一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：将苹果洗净、切分去核后，取1/4隔水蒸煮至苹果块呈微透明状后，冷却至室温，去皮，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液A和果渣A；剩余加入适量柠檬汁和牛乳，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液B和果渣B；将果渣A和果渣B混合后，造粒，分散到海藻酸钠溶液内，制作果粒；将澄清苹果浆液B置于发酵罐内，接种德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌，发酵2～3d，将所得发酵液与澄清苹果浆液A混合后，均质处理2～3次，处理流速为5～7L/h，与果粒混合，按350mL每瓶的规格灌装，包装，即得。本发明专利技术所得的发酵苹果汁可以快速改善肠道菌群失调的症状。菌群失调的症状。

【技术实现步骤摘要】
一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品饮料加工领域，具体涉及一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法。

技术介绍

[0002]肠道菌群失调是由于肠道的炎症、便秘,以及食物的刺激,所导致的肠道的菌群异位和肠道内环境的改变,而导致肠道菌群的失调。菌群平衡是维持肠道功能的关键所在，一旦引发菌群失调，不仅仅会导致原有的功能出现异常，还有可能会进一步给肠道带来伤害引发恶性病变。目前通常采用服用益生菌或者是益生源的方法进行调理。
[0003]众多研究表明：苹果汁具有强效的抗氧化作用、抗炎和抗菌特性，富含维生素C、A，葡萄糖、果糖等营养物质，可以给人体补充营养，促进消化，增进食欲，清洁肠道及肝、肾，减少疾病的发生，常喝可以提高身体免疫力。
[0004]目前，市售的苹果汁大多采用苹果块榨汁的方式制备，其会产生大量的苹果渣，而这些苹果渣恰恰含有大量的膳食纤维，也就是说，此种制备方法会大幅削减苹果原有的膳食纤维的保健功能；同时，这些苹果汁在缓解肠道菌群方面表现较差。

