一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺制造技术

本发明专利技术涉及肉制品无菌加工技术领域，且公开了一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，包括如下步骤：S1、前置处理；S2、装料；S3、无菌处理：S31、从内筒外侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；S32、从内筒内侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；S33、对肉产品进行滚揉处理并使其与蒸汽接触更加充分；S34、将第二管道内的蒸汽注入肉产品内部进行高温杀菌；S4、出料；该用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，将蒸汽从肉制品内侧及外侧同时注入，并且在蒸汽杀菌过程中，通过令肉制品滚动增加接触面积，最大程度消除杀菌死角，并且能够将蒸汽注入肉制品内部进行杀菌，极大的提高了无菌处理的效果，提高产品质量。提高产品质量。提高产品质量。

【技术实现步骤摘要】
一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺


[0001]本专利技术涉及肉制品无菌加工
，具体为一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺。

技术介绍

[0002]肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品。肉制品的加工环节包括洗净、切块、腌制等等，而无菌加工则是贯穿肉制品整个加工环节的重要工艺，无菌处理的效果决定了肉制品的食品安全品质和保质期等。
[0003]现有的无菌处理工艺方法种类很多，总得来说其原理大多是利用高温加热进行杀菌消毒。如对比文件1(CN201520650695.8)公开了一种肉制品的高效杀菌装置，包括底座以及安装在底座上的杀菌锅，杀菌锅的左端设有锅盖，右端设有封头，杀菌锅内部的顶端与底端分别对应设有上部蒸汽喷管和下部蒸汽喷管，上部蒸汽喷管和下部蒸汽喷管的表面均设有交错布置的喷汽孔。
[0004]对比文件1采用了蒸汽对肉制品进行无菌加工，但其存在以下缺陷：一是其蒸汽仅从肉制品外侧与肉制品接触，肉制品与容器接触面存在杀菌死角；二是在蒸汽杀菌过程中，肉制品是静置不动的，单块肉制品自身的褶皱部位、大量肉制品堆积起来被遮挡的部位均会进一步扩大杀菌死角；三是杀菌仅针对肉制品外部，对于肉制品内部可能渗透不够均匀。以上缺陷均会造成肉制品的无菌处理效果不理想。
[0005]因此，需要提出一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺。

