本发明专利技术公开了一种利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置，所述方法包括：将含有咸味肽及甜菊苷的混合液投入腔室的储存步骤；将所述混合液冷却至设定温度的冷却步骤；将水果或者蔬菜浸泡在冷却至设定温度的所述混合液中的浸泡步骤；为了去除浸泡的水果或者蔬菜表面生成的气泡，对所述腔室内的压力进行减压的第一减压步骤；将所述腔室内的压力升至高于大气压，使水果或者蔬菜的体积膨胀，所述混合液通过膨胀的水果或者蔬菜表面渗入水果或者蔬菜内部的混合液渗入步骤；以及将所述腔室内的压力降至大气压，并将水果或者蔬菜的体积恢复原来状态的第二减压步骤。态的第二减压步骤。态的第二减压步骤。
【技术实现步骤摘要】
利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置
[0001]本专利技术涉及利用肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置。
技术介绍
[0002]最近，随着对健康关注的增加及通过大众传媒手段健康节目被大量地传播,针对有害身体的糖成分及钠成分，形成了少吃糖、少吃盐的新的风潮。
[0003]随之而来地，消费者对低糖甜味和低钠咸味的需要自然而然地增加，从而开始对满足消费者需求的低糖甜味和低钠咸味进行研究，而且为了延长夏季水果或者蔬菜的流通期限，大多情况下以低于冷藏温度10℃进行流通，当水果或者蔬菜产品温度高于冷藏温度时产生的温度差会引起结露现象，结露现象产生的水分会导致水果或者蔬菜流通期限变短，因此降低水果或者蔬菜产品温度的技术得以开发。
[0004]现有的水果或者蔬菜为了能够品尝更甜或者更咸或者同时品尝甜味和咸味，通常采用食用时播散白糖或者食盐，或者食用时播撒用一种香草即甜菊叶提取物加工的甜菊糖的方法，然而甜菊糖或者咸味肽夏季容易发生变质，而且夏季无法始终维持较低的温度,存在水果或者蔬菜的流通期限变短的问题。
技术实现思路
[0005]【技术问题】
[0006]本专利技术的目的在于，提供一种利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置，以低钠咸味的天然咸味肽和甜味浓但糖度低的天然糖甜菊苷以及其它混合组成比制备具有健康的甜味和健康的咸味的组合比率及最佳组成比率的溶液，并在该溶液中浸泡水果或者蔬菜之后，在去除浸泡的水果或者蔬菜表面形成的空气层(air pocket，鼓泡)的同时能够使咸味肽和甜菊苷混合液自然地渗入水果或者蔬菜内部。
[0007]此外，本专利技术的目的在于，提供一种利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法及其装置,咸味肽和甜菊苷及其它混合溶液因热容易变质，且水果或者蔬菜产品温度(内部温度)与流通期限存在紧密联系，因此将溶液的温度维持在0℃至10℃之间，并将溶液中浸泡的水果或者蔬菜产品温度冷却至10℃至15℃之间，从而可解决在10℃以下的冷却温度中与水果或者蔬菜产品温度的温度差导致产生结露现象并容易变软的问题，进而能够延长流通期限。
[0008]另外，本专利技术中欲解决的技术问题并不限于以上提及的技术问题，对于未提及的其它技术问题，通过下面的叙述，本专利技术所属
中具有一般知识的人员能够清楚地理解。
[0009]【技术方案】
[0010]根据本专利技术实施例的利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法可包括：将含有咸味肽及甜菊苷的混合液投入腔室的储存步骤；将所述混合液冷却至设定温度的冷却步骤；将水果或者蔬菜浸泡在冷却至设定温度的所述混合液中的浸泡步骤；为了去除浸泡的水果或者蔬菜表面生成的气泡，对所述腔室内的压力进行减压的第一减压步骤；将所述腔室内的压力升至高于大气压，使水果或者蔬菜的体积膨胀，所述混合液通过膨胀的水果或者蔬菜表面渗入水果或者蔬菜内部的混合液渗入步骤；以及将所述腔室内的压力降至大气压，并将水果或者蔬菜的体积恢复原来状态的第二减压步骤。
[0011]此外，所述混合液可由94.8重量百分比的纯化水、2.7重量百分比的咸味肽、1.3重量百分比的甜菊苷、1.1重量百分比的三氯蔗糖及0.1重量百分比的e
‑
聚赖氨酸的组合物构成。
[0012]此外，在所述冷却步骤中，所述混合液可设定为维持10℃至15℃范围。
[0013]此外，在所述第一减压步骤中，所述腔室内的压力可从大气压(760Torr)逐步降至200Torr。
[0014]此外，在所述混合液渗入步骤中，所述腔室内的压力可从200Torr逐渐升至1320Torr。
