改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂技术

本发明专利技术提供了一种改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：A)大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白反应溶液；B)将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。本发明专利技术提供的改性大豆蛋白液在阻水隔氧方面效果更优，与其余组分协同配合最终制备得到的涂膜保鲜剂可以降低水分损耗、保持产品色泽效果好。保持产品色泽效果好。

【技术实现步骤摘要】
改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，鱼丸、猪肉丸、牛肉丸等丸类冷冻产品因其口味鲜美、老少皆宜的特点，深受人们的喜爱，成为了吃火锅时候必不可少的一类食材。目前丸类冷冻产品生产厂家主要是大规格的包装为主，供超市等零售商散装销售，以满足消费者在选购时对于不同口味的丸类冷冻产品的灵活搭配。但是，丸类冷冻产品在冷冻陈列柜中销售的时候，由于消费者较为频繁开合陈列柜门，会造成产品中的水分蒸发或冰晶升华，产生较为明显的“干耗”。这不仅会导致丸类冷冻产品脱水严重，还会导致产品表面变色和萎缩，直接影响产品的质量的销售商家的经济利益。目前，部分生产厂家会采用小重量规格的真空包装的形式来解决产品在销售过程中品质下降和重量损耗的问题。但是，这种方式存在的问题也是显而易见的，一方面，采用真空包装的形式需要厂家添置新的生产设备和人工，提高了产品的生产成本，塑料包装袋的使用也会造成环境污染和城市垃圾处理的压力；另一方面，以独立包装的形式销售不利于消费者在选购时对于产品不同口味的灵活搭配，对于产品的销量也会产生一定的影响。
[0003]现有技术公开了采用涂膜的方式来解决冷冻产品的保鲜问题。例如专利CN110101032A公开了一种鱼丸制品保鲜的工艺，将成型、凝胶化、水浴冷却的鱼丸浸渍于主要成分为壳聚糖、乙酸、甘油的壳聚糖涂膜溶液中1
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2min后捞出，风干。该方案中需使用乙酸溶解壳聚糖，由于其具有较大的酸性气味，对于产品的风味会产生影响。同时，壳聚糖具有水不溶性，产品表面涂布的壳聚糖膜在水中不溶解，也会影响产品的口感。同样的，专利CN110115349A公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，方案中所使用的乙酸和壳聚糖也会对产品的风味和口感产生影响。专利CN105053153A公开了一种应用于鱼丸保鲜的纳米SiO2/TiO2/ZnO
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壳聚糖涂膜的制备方法，将成型、凝胶化、煮熟冷却的鱼丸浸渍于含有纳米SiO2/TiO2/ZnO粉体的壳聚糖涂膜液中捞出，风干。该方案中所使用的纳米SiO2/TiO2/ZnO粉体由于其粒度尺寸小、亲水性强，在溶液中分散性较差，需进行超声处理，工序繁琐且需配备超声设备，不适合工厂的连续化生产。
[0004]因此，开发一种安全、环保、工艺简单，且适用于工厂连续化生产的丸类冷冻产品的保鲜方法是非常有必要的。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种改性大豆蛋白液，本专利技术提供的改性大豆蛋白液制备得到的涂膜保鲜剂可以降低水分损耗、保持产品色泽效果好。
[0006]本专利技术提供了一种改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：
[0007]A)大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白
反应溶液；
[0008]B)将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。
[0009]优选的，所述大豆蛋白溶解液为大豆蛋白溶解在水中，搅拌，得到；所述大豆蛋白的蛋白质含量＞70％、NSI＞80％；所述大豆蛋白与水的质量比为1:(20～22)，搅拌时间为10～15min。
[0010]优选的，所述糖为葡萄糖、木糖或葡聚糖；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和糖的质量比为1：(0.5～1.5)；
[0011]所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和羟丙基甲基纤维素质量比为1：(0.5～1)。
[0012]优选的，步骤A)所述均质的压力为15MPa；
[0013]所述调节pH值为碱液调节pH值至7.0～8.5；所述碱为食品级氢氧化钠；
[0014]步骤B)所述热处理温度为75～95℃，加热时间为10～30min。
[0015]本专利技术提供了一种改性大豆蛋白液，由上述技术方案任一项所述的制备方法制备得到。
