一种蟹脚调料包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蟹脚调料包及其制备方法，所述蟹脚调料包通过对蟹脚进行预处理、油炸、卤制、炒制、高压灭菌制备得到。本发明专利技术能有效改善蟹脚的口感，制备出来的蟹脚蟹香味十足，风味独特，且蟹壳咀嚼性好，易于取出蟹肉，食用方便，具有方便速食特性且，产品质量稳定，适合工业化生产，具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种蟹脚调料包及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体地，涉及一种蟹脚调料包及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上关于蟹类的加工产品十分受欢迎，而蟹类的加工产品主要涉及鲜活整蟹，或者是蟹肉、蟹肉松等；蟹脚在工业化的加工过程中，由于其出肉量少的缺点，在工业加工生产中一般会被丢弃，但是蟹脚的产品在市场上较受欢迎，类似于小龙虾甲壳类的产品，其产业化的产品应用值得推广。
[0003]在现有技术中，中国专利申请公开号CN105767953A，公开了一种即食蟹脚的加工方法，其公开了如下技术方案：1)蟹脚的前处理：将蟹脚清洗后置于盐糖水中浸泡；2)预煮：将浸泡后的蟹脚放入蒸煮器中预煮后冷却至常温；3)低温腌制：将预煮后的蟹脚再次浸于盐糖水中进行低温腌制；4)包装：将低温腌制后的蟹脚按规格装入复合包装袋中，真空包装，高温高压蒸汽杀菌后即为软包装蟹脚成品。上述加工方法主要解决了蟹脚的致敏性问题。
[0004]目前关于蟹类的食品集中在蟹肉、蟹黄等产品的制作上，对蟹脚的利用一般是取其蟹肉进行加工，或者利用蟹壳进行水解提取出具有蟹香味的调料，目前还未出现有针对蟹脚的专门类别的速食产品，而蟹脚由于其坚硬的甲壳类结构，消费者在食用时常会有不易去壳食用麻烦的问题，要做成易于消费者接受可行的速食产品，既需要蟹脚能保留其蟹肉的鲜香味，又需要蟹脚满足作为速食食品取肉方便、食用简单、易于被广大消费者接受的特点，具有一定的技术难度，目前还暂未有蟹脚速食产品相关的研究报道。

