一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法，主要涉及食品技术领域，以重量份计包括：牛肉140～160份、新鲜荸荠350～400份、优质玉米油60～80份、小米辣30～40份、番茄30～60份、苹果30～50份、郫县豆瓣酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、食盐8～10份、蒜20～25份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.5份。对于现有的牛肉酱品种单一，创新的开发出荸荠与牛肉的搭配来制作牛肉酱。增加了荸荠的食用方式，提高荸荠的附加价值，同时荸荠清甜脆爽的口感增加了牛肉酱的食用感官享受，提升了风味。升了风味。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法


[0001]本专利技术主要涉及食品
，具体涉及一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]我国自古以来就有“以酱佐餐”的饮食习惯，酱料作为菜肴调味的灵魂所在。据中研普华产业研究院的数据显示，2015
‑
2020年，佐餐拌饭酱的复合增长率达到16.9％，到2025年其市场规模预计将达到42.2亿元。由此不难看出，拌饭酱当前整体市场规模并不大，但其增速却在整个调味品的所有品类中位居前列，成长可期。在此背景下，拌饭酱凭借其安全、方便又美味的特有属性，轻松贴合如居家、办公休息、旅途等简便干饭场景，完美迎合如今消费者的“懒人”需求，成为新消费市场上一颗冉冉升起的新星。
[0003]随着消费者健康化意识增强，“低油”、“低脂”、“低盐”、“低糖”、“低温”等五低逐渐成为健康饮食的新指标。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，脂肪含量低,是低脂高蛋白的代表。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。
[0004]目前，市场上关于牛肉酱的产品种类已有很多，通常和香菇、竹笋等食材进行搭配，滋味鲜美，但大多数牛肉酱以高油、高糖为主。在牛肉酱加工的过程中，牛肉本身含量不一定很高，但是添加的油、盐、糖等成分的含量，却一定不少。所以，需要在保证牛肉酱营养价值的基础上，打造出一款既不失口感，又降低热量与含糖量的牛肉酱。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法，解决现有技术中如何在保证牛肉酱营养价值的基础上，打造出一款既不失口感，又降低热量与含糖量的牛肉酱的技术问题。
[0006]本专利技术公开了一种低脂低糖牛肉酱，以重量份计包括：牛肉140～160份、新鲜荸荠350～400份、优质玉米油60～80份、小米辣30～40份、番茄30～60份、苹果30～50份、郫县豆瓣酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、食盐8～10份、蒜20～25份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.5份。
[0007]进一步的，以重量份计包括：牛肉140～155份、新鲜荸荠350～390份、优质玉米油60～75份、小米辣30～35份、番茄30～55份、苹果30～45份、郫县豆瓣酱20～24份、葱10～14份、姜10～14份、食盐8～10份、蒜20～24份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.4份。
[0008]进一步的，以重量份计包括：牛肉145～155份、新鲜荸荠360～390份、优质玉米油65～75份、小米辣30～35份、番茄35～55份、苹果35～45份、郫县豆瓣酱20～24份、葱10～14
份、姜10～14份、食盐8～10份、蒜20～24份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.4份。
[0009]进一步的，所述牛肉为牛后腿肉。
[0010]本专利技术第二个目的是保护一种低脂低糖牛肉酱的制备方法，包括以下步骤，
[0011]S1.对原材料进行预处理；
[0012]S2.炒制牛后腿肉；
[0013]S3.灌装、灭菌。
[0014]进一步的，所述预处理包括清洗、弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的部分，然后去皮切碎。
[0015]进一步的，所述预处理步骤中牛肉预处理：挑选新鲜的牛后腿肉，剔除筋腱和脂肪，清水洗净，加入3～5倍量清水浸泡1～1.5h，捞出沥干，切成直径5～8mm的牛肉丁，加入腌肉包混匀进行腌制。
[0016]进一步的，所述腌肉包以重量份计包括：料酒5份、食盐1份、白胡椒粉3份、姜粉3份、蒜粉3份、五香粉1份。
[0017]进一步的，所述预处理步骤中荸荠预处理：挑选新鲜荸荠，清水洗净表面泥土，加入1.5～3倍量食盐水浸泡0.5～1h，捞出沥干，去掉荸荠的头部和尾部，嫩芽部分和残留的根部也一并地清理掉，切成7～10mm荸荠丁。
