一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，属于食品加工技术领域。所述保鲜方法的步骤包括：将绿色蔬菜进行真空加热处理；再将真空加热处理后的绿色蔬菜置于护色剂A中浸泡30min，用水洗去护色剂A；最后将护色剂浸泡后的绿色蔬菜置于80～90℃的护色剂B中焯至断生；加入非绿色蔬菜的预制菜品，调味，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴；所述护色剂A为含有小苏打和硫酸铜的水溶液；所述护色剂B为含有大蒜提取物的水溶液。本发明专利技术提供的制备方法简单，所用的原料无公害且廉价易得，处理得到的预制菜肴中的绿色蔬菜不仅颜色嫩绿，且能够长时间维持。够长时间维持。够长时间维持。

【技术实现步骤摘要】
一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法。

技术介绍

[0002]预制菜肴，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
[0003]预制菜肴是提前做好的菜品，用户只需增添几步简单的加工程序就可以更便捷地享用美食。用户购买预制菜肴的首要原因是为了节省时间，其次是因为预制菜肴美味、相比外卖更健康或不会做饭。随着人们工作生活的步伐日益加快，预制菜肴在普通消费中具有较大市场前景。
[0004]预制菜肴中的绿色蔬菜一直深受消费者的喜爱，然而预制菜肴中的绿色蔬菜经过预制加工后，其绿色往往容易被破坏或者保存时间较短，一定程度上影响了产品品质和消费者的食欲。绿色蔬菜的“绿”主要是因为蔬菜中含有较多的叶绿素，且叶绿素与蛋白质共存于绿色蔬菜中，烹调时蔬菜中的蛋白质变性凝固，叶绿素便会从叶绿体中分离出来，游离于植物中。如果叶绿素遇到植物分离出的弱酸，会变成脱镁叶绿素，使菜色由绿色变成黄色；如果叶绿素遇到强酸，就会使植物醇基脱落，生成脱镁脱叶醇基叶绿素，菜肴则会由绿色转变成褐色。
[0005]如何有效改善预制菜肴中的绿色蔬菜经预制后绿色被破坏或者绿色不易保存的问题，是本领取迫切需要解决的技术问题。

