一种鸡皮果-菠萝-火龙果复合酵素及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种鸡皮果

【技术实现步骤摘要】
一种鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]细叶黄皮(学名：Clausena anisum
‑
olens(Blanco)Merr.)为芸香科柑桔亚科黄皮属植物，又称为鸡皮果、山黄皮，是广西西南部地区壮族群众“药食同源”的经济作物。在壮族的民间用药中，其果实可用于消积去滞、疏通肠胃、祛痰化气，具有引气、健胃、止痛、跌打刀伤、消风肿、去疳积等功能。广西壮族自治区崇左市是我国最重要的细叶黄皮产区，其分布范围广、资源丰富。目前崇左市大力推广种植，仅龙州县种植的鸡皮果就达2万多亩，但对于鸡皮果的开发利用基础薄弱，当地主要以腌制的方法来加工鸡皮果。因果仁苦涩，大部分在加工时被当做垃圾丢弃。但鸡皮果的果仁和果叶因其含有的挥发油具有药理活性，其果仁、果叶也具有一定的杀菌作用而且对金黄色葡萄球菌等也具有抑制作用。另外果仁还含有丰富的总黄酮，具有较强的抗氧化能力，鸡皮果作为功能性食品，具有很大的开发潜力，而由于加工技术的限制，每年丢弃的果仁达一千多万公斤以上，造成极大的浪费。
[0003]菠萝(学名：Ananas comosus(Linn.)Merr.)，又称地菠萝、草菠萝等，主要产地为我国的海南、广西、广东和云南等地区。菠萝的营养物质含量高，包括糖类、维生素C、氨基酸和有机酸等；成熟的菠萝含有大量挥发性强的芳香类物质，能散发出独特的香气。
[0004]红肉火龙果(学名：Hylocereus undatus Britt)，又称红龙果，国内的主产地为海南、广西、广东等。红肉火龙果富含营养物质，包括膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、有机酸、氨基酸和黄酮等。红肉火龙果含有大量天然活性的花色苷，因此红肉火龙果具有抗衰老、抗氧化、降血脂及调节机体免疫功能等作用。红肉火龙果在崇左本地产量也极大，加工渠道较少，在盛产季节导致红肉火龙果浪费。
[0005]超氧化物歧化酶Orgotein(Superoxide Dismutase,SOD)，别名肝蛋白、简称:SOD，SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。
[0006]综上可知，鸡皮果具有较高的营养和保健价值，却因为深加工技术的不足，致使目前鸡皮果存在开发利用价值低的显著问题；同时，申请人经调查发现，市场上的普通酵素大多都是加入人工合成的香精色素来增香增色，而不需要添加人工合成的香精色素仍能保持香气和色泽的酵素产品市场上很少有，因此本申请人意在研究一种利用水果中的芳香类物质来增强产品香气并且使用天然色素取代人工合成色素的酵素产品，以弥补目前的市场空白。
[0007]本申请人在实验过程中发现，鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素中超氧化物歧化酶的活性得到了显著的提高，远超于仅使用其中一种或两种水果制成的酵素中的超氧化物歧化酶的活性，具有良好的保健功效，但是目前市场中未发现使用鸡皮果、菠萝、红肉火龙果三者复合制成的酵素。

技术实现思路

[0008]本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素及其制备方法，本专利技术以鸡皮果、菠萝、红肉火龙果为原料研制酵素产品，利用了鸡皮果全果，加工工艺营养损失少，因此营养价值高，具有良好的保健功效，还利用菠萝含有的芳香类物质，增强酵素产品的香气；同时利用红肉火龙果中的天然色素取代人工合成色素；产品经科学的工艺生产得到，味道香甜，颜色鲜艳，而且三者复配发酵的产品具有较高的超氧化物歧化酶的活性，使本专利技术的产品还具有较好的保健功能，也能够促进地区的经济发展。
[0009]为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0010]一种鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0011](1)鸡皮果的选择与清洗：选取新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果洗净并去除梗叶；
[0012](2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；
[0013](3)果汁的制备：
[0014]a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300～600份、菠萝100～300份、红肉火龙果200～400份放入榨汁机，加入水200～400份，进行榨汁，榨汁完成后，得物料A；
[0015]b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；
[0016](4)鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果酵素的制作：
[0017]a、一次发酵：在上述混合果汁中加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19～23％Brix，得物料B，对物料B进行杀菌，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6～1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48～120h，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层清液E备用；
[0018]b、二次发酵：取上层清液E加入白糖，调节糖度为14～22％Brix，得物料F，对物料F进行杀菌，随后冷却，向物料F中加入酵素粉，酵素粉的加入重量为物料F总重量的0.5～1.5％，得物料G，将物料G放入发酵箱中，发酵温度为30～34℃，发酵时间为24～72h，随后过滤，得鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果酵素。
[0019]优选地，所述步骤(1)中新鲜鸡皮果是无病虫害、无霉烂的新鲜鸡皮果。
[0020]优选地，所述步骤(3)中单次榨汁时间为2～5min，重复榨汁两次，第二次榨汁完成后得所述物料A。
[0021]优选地，所述物料B和物料F是在温度为85～90℃的水浴中进行杀菌，杀菌时间为15～20min。
[0022]优选地，所述一次发酵粗产物D在发酵过程中，间隔4～6h排一次气。
[0023]本专利技术所用的鸡皮果，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。研究发现，鸡皮果果仁挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌及杀螟杆菌具有较强的抑制作用，比食品常用的防腐剂山梨酸钾抑菌作用强；专利技术人还研究了鸡皮果果仁的乙醇提取物的抑菌作用，其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、杀螟杆菌及枯草杆菌抑制作用较强。因此，果实中的抑菌成份及抗氧化成份很有可能只存在于果仁或大部分存在果仁中。但由于鸡皮果果仁具有较大的苦涩味，传统加工中果仁被丢弃掉，据统计，仅龙州县每年丢弃的果
仁就达上千万公斤，造成极大的浪费。本申请人专利技术的鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素，是用带果仁、果皮的果实做成的产品，不仅能保留营养和功能性成份，具有更佳的抑菌及抗氧化效果；通过两步发酵的方法使果仁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果复合酵素的制备方法,其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡皮果的选择与清洗：选取新鲜鸡皮果作为原料，将鸡皮果洗净并去除梗叶；(2)辅料的处理：选取成熟的菠萝和成熟的红肉火龙果，将菠萝和红肉火龙果去皮并切块后备用；(3)果汁的制备：a、榨汁：将按重量份称量好的鸡皮果300～600份、菠萝100～300份、红肉火龙果200～400份放入榨汁机，加入水200～400份，进行榨汁，榨汁完成后，得物料A；b、过滤除渣：对物料A进行过滤，得混合果汁；(4)鸡皮果
‑
菠萝
‑
火龙果酵素的制作：a、一次发酵：在上述混合果汁中加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，调节糖度为19～23％Brix，得物料B，对物料B进行杀菌，随后冷却至室温，向物料B中加入酵母菌，酵母菌的加入重量为物料B总重量的0.6～1.2％，得物料C，将物料C放入发酵箱中，发酵温度为27～31℃，发酵时间为48～120h，得一次发酵粗产物D，即复合果酒粗产物；一次发酵粗产物D弃去下层沉淀，得上层...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏秀芳，欧苏毅，玄泽华，
申请(专利权)人：广西民族师范学院，
类型：发明
国别省市：