一种酱香型小米酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香型小米酒的酿造方法，包括以下步骤：S1、原材料准备；S2、原材料处理；S3、蒸煮；S4、发酵；S5、取酒；S6、再取酒；S7、放置。该酿造方法了不仅保留了小米酒的营养成分，而且使得制作出的小米酒的口感更加醇香；通过对原材料的科学处理以及混合发酵，使得原材料的味道更加天然口感醇香，米香浓郁，营养价值较高。价值较高。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型小米酒的酿造方法


[0001]本专利技术涉及酿酒工艺
，具体是指一种酱香型小米酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]中国酒文化源远流长，消费人口众多，且80、90后年轻消费者快速成长。酒类市场竞争愈演愈烈，人们对酒饮的多样性、健康化需求是大势所趋，而酱香型小米酒的优势是其他酒品没有的或难以达到的，小米酒自身的综合优势恰是其最好的卖点。
[0003]小米含有丰富的氨基酸，也含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、粗纤维及烟酸等多种成分，其营养组成较为丰富，也有多重保健的功效，相对传统的酿酒原料，如高粱、玉米等来说，其具有独特的营养价值，并按照中医理论，其属于阳性，具有滋阴补阳、开脾健胃的功效，为此，将小米作为原料用以酿造小米酒，能够使得酿造酒的品质得到提高；
[0004]但是目前现有的小米酒的制作技术存在原材料导致制作出的小米酒营养价值较低的问题，因此，提出一种酱香型小米酒的酿造方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种酱香型小米酒的酿造方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为一种酱香型小米酒的酿造方法：包括以下步骤：
[0007]S1、原材料准备：由专业人员将选取小米作为制作小米酒的原材料，具体的，所选用的小米为内蒙古赤峰市的有机小米；
[0008]S2、原材料处理：将选取的小米进行破碎，然后将破碎后的小米用100℃以上的热水进行2次喷洒湿润，同时对小米进行搅拌，使其充分润湿，然后盖上化纤布保持一定时间；
[0009]S3、蒸煮：将润湿后的小米放入甑桶内进行蒸煮2h，使其全部煮熟，将蒸熟后的小米捞出平铺进行静置冷却，同时在平铺的小米上撒上一定的尾酒和母糟；
[0010]S4、发酵：将冷却后的小米加入酒曲后放入窖池内发酵40天；
[0011]S5、取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，在高温下蒸馏，在蒸馏取酒结束后，将糟醅平铺进行静置冷却后，再次加尾酒和酒曲放入窖池内发酵40天；
[0012]S6、再取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，重复取酒操作；
[0013]S7、放置：将制作出的小米酒放入储藏室内储藏，储藏时间为3至5年，得到小米酒原浆。
[0014]作为改进，在步骤S1中，小米的破碎率在18％～22％。
[0015]作为改进，在步骤S2中，盖上化纤布保持的时间在10h～15h。
[0016]作为改进，在步骤S3中，在小米从甑桶取出前，需要对蒸熟的小米泼上热水进行水分的补充，同时在静置冷却时，静置冷却的时间在60～80min，使小米的温度冷却至15～25
℃。
[0017]作为改进，在步骤S3中，所述尾酒为12度的酒液，喷洒酒尾的质量为小米质量的3％，喷洒母糟的质量为小米质量的2％～3％。
[0018]作为改进，在步骤S4中，发酵时，小米与水的比例为1：2.8～3。
[0019]作为改进，在步骤S5和S6中，单次加入的酒曲的质量为小米质量的25％。
[0020]作为改进，在步骤S6中，重复取酒的次数为3次。
[0021]本专利技术与现有技术相比的优点在于：1、该酿造方法了不仅保留了小米酒的营养成分，而且使得制作出的小米酒的口感更加醇香；
[0022]2、通过对原材料的科学处理以及混合发酵，使得原材料的味道更加天然口感醇香，米香浓郁，营养价值较高。
具体实施方式
[0023]下面对本专利技术一种酱香型小米酒的酿造方法做进一步的详细说明。
[0024]实施例一
[0025]一种酱香型小米酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0026]S1、原材料准备：由专业人员将选取小米作为制作小米酒的原材料，具体的，所选用的小米为内蒙古赤峰市的有机小米；
[0027]S2、原材料处理：将选取的小米进行破碎，在小米的破碎过程中，小米的破碎率在18％，然后将破碎后的小米用100℃以上的热水进行2次喷洒湿润，同时对小米进行搅拌，使其充分润湿，然后盖上化纤布保持一定时间，具体的，盖上化纤布保持的时间在10h；
