一种池泡酱腌菜封池工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种池泡酱腌菜封池工艺，属于腌制品生产技术领域，解决了现有工艺面积较大封池不完善，导致空气进入池内影响产品品质的问题，包括：A、蔬菜加盐入池前或池内放入的蔬菜快满前，绕池壁四周放置一层无毒塑料薄膜；B、盐池中的蔬菜抽水循环均匀后，将绕池壁四周放的无毒塑料薄膜向池中间折叠；C、往池中的蔬菜上和折叠过来的薄膜上平铺一层或多层无毒塑料薄膜；D、往池中铺有的无毒塑料薄膜上再放一层防穿刺食品级材料薄膜或油布；E、放上食品级水袋，水袋上有设置有水管和水阀阀门，排气管和气阀阀门；F、通过水管向水袋中注入清水；G、取菜前将水袋中水抽走，再开池取菜。本发明专利技术用于池泡酱腌菜的生产中封池工艺步骤，操作简单，密封效果好，干净卫生。干净卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种池泡酱腌菜封池工艺


[0001]本专利技术属于腌制品生产
，具体涉及一种池泡酱腌菜封池工艺。

技术介绍

[0002]酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。
[0003]目前在酱腌菜的生产中具有用泡菜池进行制作的工艺，但由于泡菜池的面积大，在封池工艺中难以做到完全封闭，导致生产过程中气密性差，空气进入池内导致影响产品的品质，降低出产率。
[0004]在泡菜池生产酱腌菜的工艺中，由于池中表面部分的菜会漂浮于水面上，不能完全浸入腌渍液中，导致了部分酱腌菜腌渍时间不足，产品质量参差不齐，传统的方法采用石块或泥沙覆压在上方，一方面放置和排出不方便，还可能将杂质落入池中，影响池内的产品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于：
[0006]为解决现有技术中的池泡酱腌菜封池工艺由于面积较大封池不完善，导致空气进入池内影响产品品质的问题，提供一种池泡酱腌菜封池工艺。
[0007]本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]一种池泡酱腌菜封池工艺，包括如下步骤：
[0009]A、蔬菜加盐入池前或池内放入的蔬菜快满前，绕池壁四周放置一层无毒塑料薄膜；
[0010]B、盐池中的蔬菜抽水循环均匀后，将绕池壁四周放的无毒塑料薄膜向池中间折叠；
[0011]C、往池中的蔬菜上和折叠过来的薄膜上平铺一层或多层无毒塑料薄膜；r/>[0012]D、往池中铺有的无毒塑料薄膜上再放一层防穿刺食品级材料薄膜或油布；
[0013]E、在步骤D的防穿刺食品级材料薄膜或油布上放上食品级水袋，水袋上有设置有水管和水阀阀门，水袋上还设置有排气管和气阀阀门，使水袋装满水后的压力能将漂浮在腌渍液上部的菜全部压下去处于淹没状态中；
[0014]F、通过水管向水袋中注入清水；
[0015]G、腌渍时间完成后，取菜前，用抽水机对接水袋的水管，将水袋中水抽走，再开池取菜。
[0016]进一步地，所述水袋的四周设置有带环，通过绳子穿过带环将水袋固定。
[0017]进一步地，所述步骤A中无毒塑料薄膜的宽度为1.0m
‑
1.5m。
[0018]进一步地，所述步骤E中水袋的长、宽比盐池内壁的长、宽大5cm，高度20cm
‑
30cm。
[0019]进一步地，所述无毒塑料薄膜采用白色无毒塑料薄膜。
[0020]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术的封池工艺通过多次铺设塑料薄膜和防穿刺薄膜层或油布，经过多次折叠保证了起初始的气密性，同时通过覆压水袋的方式，使盐池的表面各处所受到的压力是均匀且表面平整的，进一步保证了各处密封位置都能切实受到压力保证密封性，操作方便，节省人力；密闭状态良好，利于酱腌菜形成缺氧条件，以利酱制发酵；同时水袋的安装和拆卸通过进水和抽水完成，快捷简单，干净卫生。
具体实施方式
[0022]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0023]本专利技术的基础实施方式为：一种池泡酱腌菜封池工艺，包括如下步骤：
[0024]A、蔬菜加盐入池前或池内放入的蔬菜快满前，绕池壁四周放置一层无毒塑料薄膜；
[0025]B、盐池中的蔬菜抽水循环均匀后，将绕池壁四周放的无毒塑料薄膜向池中间折叠；
[0026]C、往池中的蔬菜上和折叠过来的薄膜上平铺一层或多层无毒塑料薄膜；
[0027]D、往池中铺有的无毒塑料薄膜上再放一层防穿刺食品级材料薄膜或油布；
[0028]E、在步骤D的防穿刺食品级材料薄膜或油布上放上食品级水袋，水袋上有设置有水管和水阀阀门，水袋上还设置有排气管和气阀阀门，使水袋装满水后的压力能将漂浮在腌渍液上部的菜全部压下去处于淹没状态中；
[0029]F、通过水管向水袋中注入清水；
[0030]G、腌渍时间完成后，取菜前，用抽水机对接水袋的水管，将水袋中水抽走，再开池取菜。
[0031]进一步地，所述水袋的四周设置有带环，通过绳子穿过带环将水袋固定。固定水袋可以便于调节水袋平衡，防止腌渍的长时间中水往单边倾斜，导致菜和水袋一起，失去平衡而发生倾翻的风险。
[0032]进一步地，所述无毒塑料薄膜采用白色无毒塑料薄膜。
[0033]实施例1
[0034]在基础实施方式的基础上，本实施例优先地，所述步骤A中无毒塑料薄膜的宽度为1.0m；步骤E中水袋的长、宽比盐池内壁的长、宽大5cm，高度20cm。
[0035]实施例2
[0036]在基础实施方式的基础上，本实施例优先地，所述步骤A中无毒塑料薄膜的宽度为1.5m；步骤E中水袋的长、宽比盐池内壁的长、宽大5cm，高度30cm。
[0037]实施例3
[0038]在基础实施方式的基础上，本实施例优先地，所述步骤A中无毒塑料薄膜的宽度为1.25m；步骤E中水袋的长、宽比盐池内壁的长、宽大5cm，高度25cm。
[0039]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精
神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种池泡酱腌菜封池工艺，其特征在于，包括如下步骤：A、蔬菜加盐入池前或池内放入的蔬菜快满前，绕池壁四周放置一层无毒塑料薄膜；B、盐池中的蔬菜抽水循环均匀后，将绕池壁四周放的无毒塑料薄膜向池中间折叠；C、往池中的蔬菜上和折叠过来的薄膜上平铺一层或多层无毒塑料薄膜；D、往池中铺有的无毒塑料薄膜上再放一层防穿刺食品级材料薄膜或油布；E、在步骤D的防穿刺食品级材料薄膜或油布上放上食品级水袋，水袋上有设置有水管和水阀阀门，水袋上还设置有排气管和气阀阀门，使水袋装满水后的压力能将漂浮在腌渍液上部的菜全部压下去处于淹没状态中；F、通过水管向水袋中注入清水；G、腌渍时间完成后，取菜前，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永红，王天逸，
申请(专利权)人：四川省麻辣诗书调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：