一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法技术

本发明专利技术涉及农产品保鲜技术领域，且公开了一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，包括以下步骤：漂洗、断青、灌装、高温灭菌和冷却。该莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，通过漂洗能够对其表面附着的污染物及农药进行去除，避免此类物质对莼菜的保存造成影响，通过断青能够破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，使得保证长时间的保存过程中莼菜色泽不会出现发暗发黄，初步的增加了其保质期，灌装过程中使用纯净水与莼菜一同封装，纯净水中含有的杂质细菌较少，能够增长保质期，同时封装后密封灌装瓶将莼菜与外界隔离开，避免外界环境中的真菌进入导致莼菜变质，进一步的提高了保质期。高了保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法


[0001]本专利技术涉及农产品保鲜
，具体为一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法。

技术介绍

[0002]莼菜(学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.)，又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下匍匐茎萌发须根和叶片，并发出4
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6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色椭圆形叶子互生，长约6至10厘米，每节1
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2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏季抽生花茎，开暗红色小花，嫩叶可供食用，莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一，莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜为水生蔬菜、柔软、皮薄、极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮存和运输，常温贮藏期为3
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5天，严重限制了销售和加工。水中微生物是影响莼菜贮藏的主要因素，在莼菜储藏期间，随着时间的增加，越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因此，需要采用非热灭菌的方法。目前常用的非热灭菌技术有(1)超高压法，设备投入大、升降压周期长、不能用于水环境；(2)辐射法，处理后的辐射残留存在安全性的争议，不被消费者认可；(3)超声波法，处理量不能太大；(4)紫外线法，灭菌周期平均在30min以上，对环境条件要求高；(5)臭氧法,有异味，不能有效杀灭乙肝病毒，且浓度过高会损伤呼吸道