[0015]另外，根据本专利技术实施例的利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的装置，该装置用于添加水果或者蔬菜的甜味和咸味及降低产品温度，该装置可设置为包括：腔室，其形成有用于投入含有咸味肽和甜菊苷的混合液及水果或者蔬菜的储存部且内侧形成有制冷剂投入管和制冷剂排出管；盖子，其可拆卸地安装在所述腔室上，且打孔形成有压力调节孔；冷却部，其形成于所述腔室的外侧，与所述制冷剂投入管和制冷剂排出管连接，且形成有用于储存制冷剂的制冷剂罐及用于强制循环所述制冷剂罐中的制冷剂的制冷剂泵；以及压力控制部，其形成于所述腔室的外侧，且形成有用于调节所述腔室内部压力的压力调剂泵和用于连接所述压力调剂泵与压力调节孔的空气移动管。
[0016]【有益效果】
[0017]根据本专利技术的实施例，通过冷却咸味肽和甜菊苷及其它混合物，在去除水果或者蔬菜空气层的同时使冷却的混合液渗入水果或者蔬菜内部，使水果或者蔬菜维持较低的产品温度的制造技术及设备技术，能够延长流通期限，不仅局限于西红柿和油桃而且还可用于各种水果或者蔬菜。
[0018]此外，咸味肽为降低盐的钠含量而咸味保持不变的低钠成分，甜菊苷(stevioside)为提供白糖300倍的甜味但不被人体吸收而被排出到体外，是低糖度的天然调味料，因此通过混合天然咸味肽和甜菊苷，能够更加有效地品尝到甜味和咸味。
[0019]此外，如果添加高温的咸味肽和甜菊苷的混合液，则会产生流通期限变短的问题。但将咸味肽和甜菊苷混合溶液放入冷却用腔室，并将混合液维持在0℃至10℃的状态下将水果或者蔬菜浸泡在混合溶液中，使水果或者蔬菜产品温度(内部温度)维持在10℃至15℃之间，则可实现延长流通期限的效果。
[0020]另外，本专利技术可实现的效果并不局限于以上所提及的效果，本专利技术所属
的普通技术人员可通过以下记载清楚地理解在此未提及的其他效果。
附图说明
[0021]图1是根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化方法的流程图。
[0022]图2是根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化装置的概略示例图。
[0023]图3是根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化方法中水果或者蔬菜表面形成空气层的照片。
[0024]图4是根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化方法中水果或者蔬菜表面的空气层被除去的照片。
[0025]图5是图示在根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化方法中24℃至26℃产品温度下流通期限设定检测结果的结果表。
[0026]图6是图示根据本专利技术一实施例的水果或者蔬菜甜味强化方法中12℃至13℃产品温度下流通期限设定检测结果的结果表。
[0027]【附图标记的说明】
[0028]100：腔室
[0029]200：冷却部
[0030]300：压力控制部。
具体实施方式
[0031]下面，参考附图进一步详细说明本专利技术的实施例。本专利技术的实施例可以变形为各种形态，而且并不能解释为本专利技术的范围限定于以下实施例。本实施例是为了向本领域技术人员更完整的说明本专利技术而提供的。因此，为了更明确强调说明而对附图中的要素形状进行了夸大。
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法，包括：将含有咸味肽及甜菊苷的混合液投入腔室的储存步骤；将所述混合液冷却至设定温度的冷却步骤；将水果或者蔬菜浸泡在冷却至设定温度的所述混合液中的浸泡步骤；为了去除浸泡的水果或者蔬菜表面生成的气泡，对所述腔室内的压力进行减压的第一减压步骤；将所述腔室内的压力升至高于大气压，使水果或者蔬菜的体积膨胀，所述混合液通过膨胀的水果或者蔬菜表面渗入水果或者蔬菜内部的混合液渗入步骤；以及将所述腔室内的压力降至大气压，以使水果或者蔬菜的体积恢复原来状态的第二减压步骤。2.如权利要求1所述的利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法，其特征在于，所述混合液由94.8重量百分比的纯化水、2.7重量百分比的咸味肽、1.3重量百分比的甜菊苷、1.1重量百分比的三氯蔗糖及0.1重量百分比的e
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聚赖氨酸的组合物构成。3.如权利要求1所述的利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法，其特征在于，在所述冷却步骤中，所述混合液设定为维持10℃至15℃范围。4.如权利要求1所述的利用咸味肽和甜菊苷添加水果或者蔬菜的甜味/咸味及降低产品温度的方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：金明渊，
申请(专利权)人：金明渊，
类型：发明
国别省市：
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