一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法，包括以下步骤，原料预处理：将核桃仁脱脂后粉碎过筛得到核桃粉，将核桃粉置于酶解罐中，加入5

【技术实现步骤摘要】
一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法


[0001]本专利技术涉及生物活性肽
，特别是涉及一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法。

技术介绍

[0002]核桃肽是修复脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，补充心肌细胞、净化血液，降低胆固醇、排除血管壁内的“污垢杂质”使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。核桃肽蛋白能防止动脉硬化，可提升白细胞，保护肝脏、有润肺、黑发的作用。不仅如此核桃肽还能抵抗自由基对细胞的氧化损害，润燥滑肠。年龄大的人多喝核桃肽，预防心血管疾病，通血管。青年人工作人群喝能够缓解用脑过度，精神紧张，可以说适合多种人群。所以，研究开发核桃生物活性肽具有广阔的前景。
[0003]传统获得肽的方法有很多。传统法主要有：酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法等。但在工艺技术方面，这些合成工艺方法的局限性，是导致其这些合成方法没有产品的原因。而酶法在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白质获得多肽，就是蛋白质降解，人工合成的多肽。酶法较酸法、碱法、电法温和、环保。生产工艺简易，投资少、见效快，适宜工业化生产。目前，酶解过程常采用各种蛋白酶一起参与整个酶解过程，忽略了蛋白酶之间的差异性，从而存在酶解效果不理想，制备得到的核桃肽质量不高的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法，转化率高，制得的核桃肽亲水性强、可速溶与水、溶液澄清透明，并且具有优良的抗疲劳活性、抗氧化活性和降血压活性。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法，包括以下步骤：
[0006](1)原料预处理：将核桃仁脱脂后粉碎过筛得到核桃粉，将核桃粉置于酶解罐中，加入5
‑
7倍量的水，浸泡15
‑
20分钟，高速匀浆6
‑
9分钟；
[0007](2)制备核桃蛋白：向步骤(1)加入纤维素酶和果胶酶，调节pH到6～7、温度为50～55℃下酶解3～5h，得到核桃蛋白；
[0008](3)去除淀粉：将核桃蛋白加热处理，使脱脂核桃蛋白粉中的淀粉充分糊化后，停止加热并冷却；然后加入耐高温淀粉酶或糖化酶，调节pH到5.5
‑
6.5，酶解40
‑
60min，趁热离心，收集沉淀物；
[0009](4)酶解：向步骤(3)中制备的沉淀物中加入水制备成蛋白水溶液，调节pH到6
‑
9，升温至55℃，加入碱性蛋白酶酶解0.5小时，再加入木瓜蛋白酶继续酶解3.5小时，最后加入风味酶继续酶解0.5小时；
[0010](5)灭酶：将步骤(4)得到的酶解液通入过热水蒸汽中，加热至中心温度达到85
‑
95
℃，保持10
‑
30分钟进行灭酶、灭菌处理；
[0011](6)液
‑
固分离：将经过灭酶处理后的核桃粕酶解液进行液
‑
固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽液；
[0012](7)浓缩：将核桃肽液浓缩制得核桃肽浓缩液；
[0013](8)干燥：将核桃肽浓缩液干燥，即可得到核桃肽粉。
[0014]优选的，步骤(3)中，核桃蛋白加热处理的温度为80
‑
90℃，并保持10
‑
20min，冷却的温度为45
‑
65℃。
[0015]优选的，步骤(3)中，在收集沉淀物中，向沉淀物中加入3
‑
5倍量的水，重复搅拌、浸提、离心2
‑
3次；最后离心，收集沉淀物。
[0016]优选的，步骤(4)中，碱性蛋白酶的质量占沉淀物质量的4
‑
6％，木瓜蛋白酶的质量占沉淀物质量的3
‑
5％，风味蛋白酶的质量占沉淀物质量的1
‑
3％。
[0017]优选的，步骤(7)中，采用真空浓缩得到核桃肽浓缩液，核桃肽浓缩液的水分含量为65
‑
70％。
[0018]优选的，步骤(8)中，采用冷冻干燥的方式制得核桃肽粉。
[0019]本专利技术的有益效果：
[0020](1)去除核桃蛋白粉中的淀粉，使原料中的淀粉水解为水溶性的低聚糖，减少核桃肽因美拉德褐变所产生的褐变；
