一种泡萝卜香精制造技术

本发明专利技术提供一种泡萝卜香精，包括以下组分：柠檬酸三乙酯、冰乙酸、丙酸、丁酸、己酸、芫荽籽精油、白柠檬油、香叶油、蒸馏姜油、八角茴香精油、肉桂精油、白芷精油、乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、柳酸甲酯、硫代丁酸乙酯、葫芦巴内酯、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、大豆油。本发明专利技术泡萝卜香精不仅能确保泡萝卜香气酸香醇厚，而且制备的泡萝卜香气能够完好的还原天然泡制的泡萝卜香气。够完好的还原天然泡制的泡萝卜香气。

【技术实现步骤摘要】
一种泡萝卜香精


[0001]本专利技术属于食用香精
，具体涉及一种泡萝卜香精。

技术介绍

[0002]萝卜在中式菜肴烹调中使用广泛，是一种极为重要的蔬菜，因其独特的硫化物气味以及芳香的风味，在菜肴中广泛使用。萝卜属十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，主要指白萝卜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病。泡萝卜是在萝卜的基础上进行泡制或腌制，既能保留萝卜的本味，风味也较萝卜更为酸爽、醇厚和独特，在许多菜肴如酸菜鱼和肉类的菜肴或酱料中有非常广泛的应用。但是泡萝卜需要较长的泡制时间，大批量生产泡制时良品率受工艺限制较为严重，如用于工业化生产则需要考虑供应商的产能供给问题和使用成本问题；并且现在泡萝卜的风味产品十分罕见，创新性很强。目前，这种风味在食品行业应用也较少，所以开发一款泡萝卜香精是可行的，而且市场前景巨大。

