本发明专利技术公开了一种提高椰子原料稳定性的组合物及低糖椰子咖啡。所述组合物由质量比为(0.5～1.5)：(0.4～0.8)：(0.3～0.7)：(0.01～0.05)的单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠组成。所述低糖椰子咖啡含有40～60重量份椰浆、30～40重量份糖、5～7重量份咖啡粉、5～8重量份浓缩椰子水和2.5～3.5重量份的上述组合物。本发明专利技术制备的低糖椰子咖啡，以鲜椰浆、白砂糖、浓缩椰子水和咖啡粉作为主要原料，加入复配增稠乳化稳定剂减少椰子原料与咖啡的络合反应，不仅同时具有清新的椰子风味和浓郁顺滑的咖啡口感，而且稳定性良好，常温存放不产生不可摇散的上浮物和沉淀物。低糖健康，含有丰富的钾钠离子，提神醒脑，恢复体力。恢复体力。
【技术实现步骤摘要】
一种提高椰子原料稳定性的组合物及低糖椰子咖啡
[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体地，涉及一种提高椰子原料稳定性的组合物及低糖椰子咖啡。
技术介绍
[0002]咖啡自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，已有100多年。在1990年代末、21世纪初，喝咖啡更多的是一种精神消费，对很多喝咖啡的人来说，重要的不是咖啡本身，而是咖啡作为一种符号被赋予的高雅和品位。对咖啡的追逐，其实是对身份标识的追逐。
[0003]近年来，椰子咖啡饮料产品受到广大消费者的喜爱，带动椰子产业链的发展，提高椰子资源利用，增加其附加值。椰子浑身都是宝，椰子水中的精氨酸、丙氨酸、臃氨酸和丝氨酸的含量均比牛奶高。但由于椰子含有氨基化合物和脂肪酸等易氧化和易酸败的物质，所以不管从任何成熟程度的椰子收集到的新鲜椰子水、椰肉和椰浆，在放置不久后就会变性、变味，造成不良风味。
[0004]当前，主要椰子咖啡饮料产品是以街饮的形式进行销售，用新鲜椰浆、椰子水、咖啡液作为主要原料，调配完成后在短时间内交到消费者手中，直接饮用。由于新鲜椰子原料不稳定的特性，椰子水中的钾钠离子等微量元素容易与咖啡造成蛋白沉淀，椰子肉中丰富的脂肪也容易上浮，所以限制了椰子咖啡饮料产品的推广。
技术实现思路
[0005]为了解决现有技术中椰子咖啡饮料产品稳定性差的问题，本专利技术提供了一种提高椰子原料稳定性的组合物及低糖椰子咖啡。
[0006]本专利技术的第一个目的是提供一种提高椰子原料稳定性的组合物。
[0007]本专利技术的第二个目的是提供上述组合物在制备椰子饮品和/或咖啡饮品中的应用。
[0008]本专利技术的第三个目的是提供一种低糖椰子咖啡。
[0009]本专利技术的第四个目的是提供一种制备低糖椰子咖啡的方法。
[0010]本专利技术的第五个目的是提供上述方法制得的低糖椰子咖啡。
[0011]为了实现上述目的，本专利技术是通过以下方案予以实现的：
[0012]本专利技术通过单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠作为复配增稠乳化稳定剂，降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。
[0013]一种提高椰子原料稳定性的组合物，由质量比为(0.5～1.5)：(0.4～0.8)：(0.3～0.7)：(0.01～0.05)的单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠组成。
[0014]优选地，由质量比为由质量比为1：0.6：0.5：0.02的单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳
酸钠、蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠。
[0015]上述组合物在制备椰子饮品和/或咖啡饮品中的应用也应在本专利技术的保护范围之内。
[0016]一种低糖椰子咖啡，含有40～60重量份椰浆、30～40重量份糖、5～7重量份咖啡粉、5～8重量份浓缩椰子水和2.5～3.5重量份上述的组合物。
[0017]优选地，所述糖为白砂糖。
[0018]优选地，含有50重量份椰浆、35重量份白砂糖、5重量份咖啡粉、5重量份浓缩椰子水和3重量份上述的组合物。
[0019]优选地，还含有2～3重量份酪朊酸钠。
[0020]更优选地，还含有2重量份酪朊酸钠。
[0021]优选地，还含有1～2重量份碳酸氢钠。
[0022]更优选地，还含有1重量份碳酸氢钠。
[0023]一种制备低糖椰子咖啡的方法，包括以下步骤：
