一种辣椒月饼生产加工工艺及配方组成比例

本发明专利技术涉及月饼制作技术领域，具体涉及一种辣椒月饼生产加工工艺及配方，包括清水、小苏打、鸡蛋、食用油、中筋面粉、小米面粉、普通面粉、糯米粉、核桃仁、花生米、瓜子仁、腰果、辣椒面、白芝麻、黑芝麻、冰糖以及肉馅，本发明专利技术中通过在馅料A中添加了一定量的辣椒面，从而使得月饼的口感变辣，相比较传统的甜式月饼，辣椒月饼的口感更为新鲜，且在制作过程中添加了一定量的冰糖，在降低了辣椒的辣度同时提高了其它食材的整体鲜度，从而进一步增加了月饼的口感。感。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒月饼生产加工工艺及配方


[0001]本专利技术涉及月饼制作
，具体涉及一种辣椒月饼生产加工工艺及配方。

技术介绍

[0002]月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼，是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
[0003]现有的月饼大多为甜口月饼，在食用多个后容易使人产生腻感，且现有的月饼大多为内涵馅料，馅料固定且单一，因此导致人们降低了对月饼的新鲜感，因此本专利技术提出一种辣椒月饼生产加工工艺及配方。

技术实现思路

[0004]针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的第一目的在于提供一种辣椒月饼生产加工工艺及配方，通过改善月饼口味以及馅料，从而解决上述
技术介绍
中的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]一种辣椒月饼配方，包括清水、小苏打、鸡蛋、食用油、中筋面粉、小米面粉、普通面粉、糯米粉、核桃仁、花生米、瓜子仁、腰果、辣椒面、白芝麻、黑芝麻、冰糖以及肉馅各原料之间的配比具体如下：
[0007]清水：100g；
[0008]小苏打：3g；
[0009]鸡蛋：4个；
[0010]食用油：170g；
[0011]中筋面粉：240g；
[0012]小米面粉：150g；
[0013]普通面粉：300g；
[0014]糯米粉：150g；
[0015]核桃仁：80g；
[0016]花生米：160g；
[0017]瓜子仁：30g；
[0018]腰果：30g；
[0019]辣椒面：20g；
[0020]白芝麻15g；
[0021]黑芝麻：15g；
[0022]冰糖：5g；
[0023]肉馅：60g。
[0024]一种辣椒月饼生产加工工艺，该辣椒月饼的制作工艺步骤具体如下：
[0025]S1、外皮制作：取清水100g倒入盆中，放入3g小苏打，打入两颗鸡蛋，之后加入80g
食用油，搅拌均匀后依次添加中筋面粉240g以及小米面粉150g，利用进行搅拌，直至盆中无干面粉后，人工将盆中面粉混合物揉制成团，即可完成外皮的制作；
[0026]S2、内皮制作：向盆中倒入150g普通面粉，之后加入80g食用油，搅拌均匀，直至盆中无干面粉后，人工将盆中面粉混合物揉制成团，即可完成内皮的制作；
[0027]S3、馅料A的调制：取核桃仁80g、花生米160g、瓜子仁30g、腰果30g、白芝麻15g以及黑芝麻15g，将其倒入研磨罐中，研磨成碎末状，之后，将碎末状的馅料与预先制备好的面粉放置在一起，搅拌均匀，再取20g辣椒面放入碗中，将10g食用油加热至100℃，将加热后的食用油淋入碗中，并且利用筷子进行搅拌，使得辣椒面制备成辣椒油，之后，将辣椒油倒入研磨罐中搅拌均匀，晾晒一段时间后完成馅料A的调制；
[0028]S4、馅料B的调制：取鸡蛋两颗，分离鸡蛋的蛋清以及蛋黄液，将蛋清倒入提前准备好的60g肉馅中，大力搅拌，使得蛋清与肉馅搅拌均匀即可，肉馅的添加，不仅丰富了馅料的种类，同时，能够使得月饼更加具有果腹感；
[0029]S5、面皮的制作：取出步骤S2制备的内皮，将其搓成长条，并且均匀等分，之后取出步骤S1制备的外皮，搓成长条，同样均匀等分，将等分后的外皮捏成薄片状，之后将等分后的内皮放入外皮上，将外皮均匀捏紧，使内皮完全包裹在外皮内，之后将混合后的外皮与内皮利用擀面杖压成圆薄皮，即可完成面皮的制作，面皮由油酥的内皮以及弹性的外皮混合制成，在提升口感的同时，还能增加面皮的脆感；
[0030]S6、馅料A的加入：将制备好的馅料A放入步骤S5制备的面皮上，将口捏紧，使得馅料A完全包裹在面皮内即可；
[0031]S7、模具压制成型：将包裹馅料A的面皮放入模具中，依次压制成圆柱形状的备用月饼；
[0032]S8、烘烤定型：将备用月饼放入烤箱中烘烤3分钟，完成备用月饼的定型；
[0033]S9、馅料B的加入：取出定型后的备用月饼，在其两面利用筷子等圆柱形物体均匀开孔，向孔内添加馅料B，添加完成后，将备用月饼表面的馅料B 磨平，之后刷上备用月饼的两边都均匀刷上一层蛋黄液，刷上蛋黄液后，能够使得烘烤制备的月饼表面留有一层金黄的酥皮，提升观赏性以及口感即可完成馅料B的添加；
[0034]S10、烘烤成型：将加入了馅料B的月饼放入烤箱中烘烤一段时间后进行雕花，之后再次进行烘烤，即可完成辣椒月饼的制作。
