一种白茶生产加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白茶生产加工工艺，包括以下步骤：步骤S1、采摘：采摘临沂市莒南县玉白色一芽一叶初展的鲜叶，采摘鲜叶用竹匾在阴凉通风处及时摊放，保持厚度均匀，且后期不可翻动；步骤S2、萎凋：摊青后，在室内进行自然萎凋，室温控制在18

【技术实现步骤摘要】
一种白茶生产加工工艺


[0001]本专利技术属于白茶生产
，尤其涉及一种白茶生产加工工艺。

技术介绍

[0002]临沂市莒南县作为最早“南茶北引”的重要县区，经过50多年的培育发展，茶业产业已成为全县重要的特色产业和优势产业，莒南茶叶品种不断丰富；从传统的绿茶为主，逐渐向“红茶”“白茶”“乌龙茶”延伸。白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
[0003]白茶的制作过程全程人工参与生产加工，这是一个复杂的生物化学变化过程，对其内在品质有着明确的要求，对白茶品质的控制，其外形与内质相互联系，但是现有的生产加工工艺在萎凋步骤过程中，对时间的控制不明确，容易导致萎凋时间不足或者过度，在温度高时，则由于多酚类物质氧化缩合反应过于剧型引起红变，在温度低时，则叶色变黑，甚至引起霉坏。