[0024]S1.上述的组合物、糖和水按照质量比(2.5～3.5)：(30～40)：(280～320)充分混合，得到复配液；椰汁肉、浓缩椰子水和水按照质量比(40～60)：(5～8)：(80～120)充分混合，得到椰子液；复配液和椰子液按照质量比(2～4)：(0.5～1.5)混合均匀，得到混合液；
[0025]S2.咖啡粉、碳酸氢钠和水按照质量比(5～7)：(1～2)：(80～100)充分混合，得到咖啡液；咖啡液和步骤S1所得的混合液按照质量比(3～6)：(25～50)混合均匀。
[0026]优选地，步骤S1中，所述糖为白砂糖。
[0027]更优选地，步骤S1中，上述的组合物、白砂糖和水的质量比为3：35：300。
[0028]优选地，步骤S1中，椰汁肉、浓缩椰子水和水的质量比为50：5：100。
[0029]优选地，步骤S1中，复配液和椰子液按照质量比为3：1。
[0030]优选地，步骤S1中，所述混合均匀的方法为：将复配液和椰子液混合后，以9L/h～12L/h的流速、一级压力220bar～280bar、二级压力50bar和温度60℃～65℃均质。
[0031]更优选地，步骤S1中，所述均质的流速为10L/h。
[0032]更优选地，步骤S1中，所述均质的一级压力为250bar。
[0033]更优选地，步骤S1中，所述均质的二级压力为50bar。
[0034]更优选地，步骤S1中，所述均质的温度为60℃。
[0035]进一步优选地，步骤S1中，所述混合均匀的方法为：将复配液和椰子液混合后，以10L/h的流速、一级压力250bar，二级压力50bar和温度60℃均质。
[0036]优选地，步骤S2中，咖啡粉、碳酸氢钠和水的质量比为5：1：90。
[0037]优选地，步骤S2中，咖啡液和步骤S1所得的混合液的质量比为5：40混合均匀。
[0038]优选地，步骤S2中，所述混合均匀的方法为：咖啡液和步骤S1所得的混合液混合后，以9L/h～12L/h的流速、一级压力220bar～280bar、二级压力50bar和温度60℃～65℃均质。
[0039]更优选地，步骤S2中，所述均质的流速为10L/h。
[0040]更优选地，步骤S2中，所述均质的一级压力为250bar。
[0041]更优选地，步骤S2中，所述均质的二级压力为50bar。
[0042]更优选地，步骤S2中，所述均质的温度为60℃。
[0043]进一步优选地，步骤S2中，所述混合均匀的方法为：将复配液和椰子液混合后，以10L/h的流速、一级压力250bar，二级压力50bar和温度60℃均质。
[0044]优选地，所述的方法还包括：S3.分装，灭菌。
[0045]更优选地，步骤S3中，所述分装为将步骤S2所得的溶液置于若干个器物中。理论上，能够分装溶液的方法和能够容纳溶液的装置均可实现本专利技术分装的目的。
[0046]更优选地，步骤S3中，所述灭菌的方法为高温瞬时灭菌。
[0047]进一步优选地，步骤S3中，所述高温瞬时灭菌为135℃～140℃灭菌10s～30s。
[0048]更进一步优选地，步骤S3中，所述高温瞬时灭菌为138℃灭菌15s。
[0049]上述方法制得的低糖椰子咖啡也应在本专利技术的保护范围之内。
[0050]本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种提高椰子原料稳定性的组合物，其特征在于，由质量比为(0.5～1.5)：(0.4～0.8)：(0.3～0.7)：(0.01～0.05)的单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠组成。2.权利要求1所述组合物在制备椰子饮品和/或咖啡饮品中的应用。3.一种低糖椰子咖啡，其特征在于，含有40～60重量份椰浆、30～40重量份糖、5～7重量份咖啡粉、5～8重量份浓缩椰子水和2.5～3.5重量份权利要求1所述的组合物。4.根据权利要求3所述的低糖椰子咖啡，其特征在于，还含有2～3重量份酪朊酸钠。5.根据权利要求3所述的低糖椰子咖啡，其特征在于，还含有1～2重量份碳酸氢钠。6.一种制备低糖椰子咖啡的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.权利要求1所述的组合物、糖、酪朊酸钠和水按照质量比(2.5～3.5)：(30～40)：(2～3)：(280～320)充分混合，得到复配液；椰汁肉、浓缩椰子水和水按照质量比(40～60)：(5～...
【专利技术属性】
技术研发人员：李学莉，钟照恬，吴佳鸣，余卫国，马瑞婷，胡海娥，林戴栅，
申请(专利权)人：广州市东鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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