一种混菌发酵茶含片的制备方法技术

一种混菌发酵茶含片的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将冠突散囊菌和琉球曲霉添加至茶叶进行发酵，得到发酵茶叶；步骤2：将发酵茶叶与水按1：10

【技术实现步骤摘要】
一种混菌发酵茶含片的制备方法


[0001]本专利技术属于微生物发酵
，涉及一种混菌发酵茶含片的制备方法。

技术介绍

[0002]冠突散囊菌属于子囊菌门，散囊菌纲，散囊菌目，发菌科，散囊菌属；冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过"发花"工艺长成的自然益生菌体，俗称"金花"。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求"冠突散囊菌"这项指标的黑茶类品种。"金花"对后发酵茶品质不但没有影响，反而"金花"能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，使发酵茶在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。并且有研究表明它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢、抗氧化等功效。冠突散囊菌曾被认为是有毒真菌，但众多实验以及茯砖茶在我国西北地区有悠久的饮用历史等，因此判断其为无毒物，且为潜在的益生菌，可以用于食品生产，符合食品安全管理要求。
[0003]琉球曲霉是属于散囊菌目发菌科曲霉属的一种真菌。琉球曲霉最早是在1901年由Inui从日本的泡盛酒曲中分离获得，并且他研究认为琉球曲霉是泡盛酒曲中的主要发酵成分。它在酿酒过程中主要参与将淀粉分解为糖类的糖化过程。后续更多的研究显示其不产生曲霉毒素，因此可以安全的用于食品和饮料的发酵，符合食品安全管理的要求。
[0004]茶叶发酵指以茶叶产品为主要基质，接种相应的微生物，通过其具体代谢作用，从而使得茶叶产品自身产生深度、良性的变化，从而优化茶叶产品自身的品质。目前茶叶发酵专注于单菌发酵，菌种也以自然发酵茶中分离出的菌种为主，如冠突散囊菌、黑曲霉等。混菌发酵则关注的不多，并且混菌发酵也大多集中于混菌液态发酵。对于茶叶产品来说，其通过微生物发酵活动，不仅能够有效改善茶叶产品的品质，同时也能有效增加诸多代谢物和微生物等有效元素。所以，对于茶叶化学成分来说，其中所诠释的不仅仅是一种影响元素，同时也是茶叶产业转型发展与优化的关键所在。
[0005]茶叶在日常生活被人们广泛饮用，富含对人体有益的茶多酚、茶氨酸、儿茶素等物质，同时具有降脂、消食和降胆固醇等功效。茶叶中的咖啡碱能够提神，此外研究发现绿茶具有较强的抗氧化特性，可以预防和治疗CS暴露引起的慢性疾病，并有助于减少体内的氧化损伤。夏秋茶因夏秋季节气温高、日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，氮代谢水平相对较低，从而造成夏秋茶多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素、芳香物质等含量偏低，制成的绿茶苦涩味重，口感稍差，清香缺乏，品质远远不及春茶。秋季芽叶分化期短，易老化，病害多，加之茶青采摘、茶叶加工的机械化程度低，技术简单、产量低、成本高，制成的茶香味淡薄而苦涩味重，销价不高，加之销售渠道也不畅通，多数夏秋茶生产基本无利可图。因此，夏秋茶鲜叶少采甚至不采，造成了资源极大浪费。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种混菌发酵茶含片的制备方法。
[0007]为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种混菌发酵茶含片的制备方法，包括下列步骤：
[0008]步骤1：将冠突散囊菌和琉球曲霉添加至茶叶进行发酵，得到发酵茶叶；
[0009]步骤2：将发酵茶叶与水按1：10
‑
14的质量比例混合，在75
‑
80℃保温15
‑
25分钟，期间对发酵茶叶进行搅拌；然后过滤收集滤液和过滤后的茶叶，将过滤后的茶叶与水按1:5
‑
10的质量比例混合，在75
‑
80℃保温15
‑
25分钟，期间对发酵茶叶进行搅拌，然后过滤收集滤液；将滤液合并后浓缩，使得水分含量小于或等于65％，得到混菌发酵茶浸膏；
[0010]步骤3：将混菌发酵茶浸膏、山楂浸膏、绿豆浸膏、百合浸膏和生姜浸膏按照80
‑
100：1
‑
2：1.5
‑
2.5：3
‑
5：6
‑
9的质量比例混合，得到混合浸膏；
[0011]步骤4：将木糖醇水溶液、混合浸膏、柠檬酸、罗汉果粉与薄荷粉按照80
‑
120、2
‑
3、0.1
‑
0.5：0.1
‑
0.5、0.15
‑
0.25的质量比例混合均匀，然后浇筑到片剂模具中，冷却即得混菌发酵茶含片。
[0012]优选的技术方案为：步骤2中，搅拌采用间隔式的方法，总共搅拌3次，间隔4分钟，每轮搅拌3分钟。
[0013]优选的技术方案为：浓缩时，在<0.07mpa、70℃的真空压力下浓缩。
[0014]优选的技术方案为：木糖醇的质量是茶含片的质量的65
‑
75％。
[0015]优选的技术方案为：步骤1中，发酵的方法为：向茶叶加入无菌水，使得固态发酵体系的含水量为35
‑
45％；然后接种接种其质量10
‑
20％的冠突散囊菌菌悬液和其质量10
‑
20％的琉球曲霉菌悬液，封闭后置于恒温恒湿培养箱内，在环境温度为25
