一种冻干银鱼的制备方法技术

本发明专利技术是一种冻干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：将冷冻银鱼自然解冻后清洗干净并沥干水分，或将新鲜银鱼清洗沥干；加入到含有β

【技术实现步骤摘要】
一种冻干银鱼的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种冻干银鱼的制备方法。

技术介绍

[0002]银鱼是具有洄游习性的淡水鱼，主要分布于我国长江中下游的各大湖泊中，其中太湖、鄱阳湖、巢湖等均为银鱼的盛产湖。银鱼体型呈圆筒状、细长，且一般不超过15厘米。口大，吻长而尖，呈三角形。因鱼体柔软无鳞，全身透明，色泽如银而得名。银鱼营养价值高，是高蛋白质、低脂肪的鱼类食物，富含多种维生素和人体所需的微量元素，有“鱼参”之称。银鱼也有一定药用价值，《食疗本草》中记载：“银鱼利水，润肺止咳”，尤其适合体质虚弱、营养消化不良者食用。因肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，广受消费者喜爱。
[0003]目前，市面上的银鱼多为捕捞后进行冷冻保藏或传统的晒干保藏。冷冻银鱼不利于产品的运输和销售，晒干或烘干保藏又容易造成银鱼营养成分的破坏和固有风味的损失。采用真空冷冻干燥技术处理的银鱼，能够较大程度地保留银鱼的营养和风味，且易于运输，节约成本。虽然冻干技术成本略高，但因为银鱼本身价格昂贵，故冻干银鱼具有良好的商业价值。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有技术存在的问题，提供一种冻干银鱼的制备方法。
[0005]为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术通过以下技术方案实现：一种冻干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的银鱼，筛选剔除腐败或损坏严重的银鱼，将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的去腥液中，搅拌均匀并充分浸没，在0℃~4℃的环境下浸渍30~60min；步骤3）捞出去腥好的银鱼，沥干水分后，置于
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20℃~
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25℃环境下快速冷冻成型；步骤4）将预冻好的银鱼放入真空冷冻干燥机，按设定的冻干温度进行冻干，使得冻干好的银鱼含水量在5%以下；步骤5）将冻干好的银鱼装入真空包装袋中，抽真空保存。
[0006]进一步的，在所述步骤1）中，取材冷冻银鱼时，需在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和营养的破坏。
[0007]进一步的，在所述步骤2）中，去腥液的原料和比例为：1.0%~1.5%β
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环糊精、1.0%~1.5%酵母提取物、1.0%~1.5%食盐、0.02%~0.03%茶多酚，其余部分为水，银鱼和去腥液的质量比为1:2。
[0008]进一步的，在所述步骤3）中，快速冷冻要求在30min内使银鱼鱼体的中心温度达到
‑
18℃以下。
[0009]进一步的，在所述步骤4）中，银鱼的真空冷冻干燥条件为真空度80~100Pa，真空干
燥曲线依次设置为：
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30~
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40℃保持20~25小时、
‑
10℃保持1小时、10℃保持1小时、30℃保持2~4小时。
[0010]本专利技术的有益效果是:本专利技术的冻干银鱼采用先去腥再冻干的制备方法，去腥料中的β
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环糊精、酵母提取物、茶多酚均为天然产物，安全性高，去腥效果好，茶多酚还具有良好的抗氧化作用，能够有效防止冻干银鱼在保存过程中的氧化变色；采用快速冷冻的方式进行预冻，能使鱼体内生成小而均匀的冰晶，减小对银鱼结构和组织的破坏；此外，真空冷冻干燥技术能较大程度地降低对银鱼营养成分的破坏，缩短食用时银鱼的复水时间，满足消费者对食物健康、绿色、便捷的需求，具有良好的市场前景，同时操作简单，便于工厂化生产。
附图说明
[0011]图1为本专利技术实施例中制得的银鱼。
具体实施方式
[0012]为方便对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地理解，下面将结合本专利技术的实施例，需要注意的是，以下所述的实施例并非本专利技术的全部实施例，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。
