一种湿米粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种湿米粉的制备方法，包括以下步骤：（1）浸泡：将去除杂质的大米用水浸泡；(2)磨浆过筛：将步骤(1)中的大米与食用淀粉混合磨浆过筛，得到米浆；(3)和粉：将米浆与抗老化剂混合并搅拌均匀，得到合粉；（4）蒸煮：将和粉蒸煮；（5）酸洗：将煮熟的粉皮过冷水冷却后切条，再浸泡在酸溶液中酸洗；（6）真空包装：将酸洗后的粉条放入高温蒸煮袋中使用真空机封装；7）杀菌：对高温蒸煮袋采用高温灭菌炉灭菌；（8）检验：高温蒸煮袋进行自然冷却，检验合格后用外包装封装。该发明专利技术生产的湿米粉弹性好、不易烂、耐贮藏，保留了湿米粉原有的口感，泡煮易熟。泡煮易熟。泡煮易熟。

【技术实现步骤摘要】
一种湿米粉的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种湿米粉的制备方法。

技术介绍

[0002]现今市场的米粉多为干制米粉，其优点在于保质期长，产品烹调后韧性足，深受广大消费者的喜爱。但干制米粉烹调复杂，需要长时间浸泡后才食用，蒸煮费时费力导致食用不方便，而湿米粉可以直接蒸煮，食用方便，且生产中不需要干燥脱水环节，能够节省能源，降低成本。
[0003]在储藏过程中，淀粉易老化导致米粉失去光泽、粘弹性减弱，口感变硬，食用品质明显下降，缩短了米粉的保存期，这影响了湿米粉在方便主食市场的占有率。因此通过延缓大米粉老化、改善米粉的质量，延长湿米粉的保质期，是目前米制品产业领域的急需解决的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了提供一种湿米粉的制备方法，该制备方法生产的湿米粉弹性好、不易烂、耐贮藏，保留了湿米粉原有的口感，泡煮易熟。
[0005]专利技术的目的是通过以下技术方案得以实现的：一种湿米粉的制备方法，包括以下步骤；（1）浸泡：将去除杂质的大米用水浸泡；（2）磨浆过筛：将步骤(1)中的大米与食用淀粉混合磨浆过筛，得到米浆；（3）和粉：将步骤(2)得到的米浆与抗老化剂混合并搅拌均匀，得到合粉；（4）蒸煮：将步骤（3）中的和粉蒸煮；（5）酸洗：将步骤（4）中煮熟的粉皮过冷水冷却后切条，再浸泡在酸溶液中酸洗； （6）真空包装：将步骤（5）中酸洗后的粉条放入高温蒸煮袋中使用真空机封装；（7）杀菌：对步骤（6）中的高温蒸煮袋采用高温灭菌炉灭菌；（8）检验：步骤（7）中的高温蒸煮袋进行自然冷却，检验合格后用外包装封装。
[0006]优选的，步骤 （1）所述大米与水的重量比为1:2
‑
3，所述浸泡时间9
‑
12h。
[0007]优选的，步骤 （2）中所述大米包括杂优米和优质早稻籼米，所述杂优米、优质早稻籼米和食用淀粉的重量份比为1
‑
2：7
‑
8：1。
[0008]优选的，步骤 （2）中的所述过筛的筛网为50
‑
70目。
[0009]优选的，步骤（3）所述抗老化剂包括单甘酯、海藻酸钠和硬脂酸乳酸钠的重量份比为16：5：16。
[0010]优选的，步骤 （3）所述抗老化剂与米浆的重量比占比1
‑ꢀ
3：100。
[0011]优选的，步骤（4）蒸煮包括在蒸盘上将所述浆料均匀摊平，所述蒸煮时间80
‑
100s。
[0012]优选的，步骤（5）中所述酸溶液采用PH=4.2的柠檬酸或苹果酸，所述酸洗时间1
‑
2min。
[0013]优选的，步骤（6）中的真空机真空度为0.08
‑
0.1mpa。
[0014]优选的，步骤（7）中高温灭菌炉的压力为1
‑
3kg，加热温度为95
‑
100℃，灭菌时间为10
‑
12min。
[0015]综上所述，本专利技术的有益技术效果为：本专利技术通过采用杂优米、优质早稻籼米和食用淀粉的混合配比，提高了湿米粉的弹性，改善了米粉的口感；通过酸洗、真空包装和杀菌工艺，提高了湿米粉的储存时间，延缓了米粉的老化。
附图说明
[0016]图1是本专利技术湿米粉的制备方法流程图。
具体实施方式
[0017]以下结合附图1对本专利技术作进一步详细说明。
[0018]本专利技术提供了一种湿米粉的制备方法，包括以下步骤；（1）浸泡：将去除杂质的大米用水浸泡；（2）磨浆过筛：将步骤(1)中的大米与食用淀粉混合磨浆过筛，得到米浆；（3）和粉：将步骤(2)得到的米浆与抗老化剂混合并搅拌均匀，得到合粉；（4）蒸煮：将步骤（3）中的和粉蒸煮；（5）酸洗：将步骤（4）中煮熟的粉条过冷水冷却后切条，再浸泡在酸溶液中酸洗； （6）真空包装：将步骤（5）中酸洗后的粉条放入高温蒸煮袋中使用真空机封装；（7）杀菌：对步骤（6）中的高温蒸煮袋采用高温灭菌炉灭菌；（8）检验：步骤（7）中的高温蒸煮袋进行自然冷却，检验合格后用外包装封装。
[0019]优选的，步骤 （1）所述大米与水的重量比为1：2
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3，所述浸泡时间9
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12h。
[0020]优选的，步骤 （2）中所述大米包括杂优米和优质早稻籼米，所述杂优米、优质早稻籼米和食用淀粉的重量份比为1
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2：7
