本发明专利技术涉及一种用于临时制备基于水果和/或蔬菜的雪泥、冰糕或饮料的方法，包括以下步骤：将冷冻充气半成食品的松散块(300)加入容器(200)中，将液体供给到容器(200)中，对冷冻充气半成食品的松散块和液体进行研磨或溶解，其中冷冻充气半成食品块(300)包含一定量的单糖，所述单糖源自所述水果和/或蔬菜中天然存在的单糖，为半成品的10g/100g和30g/100g之间，并且膨胀率在5至35％之间，优选在5至25％之间。本发明专利技术还涉及一种用于临时制备雪泥、果汁冰糕或饮料的装置，优选地适于执行本发明专利技术的方法。方法。方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于临时制备雪泥、冰糕或基于水果和/或蔬菜的饮料的方法和装置
[0001]本专利技术涉及一种用于临时制备可食用的基于植物的雪泥、冰糕或饮料的方法，特别是基于水果和/或蔬菜。
[0002]本专利技术还涉及一种用于临时制备可食用的基于植物的雪泥、冰糕或饮料的装置。
[0003]术语“临时制备”是指在现场(例如在销售点或在家中)制备可立即食用的食品。在本文的上下文中，这种食品例如是雪泥、冰糕或饮料。
技术介绍
[0004]基于水果和/或蔬菜的雪泥、冰糕和饮料非常受消费者欢迎，并且经常在提供食物和饮料的公共场所被要求。
[0005]为此目的，可以使用基于水果、蔬菜或水果和蔬菜的混合物的冷冻半成品，由此开始可以通过向冷冻半成品中添加液体部分来制作液体饮料。
[0006]特别地，冷冻半成品是已知的，其以单份包装出售，包含以预定数量和重量冷冻的水果或蔬菜块的混合物，以及专门设计用于对冷冻的水果或蔬菜块进行操作的制备装置。
[0007]特别地，制备装置包括基座和内部定位有旋转叶片的可拆卸的壶。
[0008]将冷冻的水果或蔬菜块布置在壶中，在壶中添加预定量的液体(例如果汁)，并使叶片旋转预设的持续时间；该持续时间基于单份包装的内容物和添加的液体的量来计算。叶片将水果或蔬菜块切成越来越小的碎块，并将它们与液体混合，然后由叶片搅拌，直到获得液体饮料。
[0009]在雪泥或冰糕的制备中，通常使用与制备液体饮料的制备装置不同的制备装置，并且还使用与用于制备液体饮料的半成品不同的半成品。<br/>[0010]在这种用于现场消费的食品的临时制备的情况下，特别是在非常受欢迎的公共场所，人们强烈地感觉到需要能够快速地和可重复地制备基于水果和/或蔬菜的雪泥、冰糕和液体饮料，以减少消费者的等待时间。
[0011]同时，近来，这种食品的销售者也强烈感觉到需要向消费者提供具有尽可能“天然”、均匀和高质量的营养特性的健康产品。
技术实现思路
[0012]因此，申请人着手提供一种用于临时制备雪泥、冰糕或饮料的方法，以及一种能够执行该方法的装置，其能够快速地和可重复地现场制备基于水果、蔬菜或水果和蔬菜的混合物的雪泥和冰糕，以及基于水果、蔬菜或水果和蔬菜的混合物的液体饮料。所有这些都保证了这样临时制备的雪泥和冰糕具有尽可能“天然”、均匀和高营养的营养特性。
[0013]申请人已经发现，一种制备方法有可能实现该双重目的，该方法利用了基于水果和/或蔬菜的冷冻充气半成食品的合适尺寸和重量的松散块，该冷冻充气半成品的松散块具有特定的糖含量和膨胀特性，从而能够在含水组分(例如水或水果和/或蔬菜汁)中实现
溶解动力学，这是特别有利的。
[0014]因此，本专利技术在其第一方面涉及一种用于临时制备基于水果和/或蔬菜的雪泥、冰糕或饮料的方法，包括以下步骤：
[0015]a)将基于水果和/或蔬菜的冷冻充气半成食品的松散块加入与用于临时制备雪泥、冰糕或饮料的装置相关联的容器中；
[0016]b)将定量的液体供给到容器中；
[0017]c
’
)通过所述装置的旋转构件在液体中研磨冷冻充气半成食品的松散块，以制备雪泥或冰糕；或者
[0018]c”)通过所述装置的所述旋转构件在液体中溶解冷冻充气半成食品的松散块，以制备饮料；
[0019]其中冷冻充气半成食品的松散块包含一些单糖，这些单糖源自天然存在于所述水果和/或蔬菜中的单糖，含量为半成品的10g/100g和30g/100g之间，并且冷冻充气半成食品的松散块的膨胀率为5％和35％之间，优选5％和25％之间。
[0020]申请人已经发现，冷冻充气半成食品的上述膨胀值与小颗粒中的最佳分散动力学、或冷冻充气半成食品的松散块在适当的分散/溶解液体(例如水或果汁和/或蔬菜汁)中的溶解有关。
[0021]申请人特别发现了冷冻充气半成食品块在特定膨胀范围内的充气对冷冻充气半成食品块的松散块在液体中的研磨或溶解的机械作用以及通过用于临时制备雪泥、冰糕或饮料的装置的旋转构件的有利的协同作用。
[0022]由于这种协同作用，已经特别发现：既可以加速冷冻充气半成食品的松散块的研磨或溶解过程，又可以获得最终产品(雪泥、冰糕或饮料)；即使在非常短的制备时间内，该最终产品也特别柔软，并且具有特别均匀且特别受消费者欢迎的感官特性和稠度特征。
[0023]这种准备时间的减少是特别合乎需要的，并且与典型的商业场所(例如酒吧、冰淇淋店和糕点店)的可立即消费的产品的所有临时制备相兼容。
[0024]此外，申请人发现，可以通过利用半成品的所述水果和/或蔬菜中已天然存在的单糖而无需外部添加剂，来实现对冷冻充气半成食品的松散块在液体中的机械研磨或溶解作用有积极影响的上述特定膨胀率范围。
[0025]申请人还了解到，冷冻充气半成食品的松散块在液体中的最佳分散或溶解动力学避免了在将冷冻半成食品加入容器之前或加入容器之后必须研磨该冷冻半成食品，使得既可以减少用于研磨冷冻充气半成食品的松散块所需的准备时间，又可以防止冷冻充气半成食品的松散块受到高机械应力。
[0026]有利的是，松散块上的机械应力的减少也使得初始半成食品的感官特性和营养特性得以保持，精确地说，包括水果和/或蔬菜。
