白酒中不同香气溶液的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒中不同香气溶液的制作方法，属于白酒风味化学领域。白酒中不同香气溶液的制作方法为：取白酒经过稀释、萃取、浓缩的步骤得到浓缩液后，采用半制备高效液相色谱仪对浓缩液进行制备并收集含有不同种香气的馏分，然后通过嗅闻仪结合气相色谱质谱仪对制备得到的不同香气物质进行定性和定量，最后根据定量分别配制香气溶液，得到白酒中不同香气溶液。本发明专利技术可以分离出白酒中不同的香气物质，能直观、具体、准确的表达出不同年份不同类型的白酒样品风味特征，可有效解决现有白酒中香气溶液的制备方法无法准确还原白酒中不同风味的香气的问题。同风味的香气的问题。同风味的香气的问题。

【技术实现步骤摘要】
白酒中不同香气溶液的制作方法


[0001]本专利技术属于白酒风味化学领域，具体涉及一种白酒中不同香气溶液的制作方法。

技术介绍

[0002]中国白酒是一种由粮食发酵的传统蒸馏酒，不同的酒曲、发酵及蒸馏过程会在各种类型的白酒中产生不同的香气物质，其感官指标是判断白酒品质与质量的最主要因素。白酒感官品评检测技术是人的感觉器官给大脑反馈的一种刺激感受，所以现在还无法被仪器检测所取代，因此白酒企业更加需要专业的品评员，品评员必须时刻加强学习，不断扩大知识储备，提高准确、规范的评述能力。
[0003]香气物质的判定是品评员培训过程中的一大重点，因此制作白酒中不同香气溶液极其重要。例如专利技术CN103351948A公开了一种用于白酒品评中高粱香参比溶液的制备方法，以高粱为原料提取高粱香气，提取液经澄清、浓缩、调整酒精浓度及加入稳定剂后，形成一款具有高粱香气的酒鼻子，便于专业人士及普通消费者更加熟悉“高粱香”。例如专利技术CN103823033A公开了一种白酒中风味化合物的分析检测方法，该专利技术通过液相色谱仪及专业人士品评收集白酒样品不同时间段的香气物质，再通过气质联用仪对香气物质进行分析检测，制作得到“曲香”溶液。
[0004]虽然上述专利在一定程度上实现了白酒中特殊香气溶液的制作，但是依然存在如下缺点：
①
白酒中香气溶液的制作，要尽可能依据白酒中的香气物质含量，而从原料中提取的香气物质并不能准确还原白酒中的香气浓度，因此并不利于专业人士及普通消费者更直接地认识和定义白酒中的“香气物质”；<br/>②
白酒样品未经过浓缩，可能导致液相色谱仪制备白酒中的香气物质时，有些物质含量较低而不能被收集；
③
收集不同时间段的香气物质，可能会导致该时间段内某些阈值低的化合物味道被其它味道所掩盖。
[0005]因此本领域亟需一种可以准确还原白酒中不同风味的香气溶液制备方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术所要解决的技术问题是现有白酒中香气溶液的制备方法无法准确还原白酒中不同风味的香气的问题。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：白酒中不同香气溶液的制作方法，取白酒经过稀释、萃取、浓缩的步骤得到浓缩液后，采用半制备高效液相色谱仪对浓缩液进行制备并收集含有不同种香气的馏分，然后通过嗅闻仪结合气相色谱质谱仪对制备得到的不同香气物质进行定性和定量，最后根据定量分别配制香气溶液，得到白酒中不同香气溶液。
[0008]上述稀释为取10
‑
50mL白酒样品，通过饱和食盐水稀释至酒精度为1
‑
10％。
[0009]上述萃取为使用乙醚
‑
戊烷溶液分三次对稀释后的白酒样品进行萃取，每次萃取5
‑
10min。
[0010]进一步的是，上述乙醚
‑
戊烷溶液中乙醚与戊烷的体积比为1∶1。
[0011]进一步的是，上述乙醚
‑
戊烷溶液与稀释后的白酒样品的体积比为3
‑
4∶6
‑
7。
[0012]上述浓缩为通过氮吹仪对萃取液进行浓缩，得到0.5
‑
1mL的浓缩液。
[0013]上述配制白酒中不同香气溶液的具体方法为：根据白酒中不同香气物质的含量，分别将不同香气物质溶于与原白酒试样中乙醇浓度相同的乙醇溶液中，装瓶保存。