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8：1。
[0021]优选的，步骤 （2）中的所述过筛的筛网为50
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70目。
[0022]优选的，步骤（3）所述抗老化剂包括单甘酯、海藻酸钠和硬脂酸乳酸钠的重量份比为16：5：16。
[0023]优选的，步骤（3）所述抗老化剂与米浆的重量比占比1
‑ꢀ
3：100。
[0024]优选的，步骤（4）蒸煮包括在蒸盘上将所述浆料均匀摊平，所述蒸煮时间80
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100s。
[0025]优选的，步骤（5）中所述酸溶液采用PH=4.2的柠檬酸或苹果酸，所述酸洗时间1
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2min。
[0026]优选的，步骤（6）中的真空机真空度为0.08
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0.1mpa。
[0027]优选的，步骤（7）中高温灭菌炉的压力为1
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3kg，加热温度为95
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100℃，灭菌时间为10
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12min。
[0028]以下通过实施例对本专利技术座进一步详细描述。
[0029]实施例1 （1）浸泡：将去除杂质的杂优米1kg和优质早稻籼米8kg用18kg水浸泡9h；（2）磨浆过筛：将上述浸泡后的大米加入1kg食用淀粉，然后使用胶体模进行磨浆
5min，用60目的筛网过筛的得到米浆；（3）和粉：将步骤(2)得到的米浆中加入单甘酯0.13kg，海藻酸钠0.04kg硬脂酸乳酸钠0.13kg混合并搅拌均匀，得到合粉；（4）蒸煮：将步骤（3）中的和均匀摊在蒸盘中进行蒸煮90s；（5）酸洗：将步骤（4）将蒸好的米皮取出快速放入冷水中冷却，然后切条0.5cm宽的湿米粉，再浸泡在PH=4.2的柠檬酸中酸洗1min，酸洗可阻止微生物的繁殖；（6）真空包装：将步骤（5）中酸洗后的粉条放入高温蒸煮袋中使用0.08mpa的真空机封装，每袋高温蒸煮袋中的粉条200g装；（7）杀菌：对步骤（6）中的高温蒸煮袋采用压力为3kg，加热温度为100℃的高温灭菌炉灭菌时间10min；（8）检验：步骤（7）中的高温蒸煮袋进行自然冷却，检验合格后封装外包装后装箱。
[0030]实施例2按照实施例1的方法制备湿米粉，不同的是，柠檬酸替换为苹果酸。
[0031]采用本专利技术的湿米粉的断条率和吐桨值较低，蒸煮品质改善明显，口感劲道滑爽，水中煮至3分钟即可食用；在5℃条件下，保质期可达6个月之久。
[0032]本具体实施方式的实施例均为本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种湿米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤；（1）浸泡：将去除杂质的大米用水浸泡；（2）磨浆过筛：将步骤(1)中的大米与食用淀粉混合磨浆过筛，得到米浆；（3）和粉：将步骤(2)得到的米浆与抗老化剂混合并搅拌均匀，得到合粉；（4）蒸煮：将步骤（3）中的和粉蒸煮；（5）酸洗：将步骤（4）中煮熟的粉皮过冷水冷却后切条，再浸泡在酸溶液中酸洗； （6）真空包装：将步骤（5）中酸洗后的粉条放入高温蒸煮袋中使用真空机封装；（7）杀菌：对步骤（6）中的高温蒸煮袋采用高温灭菌炉灭菌；（8）检验：步骤（7）中的高温蒸煮袋进行自然冷却，检验合格后用外包装封装。2.如权利要求1所述湿米粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述大米与水的重量比为1:2
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3，所述浸泡时间9
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12h。3.如权利要求1所述湿米粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述大米包括杂优米和优质早稻籼米，所述杂优米、优质早稻籼米和食用淀粉的重量份比为1
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2:7
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8:1。4.如权利要求1所述湿米粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中的所述过...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜骏，付琪琪，
申请(专利权)人：姜骏，
类型：发明
国别省市：