[0016]本专利技术提供了一种丸类冷冻产品涂膜保鲜剂，包括水和如下重量份的原料：
[0017]权利要求5所述的改性大豆蛋白液400～440份；海藻酸钠5～20份、维生素C1～3份。
[0018]优选的，所述丸类冷冻产品涂膜保鲜剂包括水和如下重量份的原料：
[0019]改性大豆蛋白液410～420份；海藻酸钠7～10份、维生素C 2～3份。
[0020]本专利技术提供了一种上述技术方案所述的丸类冷冻产品涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
[0021]海藻酸钠溶液、改性大豆蛋白液、维生素C和水混合，加热搅拌即得。
[0022]优选的，所述加热温度为60℃；所述搅拌速度为1000rpm，时间为10～15min。
[0023]本专利技术提供了一种丸类冷冻产品的保鲜方法，包括：
[0024]将丸类产品浸渍于上述技术方案述的涂膜保鲜剂或上述技术方案任意一项所述的制备方法制备得到的涂膜保鲜剂中，取出后风干，冷冻保存。
[0025]与现有技术相比，本专利技术提供了一种改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：A)大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白反应溶液；B)将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。本专利技术提供的改性大豆蛋白液在阻水隔氧方面效果更优，与其余组分协同配合最终制备得到的涂膜保鲜剂可以降低水分损耗、保持产品色泽效果好。
具体实施方式
[0026]本专利技术提供了一种改性大豆蛋白液、其制备方法和丸类冷冻产品涂膜保鲜剂，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
技术实现思路
、精神和范围内对本文的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本专利技术技术。
[0027]本专利技术提供了一种改性大豆蛋白液的制备方法，包括如下步骤：
[0028]A)大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白
反应溶液；
[0029]B)将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。
[0030]本专利技术提供的一种改性大豆蛋白液的制备方法首先制备大豆蛋白溶解液。
[0031]本专利技术所述大豆蛋白溶解液的制备方法优选为：取大豆蛋白溶解于水中，搅拌至大豆蛋白完全溶解，得到大豆蛋白溶液。
[0032]本专利技术所述大豆蛋白为市售食品级大豆蛋白，其蛋白质含量＞70％、NSI＞80％。大豆蛋白与水的质量比优选为1:(20～22)，搅拌时间为10～15min。
[0033]大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解；
[0034]本专利技术所述糖为葡萄糖、木糖或葡聚糖；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和糖的质量比优选为1：(0.5～1.5)；更优选为1：(0.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改性大豆蛋白液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A)大豆蛋白溶解液、糖和羟丙基甲基纤维素溶解，均质，调节pH值，得到大豆蛋白反应溶液；B)将所述大豆蛋白反应溶液热处理，搅拌得到改性大豆蛋白液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白溶解液为大豆蛋白溶解在水中，搅拌，得到；所述大豆蛋白的蛋白质含量＞70％、NSI＞80％；所述大豆蛋白与水的质量比为1:(20～22)，搅拌时间为10～15min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖为葡萄糖、木糖或葡聚糖；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和糖的质量比为1：(0.5～1.5)；所述大豆蛋白溶解液中大豆蛋白和羟丙基甲基纤维素质量比为1：(0.5～1)。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述均质的压力为15MPa；所述调节pH值为碱液调节pH值至7.0～8.5；所述碱为食品级氢氧化钠；步骤B)所述热处理温度为75～95℃，加热时间为10～30min。5.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：管桂林，刘兆辉，任晓燕，刘峰，邵波，吕达，武燕华，孙美馨，刘新新，傅龙刚，
申请(专利权)人：山东御馨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：