一种基于烹饪器具的食材制作方法和烹饪器具技术

本发明专利技术公开一种烹饪器具的食材制作方法和烹饪器具，烹饪器具包括机座和热风组件，机座限定出工作空间，用于放置待制作食材，热风组件包括加热件及风扇，加热件加热工作空间，风扇使热空气在工作空间内循环并对待制作食材进行加热，制作方法包括：空炸阶段，按照预设温度曲线控制热风组件工作，对工作空间内的待制作食材进行空气炸制；冷却阶段，在达到预设条件时，控制加热件降低功率或停止加热，控制风扇按照预设工作状态继续工作。在空炸阶段之后，控制加热件停止工作或降低功率，并且控制风扇按照预设状态继续工作进行排气，并且还可以对工作空间内部进行适当降温，减少水汽再次进入炸制完成的食品，减小回软现象，保证炸制食品酥脆。食品酥脆。食品酥脆。

【技术实现步骤摘要】
一种基于烹饪器具的食材制作方法和烹饪器具


[0001]本专利技术涉及家电
，具体涉及一种基于烹饪器具的食材制作方法和烹饪器具。

技术介绍

[0002]目前，市面上的炸制食品通常是高温油炸加工而成的，通常市售油炸食品的油温控制较成熟，口感、颜色俱佳，由于高温油炸制，脂肪含量高。
[0003]为了减少油脂摄入，相关技术中的烹饪器具利用循环热风代替油炸进行食品炸制，以空气炸锅为例，利用循环热风使锅内温度达到180～200℃工作预设时长，对食品进行空气炸制，可以有效减少炸制食品中油脂的含量。然而，现有的空气炸锅炸制食品在完成炸制后可能会出现回软现象，例如，使用空气炸锅炸制薯条时，通常希望炸制的薯条酥脆，然而，在炸制完成后取出的薯条可能出现回软现象。
[0004]因此，如何减少炸制食品回软的现象成为亟待解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]为解决上述
技术介绍
中如何减少炸制食品回软的现象的技术问题，本专利技术提供了一种基于烹饪器具的食材制作方法和烹饪器具。
[0006]根据第一方面，本申请实施例提供了一种基于烹饪器具的食材制作方法，所述烹饪器具包括机座和热风组件，所述机座限定出工作空间，用于放置待制作食材，所述热风组件包括加热件及风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述风扇使热空气在工作空间内循环并对待制作食材进行加热，所述制作方法包括：空炸阶段，按照预设温度曲线控制所述热风组件工作，对所述工作空间内的所述待制作食材进行空气炸制；冷却阶段，在达到预设条件时，控制所述加热件降低功率/或停止加热，控制所述风扇按照预设工作状态继续工作。
[0007]可选地，在所述冷却阶段所述风扇的转速小于所述风扇的最大转速。
[0008]可选地，所述冷却阶段中所述风扇的转速随时间或所述工作空间温度下降而降低；或，所述风扇以预设转速进行工作，其中，所述预设转速小于所述风扇的最大转速。
[0009]可选地，所述冷却阶段中在所述工作空间内的温度小于第一预设温度时，控制所述风扇停止工作。
[0010]可选地，所述空炸阶段包括：升温阶段、保温阶段和熟化阶段。
[0011]可选地，所述待制作食材包括冷冻食材；所述升温阶段包括：第一气化阶段，控制所述热风组件将所述工作空间内的温度加热至第二预设温度；所述保温阶段包括：第二气化阶段，按照预设温度变化区间进行间歇加热，直至所述工作空间内的温度变化周期达到预设稳定程度。
[0012]可选地，所述按照预设温度变化区间进行间歇加热，直至所述工作空间内的温度变化周期达到预设稳定程度包括：在所述工作空间的温度达到第二预设温度时，控制所述加热件停止加热或降低加热功率，并开启当前温度变化周期的计时；在所述工作空间温度
降低到第三预设温度时，控制所述加热件启动加热或恢复加热功率，直至达到所述第二预设温度，结束所述当前温度变化周期的计时；计算相邻两个或多个所述温度变化周期的时间差；判断所述时间差是否小于预设值，在所述时间差小于预设时间差时，确认所述温度变化周期达到所述预设稳定程度。
[0013]可选地，所述升温还包括：食材量检测阶段，控制所述热风组件所述工作空间内的温度由第四预设温度加热至所述第五预设温度，获取所述工作空间由所述第四预设温度加热至第五预设温度的升温时长，并基于所述升温时长确定所述工作空间内的食材量；在所述熟化阶段基于所述根据食物量调整熟化时长。
[0014]可选地，所述待制作食材包括鲜食材；所述升温阶段，控制所述热风组件将所述工作空间内的温度加热至预熟温度；所述保温阶段包括：预熟阶段，控制所述热风组件使所述工作空间内在预熟温度维持预设时长，其中，所述预熟温度为80℃
‑
130℃。
[0015]根据第二方面，本申请实施例提供了一种烹饪器具，包括机座和热风组件，所述机座限定出工作空间，用于放置待制作食材，所述热风组件包括加热件及风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述风扇使热空气在工作空间内循环并对待制作食材进行加热，所述烹饪器具还包括处理器、存储器和存储在所述存储器上的执行指令，所述执行指令设置成在被所述处理器执行时能够使所述烹饪器具执行上述第一方面任意一项所述的基于烹饪器具的食材制作方法。
