一种黄精酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精酵素及其制备方法，属于保健品领域，具体制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH后加入复合酶酶解，得到酶解液；(2)提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌发酵、乳酸菌发酵和嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后，得到黄精酵素液；(3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。本发明专利技术同时公开了利用上述制备方法制备得到的黄精酵素。本发明专利技术通过先将原料进行酶解，能够使原料中的多糖组分充分分散至溶液中，利于发酵菌对原料中的多糖进行分解，提高了原料利用率、综合原料的功能作用，也更利于人体对功能成分的吸收。收。

【技术实现步骤摘要】
一种黄精酵素及其制备方法


[0001]本专利技术涉及保健品领域，特别是涉及一种黄精酵素及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄精又名老虎姜、鸡头参，属百合科植物。滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎，是我国一味传统的中药材。在古代的养生家眼里，黄精是一味神奇的延年益寿之品，且是一种药食两用的植物黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。
[0003]现有技术中，黄精的食用方式多是直接将其与其他中药一起进行煎煮服用，但这不能将药物中的有效成分充分提炼出。酵素，一般是指酶，指具有生物催化功能的高分子物质，酵素营养丰富，含有多种天然维生素、矿物质和微量元素，酵素进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，既能增强体质，又能预防各种疾病发生。
[0004]基于上述理由，如何提供一种黄精酵素的制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种黄精酵素及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0007]一种黄精酵素的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH后加入复合酶酶解，得到酶解液；
[0009](2)提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌发酵、乳酸菌发酵和嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后得到黄精酵素液；
[0010](3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。
[0011]有益效果：本专利技术选用黄精、枸杞和人参为原料制备黄精酵素，先对原料进行酶解，将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等分解，将包裹的营养物质全部释放出来，再加菌种发酵，进一步分解成利用人体能吸收的小分子活性物质。
[0012]优选的，步骤(1)中所述黄精、枸杞和人参的质量之比为(10
‑
12):(1
‑
2):(0.8
‑
1)；
[0013]所述黄精、枸杞和人参的总质量与水的质量比为1:(1.5
‑
2)；
[0014]所述复合酶添加量为料浆质量的0.05
‑
0.15％。
[0015]有益效果：本专利技术中的黄精性味甘甜、爽口，可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等；枸杞性平，味甘，归肝、肾、肺经，具有养肝，滋肾，润肺的功效，枸杞中含有大量的枸杞多糖，且包括大量糖分，在本专利技术中能够为发酵过程中的菌种提供多糖进行发酵，同时替代现有技术中的甜味剂，调节产
品口感，缓解黄精中的涩味。另外，本专利技术中的人参性温、味甘、微苦、微温。归脾、肺经，具有补脾益肺，安神增智的功效。本专利技术中的枸杞和人参与黄精相配伍，能够具有补气健脾、滋阴补肾的作用，且三者均为药食同源，食用安全，对人体无副作用产生。
[0016]优选的，步骤(1)中所述调节pH为利用柠檬酸调节pH至4.5
‑
5.5；
[0017]所述复合酶为α
‑
淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶以质量比(2
‑
4):(2
‑
4):(1
‑
3):(1
‑
5)混合的复合酶；
[0018]所述酶解温度为45
‑
55℃，酶解时间为5
‑
7h。
[0019]有益效果：上述酶解条件能够将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等大分子进行分解，破坏植物细胞壁，利于营养成分的释放，同时利于发酵菌种的快速发酵并对底物发酵完全。
[0020]优选的，步骤(2)中所述灭酶为微波灭酶，灭酶时间为1
‑
3min。
[0021]有益效果：灭酶过程能够使得酶解过程中添加的复合酶失活，进而降低其对发酵菌种活性的影响。
[0022]优选的，步骤(2)中所述提取液发酵具体包括以下步骤：
[0023]将所述酶解液灭酶后添加酵母菌菌液并有氧发酵6
‑
9天，然后添加乳酸菌菌液并有氧发酵6
‑
9天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵6
‑
9天；
[0024]其中，所述酶解液、酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液的体积比为100：(0.6
‑
1.0)：(0.6
‑
1.0)：(0.6
‑
1.0)。
[0025]优选的，所述酵母菌菌液、乳酸菌菌液和嗜热链球菌菌液中菌落数目均为105‑
106CFU/ml。
[0026]有益效果：本专利技术中使用通过接种酵母菌群、乳酸菌群和嗜热链球菌菌群进行分级发酵后能够促进各种有效成分的螯合，促进原料中生物活性成分更好的发挥作用，且能有效淡化黄精本身的涩味及药味。并且，本专利技术中添加的菌种具有调节肠胃功能的作用，能够促进人体对营养成分的吸收与利用。
[0027]优选的，步骤(2)中所述螯合发酵为常温发酵40
‑
50天。
[0028]有益效果：本专利技术中的螯合发酵为厌氧发酵，能够保证菌种对底物发酵完全。
[0029]优选的，步骤(3)中所述浓缩为减压浓缩，所述减压浓缩真空度0.7
‑
1.0MPa，温度为35
‑
40℃。
[0030]优选的，步骤(3)中所述干燥温度为55
‑
60℃，干燥时间为10
‑
12h。
[0031]有益效果：以上后处理条件均在低温下进行，能够保证避免高温对黄精酵素产品的口感造成影响，同时保证有益菌种的存活。
[0032]一种如上述黄精酵素的制备方法制备得到的黄精酵素。
[0033]本专利技术公开了一种黄精酵素及其制备方法，本专利技术首先将原料进行酶解，将细胞中的木质素、纤维素、淀粉、果胶等分解，将包裹的营养物质全部分散至溶液中，再加菌种发酵，进一步分解成利用人体能吸收的小分子活性物质。并且，本专利技术通过原料间进行搭配，能够保证酵素的口感，同时避免甜味剂的添加，降低添加剂的使用，使其适用人群更加广泛。此外，本专利技术提供的制备方法简单易操作，利于进行推广制备。
具体实施方式
[0034]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0035]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。
[0036]本发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将黄精、枸杞和人参混合后加入水打浆，将料浆调节pH至弱酸性后加入复合酶酶解，得到酶解液；(2)提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌发酵、乳酸菌发酵和嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行螯合发酵，过滤后，得到黄精酵素液；(3)后处理：将所述黄精酵素液经浓缩后干燥，得到黄精酵素。2.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述黄精、枸杞和人参的质量之比为(10
‑
12):(1
‑
2):(0.8
‑
1)；所述黄精、枸杞和人参的总质量与水的质量比为1:(1.5
‑
2)；所述复合酶添加量为料浆质量的0.05
‑
0.15％。3.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述调节pH为利用柠檬酸调节pH至4.5
‑
5.5；所述复合酶为α
‑
淀粉酶、纤维素酶、木质素酶和果胶酶以质量比(2
‑
4):(2
‑
4):(1
‑
3):(1
‑
5)混合的复合酶；所述酶解温度为45
‑
55℃，酶解时间为5
‑
7h。4.根据权利要求1所述的一种黄精酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述灭酶为微波灭酶，灭酶时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖特，王超，崔阔澍，黄文娟，李军，方清茂，任思冲，隆海，陈靳松，
申请(专利权)人：四川省中医药科学院，
类型：发明
国别省市：