[0021](2)将碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶分批次加入，避免各种蛋白酶一起参与整个酶解过程，提高核桃肽的转化率，并且制得的核桃肽亲水性强，具有优良的抗疲劳活性、抗氧化活性和降血压活性；
[0022](3)制备方法简单，成本低、浪费少，可用于工业化生产。
[0023]下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
[0024]下面结合实施例，对本专利技术进一步描述，实施例中所用各种化学品和试剂如无特别说明均为市售购买。
[0025]实施例1
[0026]将核桃仁脱脂后粉碎过筛得到核桃粉，将核桃粉置于酶解罐中，加入6倍量的水，浸泡20分钟，高速匀浆7分钟，然后加入纤维素酶和果胶酶，调节pH到7、温度为50℃下酶解5h，得到核桃蛋白。将核桃蛋白加热处理，加热至温度为80℃，并保持20min，使脱脂核桃蛋白粉中的淀粉充分糊化后，停止加热并冷却，冷却至温度为45℃，然后加入耐高温淀粉酶或糖化酶，调节pH为6，酶解40min，趁热离心，收集沉淀物。在收集沉淀物中，向沉淀物中加入5倍量的水，重复搅拌、浸提、离心3次；最后离心，再次收集沉淀物。
[0027]向沉淀物中加入水制备成蛋白水溶液，调节pH为8，升温至55℃，加入碱性蛋白酶酶解0.5小时，再加入木瓜蛋白酶继续酶解3.5小时，最后加入风味酶继续酶解0.5小时，其中碱性蛋白酶的质量占沉淀物质量的4％，木瓜蛋白酶的质量占沉淀物质量的3％，风味蛋白酶的质量占沉淀物质量的1％。然后得到的酶解液通入过热水蒸汽中，加热至温度达到85℃，保持25分钟进行灭酶、灭菌处理。将经过灭酶处理后的核桃粕酶解液进行液
‑
固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽液，采用真空浓缩得到核桃肽浓缩液，核桃肽浓缩液的水分
含量为65％，采用冷冻干燥的方式制得核桃肽粉。
[0028]实施例2
[0029]将核桃仁脱脂后粉碎过筛得到核桃粉，将核桃粉置于酶解罐中，加入6倍量的水，浸泡20分钟，高速匀浆7分钟，然后加入纤维素酶和果胶酶，调节pH到7、温度为50℃下酶解5h，得到核桃蛋白。将核桃蛋白加热处理，加热至温度为85℃，并保持20min，使脱脂核桃蛋白粉中的淀粉充分糊化后，停止加热并冷却，冷却至温度为55℃，然后加入耐高温淀粉酶或糖化酶，调节pH为6.5，酶解50min，趁热离心，收集沉淀物。在收集沉淀物中，向沉淀物中加入5倍量的水，重复搅拌、浸提、离心3次；最后离心，再次收集沉淀物。
[0030]向沉淀物中本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用生物酶解法制备核桃肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将核桃仁脱脂后粉碎过筛得到核桃粉，将核桃粉置于酶解罐中，加入5
‑
7倍量的水，浸泡15
‑
20分钟，高速匀浆6
‑
9分钟；(2)制备核桃蛋白：向步骤(1)加入纤维素酶和果胶酶，调节pH到6～7、温度为50～55℃下酶解3～5h，得到核桃蛋白；(3)去除淀粉：将核桃蛋白加热处理，使脱脂核桃蛋白粉中的淀粉充分糊化后，停止加热并冷却；然后加入耐高温淀粉酶或糖化酶，调节pH到5.5
‑
6.5，酶解40
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60min，趁热离心，收集沉淀物；(4)酶解：向步骤(3)中制备的沉淀物中加入水制备成蛋白水溶液，调节pH到6
‑
9，升温至55℃，加入碱性蛋白酶酶解0.5小时，再加入木瓜蛋白酶继续酶解3.5小时，最后加入风味酶继续酶解0.5小时；(5)灭酶：将步骤(4)得到的酶解液通入过热水蒸汽中，加热至中心温度达到85
‑
95℃，保持10
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30分钟进行灭酶、灭菌处理；(6)液
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固分离：将经过灭酶处理后的核桃粕酶解液进行液
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固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵子方，郭红星，李立，周尽学，
申请(专利权)人：海南华研胶原科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：