一种碳酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种碳酸饮料及其制备方法，涉及饮料技术领域。本发明专利技术制备的碳酸饮料，本发明专利技术制备的碳酸饮料，包括咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁；咖啡皮能够防治骨质疏松、缺铁性贫血、预防佝偻病，并且能够促进消化；从咖啡皮中提取的咖啡果胶有较好的抗氧化活性，添加复合抗氧剂的柠檬汁延缓了碳酸饮料的光照褪色、防止氧化变味，将咖啡果胶、南瓜黄色素、柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁，进行碳酸饮料的制备，加入硫酸亚铁能够抑制饮用碳酸饮料时对牙釉质粉末的溶解，并减弱碳酸饮料对牙釉质的脱矿作用。质的脱矿作用。

【技术实现步骤摘要】
一种碳酸饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料
，具体为一种碳酸饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]碳酸饮料类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。但碳酸饮料市场的产品始终比较单一，对消费者来说只解渴而没有营养，随着社会发展和人们消费意识提高，在碳酸饮料市场上急需推出一款既解渴又有营养的新产品，来代替传统碳酸饮料。
[0003]现今每进行加工1吨的咖啡鲜果，就会会产生0.5吨的咖啡皮，对此造成了非常多的资源浪费，因此本专利技术利用咖啡皮等多种营养物质进行碳酸饮料的制备，使得碳酸饮料既解渴又有营养。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种碳酸饮料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]一种碳酸饮料，所述碳酸饮料是将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁和去离子水，最后通入二氧化碳制得。
[0006]优选的，所述咖啡果胶是先用盐酸提取咖啡皮中的咖啡果胶，再进行高压蒸汽处理制得。
[0007]优选的，所述柠檬汁包括柠檬汁溶液和复合抗氧剂。
[0008]优选的，所述复合抗氧剂是乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠和迷迭香酸混合制得。
[0009]优选的，所述一种碳酸饮料的制备方法，包括以下具体步骤：
[0010](1)将咖啡果胶坯料配置成浓度为25～35ml/mL的咖啡果胶溶液，搅拌至溶解后用盐酸调节pH至3.8～4.2，置于高压蒸汽灭菌锅中，在110～120℃下维持40～50min，取出冷却至室温，在40℃下减压浓缩至总体积的1/3，再用无水乙醇进行醇析，过滤并在40～50℃下真空干燥至恒重，制得咖啡果胶；
[0011](2)将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁按质量比2:4:9～5:4:9混合，制得混合物，将甘油、去离子水和蓖麻油酸甘油酯按质量比4:6:0.8～5:6:1混合，搅拌均匀后加入甘油质量0.5～0.8倍的混合物，并进行乳化，制得饮料乳液；
[0012](3)向饮料乳液中加入饮料乳液质量0.002～0.004倍的硫酸亚铁，搅拌均匀后，加入饮料乳液质量50～80倍的去离子水，搅拌均匀后静置脱气，再进入碳酸化罐冷却并充入二氧化碳，充入的二氧化碳占碳酸饮料总体的1/4～1/3，制得碳酸饮料。
[0013]优选的，上述步骤(1)中：咖啡果胶坯料的制备方法为：将咖啡皮粉与0.032mol/L的盐酸按质量比1:20～1:30混合，升温至55～65℃，提取1～3h后冷却并抽滤，再在40℃下减压浓缩至总体积的1/3，再用无水乙醇进行醇析，然后减压过滤并用75％的乙醇洗涤3～5次，最后在40～50℃下真空干燥至恒重，制得咖啡果胶坯料。
[0014]优选的，所述咖啡皮粉的制备方法为：将咖啡鲜果与水按质量比1:8～1:10呼和静置12～16h，捞出后置于脱壳机脱壳得咖啡皮，将咖啡皮置于阳光下自然晾晒至含水量在15～18％，转移至粉碎机中粉碎并过80目筛，制得咖啡皮粉末，将咖啡皮粉末与去离子水按质量比1:13～1:15混合，煮沸并保持8～10min，再分三次加入去离子水等质量的质量分数为70～80％的乙醇溶液，10～15min/次，冷却至室温后离心并干燥，制得咖啡皮粉。
[0015]优选的，上述步骤(2)中：所述咖啡皮粉的制备方法为：将咖啡鲜果与水按质量比1:8～1:10呼和静置12～16h，捞出后置于脱壳机脱壳得咖啡皮，将咖啡皮置于阳光下自然晾晒至含水量在15～18％，转移至粉碎机中粉碎并过80目筛，制得咖啡皮粉末，将咖啡皮粉末与去离子水按质量比1:13～1:15混合，煮沸并保持8～10min，再分三次加入去离子水等质量的质量分数为70～80％的乙醇溶液，10～15min/次，冷却至室温后离心并干燥，制得咖啡皮粉。
[0016]优选的，所述复合抗氧剂是将乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠和迷迭香酸按质量比2:1:2～3:1:3混合制得。