[0027]特别地，根据加入到容器的液体的温度，可以快速地获得半固体食品，例如雪泥或冰糕或具有液体、奶油或糊状稠度的食品，从而制成或多或少浓稠的饮料。
[0028]膨胀率是食品工业领域中常用的一个参数，用来指示相对于产品(在这种情况下是基于水果和/或蔬菜的基于可食用植物的初始混合物)，产品(在冷冻充气半成品块的情况下)体积增加的量度。
[0029]在冷冻加气半成食品中，膨胀率按下列公式(1)计算：
[0030]OV[％]＝(PS
–
PSaer)/(PSaer)x 100
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(1)
[0031]其中：
[0032]PS是用于制造松散块的、尚未冷冻和充气的初始食品混合物的比重，以[g/ml]计算；和
[0033]PS
aer
是初始食品混合物冷冻和充气后的半成品的松散块的比重，以[g/ml]计算。
[0034]诸如连续冷冻机的现代批量冷冻设备能够在批量冷冻期间调节和估计肿胀率。一般地，为了更精确，将如此获得的值分别与那些通过实验确定的值进行比较，这些通过实验确定的值是从对初始食物混合物和充气食物混合物的上述比重PS和PS
aer
的经验估计开始的。
[0035]根据第一种方法，尚未冷冻和充气的初始食物混合物(PS)的比重可以根据经验从一冷冻半成品块(例如在
‑
20℃至
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5℃之间的温度下)的重量(例如使用分析天平测定的)与通过将该半成品块加热至约0
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10℃溶解得到的液体泥的体积之间的比率计算，所述本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.用于临时制备基于水果和/或蔬菜的雪泥、冰糕或饮料的方法，包括以下步骤：a)将基于水果和/或蔬菜的冷冻充气半成食品的松散块(300)加入与用于临时制备雪泥、冰糕或饮料的装置(1)相关联的容器(200)中；b)将定量的液体供给到容器中(200)；c
’
)通过所述装置(1)的旋转构件(40)在液体中研磨冷冻充气半成食品的松散块(300)，以制备雪泥或冰糕；或者c”)通过所述装置(1)的所述旋转构件(40)在液体中溶解冷冻充气半成食品的松散块(300)，以制备饮料；其中冷冻充气半成食品的松散块(300)包含单糖，所述单糖源自所述水果和/或蔬菜中天然存在的单糖，含量为半成品的10g/100g和30g/100g之间；并且冷冻充气半成食品的松散块(300)的膨胀率为5％和35％之间，优选5％和25％之间。2.根据权利要求1所述的方法，其中在将所述定量液体供给到容器(200)中之前，将冷冻充气半成食品的松散块(300)加入到容器(200)中。3.根据权利要求1或2所述的方法，包括：将其中加入有冷冻充气半成食品的松散块(300)的容器与所述述装置(1)的定位构件(20)相关联，所述定位构件(20)配置为保持容器(200)并封闭容器(200)的加入口(203)。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，包括：
‑
在启动在液体中研磨冷冻充气半成食品的松散块(300)以制备雪泥或冰糕的所述步骤c
’
)之前，将室温的所述液体供给到容器(200)中；或者
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在启动在液体中溶解冷冻充气半成食品的松散块(300)以制备饮料的所述步骤c”)之前，将温度高于室温的所述液体供给到容器(200)中。5.根据权利要求4所述的方法，包括：
‑
通过第一喷嘴(65)将室温的液体供给到容器(200)中，以制备雪泥或冰糕；或者
‑
通过第二喷嘴(66)将温度高于室温的液体供给到容器(200)中，以制备饮料。6.根据权利要求4或5所述的方法，包括：在将液体供给到容器(200)中之前，加热液体，优选地加热到60℃至75℃之间的温度，更优选加热到70℃至75℃之间的温度，甚至更优选地加热到大约75℃。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在容器(200)中将冷冻充气半成食品的松散块在液体中进行c
’
)研磨或c”)溶解包括：在容器(200)内的多个轴向位置之间，移动所述旋转构件(40)的头部(40a)。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述冷冻充气半成食品块(300)包含单糖，所述单糖的含量为半成品的10g/100g和30g/100g之间。9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述冷冻充气半成食品的松散块(300)包含果糖，所述果糖的含量为半成品的1g/100g和15g/100g之间，优选地为半成品的3g/100g和10g/100g之间。10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中每个冷冻充气半成食品块(300)的最大长度为11mm和18mm之间，优选为12mm和16mm之间，和/或重量为1.4g和3.8g之间，优选为1.8g和3.2g之间。11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中对于加入容器(200)的每10g的冷冻
充气半成食品的松散块(300)，将3至8ml流体供给到容器中。12...
【专利技术属性】
技术研发人员：M，
申请(专利权)人：赛茫达公司，
类型：发明
国别省市：
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