一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品及食品加工生产领域，一种用于微波加工的预制菜加工工艺，其中预制菜包括净菜和酱料包，酱料包的原料包括肉类、调料和配料，肉类采用新鲜精肉，净菜包括土豆、芹菜和白菜中的一种，预制菜加工工艺包括以下步骤：S1、原料切配处理；S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉，加入葱花、蒜末、姜末炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐；S3、微波加工处理：打开微波炉，将净菜，取微波盛器一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，加热1～10分钟取出即可食用，总之本发明专利技术具有使用方便、水分以及营业成分流失少、种类多样和口感好的优点。种类多样和口感好的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品及食品加工
，尤其涉及一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺。

技术介绍

[0002]近年来，我国预制菜产业呈现迅猛发展态势，市场对预制菜产品的需求旺盛，市场规模庞大，相比于普通菜品具有出餐快、烹饪简单和能够节省时间的优点，相比于外卖更加的干净和卫生，但是预制菜本身也有严格的要求，对于预制菜在食品加工中的加热效应、食品安全检测、食品灭菌、食品脱水干燥、食品锁鲜、食品解冻、食品预熟等方面都有对应的标准，从而保证预制菜的营养和口味。
[0003]目前预制菜的处理方式有很多，在酒店或者公寓等不方便有明火的场所适用微波炉会更加的方便，能够直接进行微波的菜品并不是很多，目前主流的适合微波炉加工的都是红烧肉和大盘鸡等味道刺激性强的预制菜，很少有荤素搭配的菜，不仅不新鲜，也并不适合目前年轻人的口味，同时整个预制菜处理的过程中，没有针对微波的加工方式进行处理，保鲜效果均不好，在加工的过程中容易引起水分的分离以及营养成分的丢失，整个蔬菜和调味料是一种混合的关系，在输送过程中很容易造成菜品的不新鲜和口味的过重，出现口感变差的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在预制菜口味单一、味道过重、混合处理以及微波处理效果差的技术问题，而提出的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种用于微波加工的预制菜，包括净菜和酱料包，酱料包的原料包括肉类、调料和配料，肉类采用新鲜精肉，净菜包括土豆、芹菜和白菜等中的一种，在实际使用中不限于以上原料，调料采用葱花、蒜末和姜末，配料采用食用油、酱油、耗油、甜面酱、食盐、鸡精和生淀粉。
[0006]一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，包括以下步骤：S1、原料切配处理：新鲜精肉切成0.3
×
0.3
×
7（cm）的肉丝、5cm见方的的肉片、4cm见方的肉块或者0.2cm见方的肉沫中的一种，土豆和白菜切块，芹菜切段等原料，根据菜品要求加工，其中根茎类块：3cm见方、片5cm见方、丝：0.2
×
0.2
×
7cm。
[0007]S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉腌制入味，加入葱花、蒜末、姜末炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐，鸡精调味，出锅冷却备用，然后将冷却后的肉酱密封装袋；S3、微波加工处理：打开微波炉，将净菜，取微波碗一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，加热1
‑
10分钟取出即可食用。
[0008]进一步的，S2步骤中密封装袋步骤采用真空装置进行抽真空密封。
[0009]进一步的，微波炉S3步骤中放入加热微波炉的加热时间为5
‑
10分钟，微波炉档位根据菜品不同选择中高火与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，首先在预处理过程中将酱料包和净菜区分包装，从而防止配料和净菜长期接触，从造成净菜味道过重的情况出现，同时通过将净菜来替代干的蔬菜包，味道更好，通过新鲜精肉的处理以及净菜的切块切段处理，能够使精肉和配料更好的搭配。
[0010]（2）本专利技术的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，通过荤素搭配的方式避免的红烧肉等预制菜过于油腻的情况出现，而且现场操作非常的简单，并且通过对微波时间以及温度档位的调整，能够进一步防止预制菜的水分以及营养的流失，在方便快捷的同时仍然保持口感。
[0011]（3）本专利技术符合现在年轻人的饮食习惯和环境加工要求，且本着现在人群不会炒菜，不愿意清洗工器具等原因为出发点考虑，具有节约时间，减少空间，方便操作，花样繁多的特点。
具体实施方式