[0035]优选的，所述步骤S1以及S2中的中筋面粉、普通面粉以及小米面粉在添加之间均通过筛网进行过滤，确保面粉目数小于36目，步骤S1以及S2中揉制成面团装的外皮以及内皮均用保鲜膜密封40min，通过对面粉进行筛网筛选，能够避免面粉结块，导致制作的面皮存在不均匀的情况，面皮中面粉含量不均，不仅容易使得后期烘烤时，部分面皮烤焦的情况，同时也会因为部分面皮过厚影响口感。
[0036]优选的，所述步骤S3中，碎末状的馅料与预先制备好的面粉放置在一起的具体步骤如下：首先将150g普通面粉以及150g糯米粉倒入锅中，翻炒至面粉微黄色后取出晾干，糯米粉以及普通面粉在一起翻炒之后，能够增加馅料A的年度，从而提升馅料之间的聚合度，使得馅料不容易在后期制备中散开，之后与碎末状的馅料一同倒入研磨罐中搅拌均匀。
[0037]优选的，所述步骤S3中，研磨罐中的馅料A搅拌均匀后，将其倒在盆中，用手抓捏搅拌，直至成黏稠状，之后将馅料A抓捏成球状，放入盆中用保鲜膜密封。
[0038]优选的，所述步骤S5中，均匀等分后的内皮每一份的重量为15g，均匀等分后的外皮每一份重量为30g。
[0039]优选的，所述步骤8中，月饼在烤箱中的上下火温度均为175℃。
[0040]优选的，所述步骤S9中，每一块备用月饼的两面都开设有6个孔洞，每个孔洞内的馅料均为0.5g。
[0041]优选的，所述步骤S10中，月饼在烤箱中烘烤6min后取出，利用雕花机在月饼表面进行雕花，之后放入烤箱中再次烘烤4min后，完成辣椒月饼的制作。
[0042]优选的，所述步骤S10中月饼在烤箱中的上下火温度均为200℃。
[0043]有益效果
[0044]采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
[0045]本专利技术中通过在馅料A中添加了一定量的辣椒面，从而使得月饼的口感变辣，相比较传统的甜式月饼，辣椒月饼的口感更为新鲜，且在制作过程中添加了一定量的冰糖，在降低了辣椒的辣度同时提高了其它食材的整体鲜度，从而进一步增加了月饼的口感；
[0046]本专利技术中采用开洞式的馅料填充方法，通过在月饼表面钻出小洞，从而将肉馅式的馅料B添加在月饼内，之后，用蛋黄液在双面均匀涂抹，使得烘烤后的月饼表面有一层金黄色的酥皮，提升了脆感的同时显得月饼更加有料，使得人在使用辣椒月饼时同时享受到肉感，极大的丰富的月饼的整体口感；
[本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣椒月饼配方，包括清水、小苏打、鸡蛋、食用油、中筋面粉、小米面粉、普通面粉、糯米粉、核桃仁、花生米、瓜子仁、腰果、辣椒面、白芝麻、黑芝麻、冰糖以及肉馅其特征在于，各原料之间的配比具体如下：清水：100g；小苏打：3g；鸡蛋：4个；食用油：170g；中筋面粉：240g；小米面粉：150g；普通面粉：300g；糯米粉：150g；核桃仁：80g；花生米：160g；瓜子仁：30g；腰果：30g；辣椒面：20g；白芝麻15g；黑芝麻：15g；冰糖：5g；肉馅：60g。2.一种辣椒月饼生产加工工艺，根据权利要求1所述的一种辣椒月饼生产配方，其特征在于：该辣椒月饼的制作工艺步骤具体如下：S1、外皮制作：取清水100g倒入盆中，放入3g小苏打，打入两颗鸡蛋，之后加入80g食用油，搅拌均匀后依次添加中筋面粉240g以及小米面粉150g，利用进行搅拌，直至盆中无干面粉后，人工将盆中面粉混合物揉制成团，即可完成外皮的制作；S2、内皮制作：向盆中倒入150g普通面粉，之后加入80g食用油，搅拌均匀，直至盆中无干面粉后，人工将盆中面粉混合物揉制成团，即可完成内皮的制作；S3、馅料A的调制：取核桃仁80g、花生米160g、瓜子仁30g、腰果30g、白芝麻15g以及黑芝麻15g，将其倒入研磨罐中，研磨成碎末状，之后，将碎末状的馅料与预先制备好的面粉放置在一起，搅拌均匀，再取20g辣椒面放入碗中，将10g食用油加热至100℃，将加热后的食用油淋入碗中，并且利用筷子进行搅拌，使得辣椒面制备成辣椒油，之后，将辣椒油倒入研磨罐中搅拌均匀，晾晒一段时间后完成馅料A的调制；S4、馅料B的调制：取鸡蛋两颗，分离鸡蛋的蛋清以及蛋黄液，将蛋清倒入提前准备好的60g肉馅中，大力搅拌，使得蛋清与肉馅搅拌均匀即可；S5、面皮的制作：取出步骤S2制备的内皮，将其搓成长条，并且均匀等分，之后取出步骤S1制备的外皮，搓成长条，同样均匀等分，将等分后的外皮捏成薄片状，之后将等分后的内皮放入外皮上，将外皮均匀捏紧，使内皮完全包裹在外皮内，之后将混合后的外皮与内皮利用擀面杖压成圆薄皮，即可完成面皮的制作；S6、馅料A的加入：将制备好的馅料A放入步骤S5制备的面皮上，将口捏紧，使得馅料A完
全包裹在面皮内即可；...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄佳丽，陈东辉，
申请(专利权)人：湖南艾伦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：