技术实现思路

[0004]基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种白茶生产加工工艺。
[0005]本专利技术提出的一种白茶生产加工工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤S1、采摘：采摘临沂市莒南县玉白色一芽一叶初展的鲜叶，采摘鲜叶用竹匾在阴凉通风处及时摊放，保持厚度均匀，且后期不可翻动；
[0007]步骤S2、萎凋：摊青后，在室内进行自然萎凋，室温控制在18
‑
32℃，相对湿度60
‑
80％，全程通风；
[0008]步骤S3、并筛：将萎凋后的茶叶平摊于干燥洁净的地板上，萎凋36h后进行第一次赤筛，萎凋48h后进行第二次赤筛，夏季室温控制在30
‑
32℃，相对湿度20％，并筛厚度在25
‑
35cm，温度控制22
‑
25℃，时间2
‑
4h；
[0009]步骤S4、理条：理条以短时轻压为主，高嫩度萎叶以不压轻揉3
‑
5min，中档叶轻压5
‑
10min，低档叶重压10
‑
20min，至叶片卷缩呈指条形即可；
[0010]步骤S5、烘焙：采用烘笼烘培的方式进行烘焙，采用以下方式：
[0011]a、初烘：萎凋叶含水量为60
‑
90％时，先用90
‑
100℃明火初烘，至含水量10％时下笼，烘焙用时10
‑
15min；
[0012]b、复烘：萎凋叶含水量为10％后，每笼摊叶0.75kg，摊凉后再用70
‑
80℃暗火复烘，至含水量5％以内，烘培时间15
‑
20min；
[0013]步骤S6、筛选：利用茶业的重量、体积、形状和挡风面大小的差别，对茶叶进行分级，同时除去茶叶中的茶梗，然后手选不合格的茶叶；
[0014]步骤S7、保存：茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1
‑
5℃，冰库取出的
茶叶三小时后打开，进行包装。
[0015]优选地，在步骤S1中，采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料，采单芽制作为白毫银针，采一芽一至二叶制作白牡丹，采一芽二至三叶制作贡眉，采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。
[0016]优选地，在步骤S5中，在烘焙的时候中间轻翻2
‑
3次。
[0017]优选地，在步骤S2中白茶萎凋的总时间在36
‑
72h之间。
[0018]优选地，在步骤S6中，筛选通过分筛、都筛、撩筛三个步骤进行，在一定风力作用下分离出茶叶，将茶叶分为轻茶叶和重茶叶。
[0019]优选地，在步骤S2中，春茶温度18
‑
25℃，相对湿度67
‑
80％；夏秋茶温度30
‑
32℃，相对湿度60
‑
75％；加温萎凋时，室内温度29
‑
30℃，相对湿度65
‑
70％。
[0020]优选地，萎凋时的萎凋叶含水量：在正常气候，萎调叶含水量掌握18
‑
20％，进行并筛；在不正常气候，萎凋叶含水量掌握18
‑
26％，进行烘焙。
[0021]优选地，在步骤S5中，焙笼焙茶的数量，萎凋至含水量为80
‑
90％的，每焙萎凋叶2
‑
2.5斤；萎凋至含水量为60
‑
70％的，每焙萎凋叶1.5
‑
2斤。
[0022]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0023]1、利用室内加温萎凋，完全可以克服春季雨天制茶困难，缩短萎凋时间，在采取较高温度萎凋时，还须考虑间歇加温方式，让嫩梢芽叶中各部位水分进行重新分配，以防芽尖和叶失水过急，梗脉中水分补充不上而干枯变红；
[0024]2、空气流通对萎凋可加速水分蒸发；防止二氧化碳、氨气的积聚引起毒害；供给叶内生化变化所需的氧气，在加温萎凋采取密闭场所时尤为突出，必须注意空气对流或定期换气，相反的，适当抑制空气的流通，可以增加叶间温度和湿度，调节空气流通也可以避免气候干燥、失水过快所引起的萎凋不均匀的现象。
附图说明
[0025]图1为本专利技术提出的一种白茶生产加工工艺的流程图。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0027]实施例一：
[0028]参照图1，一种白茶生产加工工艺，包括以下步骤：
[0029]步骤S1、采摘：采摘临沂市莒南县玉白色一芽一叶初展的鲜叶，早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，采摘鲜叶用竹匾在阴凉通风处及时摊放，保持厚度均匀，且后期不可翻动；
[0030]采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料，采单芽制作为白毫银针，采一芽一至二叶制作白牡丹，采一芽二至三叶制作贡眉，采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉；
[0031]步骤S2、萎凋：摊青后，在室内进行自然萎凋，室温控制在18℃，相对湿度60％，全程通风，白茶萎凋的总时间在36
‑
72h之间；
[0032]春茶温度18℃，相对湿度67％；夏秋茶温度30℃，相对湿度60％；加温萎凋时，室内温度29℃，相对湿度65％；
[0033]萎凋将点时的萎凋叶含水量：在正常气候，萎调叶含水量掌握18％，进行并筛；在不正常气候，萎凋叶含水量掌握18％，进行烘焙；
[0034]步骤S3、并筛：将萎凋后的茶叶平摊于干燥洁净的地板上，萎凋36h后进行第一次赤筛，萎凋48h后进行第二次赤筛，夏季室温控制在30℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白茶生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、采摘：采摘临沂市莒南县玉白色一芽一叶初展的鲜叶，采摘鲜叶用竹匾在阴凉通风处及时摊放，保持厚度均匀，且后期不可翻动；步骤S2、萎凋：摊青后，在室内进行自然萎凋，室温控制在18
‑
32℃，相对湿度60
‑
80％，全程通风；步骤S3、并筛：将萎凋后的茶叶平摊于干燥洁净的地板上，萎凋36h后进行第一次赤筛，萎凋48h后进行第二次赤筛，夏季室温控制在30
‑
32℃，相对湿度20％，并筛厚度在25
‑
35cm，温度控制22
‑
25℃，时间2
‑
4h；步骤S4、理条：理条以短时轻压为主，高嫩度萎叶以不压轻揉3
‑
5min，中档叶轻压5
‑
10min，低档叶重压10
‑
20min，至叶片卷缩呈指条形即可；步骤S5、烘焙：采用烘笼烘培的方式进行烘焙，采用以下方式：a、初烘：萎凋叶含水量为60
‑
90％时，先用90
‑
100℃明火初烘，至含水量10％时下笼，烘焙用时10
‑
15min；b、复烘：萎凋叶含水量为10％后，每笼摊叶0.75kg，摊凉后再用70
‑
80℃暗火复烘，至含水量5％以内，烘培时间15
‑
20min；步骤S6、筛选：利用茶业的重量、体积、形状和挡风面大小的差别，对茶叶进行分级，同时除去茶叶中的茶梗，然后手选不合格的茶叶；步骤S7、保存：茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1
‑
5℃，冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈翠霞，孙杰，周楷轩，张洪，李春玲，吴汉花，冷鹏，
申请(专利权)人：临沂豌青茶业有限公司临沂市农业科学院，
类型：发明
国别省市：