一种西藏酥油及制备方法技术

本发明专利技术涉及乳制品加工技术领域，特别是涉及一种西藏酥油及制备方法，制备方法包括：将牦牛乳过滤后加热，继而离心分离得到稀奶油；将稀奶油冷却固化，再搅拌使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得初级牦牛乳酥油；将初级牦牛乳酥油加热继续使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得纯化酥油。本发明专利技术解决现有技术中酥油无法产业化生产的问题。上述工艺方法制备过程更精细，保证了酥油成品的品质，并且大大增加产量。并且大大增加产量。

【技术实现步骤摘要】
一种西藏酥油及制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，特别是涉及一种西藏酥油及制备方法。

技术介绍

[0002]酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
[0003]提炼酥油俗称"打酥油"，工具比较简单:一只酥油桶、一个盛有适量水的大盆。每逢早、晚，妇女们把滤净的鲜奶倒入酥油桶里，使之略微发酵；打酥油时，两手握住木柄，用腰、臂以至全身力气，压酥油桶的甲洛下沉，触及桶底后松手，任凭浮力又将其缓缓托起。如此周而复始，反复近千次，酥油才从奶中分离，浮于表层。这时，操作者精心、仔细地把酥油捞起，把粘在桶壁上的油点粘出，一并放入盛凉水的大盆里。在凉水中用两手反复捏、攥，直至将酥油团中的脱脂奶除净。
[0004]现有的西藏酥油制备方法都是个人提炼而成的，设备过于家庭式。此外，由于材料、制作手法、火候的差异，每个人制作的状态不同，导致每一种流传的藏式酥油工艺方法都略有不同。由于生产条件和技术水平问题，目前传统工艺方法的生产主要依靠经验，未形成标准化生产，并且传统工艺生产的酥油产品大多含杂质高，口感粗糙，保存期短，包装简陋，不易携带。

