一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，其特征在于：由下列重量份的原料制成：鳝鱼50

【技术实现步骤摘要】
一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法


[0001]本专利技术涉及鳝鱼制作
，具体是指一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法。

技术介绍

[0002]鳝鱼又名黄鳝，合鳃鱼科黄鳝属动物，鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色。分布于亚洲东南部、中国、朝鲜西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。
[0003]黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，因此，黄鳝受到了广大民众的喜爱。
[0004]但是，现有的黄鳝再食法上大都是即做即吃，缺少一种可以随时食用，并且可以长期保存的腌制鳝鱼。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是现有的鳝鱼制作方法无法实现随时随地，长期保存食用等问题，提供一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，由下列重量份的原料制成：
[0007]鳝鱼50
‑
70份，料酒2
‑
5份、醋5
‑
10份、豆豉10
‑
15份、红油5
‑
10份、洋葱5
‑
8份、盐10
‑
20份、生抽2
‑
5份、耗油3
‑
6份、葱段2
‑
5份、姜2
‑
4份、蒜3
‑
6份、白糖1
‑
3份、纯净水80
‑
100份。
[0008]一种酱香鳝鱼丝腌制方法，包括以下步骤：
[0009]步骤一：取活鳝鱼宰杀干净后撒上盐和白醋进行揉搓，然后将头尾去除；
[0010]步骤二：将鳝鱼丝放入盆中，加入料酒、葱段和姜片，并搅拌均匀，将葱段和姜片放入鳝鱼体内，放置10
‑
20min；
[0011]步骤三：起锅烧水，水开后放入步骤二中的鳝鱼，焯水30秒后捞出备用；
[0012]步骤四：将焯水后的鳝鱼切片去骨，最后进行鳝鱼切丝；
[0013]步骤五：起锅烧油，加入豆豉、红油翻炒，然后加入洋葱，蒜瓣炒香，最后加入生抽耗油，翻炒完毕后加入纯净水；
[0014]步骤六：将步骤五中得到的汤汁放入坛子中冷却至室温；
[0015]步骤七：将步骤四得到的鳝鱼放入步骤六中的坛子内，再放入白糖和盐后密封。
[0016]本专利技术具有如下优点：本专利技术将黄鳝制作成可以随时食用，并且可以长期保存的腌制食品，并且鳝鱼丝焯水30秒后捞出，使得肉质更加柔软，口感更好。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明。
[0018]实施例1，一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，由下列重量份的原料制成：
[0019]鳝鱼60份，料酒5份、醋9份、豆豉14份、红油9份、洋葱7份、盐16份、生抽5份、耗油5份、葱段4份、姜3份、蒜6份、白糖3份、纯净水95份。
[0020]一种酱香鳝鱼丝腌制方法，包括以下步骤：
[0021]步骤一：取活鳝鱼宰杀干净后撒上少许盐和白醋进行揉搓，然后将头尾去除；
[0022]步骤二：将鳝鱼丝放入盆中，加入料酒、葱段和姜片，并搅拌均匀，将葱段和姜片放入鳝鱼体内，放置10
‑
20min；
[0023]步骤三：起锅烧水，水开后放入步骤二中的鳝鱼，焯水30秒后捞出备用；
[0024]步骤四：将焯水后的鳝鱼切片去骨，最后进行鳝鱼切丝；
[0025]步骤五：起锅烧油，加入豆豉、红油翻炒，然后加入洋葱，蒜瓣炒香，最后加入生抽耗油，翻炒完毕后加入纯净水；
[0026]步骤六：将步骤五中得到的汤汁放入坛子中冷却至室温；
[0027]步骤七：将步骤四得到的鳝鱼放入步骤六中的坛子内，再放入白糖和盐后密封。
[0028]一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，由下列重量份的原料制成：
[0029]鳝鱼50份，料酒2份、醋5份、豆豉13份、红油6份、洋葱6份、盐12份、生抽3份、耗油3份、葱段3份、姜2份、蒜5份、白糖2份、纯净水85份。
[0030]一种酱香鳝鱼丝腌制方法，包括以下步骤：
[0031]步骤一：取活鳝鱼宰杀干净后撒上少许盐和白醋进行揉搓，然后将头尾去除；
[0032]步骤二：将鳝鱼丝放入盆中，加入料酒、葱段和姜片，并搅拌均匀，将葱段和姜片放入鳝鱼体内，放置10
‑
20min；
[0033]步骤三：起锅烧水，水开后放入步骤二中的鳝鱼，焯水30秒后捞出备用；
[0034]步骤四：将焯水后的鳝鱼切片去骨，最后进行鳝鱼切丝；
[0035]步骤五：起锅烧油，加入豆豉、红油翻炒，然后加入洋葱，蒜瓣炒香，最后加入生抽耗油，翻炒完毕后加入纯净水；
[0036]步骤六：将步骤五中得到的汤汁放入坛子中冷却至室温；
[0037]步骤七：将步骤四得到的鳝鱼放入步骤六中的坛子内，再放入白糖和盐后密封。
[0038]一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，由下列重量份的原料制成：
[0039]鳝鱼56份，料酒3份、醋7份、豆豉13份、红油6份、洋葱7份、盐15份、生抽4份、耗油5份、葱段3份、姜4份、蒜5份、白糖3份、纯净水90份。
[0040]一种酱香鳝鱼丝腌制方法，包括以下步骤：
[0041]步骤一：取活鳝鱼宰杀干净后撒上少许盐和白醋进行揉搓，然后将头尾去除；
[0042]步骤二：将鳝鱼丝放入盆中，加入料酒、葱段和姜片，并搅拌均匀，将葱段和姜片放入鳝鱼体内，放置10
‑
20min；
[0043]步骤三：起锅烧水，水开后放入步骤二中的鳝鱼，焯水30秒后捞出备用；
[0044]步骤四：将焯水后的鳝鱼切片去骨，最后进行鳝鱼切丝；
[0045]步骤五：起锅烧油，加入豆豉、红油翻炒，然后加入洋葱，蒜瓣炒香，最后加入生抽耗油，翻炒完毕后加入纯净水；
[0046]步骤六：将步骤五中得到的汤汁放入坛子中冷却至室温；
[0047]步骤七：将步骤四得到的鳝鱼放入步骤六中的坛子内，再放入白糖和盐后密封。
[0048]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本专利技术作了详尽的描述，但在
本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香鳝鱼丝腌制配方及其制备方法，其特征在于：由下列重量份的原料制成：鳝鱼50
‑
70份，料酒2
‑
5份、醋5
‑
10份、豆豉10
‑
15份、红油5
‑
10份、洋葱5
‑
8份、盐10
‑
20份、生抽2
‑
5份、耗油3
‑
6份、葱段2
‑
5份、姜2
‑
4份、蒜3
‑
6份、白糖1
‑
3份、纯净水80<...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖涛，王炬光，白婵，邱亮，鉏晓艳，李海蓝，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：