技术实现思路

[0003](一)解决的技术问题
[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，具备保质期长、不含添加剂等优点，解决了上述的问题。
[0005](二)技术方案
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，包括以下步骤：
[0007]1)漂洗：将新鲜采摘的莼菜置于清水清洗一遍，随后将经过第一遍清洗的莼菜放入到盐水中浸泡六十分钟至八十分钟，浸泡完成后用流动清水将莼菜表面的盐水洗净，随后将莼菜再次浸泡入清水中，清水量没过莼菜的顶部，向清水中添加碱粉再次浸泡十五分钟至二十分钟，浸泡完成后用清水对莼菜进行清洗三次至五次；
[0008]2)断青：对经过漂洗的莼菜进行沥水，去除其表面附着的多余水分，向经过沥水的莼菜表面恒压喷射蒸汽，在喷射的过程中对莼菜进行反面，保证两面均匀的受到蒸汽喷淋；
[0009]3)灌装：通过烘干的方式对经过断青的莼菜表面附着的水分进行去除，将经过烘干的莼菜装入到经过灭菌消毒的塑料瓶中，并向瓶中灌入纯净水，纯净水与莼菜在同一塑料瓶中的重量比例为一比四，灌装后对塑料瓶进行密封；
[0010]4)高温灭菌：将灌装密封后的莼菜放入高温灭菌罐中对塑料瓶进行密封；进行高温灭菌，灭菌时长为十五分钟至二十五分钟，灭菌温度为九十摄氏度至一百零五摄氏度；
[0011]5)冷却：将高温灭菌后的莼菜取出，将其在密封灌装状态下放入到冷却池中进行冷却，冷却池中的水使用常温山泉水，水温为二十摄氏度至二十五摄氏度，冷却时长为十二小时至十六小时，冷却完成后将密封灌装瓶从冷却池中取出，取出后放置在沥干架上将其表面的水分进行初步的沥干，随后使用无菌棉对密封灌装瓶的表面进行擦拭，进一步的对其表面水分进行去除。
[0012]优选的，所述漂洗过程中用于浸泡莼菜的盐水浓度为百分之一点五至百分之二点五，碱粉的添加量为用于浸泡的清水总重量的百分之八至百分之十二，所使用碱粉为食用碱。
[0013]优选的，所述断青过程中蒸汽的喷射压力为零点一五兆帕至零点二兆帕，蒸汽的喷射口距离莼菜的高度为八厘米至十二厘米，且用于断青的蒸汽温度为九十摄氏度至九十五摄氏度。
[0014]优选的，所述用于灌装的塑料瓶材质为PP材质，且其安全等级为食品级，在灌装前塑料瓶需经过高温杀菌，杀菌温度为一百五十摄氏度至一百八十摄氏度，杀菌时长为十五分钟至二十分钟。
[0015]优选的，所述灌装过程中对莼菜烘干的温度为五十五摄氏度至六十五摄氏度，且烘干的时长为十五分钟到二十分钟
[0016]优选的，所述高温灭菌罐的内部设置有多层网架，灌装密封后的莼菜均匀的放置在对层网架上，每个密封灌装瓶之间保持五厘米至十厘米的间距，且密封灌装瓶的顶部与上一侧网架底部之间保持十五厘米至二十厘米间隔。
[0017](三)有益效果
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，具备以下有益效果：
[0019]该莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，通过漂洗能够对其表面附着的污染物及农药进行去除，避免此类物质对莼菜的保存造成影响，通过断青能够破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，使得保证长时间的保存过程中莼菜色泽不会出现发暗发黄，初步的增加了其保质期，灌装过程中使用纯净水与莼菜一同封装，纯净水中含有的杂质细菌较少，能够增长保质期，同时封装后密封灌装瓶将莼菜与外界隔离开，避免外界环境中的真菌进入导致莼菜变质，进一步的提高了保质期，高温灭菌后对密封灌装瓶内进行彻底的灭菌，避免莼菜自身携带的真菌和纯净水中含有的真菌影响保质期，冷却过程中采取浸泡在山泉水中自然冷却，避免温度突然变化影响莼菜的品质，避免其上的天然果胶脱落，综上所述，本方法够杀灭莼菜中的所含的病毒和细菌，且保证莼菜上附着的天然果胶不会脱落和熔化，保持莼菜的原滋原味并且在不添加任何食品添加剂的情况下，大大加长了莼菜的保质期。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例一：
[0022]一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，包括以下步骤：
[0023]1)漂洗：将新鲜采摘的莼菜置于清水清洗一遍，随后将经过第一遍清洗的莼菜放入到盐水中浸泡六十分钟，浸泡完成后用流动清水将莼菜表面的盐水洗净，随后将莼菜再次浸泡入清水中，清水量没过莼菜的顶部，向清水中添加碱粉再次浸泡十五分钟，浸泡完成后用清水对莼菜进行清洗五次，所述漂洗过程中用于浸泡莼菜的盐水浓度为百分之二，碱粉的添加量为用于浸泡的清水总重量的百分之十，所使用碱粉为食用碱；
[0024]2)断青：对经过漂洗的莼菜进行沥水，去除其表面附着的多余水分，向经过沥水的莼菜表面恒压喷射蒸汽，在喷射的过程中对莼菜进行反面，保证两面均匀的受到蒸汽喷淋，蒸汽的喷射压力为零点二兆帕，蒸汽的喷射口距离莼菜的高度为八厘米，且用于断青的蒸汽温度为九十五摄氏度；
[0025]3)灌装：通过烘干的方式对经过断青的莼菜表面附着的水分进行去除，烘干的温度为五十五摄氏度，且烘干的时长为十五分钟到二十分钟，将经过烘干的莼菜装入到经过灭菌消毒的塑料瓶中，用于灌装的塑料瓶材质为PP材质，且其安全等级为食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莼菜高温灭菌保鲜保质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)漂洗：将新鲜采摘的莼菜置于清水清洗一遍，随后将经过第一遍清洗的莼菜放入到盐水中浸泡六十分钟至八十分钟，浸泡完成后用流动清水将莼菜表面的盐水洗净，随后将莼菜再次浸泡入清水中，清水量没过莼菜的顶部，向清水中添加碱粉再次浸泡十五分钟至二十分钟，浸泡完成后用清水对莼菜进行清洗三次至五次；2)断青：对经过漂洗的莼菜进行沥水，去除其表面附着的多余水分，向经过沥水的莼菜表面恒压喷射蒸汽，在喷射的过程中对莼菜进行反面，保证两面均匀的受到蒸汽喷淋；3)灌装：通过烘干的方式对经过断青的莼菜表面附着的水分进行去除，将经过烘干的莼菜装入到经过灭菌消毒的塑料瓶中，并向瓶中灌入纯净水，纯净水与莼菜在同一塑料瓶中的重量比例为一比四，灌装后对塑料瓶进行密封；4)高温灭菌：将灌装密封后的莼菜放入高温灭菌罐中进行高温灭菌，灭菌时长为十五分钟至二十五分钟，灭菌温度为九十摄氏度至一百零五摄氏度；5)冷却：将高温灭菌后的莼菜取出，将其在密封灌装状态下放入到冷却池中进行冷却，冷却池中的水使用常温山泉水，水温为二十摄氏度至二十五摄氏度，冷却时长为十二小时至十六小时，冷却完成后将密封灌装瓶从冷却池中取出，取出后放置在沥干架上将其表面的水分进行初步的沥干，随后使用无菌棉对密封灌装瓶的表面进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：付光清，
申请(专利权)人：咸丰县星斗莼专业合作社，
类型：发明
国别省市：