一种酸马奶能量饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种酸马奶双发酵能量饮品及其制备方法，属于含乳饮料领域。本发明专利技术的酸马奶能量饮料包括酸马奶、白砂糖、苹果、草莓、柠檬、乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白、牛磺酸、羟甲基纤维素钠、柠檬酸钠、木糖醇、蜂蜜和水。本发明专利技术的酸马奶能量饮料的制备方法包括步骤：将马奶预处理发酵后得到酸马奶；将苹果、草莓和柠檬进行预处理后磨浆、酶解，加入白砂糖、乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白和蜂蜜后发酵；将酸马奶、发酵果汁、及其余成分按比例混合，并依次通过均质处理、真空脱气处理和UHT杀菌处理得到酸马奶功能饮品，最后进行灌装和巴氏杀菌。通过现代食品加工方法及标准化制得酸马奶能量饮品，并加入发酵水果汁，使饮品有着独特的口感和丰富的能量物质，保证营养丰富，口感怡人，稳定性好。定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种酸马奶能量饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种酸马奶能量饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]马乳的营养价值极高，蛋白质、脂肪含量较低，其酪蛋白与乳清蛋白之比近似为1∶1，并且具有较多的短链脂肪酸和多不饱和脂肪酸；相比于其他家畜乳，马乳与人乳的营养价值成分最为接近，可以作为人乳的替代物原料，且马奶较低的蛋白和无机盐含量能减少人的肾脏负担。酸马奶即马乳经发酵产生的发酵乳制品，是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。酸马奶在发酵过程中产生了乳酸、醋酸等有机酸和一些对人体有益的酶，其所含的营养成分比未发酵的马乳更高。但由于马奶不易收集，不利于工业化生产，制作工艺复杂、产量小、口感特殊和货架期短等原因，导致国内目前除了内蒙古和新疆外，尚未被广大市民所了解。经了解，口感较好的酸马奶酸度大约为100oT，此时乳糖含量依然较高，耐酸性较好的乳酸菌、酵母菌由于相互共生关系具有较强的代谢能力，即使是冷藏条件下，产酸、产气和产乙醇现象依然明显，稳定性差，所以货架期明显短于普通酸奶；酸马奶还由于存在过多醋酸菌和酵母菌，在较短保藏时间内酸度急剧增加并产生大量苦味肽，对口感造成不良影响。
[0003]能量饮料即补充能量作用的饮料，是指经过改变饮料中天然营养成分和所含量的比例，达到在某种程度上调节机体功能的目的，以适应一些人群营养需要的饮品，属于功能饮料的范畴。本专利采用新鲜水果打成汁进行酶解发酵，再加入酸马奶中来补充维生素及矿物质，满足人体每日所需并获得独特的口感。此外加入乳糖益生菌、大豆分离蛋白、维牛磺酸等成分增加饮品提高免疫力的功效，同时加入调味剂、稳定剂、防腐剂等既可改变口感又可延长贮藏时间，使更多人们可接受。
[0004]因为马乳与人乳营养成分接近，易于人体的消化吸收，因此以酸马奶为主要原料，建立可以提高人体免疫能力的功能饮料是有必要的。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种制备工艺简单，营养全面，健康美味，口感独特，能提高免疫力的酸马奶水果双发酵能量饮品及其制备方法。
[0006]本专利技术通过以下技术方案达到上述目的：一种酸马奶能量饮品包括以下成分酸马奶，白砂糖，苹果、草莓、柠檬、乳糖益生菌粉，大豆分离蛋白，牛磺酸，羟甲基纤维素钠，柠檬酸钠，木糖醇，蜂蜜，水。
[0007]进一步地，按照质量份计算包括：10
‑
15份酸马奶、适量白砂糖、5份苹果、5份草莓、5份柠檬、5
‑
9份乳糖益生菌、12
‑
15份大豆分离蛋白、4
‑
8份牛磺酸、0.25
‑
0.35份羟甲基纤维素钠、0.12
‑
0.15份柠檬酸钠、8
‑
14份木糖醇、1
‑
2.5份蜂蜜。
[0008]进一步地，一种酸马奶能量饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)酸马奶制备：将马奶均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到酸马奶；
[0010](2)发酵果汁制备：取用苹果、草莓和柠檬进行分别处理，在处理前采用淡盐水浸泡，然后清洗干净；将苹果去皮，和草莓一起初级预冷，然后捣碎，放置于5
‑
8℃的冷库中，冷藏处理；将上述清洗后的柠檬进行带皮切片，放置于0
‑