技术实现思路

[0005]针对现有技术的至少一个缺陷或改进需求，本专利技术提供了一种蟹脚调料包及其制备方法，其目的在于提供了一种将完整带壳蟹脚加工成方便易食的速食产品的方法，通过本方法制备得到的蟹脚蟹香味十足，风味独特，且蟹壳咀嚼性好，易于取出蟹肉，食用方便，具有方便速食特性。
[0006]为实现上述目的，按照本专利技术的一个方面，提供了一种蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0007](1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中30
‑
60min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；
[0008]所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、柠檬酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；
[0009](2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150
‑
165℃油温中油炸4
‑
10min后捞出；
[0010](3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮沸2
‑
3min后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min
‑
1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照质量份包括以下
组分：
[0011]丁香5
‑
15份、八角15
‑
25份、草冠5
‑
10份、凉姜30
‑
50份、干姜50
‑
100份、香砂5
‑
15份；
[0012](4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；
[0013](5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
[0014]优选的，所述步骤(1)中筛选处理包括：选取完整的整段带壳蟹脚，所述蟹脚的长度为3
‑
10cm,在蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉。
[0015]优选的，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱，所述蟹脚与酱料的质量比例为：1:0.7～1:1.3。
[0016]优选的，所述高温灭菌温度为110
‑
120℃，时间为20
‑
30min。
[0017]优选的，蟹脚与油的质量比为1：10。
[0018]按照本专利技术的另一个方面，还提供了一种蟹脚调料包，所述蟹脚调料包包括质量组分比例为1:0.7～1:1.3的蟹脚和酱料，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱。
[0019]优选的，所述蟹脚由以下步骤的方法制备得到：
[0020](1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中10
‑
50min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；
[0021]所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；
[0022](2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150
‑
165℃油温中油炸4
‑
10min后捞出；
[0023](3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min
‑
1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照重量份包括以下组分：
[0024]丁香5
‑
15份、八角15
‑
25份、草冠5
‑
10份、凉姜30
‑
50份、干姜50
‑
100份、香砂5
‑
15份；
[0025](4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；
[0026](5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。
[0027]优选的，所述蒜蓉酱按照质量份包括以下组分：
[0028]植物油30
‑
40份、蒜蓉100
‑
150份、豆瓣80
‑
100份、生姜粉20
‑
25份、鸡精15
‑
20份、食盐20
‑
25份、味精20
‑
25份、白糖20
‑
25份、花椒面20
‑
25份、料酒40
‑
50份。
[0029]优选的，所述香辣酱按照质量份包括以下组分：
[0030]藤椒油40
‑
50份、红油50
‑
100份、红辣椒100
‑
300份、洋葱25
‑
50份、豆瓣酱25
‑
30份、盐35
‑
45份、味精20
‑
25份、白糖20
‑
25份、姜20
‑
30份、蒜30
‑
40份、白胡椒35
‑
45份、辛香料10
‑
20份、花椒10
‑
30份、芝麻10
‑
20份。
[0031]优选的，所述藕丁酱按照质量份包括以下组分：
[0032]植物油30
‑
40份、藕丁100
‑
150份、豆瓣80
‑
100份、生姜粉20...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中30
‑
60min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、柠檬酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150
‑
165℃油温中油炸4
‑
10min后捞出；(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮沸2
‑
3min后即停止加热，将蟹脚在卤水中浸泡30min
‑
1h，使卤料的味道充分浸入到蟹脚中；所述卤料按照质量份包括以下组分：丁香5
‑
15份、八角15
‑
25份、草冠5
‑
10份、凉姜30
‑
50份、干姜50
‑
100份、香砂5
‑
15份；(4)炒制：加入食用油大火或中火加热后，加入卤制后的蟹脚与酱料进行炒制熟透；(5)高温灭菌：将制备好的蟹脚调料包进行高温灭菌，真空包装。2.如权利要求1所述的蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中筛选处理包括：选取完整的整段带壳蟹脚，所述蟹脚的长度为3
‑
10cm,在所述蟹脚的关节连接处将蟹壳剪开切口，露出部分蟹肉。3.如权利要求1所述的蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱，所述蟹脚与所述酱料的质量比例为：1:0.7～1:1.3。4.如权利要求1所述的蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，所述高温灭菌温度为110
‑
120℃，时间为20
‑
30min。5.如权利要求1所述的蟹脚调料包的制备方法，其特征在于，所述油炸步骤中，蟹脚与油的质量比为1：10。6.一种蟹脚调料包，其特征在于，所述蟹脚调料包包括质量组分比例为1:0.7～1:1.3的蟹脚和酱料，所述酱料为蒜蓉酱或香辣酱或藕丁酱。7.如权利要求6所述的蟹脚调料包，其特征在于，所述蟹脚由以下步骤的方法制备得到：(1)预处理：将筛选处理、清洗后的蟹脚置于预处理液中浸泡中10
‑
50min使蟹壳表面软化，用清水将蟹脚冲洗干净；所述预处理液按照质量百分比包括以下组分：冰醋酸0.3～1％、磷酸盐0.1～0.5％食盐3～8％，其余为纯净水；(2)油炸：将预处理后的蟹脚控干水份后，置于150
‑
165℃油温中油炸4
‑
10min后捞出；(3)卤制：将油炸后的蟹脚与卤料在水中煮开，煮开后...

【专利技术属性】
技术研发人员：潜亮，
申请(专利权)人：武汉潜贝贝信息科技有限公司，
类型：发明
国别省市：