一种即食黄精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食黄精及其制备方法，属于黄精加工技术领域；所述制备方法包括以下步骤：将黄精切片并粉碎，加水，之后加入由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进行酶解，向所得酶解液中加入复合菌剂进行发酵，对所得发酵产物进行干燥，之后再次粉碎，流化干燥制粒，即得所述即食黄精。本发明专利技术首先对黄精进行粉碎、酶解，使黄精破壁，从而更有利于后续的发酵过程。之后采用由酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成的复合菌剂对酶解液进行发酵，并在发酵完成后进行干燥、制粒，使所得黄精制品不仅口感较好，且总黄酮含量高，多糖、皂苷类成分也得以较好地保留，具有较高的食用和药用价值。具有较高的食用和药用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种即食黄精及其制备方法


[0001]本专利技术属于黄精加工
，具体涉及一种即食黄精及其制备方法。

技术介绍

[0002]黄精为百合科植物黄精、多花黄精、滇黄精的干燥根茎，是一种传统中药，且为药食兼用。黄精的有效成分主要包括黄酮类、多糖、甾体皂苷类、生物碱及蒽醌类等化合物，具有抗肿瘤、降血糖、免疫调节、抑菌消炎等活性，药用价值较高。但是，由于黄精生品含有粘液质等刺激成分，生用会有麻舌感，且刺激喉咙，因此炮制后使用更佳，并能增强补益功效。传统的黄精炮制方法为九蒸九晒法，黄精经过蒸晒后，可以去除其刺激感，但是，九蒸九晒的工序繁杂，且蒸制过程中由于温度较高，使黄精中不耐高温的有效成分遭到破坏，降低了黄精的药用及食用价值。此外，对黄精进行炮制时还采用酒蒸法或酒炖法，但是这样的方法只适合家用，不适于工业推广。
[0003]为了简化黄精的炮制方法，并使炮制方法同时适于工业推广应用，相关研究人员尝试采用不同的加工方法，专利“一种黄精茶干的生产方法”(CN10228393A)所公开的是在豆干半成品老豆腐中添加黄精、红枣、薄荷而得到的黄精茶干及其生产办法；专利“一种黄精炮制配方及工艺”(CN110215496A)公开了一种黄精制品，该黄精制品包括下列重量份的组分：黄精100份，黑豆35
‑
45份，陈皮15
‑
25份，黄酒30
‑
40份，通过将鲜黑豆和鲜陈皮磨成汁，加入黄精煮至汁尽，将煮后的黄精取出晾干，加入黄酒闷润，通过三次蒸烘制备出黄精制品。该黄精制品营养成分丰富、口感得到改善，同时避免了黄精有效成分的流失，较大程度地保持了药效。上述工艺虽然在一定程度上简化了黄精的炮制方法，但是其对于黄精加工后所得制品中有效成分的含量却没有进行研究。并且，目前的黄精加工工艺中，关注的主要是黄精中多糖和皂苷类物质的含量，对于黄精中黄酮含量的研究较少，而黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，同时具有改善血液循环、降低胆固醇等功效，因此，开发一种能够良好地保留黄精中黄酮类成分的黄精炮制工艺，具有重要意义。

技术实现思路

[0004]为解决现有技术中的上述问题，本专利技术提供了一种即食黄精及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种即食黄精的制备方法，包括以下步骤：将黄精切片并粉碎，加水，之后加入由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进行酶解，向所得酶解液中加入复合菌剂进行发酵，对所得发酵产物进行干燥，之后再次粉碎，流化干燥制粒，即得所述即食黄精；
[0007]所述复合菌剂由酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成。
[0008]进一步地，所述纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶的质量比为3:(1～2):(1～2):(2～3)；所述复合酶与黄精的质量比为1:(600～800)。
[0009]进一步地，所述黄精与水的质量体积比为1g:(30～40)mL；所述酶解在30～35℃下
进行，时间为50～70min。
[0010]进一步地，将切片得到的片状黄精加入乙醇溶液中浸泡，之后再干燥、粉碎。
[0011]进一步地，所述片状黄精与乙醇溶液的质量体积比为1g:(20～30)mL；所述乙醇溶液的浓度为30～40vol.％；所述浸泡时间为2～3h。
[0012]进一步地，所述复合菌剂中，酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌的质量比为1:(1～2):(2～3):(1.5～2.5):(1～2)。
[0013]进一步地，所述复合菌剂与所述酶解液的质量体积比为1mg:(500～550)mL；所述发酵温度为30～40℃，pH为4～6，发酵时间为5～6天。
[0014]进一步地，所述发酵前还向酶解液中加入苹果酸，苹果酸与所述酶解液的质量体积比为1mg:(20～30)mL。
[0015]进一步地，所述干燥为真空冷冻干燥。
[0016]本专利技术还提供了一种根据上述所述的制备方法制备得到的即食黄精。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0018]本专利技术首先对黄精进行粉碎、酶解，使黄精破壁，从而更有利于后续的发酵过程。之后采用由酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成的复合菌剂对酶解液进行发酵，并在发酵完成后进行干燥、制粒，使所得黄精制品不仅口感较好，且总黄酮含量高，多糖、皂苷类成分也得以较好地保留。
[0019]本专利技术的制备方法简单，可行性高，制备得到的即食黄精具有较高的食用和药用价值，适于大规模推广应用。
具体实施方式
[0020]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。
[0021]另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0022]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0023]在不背离本专利技术的范围或精神的情况下，可对本专利技术说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本专利技术的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本专利技术说明书和实施例仅是示例性的。
[0024]关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0025]纤维素酶和果胶酶购自河南益多元生物科技有限公司；淀粉酶为购自青岛海维森
生物科技有限公司的α
‑
淀粉酶；中性蛋白酶购自义乌市忆隆生物科技有限公司；酵母菌为安琪酵母粉；嗜酸乳杆菌购自陕西林洲生物科技有限公司；乳酸菌购自山东博瑞化工有限公司；植物乳杆菌购自山东菌乐生物科技有限公司；枯草芽孢杆菌购自济南鲁亚生物科技有限公司。
[0026]以下不再重复描述。
[0027]一种即食黄精的制备方法，包括以下步骤：将黄精切片并粉碎，加水，之后加入由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进行酶解，向所得酶解液中加入复合菌剂进行发酵，对所得发酵产物进行干燥，之后再次粉碎，流化干燥制粒，即得所述即食黄精；
[0028]所述复合菌剂由酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食黄精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将黄精切片并粉碎，加水，之后加入由纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶组成的复合酶进行酶解，向所得酶解液中加入复合菌剂进行发酵，对所得发酵产物进行干燥，之后再次粉碎，流化干燥制粒，即得所述即食黄精；所述复合菌剂由酵母菌、嗜酸乳杆菌、乳酸菌、植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌组成。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和中性蛋白酶的质量比为3:(1～2):(1～2):(2～3)；所述复合酶与黄精的质量比为1:(600～800)。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄精与水的质量体积比为1g:(30～40)mL；所述酶解在30～35℃下进行，时间为50～70min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将切片得到的片状黄精加入乙醇溶液中浸泡，之后再干燥、粉碎。5.根据权利要求4所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖特，王超，崔阔澍，黄文娟，李军，方清茂，任思冲，隆海，陈靳松，
申请(专利权)人：四川省中医药科学院，
类型：发明
国别省市：