；S2、溶胶：先将纯净水煮沸并冷却至不高于25℃，加入不锈钢桶中；然后将纯净水加热至25
‑
30℃，向不锈钢桶中加入蒟蒻粉，搅拌5
‑
10min至蒟蒻粉成糊状，得到蒟蒻糊；再将蒟蒻糊静置1
‑
1.5h 后使用；S3、调配：S3
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1、将纯净水煮沸并冷却至75℃以下，加入乳化罐中；以35
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45HZ的转速频率搅拌的同时，先向乳化罐中加入麦芽糖粉，其次向乳化罐中加入柠檬酸钠，接着向乳化罐中加入果葡糖浆和复配增稠剂的混合物，最后向乳化罐中加入蒟蒻糊，并搅拌均匀；S3
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2、调节乳化罐的温度在80
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85℃，均质5min后，向乳化罐中...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁朋，丁利，张朋，
申请(专利权)人：天益食品徐州有限公司，
类型：发明
国别省市：