技术实现思路
<br/>[0006]本专利技术提供了一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，具备将蒸汽从肉制品内侧及外侧同时注入，并且在蒸汽杀菌过程中，通过令肉制品滚动增加接触面积，最大程度消除杀菌死角，并且能够将蒸汽注入肉制品内部进行杀菌，极大的提高了无菌处理的效果，提高产品质量的有益效果，解决了上述
技术介绍
中所提到的蒸汽仅从肉制品外侧与肉制品接触，肉制品与容器接触面存在杀菌死角，在蒸汽杀菌过程中，肉制品是静置不动的，单块肉制品自身的褶皱部位、大量肉制品堆积起来被遮挡的部位均会进一步扩大杀菌死角，杀菌仅针对肉制品外部，对于肉制品内部可能渗透不够均匀，造成肉制品的无菌处理效果不理的问题。
[0007]本专利技术提供如下技术方案：一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，包括如下步骤：
[0008]S1、前置处理：将肉产品洗净、切块、腌制后备用；
[0009]S2、装料：通过安装在底座上的抬升机构运行，将承载机构中的外筒抬升，使外筒的进料口对准送料机构中的第一送料筒；
[0010]再通过控制阀门打开以及内筒上的第二气缸运行将密封板打开，通过第一送料筒将S1步骤中经过前置处理的肉产品装入内筒内；
[0011]然后通过第二气缸运行将密封板封闭以及控制阀门封闭；
[0012]S3、无菌处理：
[0013]S31、在S2步骤装料完成后，通过第一蒸汽杀菌机构中的蒸汽发生器运行将蒸汽通过第一管道和第二管道从内筒外侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；
[0014]S32、在S31步骤的同时，通过第二蒸汽杀菌机构中的第三管道将第一管道内部分蒸汽分流，并从内筒内侧注入内筒内与肉产品接触进行高温杀菌；
[0015]S33、通过滚揉机构运行驱动内筒以滚揉机构中的第四基座为轴作偏心运动，对肉产品进行滚揉处理并使其与蒸汽接触更加充分；
[0016]S34、通过压紧机构运行驱动第二蒸汽杀菌机构中的压板向内筒内壁位移将肉产品贴紧在内筒内壁；
[0017]然后通过第三蒸汽杀菌机构运行驱动第三蒸汽杀菌机构中的针头向内筒外壁位移并穿过内筒上的第二通孔刺入肉产品内，将第二管道内的蒸汽注入肉产品内部进行高温杀菌；
[0018]S4、出料：在S3步骤对肉产品进行无菌处理完成后，通过压紧机构运行驱动压板向内筒中心位移松开肉制品，关闭蒸汽发生器，通过第二气缸运行打开密封板，再通过控制阀门打开以及抬升机构运行带动外筒向下倾斜将肉产品取出。
[0019]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S2步骤和所述S4步骤中，所述抬升机构包括第一气缸和设置于所述底座上的第一基座，且所述第一气缸的两端分别通过铰轴活动铰接在所述第一基座和所述外筒上。
[0020]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S2步骤、所述S3步骤和所述S4步骤中，所述外筒通过铰轴活动铰接在所述底座上，所述阀门设置在所述外筒上；
[0021]所述内筒位于所述外筒内，所述密封板滑动设置于所述内筒上，所述第二气缸的两端分别通过铰轴活动铰接在所述内筒和所述密封板上。
[0022]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S2步骤中，所述第一送料筒设置在所述底座上，所述第一送料筒上设置有紫外杀菌灯，所述第一送料筒上滑动设置有第二送料筒；
[0023]所述送料机构还包括第三气缸，所述第三气缸的两端分别通过铰轴活动铰接在所述第一送料筒和所述第二送料筒上。
[0024]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S31步骤中，所述蒸汽发生器设置在所述底座上，所述第一管道设置在所述蒸汽发生器上，所述第二管道设置于所述第一管道上，所述外筒上开设有第一通孔，且所述第二管道与所述第一通孔连接；
[0025]在所述S34步骤中，所述第二通孔开设于所述内筒上，且所述第二通孔与所述第一通孔相对应。
[0026]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S32步骤中，所述第三管道设置在所述第一管道上；
[0027]在所述S34步骤中，所述压板滑动设置于所述内筒内，所述压板上开设有相连通的第三通孔和通气槽，且所述第三管道与所述通气槽连接。
[0028]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S33步骤中，所述第四基座转动设置于所述外筒内，所述内筒的侧端偏离圆心部位通过铰轴活动铰接于所述第四基座上；
[0029]所述滚揉机构还包括转动设置于所述外筒内的第一直齿轮，所述第一直齿轮上设置有第二基座，所述内筒上设置有第三基座；
[0030]所述滚揉机构还包括伸缩杆，所述伸缩杆的两端分别通过铰轴活动铰接于所述第二基座和所述第三基座上；
[0031]所述滚揉机构还包括转动设置于所述外筒上的第一转杆，所述外筒上设置有第一电机，且所述第一电机的输出轴与所述第一转杆连接，所述第一转杆上设置有第二直齿轮，且所述第二直齿轮与所述第一直齿轮啮合。
[0032]作为本专利技术所述一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺的一种可选方案，其中：在所述S34步骤中，所述压紧机构包括转动设置于所述内筒内的第一丝杆，所述压板上设置有丝母，且所述丝母螺纹连接于所述第一丝杆上；
[0033]所述内筒内设置本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、前置处理：将肉产品洗净、切块、腌制后备用；S2、装料：通过安装在底座(1)上的抬升机构(2)运行，将承载机构(3)中的外筒(301)抬升，使外筒(301)的进料口对准送料机构(4)中的第一送料筒(401)；再通过控制阀门(302)打开以及内筒(303)上的第二气缸(304)运行将密封板(305)打开，通过第一送料筒(401)将S1步骤中经过前置处理的肉产品装入内筒(303)内；然后通过第二气缸(304)运行将密封板(305)封闭以及控制阀门(302)封闭；S3、无菌处理；S4、出料：在S3步骤对肉产品进行无菌处理完成后，通过压紧机构(8)运行驱动压板(602)向内筒(303)中心位移松开肉制品，关闭蒸汽发生器(501)，通过第二气缸(304)运行打开密封板(305)，再通过控制阀门(302)打开以及抬升机构(2)运行带动外筒(301)向下倾斜将肉产品取出。2.根据权利要求1所述的一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，其特征在于：所述S3无菌处理步骤包括：S31、在S2步骤装料完成后，通过第一蒸汽杀菌机构(5)中的蒸汽发生器(501)运行将蒸汽通过第一管道(502)和第二管道(503)从内筒(303)外侧注入内筒(303)内与肉产品接触进行高温杀菌；S32、在S31步骤的同时，通过第二蒸汽杀菌机构(6)中的第三管道(601)将第一管道(502)内部分蒸汽分流，并从内筒(303)内侧注入内筒(303)内与肉产品接触进行高温杀菌；S33、通过滚揉机构(7)运行驱动内筒(303)以滚揉机构(7)中的第四基座(705)为轴作偏心运动，对肉产品进行滚揉处理并使其与蒸汽接触更加充分；S34、通过压紧机构(8)运行驱动第二蒸汽杀菌机构(6)中的压板(602)向内筒(303)内壁位移将肉产品贴紧在内筒(303)内壁；然后通过第三蒸汽杀菌机构(9)运行驱动第三蒸汽杀菌机构(9)中的针头(901)向内筒(303)外壁位移并穿过内筒(303)上的第二通孔(505)刺入肉产品内，将第二管道(503)内的蒸汽注入肉产品内部进行高温杀菌。3.根据权利要求2所述的一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，其特征在于：在所述S2步骤和所述S4步骤中，所述抬升机构(2)包括第一气缸(201)和设置于所述底座(1)上的第一基座(202)，且所述第一气缸(201)的两端分别通过铰轴活动铰接在所述第一基座(202)和所述外筒(301)上；在所述S2步骤、所述S3步骤和所述S4步骤中，所述外筒(301)通过铰轴活动铰接在所述底座(1)上，所述阀门(302)设置在所述外筒(301)上；所述内筒(303)位于所述外筒(301)内，所述密封板(305)滑动设置于所述内筒(303)上，所述第二气缸(304)的两端分别通过铰轴活动铰接在所述内筒(303)和所述密封板(305)上。4.根据权利要求3所述的一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，其特征在于：在所述S2步骤中，所述第一送料筒(401)设置在所述底座(1)上，所述第一送料筒(401)上设置有紫外杀菌灯(402)，所述第一送料筒(401)上滑动设置有第二送料筒(403)；所述送料机构(4)还包括第三气缸(404)，所述第三气缸(404)的两端分别通过铰轴活动铰接在所述第一送料筒(401)和所述第二送料筒(403)上。
5.根据权利要求4所述的一种用于肉制品无菌加工的无菌处理工艺，其特征在于：在所述S31步骤中，所述蒸汽发生器(501)设置在所述底座(1)上，所述第一管道(502)设置在所述蒸汽发生器(501)上，所述第二管道(503)设置于所述第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄艳兰，
申请(专利权)人：广西乐旋农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：