[0016]在本申请实施例中，由于在空炸阶段对待制作食品的炸制导致空气炸锅的工作空间中的水汽含量较高，在空炸阶段结束时，加热件降低功率或停止加热，工作空间内的水汽可能会重新进入炸制好的食品内，可能导致食品回软，因此，在空炸阶段之后，控制加热件降低功率或停止加热，并且控制风扇按照预设状态继续工作进行排气，并且还可以对工作空间内部进行适当降温，减少水汽再次进入炸制完成的食品，减小回软现象，保证炸制食品酥脆。
[0017]进一步，在冷却阶段，风扇的转速应小于最大转速。以较小的转速进行排水汽和降温，可以较好的控制降温速率，防止水汽液化回流，同时可以防止食品温度过低影响口感。
[0018]进一步，利用升温阶段，可以使所述冷冻食材中的冰晶气化，尽量接近冰晶升华的效果。薯条内部形成较多孔洞，形成酥脆口感。
[0019]进一步，在间歇加热时，温度变化周期不断趋于稳定，当温度周期趋于温度时，则可以确认水蒸气含量变化趋于稳定，确认气化完成。在保温阶段依靠保温温度对食材中的冰晶/水进一步气化，由于第二预设温度较高，若气化时长可能导致食材焦糊，过短会导致过多的水分残留在食材中，可能会造成食物偏软，不够酥脆。通过间歇加热的方式确定气化完成度，防止过度气化或气化不足。
[0020]进一步，食材量检测阶段控制所述热风组件所述工作空间内的温度由第四预设温度加热至所述第五预设温度，获取所述工作空间由所述第四预设温度加热至第二预设温度的升温时长，并基于所述升温时长确定所述工作空间内的食材量；在所述熟化阶段基于所述根据食物量调整熟化时长。食材量越大，对应的熟化时长应当越长。依据食材量调整熟化时长，可以避免少量食材出现焦糊；大量食物不熟的现象。
[0021]进一步，在熟化阶段时，降低温度，将温度保持在较低熟化温度，使食材内外均匀受热，并根据食材量调整维持时长，使内外充分熟化，保证炸制的酥脆口感。
附图说明
[0022]此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：
[0023]图1是本相关技术中的一种示例性的烹饪器具的结构示意图；
[0024]图2为本专利技术一个实施例的一种示例性的基于烹饪器具的食材制作方法的流程示意图；
[0025]图3为本专利技术实施例的一种示例性的冷冻食材的制作温度曲线示意图；
[0026]图4为本专利技术实施例的一种示例性的新鲜食材的制作温度曲线示意图；
[0027]图5为本专利技术实施例的一种示例性的烹饪器具的结构示意图。
[0028]10
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机座；11
‑
工作空间；20
‑
热风组件；21...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于烹饪器具的食材制作方法，所述烹饪器具包括机座和热风组件，所述机座限定出工作空间，用于放置待制作食材，所述热风组件包括加热件及风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述风扇使热空气在工作空间内循环并对待制作食材进行加热，所述制作方法包括：空炸阶段，按照预设温度曲线控制所述热风组件工作，对所述工作空间内的所述待制作食材进行空气炸制；冷却阶段，在达到预设条件时，控制所述加热件降低功率或停止加热，控制所述风扇按照预设工作状态继续工作。2.如权利要求1所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，在所述冷却阶段所述风扇的转速小于所述风扇的最大转速。3.如权利要求1或2所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，所述冷却阶段中所述风扇的转速随时间或所述工作空间温度下降而降低；或，所述风扇以预设转速进行工作，其中，所述预设转速小于所述风扇的最大转速。4.如权利要求1所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，所述冷却阶段中在所述工作空间内的温度小于第一预设温度时，控制所述风扇停止工作。5.如权利要求1所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，所述空炸阶段包括：升温阶段、保温阶段和熟化阶段。6.如权利要求5所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，所述待制作食材包括冷冻食材；所述升温阶段包括：第一气化阶段，控制所述热风组件将所述工作空间内的温度加热至第二预设温度；所述保温阶段包括：第二气化阶段，按照预设温度变化区间进行间歇加热，直至所述工作空间内的温度变化周期达到预设稳定程度。7.如权利要求6所述的基于烹饪器具的食材制作方法，其特征在于，所述按照预设温度变化区间进行间歇加热，直至所述工作空间内的温度变化周期达到预设稳定程度包括：在所...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱泽春，宁文斯，周丽，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：