[0018]进一步的，所述炒制前先将锅加热至150～160℃，然后加入腌制好的牛肉，翻炒3～4min。
[0019]进一步的，将炒制过的牛肉放入离心脱油机，使用800～1000转/分的转速进行脱油处理，收集过滤后的油。
[0020]进一步的，将所述过滤后的油的一半加入锅中，升温至80～90℃时，加入葱、姜、蒜末，翻炒40～50s，炒出香味。将温度继续上升到105～110℃，加入郫县豆瓣酱翻炒30～40s，炒出红油，加入脱油后的牛肉粒、荸荠丁、小米辣，翻炒1min，加入番茄浆糊、苹果浆糊，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热5min，温度保持在103～105℃，最后加入食盐、赤藓糖醇、谷氨酸钠，均匀搅拌1～2min，关火，加入山梨酸钾，得半成品备用。
[0021]进一步的，所述灌装和灭菌步骤为：将半成品按照要求定量装瓶，真空封口，在90
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95℃水浴锅中巴氏灭菌20
‑
30分钟后，用冷水迅速冷却5
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10分钟，直至温度达到25
‑
30℃，得到荸荠牛肉酱成品。
[0022]与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果是：
[0023]1.对于现有的牛肉酱品种单一，创新的开发出荸荠与牛肉的搭配来制作牛肉酱。增加了荸荠的食用方式，提高荸荠的附加价值，同时荸荠清甜脆爽的口感增加了牛肉酱的食用感官享受，提升了风味；
[0024]2.目前市面上多数牛肉酱以高油、高糖为主，热量较高，本专利技术使用较少的玉米油将牛肉炒制后进行脱油处理，既保留了原有的风味，又不含有多余的油脂。在制作过程中使用赤藓糖醇来代替蔗糖，赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,有类似于蔗糖的口味,具有热量低,稳定性高,甜味协调,无龋齿性,不发酵及不会引起肠胃不适等优点。本专利技术在保留食用价值的同时，让食品变得更加健康、更加营养；
[0025]3.本专利技术有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且可以工业化推广生产，有利
于形成完整的产业链市场。
具体实施方式
[0026]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。
[0027]实施例1
[0028]一种低脂低糖牛肉酱，以重量份计包括：牛后腿肉150份、新鲜荸荠380份、优质玉米油70份、小米辣35份、番茄40份、苹果45份、郫县豆瓣酱25份、葱15份、姜15份、蒜23份、食盐9份、赤藓糖醇10份、谷氨酸钠6份、山梨酸钾0.3份。
[0029]2、原料预处理
[0030](1)荸荠预处理：挑本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂低糖牛肉酱，其特征在于：以重量份计包括：牛肉140～160份、新鲜荸荠350～400份、优质玉米油60～80份、小米辣30～40份、番茄30～60份、苹果30～50份、郫县豆瓣酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、食盐8～10份、蒜20～25份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.5份。2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖牛肉酱，其特征在于：以重量份计包括：牛肉140～155份、新鲜荸荠350～390份、优质玉米油60～75份、小米辣30～35份、番茄30～55份、苹果30～45份、郫县豆瓣酱20～24份、葱10～14份、姜10～14份、食盐8～10份、蒜20～24份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.4份。3.根据权利要求1或2所述的一种低脂低糖牛肉酱，其特征在于：所述牛肉为牛后腿肉。4.根据权利要求1
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3任一项所述的一种低脂低糖牛肉酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，S1.对原材料进行预处理；S2.炒制牛肉；S3.灌装、灭菌。5.根据权利要求4所述的一种低脂低糖牛肉酱的制备方法，其特征在于：所述预处理包括清洗、弃除杂质及...

【专利技术属性】
技术研发人员：李嘉仪，费敏，万鹏，刘瑞，唐垚，汪冬冬，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：