[0017]优选的，上述步骤(2)中：南瓜黄色素的制备方法为：将新鲜南瓜洗净、去皮并切块，置于沸水中浸泡1～3min，捞出后在50～60℃下烘干至恒重，粉碎并过200目筛，制得南瓜粉；将南瓜粉与南瓜粉质量5～8倍的无水乙醇混合进行浸提，抽滤制得南瓜黄色素。
[0018]与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：
[0019]本专利技术制备的碳酸饮料，包括咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁；
[0020]咖啡皮能够防治骨质疏松、缺铁性贫血、预防佝偻病，并且能够促进消化；从咖啡皮中提取的咖啡果胶有较好的抗氧化活性，先用盐酸提取咖啡皮中的咖啡果胶，再进行高压蒸汽处理，通过超声空化作用，使果胶表面结构出现疏松多孔特征，会暴露更多水结合位点和其他极性基团，并减小粒径，使得水分更易进入果胶内部，表现出更强的水合特性，还增强了果胶的抗氧化性；
[0021]柠檬汁中的柠檬烯易氧化，从而对碳酸饮料的口感和稳定性造成影响，使用乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠和迷迭香酸作为复合抗氧剂，延缓了碳酸饮料的光照褪色、防止氧化变味，增强稳定性；将咖啡果胶、南瓜黄色素、柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁，进行碳酸饮料的制备，加入硫酸亚铁能够抑制饮用碳酸饮料时对牙釉质粉末的溶解，并减弱碳酸饮料对牙釉质的脱矿作用。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]为了更清楚的说明本专利技术提供的方法通过以下实施例进行详细说明，将实施例和对比例中制备的碳酸饮料的各指标测试方法如下：
[0024]抗氧化性：取2.0mL0.2mmol/L新制的DPPH溶液(95％乙醇溶解)分别与2.0mL实施例和对比例中制备的碳酸饮料充分混匀，在室温下避光反应20min后，在517nm处测定吸光度，记为A1，以95％乙醇溶液代替上述体系中的DPPH溶液，在517nm处测定吸光度，记为A2，以
蒸馏水代替上述体系中果胶样品溶液，在517nm处测定吸光度，记为A0，计算DPPH自由基清除率；
[0025][0026]稳定性：将实施例和对比例中制备的碳酸饮料置于50℃环境中，观察出现浑浊的初始时间。
[0027]实施例1
[0028](1)将咖啡鲜果与水按质量比1:8呼和静置12h，捞出后置于脱壳机脱壳得咖啡皮，将咖啡皮置于阳光下自然晾晒至含水量在15％，转移至粉碎机中粉碎并过80目筛，制得咖啡皮粉末，将咖啡皮粉末与去离子水按质量比1:13混合，煮沸并保持8min，再分三次加入去离子水等质量的质量分数为70％的乙醇溶液，10min/次，冷却至室温后离心并干燥，制得咖啡皮粉；
[0029](2)将咖啡皮粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种碳酸饮料，其特征在于，所述碳酸饮料是将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁混合后制成乳液，再加入硫酸亚铁和去离子水，最后通入二氧化碳制得。2.根据权利要求1所述的一种碳酸饮料，其特征在于，所述咖啡果胶是先用盐酸提取咖啡皮中的咖啡果胶，再进行高压蒸汽处理制得。3.根据权利要求1所述的一种碳酸饮料，其特征在于，所述柠檬汁包括柠檬汁溶液和复合抗氧剂。4.根据权利要求3所述的一种碳酸饮料，其特征在于，所述复合抗氧剂是乙二胺四乙酸二钠、六偏磷酸钠和迷迭香酸混合制得。5.一种碳酸饮料的制备方法，其特征在于，所述碳酸饮料的制备方法，包括以下具体步骤：(1)将咖啡果胶坯料配置成浓度为25～35ml/mL的咖啡果胶溶液，搅拌至溶解后用盐酸调节pH至3.8～4.2，置于高压蒸汽灭菌锅中，在110～120℃下维持40～50min，取出冷却至室温，在40℃下减压浓缩至总体积的1/3，再用无水乙醇进行醇析，过滤并在40～50℃下真空干燥至恒重，制得咖啡果胶；(2)将咖啡果胶、南瓜黄色素和柠檬汁按质量比2:4:9～5:4:9混合，制得混合物，将甘油、去离子水和蓖麻油酸甘油酯按质量比4:6:0.8～5:6:1混合，搅拌均匀后加入甘油质量0.5～0.8倍的混合物，并进行乳化，制得饮料乳液；(3)向饮料乳液中加入饮料乳液质量0.002～0.004倍的硫酸亚铁，搅拌均匀后，加入饮料乳液质量50～80倍的去离子水，搅拌均匀后静置脱气，再进入碳酸化罐冷却并充入二氧化碳，充入的二氧化碳占碳酸饮料总体的1/4～1/3，制得碳酸饮料。6.根据权利要求5所述的一种碳酸饮料的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中：咖啡果胶坯料的制备方法为：将咖啡皮粉与0.032mol/L的盐酸按质量比1:20～1:30混合，升温...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊辉，
申请(专利权)人：熊辉，
类型：发明
国别省市：