技术实现思路

[0006]为解决上述问题，本专利技术提供了一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法。通过真空加热预处理绿色蔬菜，再利用含有小苏打和硫酸铜的护色剂A浸泡绿色蔬菜，随后利用含有大蒜提取物的护色剂B焯熟绿色蔬菜，再与其他菜品共同调味，制得含有绿色蔬菜的预制菜肴。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0008]一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，包括以下步骤：
[0009](1)将绿色蔬菜进行真空加热处理；
[0010](2)将真空加热处理后的绿色蔬菜置于护色剂A中浸泡30min，用水洗去护色剂A；
[0011](3)将护色剂浸泡后的绿色蔬菜置于80～90℃的护色剂B中焯至断生；加入非绿色蔬菜的预制菜品，调味，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴；
[0012]所述护色剂A为含有小苏打和硫酸铜的水溶液；所述护色剂B为含有大蒜提取物的水溶液。
[0013]优选地，步骤(1)中所述真空加热处理的真空度为50～200Pa，温度为50～60℃，时间为5min～8min。
[0014]优选地，所述护色剂A为利用小苏打调节pH值至7.5～9.5的质量分数为0.001％的硫酸铜溶液。
[0015]优选地，所述大蒜提取物的提取方法为水蒸气提取法。
[0016]更优选地，所述水蒸气提取法的具体步骤为：利用水蒸气通过大蒜，带出大蒜中的挥发油，冷凝，收集冷凝液，冷凝液50℃旋蒸，收集蒸出的挥发油，除水，得到大蒜提取物。
[0017]优选地，所述护色剂B中大蒜提取物的质量分数为0.02％。
[0018]优选地，所述护色剂B中还含有柠檬酸。
[0019]更优选地，所述护色剂B中柠檬酸的质量分数为0.01％。
[0020]本专利技术的有益技术效果如下：
[0021]本专利技术通过真空加热预处理绿色蔬菜，再利用含有小苏打和硫酸铜的护色剂A浸泡绿色蔬菜，随后利用含有大蒜提取物的护色剂B焯熟绿色蔬菜，再与其他菜品共同调味，制得含有绿色蔬菜的预制菜肴。
[0022]本专利技术提供的制备方法简单，所用的原料无公害且廉价易得，处理得到的预制菜肴中的绿色蔬菜不仅颜色嫩绿，且能够长时间维持。
附图说明
[0023]图1为色差仪Lab色彩模型。
具体实施方式
[0024]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。
[0025]另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值，以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0026]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。
[0027]关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0028]本专利技术提供了一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，包括以下步骤：
[0029](1)将绿色蔬菜进行真空加热处理；
[0030](2)将真空加热处理后的绿色蔬菜置于护色剂A中浸泡30min，用水洗去护色剂A；
[0031](3)将护色剂浸泡后的绿色蔬菜置于80～90℃的护色剂B中焯至断生；加入非绿色蔬菜的预制菜品，调味，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴；
[0032]所述护色剂A为含有小苏打和硫酸铜的水溶液；所述护色剂B为含有大蒜提取物的水溶液。
[0033]本专利技术提供的预制方法中真空加热处理的作用是除去绿色蔬菜中的氧气，减少后
续焯熟处理步骤中叶绿素被氧化的可能，提升护色效果。
[0034]本专利技术加入的护色剂A中的小苏打能够将绿色蔬菜中的叶绿素转化为同样为绿色的叶绿酸，达到护色目的；护色剂A中的硫酸铜能够提供铜离子，取代叶绿素结构中的镁离子，不仅能使叶绿素保持绿色，同时还能使脱镁叶绿素恢复绿色，加入的铜离子还有抑制叶绿素酶以防止叶绿素降解的功能。
[0035]本专利技术加入的护色剂B中的大蒜提取物含有大蒜素、二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等挥发油，这些物质具备抗氧化特性，能够防止绿色蔬菜中的叶绿素在焯熟过程中被氧化。
[0036]进一步地，步骤(1)中所述所述真空加热处理的真空度为50～200Pa，温度为50～60℃，时间为5min～8min。
[0037]进一步地，所述护色剂A为利用小苏打调节pH值至7.5～9.5的质量分数为0.001％的硫酸铜溶液。
[0038]进一步地，所述大蒜提取物的提取方法为水蒸气提取法。
[0039]更进一步地，所述水蒸气提取法的具体步骤为：利用水蒸气通过大蒜，带出大蒜中的挥发油，冷凝，收集冷凝液，冷凝液50℃旋蒸，收集蒸出的挥发油，除水，得到大蒜提取物。
[0040]进一步地，所述护色剂B中大蒜提取物的质量分数为0.02％。
[0041]进一步地，所述护色剂B中还含有柠檬酸。
[0042]本专利技术的护色剂B中加入柠檬酸，能够进一步提升大蒜提取物的抗氧化功能，使护本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将绿色蔬菜进行真空加热处理；(2)将真空加热处理后的绿色蔬菜置于护色剂A中浸泡30min，用水洗去护色剂A；(3)将护色剂A浸泡后的绿色蔬菜置于80～90℃的护色剂B中焯至断生；加入非绿色蔬菜的预制菜品，调味，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴；所述护色剂A为含有小苏打和硫酸铜的水溶液；所述护色剂B为含有大蒜提取物的水溶液。2.根据权利要求1所述的含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中所述真空加热处理的真空度为50～200Pa，温度为50～60℃，时间为5min～8min。3.根据权利要求1所述的含有绿色蔬菜的预制菜肴的护色保鲜方法，其特征在于，所述护色剂A为利用小苏打调节pH值至7.5～9.5的质量分数为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：李苗云，朱瑶迪，赵莉君，魏华琳，蒋培，梁栋，马阳阳，赵改名，孙灵霞，柳艳霞，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：