[0012]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0013]实施例1一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，S1、原料切配处理：将新鲜肉切成0.3
×
0.3
×
7（cm）的肉丝，芹菜切4mc长的段，精肉与净菜的比例为：1:3。
[0014]S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉，加入葱花、蒜末、姜末、九香粉炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐，鸡精调味，出锅冷却备用，然后冷却后采用流水线进行密封装袋；S3、微波加工处理：打开微波炉，取微波餐具一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，微波炉选择根据菜品需要档位选择中高火，加热5
‑
10分钟取出即可食用。
[0015]实施例2一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，S1、原料切配处理：将新鲜肉切成5cm见方的的肉片，青椒切块，精肉与净菜的比例为；1:3S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉，加入葱花、蒜末、姜末、九香粉炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐，鸡精调味，出锅冷却备用，然后冷却后采用流水线进行密封装袋；S3、微波加工处理：打开微波炉，取微波餐具一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，微波炉选择根据菜品需要档位选择中高火，加热5
‑
10分钟取出即可食用。
[0016]实施例3
一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，S1、原料切配处理：将新鲜肉切成0.3
×
0.3
×
7（cm）的肉丝，蒜薹切4mc长的段，精肉与净菜的比例为：1:3。
[0017]S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉，加入葱花、蒜末、姜末、九香粉炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐，鸡精调味，出锅冷却备用，然后冷却后采用流水线进行密封装袋；S3、微波加工处理：打开微波炉，取微波餐具一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，微波炉选择根据菜品需要档位选择中高火，加热5
‑
10分钟取出即可食用。
[0018]实施例4一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，S1、原料切配处理：将新鲜肉切成5cm见方的肉块，土豆和白菜切块，精肉与净菜的比例为：1:3。
[0019]S2、炒制处理：锅中加油烧至150度，加入切好的新鲜精肉，加入葱花、蒜末、姜末、炒肉粉炒至色泽微黄，烹入酱油、耗油、甜面酱炒制干香，加盐，鸡精调味，加入适量水，烧开，出锅冷量备用，然后冷却后采用流水线进行密封装袋；S3、微波加工处理：打开微波炉，取微波碗一个，放入净菜，将肉酱覆盖在净菜上，封保鲜膜，放入微波炉，微波炉选择根据菜品需要档位选择中高火，加热5
‑
10分钟取出即可食用。
[0020]实施例5一种用于微波加工的预制菜的其制备工艺，S1、原料切配处理：将新鲜肉切成3cm见方的肉粒或鸡肉4cm的块，土豆切块，精肉与净菜的比例本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于微波加工的预制菜，其特征在于，包括净菜和酱料包，所述酱料包的原料包括肉类、调料和配料，所述肉类采用新鲜精肉，所述净菜包括土豆、芹菜和白菜中的一种，所述调料采用葱花、蒜末和姜末，所述配料采用食用油、酱油、耗油、甜面酱、食盐、鸡精和生淀粉。2.根据权利要求1所述的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，其特征在于，所述新鲜精肉采用0.3
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0.3
×
7（cm）的肉丝、5cm见方的肉片、4cm见方的肉块或者0.2cm见方的肉沫中的一种。3.根据权利要求1所述的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，其特征在于，所述新鲜精肉采用0.2cm见方的肉沫。4.根据权利要求2所述的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，其特征在于，所述净菜采用芹菜，所述芹菜按照菜品切段。5.根据权利要求1所述的一种用于微波加工的预制菜及其制备工艺，其特征在于，所述不同成分的比例给出肉和净菜的参考比例，附件的配方最好选择一种。6.根据权利要求1所述的一种用于微波加工的预制菜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘宏卫，
申请(专利权)人：甘宏卫，
类型：发明
国别省市：