5℃的冷库中，冷藏处理，备用；将前述冷藏中的原料加入同等质量水放入胶体磨中磨浆，然后放入密封发酵罐内，加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解得酶解液，白砂糖热水溶解加入酶解液中，再按选定比例加入乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白和蜂蜜，得果汁混合液；将果汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果汁；
[0011](3)将酸马奶、发酵果汁、及上述成分中其余物质按比例混合，搅拌均匀，得酸马奶功能性水果饮品；
[0012](4)所得功能饮品依次经过调酸、均质处理、真空脱气处理和UHT杀菌；
[0013]进一步地，制备方法还包括步骤，对酸马奶能量饮品进行无菌灌装，封口，冷却；
[0014]进一步地，步骤(1)中，马奶均质压力为25MPa，时间为20min；杀菌温度为95℃处理10min；冷却温度为40℃，发酵温度为45℃，再次冷却温度为2
‑
30℃。
[0015]进一步地，步骤(2)中，淡盐水浸泡10
‑
20min。
[0016]进一步地，步骤(2)中，杀菌温度为90℃处理10min，冷却的温度为30℃，发酵温度为35℃；再次冷却温度为2
‑
30℃。
[0017]进一步地，步骤(2)中，所加果胶酶、纤维素酶、淀粉酶质量比为3∶4∶1；复合酶加入量为70
‑
75mg/kg。
[0018]进一步地，步骤(2)中，白砂糖加入量为酶解液总量的3
‑
5％。
[0019]进一步地，步骤(1)(2)中，发酵时间为40
‑
50h。
[0020]进一步地，步骤(1)(2)中，马奶所接种发酵剂为乳酸菌或酵母菌；混合果汁所接种发酵剂为益生菌，所述益生菌为双歧杆菌和/或副干酪乳杆菌，接种量为1
×
106
‑1×
108cfu/ml。
[0021]进一步地，酸马奶、发酵果汁和水的加入量为2∶1∶4
‑
3∶1∶6。
[0022]进一步地，PH调节到3.5
‑
4.0。
[0023]进一步地，均质处理压力为18
‑
28MPa，均质时间为20min。
[0024]进一步地，对均质处理后的料液进行UHT杀菌处理，杀菌温度为140℃，杀菌时间为4s。
[0025]进一步地，还包括在制备酸马奶能量饮品的方法中任意一步或几步之后对产品的理化指标和/或密度和/或感官指标进行检验，符合标准则进行下一步，不符合标准则进行标准化。
[0026]本专利技术与现有技术相比，具有以下优点：
[0027]1.本专利技术的功能饮料，以酸马奶为主要成分，酸马奶是用马奶经过发酵制成的一种饮料，也是能治一些疾病的良药，同时具有养生的作用。酸马奶含有丰富的营养成分，具有强生健体、治疗疾病的功效，因此酸马奶能量饮品含有很高的营养价值。
[0028]2.本专利技术所添加的牛磺酸、乳糖益生菌和大豆分离蛋白等都有提高免疫力的作用，并且加入新鲜水果制成的发酵果汁来补充人体每日所需的维生素、氨基酸等，保证营养
元素的保留，不会产生流失，同时提高口感。
[0029]3.本专利通过对酸马奶进行标准化、现代化食品工艺方法制得酸马奶功能饮料，保证营养丰富、口感适宜、品质有保障，保存时间长。
具体实施方式
[0030]下面将结合实例对本专利技术的技术方案进行清除、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸马奶能量饮料，其特征在于，所述酸马奶能量饮品的原料包括以下成分：马奶，白砂糖，苹果、草莓、柠檬、乳糖益生菌粉，大豆分离蛋白，牛磺酸，羟甲基纤维素钠，柠檬酸钠，木糖醇，蜂蜜，水。2.根据权利要求1所述的酸马奶能量饮料，其特征在于，按照质量份计包括：10
‑
15份酸马奶、适量白砂糖、5份苹果、5份草莓、5份柠檬、5
‑
9份乳糖益生菌、12
‑
15份大豆分离蛋白、4
‑
8份牛磺酸、0.25
‑
0.35份羟甲基纤维素钠、0.12
‑
0.15份柠檬酸钠、8
‑
14份木糖醇、1
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2.5份蜂蜜、其余量为水。3.一种酸马奶能量饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：将马奶均质、杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到酸马奶；将选取的果品盐水浸泡、清洗、加入同等质量水放入胶体磨中磨浆，得水果浆；将浆液放入密封发酵罐内，加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶进行酶解，得到酶解液；白砂糖热水溶解加入酶解液中，再按选定比例加入乳糖益生菌粉、大豆分离蛋白和蜂蜜，得果汁混合液；将果汁混合液杀菌、冷却后接种发酵剂，发酵完成并经过再次冷却得到发酵果汁；将酸马奶、发酵果汁、及上述成分中其余物质按比例混合，搅拌均匀，得酸马奶功能性水果饮品；所得功能饮品依次经过调酸、均质处理、真空脱气处理和U...

【专利技术属性】
技术研发人员：斯琴巴特尔，李旻辉，席琳图雅，李思琪，玉荣，包勒尔，那木汉，
申请(专利权)人：锡林郭勒盟蒙医医院，
类型：发明
国别省市：