[0013]实施例1一种冻干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的冷冻银鱼，在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和营养的破坏，解冻后剔除腐败或损坏严重的银鱼，随后将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的去腥液中，搅拌均匀并充分浸没，在0~4℃的环境下浸渍30~60min；步骤3）捞出去腥好的银鱼，沥干水分后，置于
‑
20~
‑
25℃环境下快速冷冻成型；步骤4）将预冻好的银鱼放入真空冷冻干燥机，按设定的冻干温度进行冻干，冻干好的银鱼含水量在5%以下；步骤5）将冻干好的银鱼装入真空包装袋中，抽真空保存。
[0014]本实施例中，步骤2）中去腥液的原料和比例为：1.0%β
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环糊精、1.0%酵母提取物、1.0%食盐、0.02%茶多酚，其余部分为水，银鱼和去腥液的质量比为1:2；步骤3）中快速冷冻要求在30min内，使得银鱼鱼体的中心温度达到
‑
18℃以下；步骤4）中银鱼的真空冷冻干燥条件为真空度80Pa，真空干燥曲线设置为：
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40℃保持20小时、
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10℃保持1小时、10℃保持1小时、30℃保持2小时，最终得到如图1中的银鱼。
[0015]实施例2一种冻干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的冷冻银鱼，在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和营养的破坏，解冻后剔除腐败或损坏严重的银鱼，随后将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的去腥液中，搅拌均匀并充分浸没，在0~4
℃的环境下浸渍30~60min；步骤3）捞出去腥好的银鱼，沥干水分后，置于
‑
20~
‑
25℃环境下快速冷冻成型；步骤4）将预冻好的银鱼放入真空冷冻干燥机，按设定的冻干温度进行冻干，冻干好的银鱼含水量在5%以下；步骤5）将冻干好的银鱼装入真空包装袋中，抽真空保存。
[0016]本实施例中，步骤2）中去腥液的原料和比例为：1.2%β
‑
环糊精、1.2%酵母提取物、1.2%食盐、0.03%茶多酚，其余部分为水，银鱼和去腥液的质量比为1:2；步骤3）中快速冷冻要求在30min内，使得银鱼鱼体的中心温度达到
‑
18℃以下；步骤4）中银鱼的真空冷冻干燥条件为真空度90Pa，真空干燥曲线设置为：
‑
35℃保持22小时、
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10℃保持1小时、10℃保持1小时、30℃保持3小时。
[0017]实施例3一种冻干银鱼的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的冷冻银鱼，在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和营养的破坏，解冻后剔除腐败或损坏严重的银鱼，随后将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的去腥液中，搅拌均匀并充分浸没，在0~4℃的环境下浸渍30~60min；步骤3）捞出去腥好的银鱼，沥干水分后，置于
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20~
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25℃环境下快速冷冻成型本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干银鱼的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1）取一定量的银鱼，筛选剔除腐败或损坏严重的银鱼，将银鱼清洗干净后沥干水分；步骤2）将沥干的银鱼加入到预先配置好的去腥液中，搅拌均匀并充分浸没，在0℃~4℃的环境下浸渍30~60min；步骤3）捞出去腥好的银鱼，沥干水分后，置于
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20℃~
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25℃环境下快速冷冻成型；步骤4）将预冻好的银鱼放入真空冷冻干燥机，按设定的冻干温度进行冻干，使得冻干好的银鱼含水量在5%以下；步骤5）将冻干好的银鱼装入真空包装袋中，抽真空保存。2.根据权利要求1所述的冻干银鱼的制备方法，其特征在于，在所述步骤1）中，取材冷冻银鱼时，需在小于15℃的环境中自然解冻，以最大程度降低对银鱼结构和营养的破坏。3.根据权利要求1所述的冻干银鱼的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴琪，
申请(专利权)人：苏州市水天堂食品生产有限公司，
类型：发明
国别省市：