一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺，具体涉及食品加工技术领域，包括主料、辅料和调料包，所述主料成分以及重量份为：牛头皮10

【技术实现步骤摘要】
一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，本专利技术涉及一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺。

技术介绍

[0002]夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
[0003]现有技术中，为了延长夫妻肺片的储存周期，一些生产者通过将主料包、卤水包以及调料包进行分开包装并进行低温储存，虽然能够在一定程度上提高夫妻肺片的储存周期，但是由于主料经过熟化后，并未与卤料接触，也就是说主要没有经过卤制操作，进而导致主料包经过切片后，夫妻肺片在后期使用的卤料入味效果不佳，影响最终食用的口感。
[0004]综上所述，本专利技术提出一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺。

技术实现思路

[0005]为了份服现有技术的上述缺陷，本专利技术的实施例提供一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺，通过将夫妻肺片制备的主料、调汁包以及蔬菜包分开进行包装，并抽真空低温储存，在后期食用过程中操作简单，不需要过多食用前的加工，同时方便运输和储存，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种凉拌卤制夫妻肺片，包括主料、辅料和调料包，所述主料成分以及重量份为：牛头皮10
‑
15份、牛心10
‑
18份、牛舌14
‑
20份、牛肚15
‑
25份、牛肉20
‑
25份、香菜10
‑
15份；
[0008]所述辅料成分以及重量份为：孜然粒2
‑
2.5份、丁香0.3
‑
0.5份、陈皮2
‑
2.5份、肉蔻2
‑
2.5份，白芷2
‑
2.5份、花椒3
‑
3.5份、百里香1
‑
1.5份、芥菜籽0.5
‑
0.8份；
[0009]所述调料包包括调汁包和蔬菜包，其中，
[0010]调汁包的原料：食用油2
‑
5份、柠檬汁0.5
‑
0.8份、辣椒粉0.5
‑
1份、蒜末0.3
‑
0.5份、盐0.2
‑
0.5份、胡椒粉、0.5
‑
0.8份、糖0.3
‑
0.7份；
[0011]蔬菜包的原料：花生米4
‑
8份，食用油2
‑
5份，香菜段1
‑
3份和紫苏叶 1
‑
2份。
[0012]根据所述的一种凉拌卤制夫妻肺片，所述主料成分以及重量份为：牛头皮12
‑
14份、牛心13
‑
15份、牛舌16
‑
18份、牛肚18
‑
23份、牛肉22
‑
24份、香菜12
‑
14份；
[0013]所述辅料成分以及重量份为：孜然粒2.2
‑
2.4份、丁香0..4
‑
0.5份、陈皮2.2
‑
2.4份、肉蔻2.2
‑
2.4份，白芷2.2
‑
2.4份、花椒3.2
‑
3.4份、百里香1.2
‑
1.4份、芥菜籽0.6
‑
0.8份；
[0014]所述调料包包括调汁包和蔬菜包，其中，
[0015]调汁包的原料：食用油3
‑
5份、柠檬汁0.6
‑
0.8份、辣椒粉0.6
‑
0.8份、蒜末0.4
‑
0.5份、盐0.3
‑
0.4份、胡椒粉、0.6
‑
0.7份、糖0.4
‑
0.6份；
[0016]蔬菜包的原料：花生5
‑
7份，食用油3
‑
5份，香菜段1.5
‑
2.5份和紫苏叶1
‑
2份。
[0017]如上所述的凉拌卤制夫妻肺片的制备工艺，其包括以下步骤:
[0018]步骤一、配置辅料：将孜然粒、丁香、陈皮、肉蔻、白芷、花椒、百里香、芥菜籽洗净风干后，放置在干净的纱布袋内部，封口备用；
[0019]步骤二、焯水：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉洗净后放入锅中，冷水下锅淹没，加入香菜后，煮至沸腾后捞出，牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉放入冷水中洗去浮沫，待用，锅中的汤水过滤后作为原牛肉汤备用；
[0020]步骤三、锅中重新加与原牛肉汤等量的冷水煮沸后，加入步骤一中的辅料，并依次加入原牛肉汤、3
‑
5重量份的生姜、4
‑
6重量份的盐以及8
‑
10重量份的料酒，重新煮沸并持续20
‑
