一种蛋挞液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋挞液及其制备方法，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15

【技术实现步骤摘要】
一种蛋挞液及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体地说，尤其涉及一种蛋挞液及其制备方法。

技术介绍

[0002]蛋挞是一种广受消费者欢迎的甜点，具有挞馅香滑、挞皮酥松的特点。常见的制作方式是将调配好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，然后放入烤箱中经过一定时间的烘烤。随着人们逐渐追求更高效的生活方式，成品的冷冻蛋挞液逐渐受到饼店和家庭烘焙的欢迎。但市面上的蛋挞液产品往往组分复杂，且含有部分香精、防腐剂等食品添加剂，已不能满足消费者对于健康的需求。
[0003]因此，目前市面上缺少更为健康的蛋挞成品液。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种蛋挞液及其制备方法，以弥补现有技术的不足。
[0005]为达到上述目的，本专利技术采取的具体技术方案如下：
[0006]一种蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15
‑
25％，白砂糖5
‑
10％，海藻糖 0
‑
10％，聚葡萄糖0
‑
2％和混合蛋液20
‑
30％，其余为牛奶。
[0007]进一步的，所述混合蛋液，该混合蛋液包括：以质量百分比计，全蛋液50％和蛋黄液50％。
[0008]进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶45％，稀奶油25％，白砂糖5％，海藻糖5％，和混合蛋液20％。
[0009]进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶30％，稀奶油25％，白砂糖10％，海藻糖10％和混合蛋液25％。
[0010]进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖10％，聚葡萄糖2％和混合蛋液25％。
[0011]进一步的，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38％，稀奶油25％，白砂糖8％，海藻糖7％，聚葡萄糖2％和混合蛋液20％。
[0012]上述蛋挞液的制备方法包括以下步骤：
[0013](1)将牛奶加热后，加入稀奶油；再加入白砂糖、海藻糖、聚葡萄糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分；
[0014](2)所述奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min；
[0015](3)巴氏杀菌之后进行均质，均质之后快速冷却得到奶糖混合液；
[0016](4)将所述奶糖混合液中加入蛋液并充分混合均匀，置于
‑
18℃冷冻保存，即得到零添加蛋挞液。
[0017]进一步的，所述步骤(1)中，将牛奶加热至60
‑
65℃，加入稀奶油充分混合，升温至65℃；再加入白砂糖、海藻糖。
[0018]进一步的，所述步骤(3)中均质的压力为100Mpa，之后快速冷却至2
‑
8℃。
[0019]进一步的，所述步骤(4)中，将蛋液进行冷却至温度为5℃
±
3℃再与奶糖混合液混合，混合之后进行超声处理。
[0020]更进一步的，所述步骤(4)中，所述超声处理条件为：750W、10
‑
15min。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0022]本专利技术提供了一种蛋挞液及其制备工艺，区别于常规冷冻蛋挞液将油相与水相通过乳化剂混合的生产方式，全程制作生产采用天然原料，不另外添加任何乳化剂、防腐剂等添加剂，具有较好的乳化稳定性。
[0023]本专利技术在蛋挞液中添加海藻糖和聚葡萄糖。海藻糖是由天然海藻提炼而成，含有大量的维生素B2和不饱和脂肪酸，可以起到软化血管，降低血压等作用；聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，具有低热量、调节肠道平衡、降低甘油三酯和胆固醇、促进钙镁吸收、提高免疫力等作用。
[0024]本专利技术提供的蛋挞液组分较为简单，主要原料为牛奶和蛋液，不使用氢化植物油，符合消费者对于健康食品的市场需求。
具体实施方式
[0025]下面结合实施例对本专利技术所述的技术方案作进一步地描述说明。
[0026]实施例1：
[0027]一种蛋挞液的制备方法，包括以下步骤：
[0028](1)将45份牛奶加热至60
‑
65℃，加入25份稀奶油，升温至65℃。再加入5份白砂糖、5 份海藻糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分。
[0029](2)奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min。
[0030](3)进行均质，均质压力为100Mpa，快速冷却至2
‑
8℃。
[0031](4)将温度为5℃
±
3℃的20份混合蛋液与冷却好的奶水部分中混合均匀，超声处理(750W) 10min，置于
‑
18℃冷冻保持，得到零添加蛋挞液。
[0032]实施例2：
[0033]一种零添加蛋挞液的制备方法，包括以下步骤：
[0034](1)将30份牛奶加热至60
‑
65℃，加入25份稀奶油，升温至65℃。再加入10份白砂糖、 10份海藻糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分。
[0035](2)奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min。
[0036](3)进行均质，均质压力为100Mpa，快速冷却至2
‑
8℃。
[0037](4)将温度为5℃
±
3℃的25份混合蛋液与冷却好的奶水部分中混合均匀，超声处理(750W) 12min，后置于
‑
18℃冷冻保持，得到零添加蛋挞液。
[0038]实施例3：
[0039]一种零添加蛋挞液的制备方法，包括以下步骤：
[0040](1)将38份牛奶加热至60
‑
65℃，加入25份稀奶油，升温至65℃。再加入10份白砂糖、2 份聚葡萄糖，搅拌至全部溶解，得到奶水部分。
[0041](2)奶水部分升温至65℃，巴氏杀菌15min。
[0042](3)进行均质，均质压力为100Mpa，快速冷却至2
‑
8℃。
[0043](4)将温度为5℃
±
3℃的25份混合蛋液与冷却好的奶水部分中混合均匀，超声处
时的吸光值；ΔT为时间间隔，其中，间隔时间为30min。
[0070]表1乳化性能结果
[0071][0072]由表1可得，实施例1
‑
4所得的蛋挞液乳化活性和稳定性都较好；对比例1得到的蛋挞液乳化活性要明显低于实施例1
‑
4；对比例2得到的蛋挞液稳定性要差于其他组别样品。
[0073]感官特性测定：
[0074]关于蛋挞的感官评价，在测试，测试结果如表2
‑
3所示：
[0075]蛋挞焙烤后在感官评定室内品评，按照标准评定流程组织20名经过感官评价培训的专业人员进行评定。烘烤后蛋挞的感官评分项目及分数分配标准见表2，总分为100分，分项测评后汇总。
[0076]表2感官评本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋挞液，其特征在于，该蛋挞液包括：以质量百分比计，稀奶油15
‑
25%，白砂糖5
‑
10%，海藻糖0
‑
10%，聚葡萄糖0
‑
2%和混合蛋液20
‑
30%，其余为牛奶。2.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述混合蛋液，该混合蛋液包括：以质量百分比计，全蛋液50%和蛋黄液50%。3.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶45%，稀奶油25%，白砂糖5%，海藻糖5%，和混合蛋液20%。4.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶30%，稀奶油25%，白砂糖10%，海藻糖10%和混合蛋液25%。5.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖10%，聚葡萄糖2%和混合蛋液25%。6.如权利要求1所述的蛋挞液，其特征在于，所述蛋挞液，该蛋挞液包括：以质量百分比计，牛奶38%，稀奶油25%，白砂糖8%，...

【专利技术属性】
技术研发人员：付金海，
申请(专利权)人：青岛可颂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：