[0014]本专利技术的有益效果是：本专利技术的技术方案直接以浓缩后的白酒样品作为香气提取物，可以尽可能地分离出白酒中不同的香气物质，并对其定性定量，最后配制出不同的香气溶液，本专利技术更加直观、具体、准确的表达出了不同年份不同类型的白酒样品风味特征。
[0015]单一香气成分在白酒中并不能很好的呈现出来，而现有技术中制备白酒中香气的方法并不能很好的还原香气，通过本专利技术方法配制出的多种香气溶液可使专业感官品评人员及普通消费者对白酒中的不同香气特征有一个更好的认知。
附图说明
[0016]图1为本专利技术实施例五粮液原酒样品的半制备色谱图；
[0017]图2为本专利技术实施例馏分编号F10巧克力、坚果香气物质气相色谱图；
[0018]图3为本专利技术实施例馏分编号F30棉花糖香气物质气相色谱图。
具体实施方式
[0019]本专利技术的技术方案，具体可以按照以下方式实施。
[0020]白酒中不同香气溶液的制作方法，具体包括如下步骤：
[0021](1)稀释：取10～50mL白酒样品，通过饱和食盐水稀释至酒精度为1％～10％；
[0022](2)萃取：使用乙醚
‑
戊烷(1∶1v/v)溶液分三次对白酒样品进行萃取，每次萃取5
‑
10min，乙醚
‑
戊烷溶液与稀释后的白酒样品的体积比为3
‑
4∶6
‑
7。
[0023](3)浓缩：通过氮吹仪对萃取液进行浓缩，最终取得0.5
‑
1mL的样品浓缩液；
[0024](4)制备：通过使用半制备高效液相色谱仪对浓缩后的样品进行制备，并收集含有不同种香气的馏分；
[0025](5)定性：通过使用嗅闻仪结合气相色谱质谱仪对制备得到的不同香气物质进行定性；
[0026](6)定量：通过使用气相色谱质谱仪对制备得到的不同香气物质进行准确定量；
[0027](7)配制：根据白酒中香气物质的含量，将不同香气物质溶于乙醇溶液(乙醇溶液的浓度与步骤(1)中白酒样品中乙醇浓度相同)中，装瓶保存。
[0028]下面通过实际的例子对本专利技术的技术方案和效果做进一步的说明。
[0029]实施例
[0030]白酒中不同香气溶液的制作方法，具体实验步骤如下：
[0031](1)取50mL酒精度为70％的五粮液原酒，通过饱和食盐水稀释至酒精度为10％，稀释后的原酒样品体积为350mL；
[0032](2)使用乙醚
‑
戊烷(1:1v/v)溶液分三次(70,70,60mL)对白酒样品进行萃取，乙醚
‑
戊烷溶液与稀释后的白酒样品的体积比为4∶7，每次萃取5min，共得到萃取液200mL；
[0033](3)通过氮吹仪对萃取液进行浓缩，最终取得1mL的样品浓缩液；
[0034](4)通过使用半制备高效液相色谱仪对浓缩后的样品进行制备并收集含有不同种
香气的馏分，具体液相色谱条件参数如下：
[0035]色谱柱：WatersAtlantis T3 OBD Prep(10mm
×
250mm
×
5μm)；柱温：35℃；流速：2mL/min；进样量：500μL；检测器：DAD detector(220,254nm)；洗脱程序：流动相A为水，流动相B为乙醇；0min,A 100％8min,A 80％；28min,A 50％；40min,A0％；60min,A0％；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.白酒中不同香气溶液的制作方法，其特征在于：取白酒经过稀释、萃取、浓缩的步骤得到浓缩液后，采用半制备高效液相色谱仪对浓缩液进行制备并收集含有不同种香气的馏分，然后通过嗅闻仪结合气相色谱质谱仪对制备得到的不同香气物质进行定性和定量，最后根据定量分别配制香气溶液，得到白酒中不同香气溶液。2.根据权利要求1所述的白酒中不同香气溶液的制作方法，其特征在于：所述稀释为取10
‑
50mL白酒样品，通过饱和食盐水稀释至酒精度为1
‑
10％。3.根据权利要求1所述的白酒中不同香气溶液的制作方法，其特征在于：所述萃取为使用乙醚
‑
戊烷溶液分三次对稀释后的白酒样品进行萃取，每次萃取5
‑
10min。4.根据权利要求3...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵佳迪，郑佳，杨康卓，何张兰，刘志鹏，赵东，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：