[0028]S3、蒸煮：将润湿后的小米放入甑桶内进行蒸煮2h，使其全部煮熟，在蒸熟的小米从甑桶取出前，需要对蒸熟的小米泼上热水进行水分的补充，然后将蒸熟后的小米捞出平铺进行静置冷却，同时在平铺的小米上撒上一定的尾酒和母糟；
[0029]进一步的，在静置冷却时，静置冷却的时间在60min，使小米的温度冷却至15℃，所述尾酒为12度的酒液，喷洒酒尾的质量为小米质量的3％，喷洒母糟的质量为小米质量的2％。
[0030]S4、发酵：将冷却后的小米加入酒曲后放入窖池内发酵40天，在小米的发酵过程中，小米与水的比例为1：2.8，加入的酒曲的质量为小米质量的25％。
[0031]S5、取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，在高温下蒸馏，具体的，所述温度为25～35℃，在蒸馏取酒结束后，将糟醅平铺进行静置冷却后，再次加尾酒和酒曲放入窖池内发酵40天，加入的酒尾的质量为小米质量的3％，加入的酒曲的质量为小米质量的25％。
[0032]在实际取酒中，要取出前端和后端的酒液原浆。
[0033]所述酒曲采用高温下制曲，具体时间在端午前后，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉，蛋白质等转化为糖分。
[0034]S6、再取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，重复取酒操作，具体的，重复取酒的次数为3次。
[0035]S7、放置：将制作出的小米酒放入储藏室内储藏，储藏时间为3至5年，得到小米酒原浆。
[0036]由于蒸馏所得的各轮次酒质不尽相同，在上述4次取酒中。从原酒的质量看，第一
次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，生涩味较重。第二次和第三次次酒，酒质较好，第四次酒带有较好焦香出酒率低。
[0037]在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，.上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好。
[0038]根据不同的取酒轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，进行分别贮存。经过3至5年陈化使酒味醇和，绵柔，然后将得到的小米酒原浆进行勾兑。
[0039]实施例二
[0040]一种酱香型小米酒的酿造方法，包括以下步骤：
[0041]S1、原材料准备：由专业人员将选取小米作为制作小米酒的原材料，具体的，所选用的小米为内蒙古赤峰市的有机小米；
[0042]S2、原材料处理：将选取的小米进行破碎，在小米的破碎过程中，小米的破碎率在20％，然后将破碎后的小米用100℃以上的热水进行2次喷洒湿润，同时对小米进行搅拌，使其充分润湿，然后盖上化纤布保持一定时间，具体的，盖上化纤布保持的时间在13h；
[0043]S3、蒸煮：将润湿后的小米放入甑桶内进行蒸煮2h，使其全部煮熟，在蒸熟的小米从甑桶取出前，需要对蒸熟的小米泼上热本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香型小米酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原材料准备：由专业人员将选取小米作为制作小米酒的原材料；S2、原材料处理：将选取的小米进行破碎，然后将破碎后的小米用100℃以上的热水进行2次喷洒湿润，同时对小米进行搅拌，使其充分润湿，然后盖上化纤布保持一定时间；S3、蒸煮：将润湿后的小米放入甑桶内进行蒸煮2h，使其全部煮熟，将蒸熟后的小米捞出平铺进行静置冷却，同时在平铺的小米上撒上一定的尾酒和母糟；S4、发酵：将冷却后的小米加入酒曲后放入窖池内发酵40天；S5、取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，在高温下蒸馏，在蒸馏取酒结束后，将糟醅平铺进行静置冷却后，再次加尾酒和酒曲放入窖池内发酵40天；S6、再取酒：将发酵结束后的糟醅从窖内起出，重复取酒操作；S7、放置：将制作出的小米酒放入储藏室内储藏，储藏时间为3至5年，得到小米酒原浆。2.根据权利要求1所述的一种酱香型小米酒的酿造方法，其特征在于：在步骤S2中，小米的破碎率在18％～22％。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆国，袁启坤，赵肇琦，
申请(专利权)人：贵州粟台酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：