技术实现思路

[0005]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，所得的苹果汁可以快速改善肠道菌群失调的症状。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
[0007]一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
[0008]S1、以无腐烂、成熟度在七成以上的新鲜苹果为原料，洗净，切分去核后，取1/4的苹果块隔水蒸煮至苹果块呈微透明状后，冷却至室温，去皮，倒入榨汁机内，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液A和果渣A；
[0009]S2、将剩余的苹果块倒入榨汁机内，加入适量柠檬汁和牛乳，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液B和果渣B；
[0010]S3、将所得的果渣A和果渣B混合后，造粒后，分散到海藻酸钠溶液内，在其表面形成一层薄膜，得果粒；
[0011]S4、将所得的澄清苹果浆液B置于发酵罐内，接种德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌，35～37℃，发酵2～3d，得发酵液；
[0012]S5、将所得发酵液与澄清苹果浆液A混合后，在20～25MPa均质处理2～3次，处理流速为5～7L/h，与果粒混合，按350mL每瓶的规格灌装，包装，即得。
[0013]进一步地，所述步骤S1中，苹果块隔水蒸煮时先采用中火煮至水沸腾，然后转小火继续蒸煮6～10min。
[0014]进一步地，所述步骤S2中，柠檬汁的添加量为苹果块质量的0.5％，牛乳的添加量为苹果块质量的1％。
[0015]进一步地，所述步骤S3中，海藻酸钠溶液与果渣A和果渣B的质量比为(3～6):1。
[0016]进一步地，海藻酸钠溶液由食品级海藻酸钠溶液与固化液混合所得，食品级海藻酸钠溶液的质量浓度为1～5％；固化液由质量浓度1～3％的L
‑
乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、苹果酸钙和复合果酸钙中的任意一种与质量浓度0.1～1.0％的壳聚糖配置成的混合溶液制备。
[0017]进一步地，所述步骤S4中，德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌的接种量均为5％，发酵的初始pH为6.0～8.0。
[0018]本专利技术具有以下有益效果：
[0019]采用一部分苹果蒸煮后再榨汁处理的方式，可以提高所得果汁的营养成分含量，协同发酵菌的优选，使得所得的苹果汁可以很好地促进肠道内益生菌的生长、繁殖，激活并强化肠道的免疫系统，从而调理胃肠道功能，快速改善肠道菌群失调的症状。
[0020]在可以避免苹果渣丢弃的同时，包括了苹果原有的膳食纤维的功能性，而柠檬汁和牛乳的添加一方面可以丰富所得苹果汁的口感，另一方面可以使得所得的苹果汁色泽更加好看。
具体实施方式
[0021]为了使本专利技术的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0022]实施例1
[0023]一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
[0024]S1、以无腐烂、成熟度在七成以上的新鲜苹果为原料，洗净，切分去核后，取1/4的苹果块隔水蒸煮至苹果块呈微透明状后，冷却至室温，去皮，倒入榨汁机内，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液A和果渣A；本实施例中，苹果块隔水蒸煮时先采用中火煮至水沸腾，然后转小火继续蒸煮6min。
[0025]S2、将剩余的苹果块倒入榨汁机内，加入适量柠檬汁和牛乳，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液B和果渣B；本实施例中，柠檬汁的添加量为苹果块质量的0.5％，牛乳的添加量为苹果块质量的1％；
[0026]S3、将所得的果渣A和果渣B混合后，造粒后，分散到海藻酸钠溶液内，在其表面形成一层薄膜，得果粒；本实施例中，海藻酸钠溶液与果渣A和果渣B的质量比为3:1；海藻酸钠溶液由食品级海藻酸钠溶液与固化液混合所得，食品级海藻酸钠溶液的质量浓度为1％；固化液由质量浓度1％的L
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乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、苹果酸钙和复合果酸钙中的任意一种与质量浓度0.1％的壳聚糖配置成的混合溶液制备。
[0027]S4、将所得的澄清苹果浆液B置于发酵罐内，接种德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌，35℃，发酵3d，得发酵液；本实施例中，德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌的接种量均为5％，发酵的初始pH为6.0；
[0028]S5、将所得发酵液与澄清苹果浆液A混合后，在20MPa均质处理3次，处理流速为5L/h，与果粒混合，按350mL每瓶的规格灌装，包装，即得。
[0029]实施例2
[0030]一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，包括如下步骤：
[0031]S1、以无腐烂、成熟度在七成以上的新鲜苹果为原料，洗净，切分去核后，取1/4的苹果块隔水蒸煮至苹果块呈微透明状后，冷却至室温，去皮，倒入榨汁机内，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液A和果渣A；本实施例中，苹果块隔水蒸煮时先采用中火煮至水沸腾，然后转小火继续蒸煮10min。
[0032]S2、将剩余的苹果块倒入榨汁机内，加入适量柠檬汁和牛乳，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液B和果渣B；本实施例中，柠檬汁的添加量为苹果块质量的0.5％，牛乳的添加量为苹果块质量的1％；
[0033]S3、将所得的果渣A和果渣B混合后，造粒后，分散到海藻酸钠溶液内，在其表面形成一层薄膜，得果粒；本实施例中，海藻酸钠溶液与果渣A和果渣B的质量比为6:1；海藻酸钠溶液由食品级海藻酸钠溶液与固化液混合所得，食品级海藻酸钠溶液的质量浓度为5％；固化液由质量浓度3％的L
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乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙、苹果酸钙和复合果酸钙中的任意一种与质量浓度1.0％的壳聚糖配置成的混合溶液制备。
[0034]S4、将所得的澄清苹果浆液B置于发酵罐内，接种德氏乳杆菌乳酸亚种、戊本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、以无腐烂、成熟度在七成以上的新鲜苹果为原料，洗净，切分去核后，取1/4的苹果块隔水蒸煮至苹果块呈微透明状后，冷却至室温，去皮，倒入榨汁机内，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液A和果渣A；S2、将剩余的苹果块倒入榨汁机内，加入适量柠檬汁和牛乳，榨汁，过滤，得澄清苹果浆液B和果渣B；S3、将所得的果渣A和果渣B混合后，造粒后，分散到海藻酸钠溶液内，在其表面形成一层薄膜，得果粒；S4、将所得的澄清苹果浆液B置于发酵罐内，接种德氏乳杆菌乳酸亚种、戊糖乳杆菌以及两歧双歧杆菌，35～37℃，发酵2～3d，得发酵液；S5、将所得发酵液与澄清苹果浆液A混合后，在20～25MPa均质处理2～3次，处理流速为5～7L/h，与果粒混合，按350mL每瓶的规格灌装，包装，即得。2.如权利要求1所述的一种缓解肠道菌群失调的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，苹果块隔水蒸煮时先采用中火煮至水沸腾，然后转小火继续蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：周劝娥，杜小强，王玉，
申请(专利权)人：平凉市食品检验检测中心，
类型：发明
国别省市：