技术实现思路

[0005]鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种西藏酥油的制备方法，用于解决现有技术中酥油无法产业化生产的问题，同时，本专利技术还将提供一种西藏酥油。上述工艺方法制备过程更精细，保证了酥油成品的品质，并且大大增加产量。
[0006]为实现上述目的及其他相关目的，
[0007]本专利技术的第一方面，提供一种西藏酥油的制备方法，包括如下步骤：
[0008]步骤一、将牦牛乳过滤后加热至35～45℃，将加热后的牦牛乳加入分离机中分离得到稀奶油待用；
[0009]步骤二、将稀奶油加入冷却装置中冷却固化，将固化后的稀奶油搅拌使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得初级牦牛乳酥油；
[0010]步骤三、将初级牦牛乳酥油加热至75～85℃，继续使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得纯化酥油。
[0011]上述制备方法制备得到的酥油可以在高海拔地区保存并运输且不会影响酥油品质，滋味与传统酥油相同，色香味俱全。上述制备方法制作提炼的酥油产品适用面广，食用方法多样，适用于食品的煎、炒、炸等，也能用于面包和蛋糕的制作，还可调制不同口味的酥油茶、甜茶等西藏风味饮品。上述工艺方法制备过程更精细，保证了酥油成品的品质，并且大大增加产量。
[0012]由于西藏地区牦牛乳有别于普通牛乳，将牦牛乳进行加工，能在口味、色泽上有别于国外的黄油。
[0013]于本专利技术的一实施例中，所述牦牛乳的加热温度为38～42℃，所述初级牦牛乳酥油的加热温度为78～82℃。
[0014]于本专利技术的一实施例中，所述牦牛乳的加热温度为40℃，所述初级牦牛乳酥油的加热温度为80℃。
[0015]于本专利技术的一实施例中，所述步骤二中冷却固化的温度为0～5℃。
[0016]于本专利技术的一实施例中，所述步骤二中搅拌转速为10～20r/min，搅拌时间为30～120min。
[0017]于本专利技术的一实施例中，所述初级牦牛乳酥油的脂肪含量为70～90％。
[0018]于本专利技术的一实施例中，所述步骤三中加热方式为水浴加热。
[0019]本专利技术的第二方面，提供一种西藏酥油，所述西藏酥油采用上述制备方法制备而成。
[0020]如上所述，本专利技术的一种西藏酥油及制备方法，具有以下有益效果：上述制备方法制备得到的酥油可以在高海拔地区保存并运输且不会影响酥油品质，滋味与传统酥油相同，色香味俱全。上述制备方法制作提炼的酥油产品适用面广，食用方法多样，适用于食品的煎、炒、炸等，也能用于面包和蛋糕的制作，还可调制不同口味的酥油茶、甜茶等西藏风味饮品。上述工艺方法制备过程更精细，保证了酥油成品的品质，并且大大增加产量。
具体实施方式
[0021]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0022]实施例1
[0023]一种西藏酥油的制备方法，包括如下步骤：
[0024]步骤一、原料选用来自西藏藏民饲养牦牛的牦牛乳，经过验收后确定为牦牛乳原料。取出牦牛乳原料后需要初步检验原料的品质，按照国家乳品质量标准中的鲜乳卫生标准(GB19301
‑
2003)进行检验，主要通过感官指标检验、蛋白质及乳糖量检验、酸碱度与密度检验等确定原料是否合格。感官指标：1、色泽和组织状态，将适量试样放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态；2、滋味和气味，将适量试样置于平盘中，光闻气味，用温水漱口后，再品尝样品滋味，新鲜牦牛乳呈乳黄色，奶香味浓郁。蛋白质及乳糖量检验：牦牛乳的乳脂率平均为6.5％，蛋白质平均为5.3％，乳糖量平均为4.6％，总干物质含量为17.3％。酸碱度与密度检验：酸碱滴定测试牦牛乳的酸碱度值为5～7之间，利用比重计测试牦牛乳的密度为1033
±
5g/L。
[0025]步骤二、对检验合格的牦牛乳进行过滤，采用提前准备的四层纱布进行过滤，过滤后降温至2℃储藏备用。
[0026]步骤三、将储藏备用的牦牛乳放入储物罐中采用电加温的方式进行升温加热至40℃。
[0027]步骤四、将加热后的牦牛乳加入分离机进行分离，牦牛乳在离心力的作用下按照水和油的比重不同将牦牛乳分离成为稀奶油和脱脂乳。
[0028]步骤五、将分离后的稀奶油装入不锈钢容器中，再放入冷却床进行降温冷却到稀奶油脂肪固化，冷却温度0℃。
[0029]步骤六、将固化的稀奶油放入搅拌机中通过搅拌使乳脂肪与酪乳分离，搅拌转速为10r/min、搅拌时间为120min，除去酪乳后采用脱脂乳脂肪标准(ISO 7208
‑
1999)并用重量分析法的得到脂肪含量在70～90％的初级牦牛乳酥油。
[0030]步骤七、将初级牦牛乳酥油放入储藏罐中，在80℃水浴加热的条件下进行机械搅拌，继续使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳得到脂肪含量在95％以上的纯化酥油。
[0031]步骤八、将纯化酥油送入冷却机中冷却降温至40℃。
[0032]步骤九、将冷却的纯化酥油送入包装机，用食品用塑料包装袋包装、多功能自动薄膜封口机进行封包、FXJ6050型的半自动封箱机进行封箱，封箱后入库；成品规格为1*200g，定量包装的误差为
±
2g。
[0033]步骤十、将产品放入冷藏室内冷藏保存，保存温度需在5℃以下。
[0034]实施例2
[0035]一种西藏酥油的制备方法，包括如下步骤：
[0036]步骤一、原料选用来自西藏藏民饲养牦牛的牦牛乳，经过验收后确定为牦牛乳原料。取出牦牛乳原料后需要初步检验本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种西藏酥油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、将牦牛乳过滤后加热至35～45℃，将加热后的牦牛乳加入分离机中分离得到稀奶油待用；步骤二、将稀奶油加入冷却装置中冷却固化，将固化后的稀奶油搅拌使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得初级牦牛乳酥油；步骤三、将初级牦牛乳酥油加热至75～85℃，继续使乳脂肪与酪乳分离，除去酪乳即得纯化酥油。2.根据权利要求1所述的一种西藏酥油的制备方法，其特征在于：所述牦牛乳的加热温度为38～42℃，所述初级牦牛乳酥油的加热温度为78～82℃。3.根据权利要求1或2所述的一种西藏酥油的制备方法，其特征在于：所述牦牛乳的加热温度为40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪凡力，
申请(专利权)人：成都帕杰斯油脂有限公司，
类型：发明
国别省市：