技术实现思路

[0003]为了解决现有技术中泡萝卜在工业化应用中由于泡制所需时间过长导致的产能供给问题和高成本问题，提供了一种泡萝卜香精。
[0004]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
[0005]本专利技术的目的在于提供一种泡萝卜香精，包括以下重量百分比原料：
[0006]柠檬酸三乙酯8％～12％，冰乙酸2％～4％，丙酸0.5％～2％，丁酸0.1％～0.3％，己酸0.1％～0.3％，芫荽籽精油0.1％～0.2％，白柠檬油0.05％～0.15％，香叶油0.03％～0.05％，蒸馏姜油0.02％～0.04％，八角茴香精油0.01％～0.02％，肉桂精油0.01％～0.02％，白芷精油0.005％～0.015％，乙酸乙酯0.1％～0.2％，丙酸乙酯0.02％～0.05％，乳酸乙酯0.05％～0.15％，己酸乙酯0.01％～0.02％，辛酸乙酯0.01％～0.02％，柳酸甲酯0.01％～0.02％，硫代丁酸乙酯0.02％～0.05％，葫芦巴内酯0.005％～0.015％，乙醇0.05％～0.15％，异戊醇0.005％～0.015％，己醇0.005％～0.015％，2
‑
己烯
‑1‑
醇0.001％～0.003％，庚醇0.01％～0.02％，辛醇0.002％～0.005％，叶醇0.001％～0.003％，苯甲醇0.002％～0.008％，苯乙醇0.001％～0.002％，苯酚0.001％～0.003％，4
‑
甲基愈创木酚0.02％～0.08％，2
‑
庚酮0.02％～0.05％，苯乙酮0.005％～0.015％，壬醛0.01％～0.03％，糠醛0.02％～0.04％，3
‑
甲硫基丙醛0.02％～0.04％，3
‑
己烯酸0.01％～0.03％，2
‑
乙酰基呋喃0.02％～0.04％，二甲基二硫醚0.02％～0.04％，二甲基三硫醚0.05％～0.1％，大豆油88.544％～79.967％。
[0007]进一步的，所述泡萝卜香精包括以下重量百分比的原料：
[0008]柠檬酸三乙酯10％，冰乙酸3％，丙酸1.5％，丁酸0.2％，己酸0.2％，芫荽籽精油
0.16％，白柠檬油0.1％，香叶油0.04％，蒸馏姜油0.03％，八角茴香精油0.015％，肉桂精油0.012％，白芷精油0.01％，乙酸乙酯0.17％，丙酸乙酯0.042％，乳酸乙酯0.1％，己酸乙酯0.013％，辛酸乙酯0.015％，柳酸甲酯0.015％，硫代丁酸乙酯0.04％，葫芦巴内酯0.01％，乙醇0.1％，异戊醇0.01％，己醇0.01％，2
‑
己烯
‑1‑
醇0.002％，庚醇0.014％，辛醇0.003％，叶醇0.002％，苯甲醇0.005％，苯乙醇0.001％，苯酚0.002％，4
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甲基愈创木酚0.05％，2
‑
庚酮0.033％，苯乙酮0.01％，壬醛0.02％，糠醛0.03％，3
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甲硫基丙醛0.03％，3
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己烯酸0.02％，2
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乙酰基呋喃0.028％，二甲基二硫醚0.03％，二甲基三硫醚0.08％，大豆油83.848％。
[0009]本专利技术泡萝卜香精的制备方法为：按照配比称取原料，在温度10～30℃条件下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到所述泡萝卜香精。
[0010]与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果在于：
[0011](1)本专利技术通过芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏姜油等精油和二甲基三硫醚、二甲基二硫醚的搭配形成泡萝卜的主体香气，同时添加有酯类和醇类物质形成泡制的发酵香气，因此不仅能确保泡萝卜香气酸香醇厚，而且制备的泡萝卜香气能够完好的还原天然泡制的泡萝卜香气。
[0012](2)本专利技术香精所用原料较少，泡萝卜的挥发性物质成分较为复杂，物质种类繁多，而本专利技术经大量实验、优化配方，仅用40种常见的允许使用的化工原料即可调配出泡萝卜香精，可明显降低生产成本，缩短生产工艺。
[0013](3)本专利技术香精具有泡萝卜的酸香和萝卜的独特硫化物风味，该香精作为食品添加剂，可广泛应用于鱼肉类菜肴和预制菜等产品中，既能增强食欲，又能引入泡萝卜的独特香气，生产出更有特色和竞争力的产品。
[0014]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本专利技术的具体实施方式。
具体实施方式
[0015]以下结合具体实施例对本专利技术技术方案作进一步详细说明。应当理解，下列实施例仅为示例性地说明和解释本专利技术，而不应被解释为对本专利技术保护范围的限制。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均涵盖在本专利技术旨在保护的范围内。
[0016]另外，除非另有特别说明，本专利技术中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备均可通过市场购买获得或现有方法制备得到。本专利技术中的芫荽籽精油、白柠檬油、蒸馏生姜油、香叶油、白芷精油不但可通过市场购买取得，也可通过蒸馏等工艺自制。本专利技术中白芷精油购自郑州雪麦龙食品香料有限公司，生产批号ZXX1032。
[0017]实施例1
[0018]一种泡萝卜香精，各原料组分如下：
[0019]柠檬酸三乙酯8g，冰乙酸4g，丙酸0.5g，丁酸0.3g，己酸0.1g，芫荽籽精油0.15g，白柠檬油0.05g，香叶油0.05g，蒸馏姜油0.02g，八角茴香精油0.02g，肉桂精油0.01g，白芷精油0.015g，乙酸乙酯0.1g，丙酸乙酯0.05g，乳酸乙酯0.05g，己酸乙酯0.02g，辛酸乙酯0.01g，柳酸甲酯0.01g，硫代丁酸乙酯0.05g，葫芦巴内酯0.005g，乙醇0.15g，异戊醇
0.005g本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡萝卜香精，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料组成：柠檬酸三乙酯8％～12％，冰乙酸2％～4％，丙酸0.5％～2％，丁酸0.1％～0.3％，己酸0.1％～0.3％，芫荽籽精油0.1％～0.2％，白柠檬油0.05％～0.15％，香叶油0.03％～0.05％，蒸馏姜油0.02％～0.04％，八角茴香精油0.01％～0.02％，肉桂精油0.01％～0.02％，白芷精油0.005％～0.015％，乙酸乙酯0.1％～0.2％，丙酸乙酯0.02％～0.05％，乳酸乙酯0.05％～0.15％，己酸乙酯0.01％～0.02％，辛酸乙酯0.01％～0.02％，柳酸甲酯0.01％～0.02％，硫代丁酸乙酯0.02％～0.05％，葫芦巴内酯0.005％～0.015％，乙醇0.05％～0.15％，异戊醇0.005％～0.015％，己醇0.005％～0.015％，2
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己烯
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醇0.001％～0.003％，庚醇0.01％～0.02％，辛醇0.002％～0.005％，叶醇0.001％～0.003％，苯甲醇0.002％～0.008％，苯乙醇0.001％～0.002％，苯酚0.001％～0.003％，4
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甲基愈创木酚0.02％～0.08％，2
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庚酮0.02％～0.05％，苯乙酮0.005％～0.015％，壬醛0.01％～0.03％，糠醛0.02％～0.04％，3
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甲硫基丙醛0.02％～0.04％，3
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【专利技术属性】
技术研发人员：苟中军，王斌，屈明成，许浩，徐俊，杜江，
申请(专利权)人：重庆梅香园实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：