30min后，加入步骤二中焯水后的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，大火熬制15
‑
20min后转至小火卤制55
‑
70min，将卤制后的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉分别捞出切片处理，并装入包装袋内，抽真空封口处理，杀菌，得到主料包；
[0021]步骤四、将调汁包的原料中的柠檬汁、辣椒粉、蒜末、盐、胡椒粉和糖加入碗中，搅拌混合备用，将调汁包的原料中的食用油加热至起烟后倒进碗中混合，待冷却后装至包装袋中，封口处理，得到调汁包；
[0022]步骤五、锅中重新加入油后加入花生米，将花生米炸至金黄色捞出冷却，将炸制后的花生米装入一个包装袋中，将香菜段以及紫苏叶加入另一个包装袋中，两个包装袋各自抽真空封口处理后放入同一个主袋，将主袋封口得到蔬菜包；
[0023]步骤六、将步骤三、步骤四和步骤五中所制备的主料包、调汁包和蔬菜包分别放置在包装盒中，得到夫妻肺片食品。
[0024]根据所述的制备工艺，所述步骤三中，杀菌方式为微波杀菌、紫外线杀菌以及超声波杀菌的任意一种。
[0025]根据所述的制备工艺，所述香菜段是将香菜切段而成，且香菜段和紫苏叶均经过晒干处理。
[0026]根据所述的制备工艺，在步骤六中，在进行装盒处理时，包装盒内部放置冰袋。
[0027]本专利技术的技术效果和优点：
[0028]1、通过在制备步骤上，通过将主料进行蒸煮熟化处理后，并将其加入蒸煮后的辅料内部进行卤制操作，使熟化后的主料与卤料之间充分接触，进而使主料在制备过程中入味更加均匀，提高夫妻肺片最终食用口感，在包装上，将主料包、调汁包以及蔬菜包分别进行分开包装，在食用时，只需将熟化卤制并切片后的夫妻肺片取出，并混合调汁包以及蔬菜包的原料即可进行食用，改变传统夫妻肺片的制备方式，并且在不改本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凉拌卤制夫妻肺片，包括主料、辅料和调料包，其特征在于：所述主料成分以及重量份为：牛头皮10
‑
15份、牛心10
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18份、牛舌14
‑
20份、牛肚15
‑
25份、牛肉20
‑
25份、香菜10
‑
15份；所述辅料成分以及重量份为：孜然粒2
‑
2.5份、丁香0.3
‑
0.5份、陈皮2
‑
2.5份、肉蔻2
‑
2.5份，白芷2
‑
2.5份、花椒3
‑
3.5份、百里香1
‑
1.5份、芥菜籽0.5
‑
0.8份；所述调料包包括调汁包和蔬菜包，其中，调汁包的原料：食用油2
‑
5份、柠檬汁0.5
‑
0.8份、辣椒粉0.5
‑
1份、蒜末0.3
‑
0.5份、盐0.2
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0.5份、胡椒粉、0.5
‑
0.8份、糖0.3
‑
0.7份；蔬菜包的原料：花生米4
‑
8份，食用油2
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5份，香菜段1
‑
3份和紫苏叶1
‑
2份。2.根据权利要求1所述的一种凉拌卤制夫妻肺片，其特征在于：所述主料成分以及重量份为：牛头皮12
‑
14份、牛心13
‑
15份、牛舌16
‑
18份、牛肚18
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23份、牛肉22
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24份、香菜12
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14份；所述辅料成分以及重量份为：孜然粒2.2
‑
2.4份、丁香0..4
‑
0.5份、陈皮2.2
‑
2.4份、肉蔻2.2
‑
2.4份，白芷2.2
‑
2.4份、花椒3.2
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3.4份、百里香1.2
‑
1.4份、芥菜籽0.6
‑
0.8份；所述调料包包括调汁包和蔬菜包，其中，调汁包的原料：食用油3
‑
5份、柠檬汁0.6
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【专利技术属性】
技术研发人员：杨小龙，章毕松，
申请(专利权)人：川海品宴成都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：