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32℃的条件下发酵8
‑
12天，发酵过程中的茶叶堆的中心温度为40
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65℃；发酵的第1
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4天含水量为35
‑
45％；每次翻堆测量茶叶堆含水量，并保证发酵的第6
‑
12天的茶叶含水量25％
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30％；翻堆次数为两天一次，翻堆时进行取样；翻堆后茶叶无团块，翻拌均匀，握堆成堆后堆表面适当压水盖保鲜膜增温保湿以利堆渥作用的进行；同时发酵的场所清洁无异味，无日光直射室温25
‑
32℃，相对湿度在60％
‑
70％。
[0016]优选的技术方案为：冠突散囊菌菌悬液的制备方法：用PDA培养基或麦芽浸膏营养肉汤培养基培养冠突散囊菌，向罗氏瓶培养物中加入5.0ml～10.0ml0.05％(V/V)吐温80生理盐水溶液,刮洗菌种分生孢子于溶液中，将孢子悬液移入装有玻璃珠的三角瓶中，轻轻振摇1min后，过滤除去菌丝；过滤后，显微镜下观察是否存在菌丝，若悬液中有菌丝存在，可经5000r/min～6000r/min，离心18
‑
22min；再次在显微镜下观察，若悬液中仍有菌丝存在，再进行离心；最后获得的冠突散囊菌菌悬液的浓度为5
×
105cfu/ml。
[0017]优选的技术方案为：琉球曲霉菌悬液的制备方法：用PDA培养基或察氏酵母培养基培养冠突散囊菌，向罗氏瓶培养物中加入5.0ml～10.0ml0.05％(V/V)吐温80生理盐水溶液,刮洗菌种分生孢子于溶液中，将孢子悬液移入装有玻璃珠的三角瓶中，轻轻振摇1min后，过滤除去菌丝；过滤后，显微镜下观察是否存在菌丝，若悬液中有菌丝存在，可经5000r/min～6000r/min，离心18
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种混菌发酵茶含片的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将冠突散囊菌和琉球曲霉添加至茶叶进行发酵，得到发酵茶叶；步骤2：将发酵茶叶与水按1：10
‑
14的质量比例混合，在75
‑
80
°
C保温15
‑
25分钟，期间对发酵茶叶进行搅拌；然后过滤收集滤液和过滤后的茶叶，将过滤后的茶叶与水按1:5
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10的质量比例混合，在75
‑
80
°
C保温15
‑
25分钟，期间对发酵茶叶进行搅拌，然后过滤收集滤液；将滤液合并后浓缩，使得水分含量小于或等于65%，得到混菌发酵茶浸膏；步骤3：将混菌发酵茶浸膏、山楂浸膏、绿豆浸膏、百合浸膏和生姜浸膏按照80
‑
100：1
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2：1.5
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2.5：3
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5：6
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9的质量比例混合，得到混合浸膏；步骤4：将木糖醇水溶液、混合浸膏、柠檬酸、罗汉果粉与薄荷粉按照80
‑
120、2
‑
3、0.1
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0.5：0.1
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0.5、0.15
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0.25的质量比例混合均匀，然后浇筑到片剂模具中，冷却即得混菌发酵茶含片。2.根据权利要求1所述的混菌发酵制备茶含片的方法，其特征在于：步骤2中，搅拌采用间隔式的方法，总共搅拌3次，间隔4分钟，每轮搅拌3分钟。3.根据权利要求1所述的混菌发酵制备茶含片的方法，其特征在于：浓缩时，在<0.07 mpa、70℃的真空压力下浓缩。4.根据权利要求1所述的混菌发酵制备茶含片的方法，其特征在于：木糖醇的质量是茶含片的质量的65
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75%。5.根据权利要求1所述的混菌发酵制备茶含片的方法，其特征在于：步骤1中，发酵的方法为：向茶叶加入无菌水，使得固态发酵体系的含水量为35
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45%；然后接种接种其质量10
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20%的冠突散囊菌菌悬液和其质量10...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴江，刘江文，孙磊，徐世震，马小丽，吴学凤，穆冬冬，许珊珊，
申请(专利权)人：国药健康生物科技黄山有限公司，
类型：发明
国别省市：